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天津锅巴菜做法 天津锅巴菜制作方法

天津锅巴菜卤怎么做 ?

[原料] 绿豆,碗豆,黄豆按三:二:一的比例混合,用水泡一夜,加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。
芝麻酱用水和稀,腐乳用水和成汁,辣椒油,花椒油,香菜末备用。
[做法] (1) 打卤:少许油烧热,花椒大料爆香捞出不用,加水至需要量,将洗净的香菜根放入熬,下盐及少量酱油,鸡精,水淀粉勾成浓卤汁备用。
(2) 做锅巴:其实就是煎饼,取平底不粘锅烧热,抹油,倒入一勺豆面糊,摊成薄煎饼,越薄越好,如此反复至面糊用光,将每张煎饼晾至半干,切成一指半宽,两寸半长的条,
(3) 食用: 卤汁保持烫热,将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁,盛入大碗,再淋入麻酱汁,腐乳汁,辣椒油,花椒油等小料,撒上香菜末即可。

天津锅巴菜的做法 ?

天津锅巴菜同煎饼果子一样,皆风行津门不衰。但是,绝不可把锅巴菜,与炒菜或蔬菜的“菜”字联想。天津的锅巴菜,在口语中称为“嘎巴菜”,锅巴菜一定要加香菜、辣子,而且是辣糊才有味儿。锅巴菜都用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁),加入煎饼(豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。锅巴菜一要煎饼摊得薄,二要打卤用洗面筋洗出来的浆粉。

锅巴菜的做法,锅巴菜怎么做好吃,锅巴菜的家常做法 ?

材料
(大米500克,绿豆500克,葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。

制法
(1)将绿豆磨碎、过筛,用清水浸泡,然后用手揉搓,捞去豆皮、杂质,控去余水,与泡好的大米混合,磨成粥状。
(2)将烙子置小火上,舀上面糊,摊成薄似纸张的圆形煎饼,改刀切成柳叶形。
(3)制卤时,先将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,至炸呈金黄色时,下大料粉、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料粉、五香粉、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内。
(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开,再与其它盐水搅在一起,加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色,将油、糊分开。
(5)另取香干切成小象眼片,放在烧热的香油中炸至外皮发脆,倒入开水中煮。开锅后,倒入酱油、味精,再开锅后,捞出香干,最后,用香油将芝麻酱调稀。
(6)食用时,将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内,适当搅拌,盛入碗内,并根据各人口味,加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

正宗的天津锅巴菜怎么做?最好带图解 ?

锅巴菜是独特的风味小吃,天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴,以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛人碗内,再洒上辣油、香油、麻酱、腐乳汁、香菜等。
锅巴菜酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼,风味异常。
原材料:锅巴(薄煎饼)150g、香干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙(30ml)、盐、砂糖各1茶匙、生抽1 茶匙、水淀粉2 汤匙、香油、辣椒油各2茶匙、大料3枚、丁香8枚、葱、姜末各5g、油20ml。做法:1、将香干切成0.5cm宽的小丁;2、芝麻酱中加入香油及80ml 凉开水调匀,再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、香干和辣椒油调匀制成芝麻酱汁;香菜洗净切小段待用;3、锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料和丁香炸香,再加入葱末和姜末爆香,倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐,转小火加热3 分钟后,将汤内的干物捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡;4、将切好的薄饼放入煮开的汤汁中,立即关火,盛入碗中,再淋上芝麻酱汁,撒上香菜,食用时拌匀即可。

天津锅巴菜做法与吃法? ?

川巴菜就是用杂粮摊成薄薄的煎饼,然后切菱形块卤子就是大料瓣用油炸糊,兑水后加五香粉用淀粉勾芡吃的时候锅巴用卤子拌匀,加酱豆腐汁、麻将天津人常见的早点

锅巴菜怎么做 ?

食材
主料
大米
200g
绿豆
200g
辅料
酱汁
适量
香菜
适量
红油酱汁
适量

步骤

1.大米提前浸泡一夜

2.绿豆提前浸泡一夜

3.泡好的绿豆搓皮

4.搓好的加上水,这样倒出浮皮。

5.绿豆太小了,还是没有能全去掉皮

6.把绿豆和大米放进料理机

7.加点水打成糊糊

8.糊糊倒入盆中,如果太稀,可以稍静止一会儿,这样绿豆和大米就沉淀在下面了,倒出上面多余的液体即可。

9.电饼铛加热,用勺子勺进大米绿豆糊糊。尽量地薄一点,烤得脆一点。

10.做好的饼切成条,片都行

11.香菜备好

12.香菜切段

13.切好的饼放碗里,配上酱汁,香菜,红油就可以享用啦
小贴士
锅巴菜要趁热吃好吃,吃的时候,把酱汁倒在碗里,加上香菜,红油即可.

锅巴菜那个酱最后怎么做啊?天津锅巴菜。 ?

不是酱,我们叫明汁,原材料加工熟(一般都焯水)锅里加热油入适量水放入盐味和熟原材料烧开放生粉欠(自己掌握没法细说)勾好欠放些亮油,同锅巴一起上桌倒上就ok!纯手打请给分谢谢

请问天津锅巴菜的卤子具体做法 ?

锅内放少许油,大料炝锅,放酱油少许,兑水(根据需要)再放点香菜梗,五香面,盐。熬一会,放鸡精或味精,勾芡(糨一点)

呃 这也是我百度的 你也可以搜一下不少呢

天津小吃 锅巴菜 怎么做啊? ?

锅巴菜锅巴菜是独特的风味小吃,天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴,以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛人碗内,再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。
锅巴菜酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼,风味异常。
天津的锅巴菜,在口语中称为"嘎巴菜",实际也是锅巴羹,炒肝加蒜水,锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁),加入煎饼 (豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食。天津锅巴菜,系传自山东的煎饼,经演变,一成为煎饼果子,一成为锅巴菜,皆风行津门不衰。但是,绝不可把锅巴菜,与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜,而是羹汤一类。

天津小吃锅巴菜制作方法 ?

锅巴菜
锅定菜是独特的风味小吃,天津人普遍喜欢吃。锅巴菜的主料锅巴,以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤。然后,将锅巴放入卤内,轻轻拌合,以锅巴完全沾满卤为止,随即盛人碗内,再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。
锅巴菜酥爽清香,滑润适口,再配以芝麻烧饼,风味异常。

天津的锅巴菜,在口语中称为"嘎巴菜",实际也是锅巴羹,炒肝加蒜水,锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子(用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁),加入煎饼 (豆浆摊成的薄片,切棋子块),经卤汁浸过,盛入碗中,再添加麻酱、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食。天津锅巴菜,系传自山东的煎饼,经演变,一成为煎饼果子,一成为锅巴菜,皆风行津门不衰。但是,绝不可把锅巴菜,与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜,而是羹汤一类。

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