蛙鱼家常做法,正宗蛙鱼怎么做 ?
主料
纯净水
500g
红薯淀粉
100g
辅料
榨菜
适量
醋
适量
白糖
适量
生抽
适量
鸡精
适量
香油
适量
香菜
适量
辣椒
适量
步骤
1.100克红薯淀粉
2.加入100克水稀释
3.拌至无颗粒
4.余下的400克水烧开,慢慢倒入红薯淀粉浆,一边加一边拌。
5.中小火加热至淀粉浓稠透明关火
6.把淀粉糊倒在淀粉上面,下面备一份凉水,让其漏下。
7.做好的小蛙鱼可以换水二次,静置二十分钟
8.慢慢蛙鱼色变白即可
9.准备调料,糖醋生抽香油鸡精等调配。可榨菜辣椒等也备好
10.一同倒入蛙鱼碗里即可
11.慢慢享用吧
自制蛙鱼的做法,自制蛙鱼怎么做好吃,自制蛙鱼 ?
主料
纯净水
500g
红薯淀粉
100g
辅料
榨菜
适量
醋
适量
白糖
适量
生抽
适量
鸡精
适量
香油
适量
香菜
适量
辣椒
适量
步骤
1.100克红薯淀粉
2.加入100克水稀释
3.拌至无颗粒
4.余下的400克水烧开,慢慢倒入红薯淀粉浆,一边加一边拌。
5.中小火加热至淀粉浓稠透明关火
6.把淀粉糊倒在淀粉上面,下面备一份凉水,让其漏下。
7.做好的小蛙鱼可以换水二次,静置二十分钟
8.慢慢蛙鱼色变白即可
9.准备调料,糖醋生抽香油鸡精等调配。可榨菜辣椒等也备好
10.一同倒入蛙鱼碗里即可
11.慢慢享用吧
蛙鱼的正宗做法,蛙鱼怎样做才好吃的做法步骤 ?
蛙鱼的做法
自己在家做蛙鱼也并不是突发奇想,因为每次做徐州特色菜的时候,就总有飘在外地的人问起:蛙鱼会做么?想死馋死了!其实,形如蝌蚪状的这种凉粉类小吃,做法特简单,整个过程也就10分钟不到。就是将淀粉用清水调匀后倒入烧开的沸水中,淀粉遇热会被煮成半透明的糊,趁热将糊倒在带漏眼的器具,让它漏着滴入到备有冷水的盆中,热的淀粉滴遇冷后就会瞬间凝固,也就成蝌蚪状的蛙鱼了。
蛙鱼一般都是用红薯淀粉制作,也有用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者其他什么的淀粉做的。我用的绿豆淀粉,绿豆有着降血脂、清凉解毒降暑的作用。100克的淀粉可以做出600克左右的蛙鱼。
1.绿豆淀粉100克,清水500克;萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许
2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中
3.从500克的清水中倒出100克,加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒
4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开
5.将火调至最小,把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中,边倒还要边用小勺搅拌,防止淀粉受热不匀凝结成块状
6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上,我用的是蒸馒头的蒸屉,蒸屉下面是冰的冷开水
7.用勺子按压着淀粉糊,让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状
8.全部弄完后,拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了,再用漏勺捞出控干水份
9.最后放入萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许,调拌均匀即可
求蛙鱼的详细制造方法 ?
淀粉要用的绸的那种,想你说的不是淀粉的原因,是还要放点盐和油,放盐是因为,让鱼肉老一点,一下锅不会马上就碎。放油是因为,原料和原料下锅的时候不粘。还有,水要多一点,还有,要很沸的水在下鱼,水不沸,鱼马上就碎了。至于浮法,我是厨师。有的时候,我自己在家经常做,怎么好吃就这么做,我这样教你很可能会误导你。麻辣的最好。调个麻辣汁,在把煮好的鱼片放进去。(这就是我的做法)
睢宁县蛙鱼的做法 ?
