新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

排骨火锅底料的做法 火锅底料哪个牌子好吃

怎样做清汤排骨火锅 ?

做法一:1、排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净。
2、锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。
3、水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4、放入自己喜欢的配菜,可以开吃了。 做法二:原料:猪肋排、葱段、姜片、大料、白菜、豆腐、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
操作:将猪肋排斩成适当大小的块,冷水入锅中烧开,去血沫后捞出,用冷水冲凉洗干净,重新做一锅水,将排骨冷水入锅中烧开,转小火炖约2个半小时待排骨软烂后关火。将白菜切成条,飞水后待用,豆腐切成麻将块儿,将两种原料码放在火锅锅低,将排骨捞出,码放在菜和豆腐上,原汤放少许料酒、大料、葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡精调味,烧开后浇在火锅中,烧开等约15分钟即可食用。 我最开始不会做的时候都是在网上找完按照做,做了一两次之后就摸到门道了,可以随意的按照自己喜欢的口味变化着做。 我做的时候火锅汤喜欢用高汤,把大骨放入高压锅中熬上几个小时,然后放入一些调味料,再熬上一个小时,让汤头够浓。

排骨火锅的锅底配料和具体做法是什么? ?

排骨火锅为众多火锅中的家常品种,原料简便,麻辣程度较低,故在调味中应注意季节变化,可适当掌握。 烹制法:熬.煮。将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出。锅内菜油烧到五成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.排骨炒至变色,加牛油.冰糖.花椒.盐.料酒,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,与其他原料.味碟入席。本品既为家常品种,又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。 火锅底料配方及其炒制方法 一,小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

排骨火锅的做法,排骨火锅怎么做好吃,排骨火锅的家常做法 ?

原料:排骨。排骨火锅做法:1、熬.煮。将排骨洗净斩成节,入开水中出水后捞出;2、锅内菜油烧到五成熟时,下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末.排骨炒至变色,加牛油;3、冰糖.花椒.盐.料酒,先加少许肉汤,待排骨煤至八成熟时,再掺入鲜汤烧开,打尽浮沫,倒入火锅中,与其他原料.味碟入席。 小贴士:此火锅为众多火锅中的家常品种,原料简便,麻辣程度较低,故在调味中应注意季节变化,可适当掌握。本品既为家常品种,又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰.猪肚.脑花.猪后腿肉和时鲜素菜等,丰俭随意。

筒子骨火锅底料的做法 ?

步骤

1.将筒子骨、玉米、红枣、姜片洗干净,该切的切好,放入高压锅,加水(做火锅的水要多放点)

2.盖好电饭煲,按排骨键

3.准备豆皮

4.将豆皮叠好后切成条,尽量切窄一点的条状,豆皮不容易入味的,粗了不行

5.银针菇洗好

6.萝卜洗好切片,尽量切薄一点

7.生菜洗好

8.准备好各种丸子

9.汤炖好了呦

10.我买的火锅调料

11.锅烧热后倒适量的油

12.放入一半的火锅底料,这个喜欢的朋友可以多放的

13.将火锅料炒散

14.炒好后,放入排骨汤

15.放入适量的盐,因为我汤里面是没放盐的,不过火锅调料里有盐,所以这个盐别放多了,试着来

16.汤煮开后倒入火锅中,可以开吃了哈

排骨火锅怎么做好吃 ?

食材用料:

鲜排骨适量

海带适量相克食物

莴笋适量相克食物

鹌鹑蛋适量相克食物

木耳适量相克食物

香菇适量相克食物

黄花菜适量相克食物

上海青适量

油适量

盐适量

老抽适量

醋适量相克食物

白糖适量相克食物

橙皮适量

姜蒜茉适量

西红柿一个相克食物

菜谱做法:

1.将海带、排骨洗净夵水后入电压力锅煲好汤备用。

2.在煲汤的时候我们来处理配菜。先将黄花菜、橙皮、木耳和香菇提前用冷水泡发洗净。鹌鹑蛋煮熟剥好壳。莴笋叶和上海青扳开来在清水泡着。莴笋梗去皮洗净。西红柿洗净。

3.接着备好所有调味料。并把橙皮切成小块,西红柿切成丁备用(忘记拍照了)

4.开始来炒调味料了。先炒锅坐火倒入足够量的油,因为要烫很多蔬菜可以入多些油。

5.待油烧开后下入姜蒜茉爆香(我自己腌的姜蒜茉还带有姜蒜水的,味 道很好,没有的话用新鲜的也一样),接着下入切好的橙皮和西红柿炒出红油。

6.跟着加入适量盐,老抽,白醋,少许糖慢慢将糖炒化后倒入余下的姜蒜水用小火慢炖10分钟。

7.趁着锅里炖着调味料的时候,我们来处理火锅这边。拿口煮锅,依次铺入切好的莴笋片(也忘记拍照 了),清洗好的香菇,黄花菜,木耳和鹌鹑蛋。

8.将炖好的调味料倒入煮锅里。

9.接着加入煲好的海带和排骨,还有骨头汤。

10.开大火煮开后转小火慢炖10分钟后关火让其浸泡入味。开吃的时候再开慢火边煮边吃边涮青菜,边喝啤酒和可乐。呵呵,美哉!!

