坛肉怎么做最好吃? ?
坛肉制作特点是:选料讲究,注意刀工,掌握火候,保证质量。选料时,首选五花三层肉和瘦肉,切成六分见方的肉块,均匀整齐。先炒糖色,然后急火爆炒肉块呈金黄透亮的颜色,再放面酱,姜片,葱段,蒜瓣,盐,大料,腐乳,老抽等调料。炖肉用急火烧开,改成小火,再用文火。 三种火作用各异,急火可使各种调料味渗入肉内,三四个滚以后,转入慢火,其能使肉中的油抽出来,使肉肥而不腻。20分钟改为文火,可保持肉形,瘦而不碎不柴。炖至六分熟,把肉刀进坛里继续炖,直到肉烂汤浓,香味四溢为止。 原料:猪肋条肉2斤。调料:葱2两,姜0。5两,蒜2两,面酱2两,腐乳2块,大料2钱,盐适量。可加两个朝天辣椒,可去异味。 原料:猪硬肋肉500克。 辅料: 冰糖15克,肉桂5克,葱、姜各10克,酱油100克。 做法: 1、将猪肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入开水锅焯5分钟捞出,清水洗净。葱切成3.5厘米长的段。姜切成片。 2、把肉块放入磁坛内,加酱油、冰糖、肉桂、葱、姜、水(以浸没肉块为度),用盘子将坛口盖好,在中火上烧开后移至微火上偎约3小时,至汤浓肉烂即成。 海鲜坛肉 原料:带皮猪五花肉500克,鸡翅250克,鹌鹑蛋、虾仁、鲜贝各100克。调料:料酒、酱油、盐、糖、面酱、葱、姜块各适量。 操作: 1、猪肉切小方块,鸡翅剁小段,分别开水焯。鹌鹑蛋煮熟剥皮,虾仁、鲜贝择洗干净,用少量油煸一下备用。 2、炒勺上火,放底油炸大料瓣,放葱、姜块,白糖、面酱煸炒,然后放入猪、鸡肉块大火烧开,小火炖至七八成熟,放入虾仁、鲜贝,加盐、味精炖10分钟,汤汁变稠关火。 3、将肉块夹出皮朝下整齐的摆入盘中垫底,其他原料放在上面翻扣盘中。汤汁倒入锅内烧开勾芡,淋明油浇在海鲜坛肉上。特点:品种多样,鲜香味美,猪肉酥烂,虾贝脆嫩。参考资料: baike.baidu.com/view/115338.htm
坛肉的制作方法 ?
一种香坛肉的制作方法,其特征是按以下步骤进行:①将鲜猪肉去骨、洗净,选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉;②在每100公斤原料肉中加入2.8~3.2公斤食盐,拌和均匀后,在0~15℃下放置12~24小时;③把锅烧烫至80~100℃,将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄,再对该原料肉施以清洁后晾干;④在锅内放入化猪油,将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制,使原料肉水份全干,表面略显金黄;⑤将炸制后的原料肉取出装入容器,并将溶化的化猪油也充入该容器内,让溶化的化猪油的油面淹过原料肉;⑥将容器密闭,在-10~10℃的温度下放置12小时以上,即得成品。
李记坛肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克
调料:腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色:
肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口。
李记坛肉的做法:
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;
2. 葱切段,姜切厚片;
3. 腐乳用筷子弄碎;
4. 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;
6. 再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟;
7. 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀:
1. 煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。
2. 此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。
坛肉的做法,坛肉怎么做好吃,坛肉的家常做法 ?
材料
带皮五花肉500克、酱油20克、面酱15克、红腐乳汁1大勺、冰糖20克、葱段50克、蒜瓣5瓣、姜片3片、大料2颗、花椒10粒、草果1枚。
做法
1、将锅烧热,用油润一下锅,将油倒出。
2、放入切成2厘米见方的五花肉,急火不停地炒到变色有油浸出。
3、放入冰糖炒成金黄色(中火)。
4、放酱油、面酱、腐乳和葱姜蒜炒出香味。
5、放热水没过肉1厘米,放大料和草果。
6、大火烧滚,中火焖烧15分钟。
7、倒入坛子中,盖上盖小文火再闷烧1小时。
坛肉做法 ?