蛙鱼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。蛙鱼是很有特色的江苏特色小吃,蛙鱼以淀粉 为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于香辣,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧 !
徐州的蛙鱼,同陕西风味的“面鱼子”,不论是在制作上,还是食用上均有相似之处,因形似蝌蚪,故称“蛙鱼”。
原料:山芋淀粉
制作:
1.是将淀粉用水稀释搅开,倒入烧开的沸水中,淀粉受热膨胀,糊化成淀粉糊,然后趁热倒入钻有洞眼的盆中,将盆支架在盛有冷开水的大盆上,这样淀粉糊就从洞眼流出来,落在冷开水中,冷却后形似蝌蚪。
2.食时加酱油、味精、芝麻油、辣椒酱、蒜泥,再加入徐州特产萝榨菜,酸、咸、香、辣可口。夏天用冷水冰,冬天用热水焐。
清爽蛙鱼的做法,清爽蛙鱼怎么做好吃,清爽蛙鱼的家常 ?
1.把碗豆面放入水中。
2.加入搅拌成稀糊糊。
3.一锅中放入冷水,上面放漏镊。
4.另一锅中加入开水。
5.全入搅拌好的碗豆面,边加边用勺子搅拌均匀到熟。
6.然后把糊倒入事先准备好的漏镊上,使糊漏下去。
7.漏到水中就成了一个个的小鱼儿。
8.把黄瓜擦成丝,蒜、花生米、辣椒切碎。
9.把蛙鱼捞入大碗中。
10.把黄瓜丝、蒜、花生米、辣椒一起放入大碗中,加入糖、醋、辣椒油、生抽、盐。
11.拌匀就可以了。
徐州小吃蛙鱼的制作方法? ?
1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾。
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上。接着就可以切了!买 一个凉粉刮子,刮出来的就是蛙鱼 就是上面有洞的象刨子一样 菜市卖厨房用品的就有.
5、下面就要调调料。,花椒油,酱油,镇江香醋,麻油,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精,还有还有榨菜一定不要忘了放。调好就行了
徐州小吃蛙鱼的制作方法? ?
1、把绿豆粉和水按1:7的比例调开 ,放点白矾。
2、放到中火上加热,要不停地搅拌,以免糊底.大概5分钟,直到变成着哩状,搅拌起来比较费劲了,就可以拿下来了。
3、先把它放凉了,然后再放进冰箱里冷藏一会.
4、待凉粉凝结好后,拿出来,扣在菜板上。接着就可以切了!买 一个凉粉刮子,刮出来的就是蛙鱼 就是上面有洞的象刨子一样 菜市卖厨房用品的就有5、下面就要调调料。,花椒油,酱油处镇江香醋,麻油,白糖,姜蒜水,对了还有鸡精,还有还有榨菜一定不要忘了放。调好就行了
调稀点
蛙鱼的做法,蛙鱼怎么做好吃,蛙鱼的家常做法 ?
1.绿豆淀粉100克,清水500克;萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许
2.将淀粉100克倒入稍大些的碗中
3.从500克的清水中倒出100克,加入淀粉中搅拌均匀至无颗粒
4.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开
5.将火调至最小,把调好的淀粉水慢慢的倒入开水中,边倒还要边用小勺搅拌,防止淀粉受热不匀凝结成块状
6.把煮好的淀粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上,我用的是蒸馒头的蒸屉,蒸屉下面是冰的冷开水
7.用勺子按压着淀粉糊,让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状
8.全部弄完后,拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了,再用漏勺捞出控干水份
9.最后放入萝卜榨菜、甜醋(苹果醋)、香油、盐各少许,调拌均匀即可
蛙鱼的制作方法 ?
最简单的是煎,用盐,胡椒粉,白葡萄酒,柠檬汁腌制一下,用锅煎,如果怕沾的话,沾点面粉