11.记得把浸泡的莴笋叶和上海青洗净准备涮火锅了

清汤排骨火锅的做法 清汤排骨火锅怎么做好吃 ?

用料
排骨

姜 几片
白醋
排骨清汤火锅的做法
排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净
锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开
水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了
放入自己喜欢的配菜,可以开吃了

我想用排骨炖汤做味火锅底料怎么炖?用排骨汤,当火锅底料。这样做行不行? ?

做火锅底料能放排骨煮肉料

材料
芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生
做法
1、辣油打底,配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。
2、香油打底,配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。
3、糖醋汁打底,配香菜、辣根。
4、芝麻酱打底,配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。
6、花生酱打底,配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

材料
排骨,水,姜,料酒,白醋
做法
1.排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净。
2.锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。
3.水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4.放入自己喜欢的配菜,可以开吃了!

重庆火锅底料的正宗做法 ?

四川火锅汤料配方
四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出上等原汤。

要调制好原汤,首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗,质量上乘,不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精搐料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

众多的调味品,其作用各不相同。豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和辣味和咸鲜之味,增加卤汁的香味;豆豉增加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥,去异味,使原汤产生回甜味;花椒调味增香,压腥去荤去臊;老姜调味增鲜,压腥去异味;大蒜调味增香,压腥去异味,杀菌;元红豆瓣使原汤色红、增味,使味具有粘附力;干辣椒增加原汤中的辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加原汤的回味,使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥,增加回甜味;五香料去腥、去臊、调色。

重庆火锅原汤使用的调味品,从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。掌握这种属性,对调制好原汤很有必要。

属于脂溶性的调味品有:豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料,必须先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能过大,煸炒时间应稍长一点,才能使调味品的味首充分浸出。

属于水溶性的调味品有:料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等,必须加入汤中,才能出味。

此外,具有挥发性的一些调味中,如花椒、辣椒、料酒等,受热时间不应过长,也不能过短,过长挥发过度,味感减弱,过短味感不够。对此后面还将具体叙述。

重庆火锅的某些调味品,在使用前必须进行刀工处理。如老姜,宜切成“筷子头”或“指甲片”,以利出味;大蒜应拍松,以提高调味效果;干辣椒切节,以1 ̄2厘米长为好。要注意,老姜和大蒜等不宜切末,因为容易浑汤和巴锅。

重庆火锅使用的食油,主要有四种:牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽;猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味、异味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油较少用于汤汁,多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等,也都是为了增加火锅的香味和风味。
下面介绍几种基本原汤的调制方法。

(一)红汤,是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛,重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是:口感丰富,汁浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多,种有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法,供选用。
配方一:

清汤1500克牛油250克。

豆瓣150克豆豉100克

冰糖15克辣椒节50克

姜末50克花椒10克

精盐15克料酒30克

醪糟汁100克

配方二:

牛肉汤1500克牛油200克

豆瓣125克豆豉45克

冰糖25克干辣椒25克

姜末50克精盐10克

料酒25克醑糟汁150克

配方三:

鸡汤2000克牛油250克

豆瓣酱200克豆豉50克

冰糖50克老姜100克

大蒜200克干红辣椒25克

花椒25克精盐10克

料酒100克醪糟汁100克

菜油100克麻油200克

以上三种配方,所用调料虽有差别,但做成后基本上都是......余下全文>>

红烧排骨火锅 排骨火锅怎么做才好吃 ?

食材用料

排骨0.5kg相克食物

土豆0.5kg相克食物

豆瓣酱一勺相克食物

干辣椒适量相克食物

姜适量相克食物

蒜少许相克食物

花椒少许

八角少许

排骨火锅的做法

1.照图把料提前弄好

2.用料酒、姜、蒜把排骨腌制一小时

3.用开水把腌制好的排骨煮熟

4.把煮好的排骨捞起,

5.把之前备好的底料用火爆炒一下,然后把煮好的排骨倒入锅内继续爆炒一会,

6.加入适量的开水,开始煮,大火炖15至20分钟

7.熬好后直接出锅放到火锅架上,烧开后就可以开吃了

汤底火锅怎么做好吃,猪骨汤底火锅的家常做法 ?

主料
猪骨
1000g

辅料

适量

适量
八角
适量
桂皮
适量
枸杞
适量
大枣
适量
山楂
适量
羊肉片
适量
油菜
适量
豆腐
适量
土豆
适量
木耳
适量
腐竹
适量
粉丝
适量
虾丸
适量
娃娃菜
适量
麻汁
适量

适量
生抽
适量
鸡精
适量
清水
适量
韭花酱
适量
步骤

1.猪骨提前浸泡。

2.放入锅子,添加足量的清水。

3.加入葱、姜、八角、桂皮。

4.煮开,撇去浮沫。

5.炖至汤汁奶白色即可。

6.将汤汁倒入火锅用的锅子。

7.放入枸杞、红枣和山楂。

8.烧开,切去浮沫即可。

9.加入肉。

10.加入各式青菜。

11.麻汁加入生抽、盐、鸡精、清水少许,搅拌均匀,韭花酱另准备,根据喜好添加。

12.捞出开吃吧!
小贴士
1、猪骨熬汤,至奶白色。
2、各式蔬菜,随自己喜好添加。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 排骨火锅底料的做法