将锅烧热,用油润一下锅,将油倒出
放入切成2厘米见方的五花肉,急火不停地炒到变色有油浸出
放入冰糖炒成金黄色(中火)。
放酱油、面酱、腐乳和葱姜蒜炒出香味。
放热水没过肉1厘米,放大料和草果。
大火烧滚,中火焖烧15分钟
倒入坛子中,盖上盖小文火再闷烧1小时。
东北的"坛肉"是怎么做的? ?
材料
带皮五花肉500克、酱油20克、面酱15克、红腐乳汁1大勺、冰糖20克、葱段50克、蒜瓣5瓣、姜片3片、大料2颗、花椒10粒、草果1枚。
做法
1、将锅烧热,用油润一下锅,将油倒出。
2、放入切成2厘米见方的五花肉,急火不停地炒到变色有油浸出。
3、放入冰糖炒成金黄色(中火)。
4、放酱油、面酱、腐乳和葱姜蒜炒出香味。
5、放热水没过肉1厘米,放大料和草果。
6、大火烧滚,中火焖烧15分钟。
7、倒入坛子中锭盖上盖小文火再闷烧1小时。
秘制坛肉的做法? ?
主料:五花肉
辅料:葱、姜、蒜
调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
烹制方法:
1、选择薄五花肉,切成三厘米见方的正方形,打上十字花刀便于入味;
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时;
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中,加适量热水,上气后炖半小时即可。
特点:鲜咸软烂,风味独特。
哈尔滨坛肉配方 10分?
主料: 猪肋条肉(五花肉) 750克 猪肉(瘦) 250克
调料: 腐乳(红) 30克 八角 10克 甜面酱 50克 白砂糖 20克 料酒 10克 盐 10克 小葱 50克 大蒜 50克 姜 25克 植物油 30克 各适量
李记坛肉的做法:
1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方;
2. 葱切段,姜切厚片;
3. 腐乳用筷子弄碎;
4. 勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;
6. 再转小火炖20 分钟,转入微火炖6 成熟;
7. 坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2 小时左右,肉烂香为止。
坛肉怎么做 ?
坛肉的做法
食材
主料
猪肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
老抽
适量
香叶
2片
大料
2瓣
桂皮
1块
卤肉料包
1袋
白酒
适量
步骤
1.准备好肉
2.切成约2cm的大块
3.焯一下肉
4.乘出备用
5.炒出糖色放入肉翻炒均匀
6.加入少许酱油
7.加入老抽
8.炒到上色
9.加入大量的水
10.放入香叶,桂皮,大料,料包
11.加点白酒或料酒去腥提香
12.肉烂再加入盐
13.加盖炖到肉烂为止
14.成品
小贴士
1.肉可以选带肥肉的,其实炖出来一点也不腻人。
2.肉不要炒的时间太长以免口感发材,炖肉的火要保持中小火。
3.用老抽这样上色好看
跪求哈尔滨 坛肉 做法。。。 ?
1.将猪硬肋肉洗净,切成2厘米见方的块,入沸水锅中焯5分钟捞出,用清水冲洗干净。葱切成4厘米长的段,姜切成大片,用麻绳捆扎好。 2.把肉块放入瓷坛子中,加冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水1000克,以浸过肉块为度,用盘子盖严坛子口,置中火上烧开5分钟,改微火煨炖约3小时,至汤浓肉烂即可。晾10分钟,把肉块与汤盛入汤罚内,也可在坛底用盘子托着,原坛子一块上桌。 制作要领 1.入瓷坛子前的方块肉要用沸水焯去血污; 2.煨炖时要用微火,坛口要盖严。
正宗东北坛肉做法,谢谢,希望有知道的帮一下忙,谢谢了。 ?
材料
猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克
做法
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。
2、猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。
3、鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成黄色捞出。
4、冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
5、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。
6、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))、胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤。
7、然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。