万丰美食菜谱大全麻辣鱼头的做法 ？
制作原料
鱼头、葱、姜、蒜。
精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒粉、粉芡、色拉油、高汤。
1.将鱼头洗净，拍上粉芡入油锅炸熟捞出待用。
2.锅内留底油，下葱、姜、蒜炒香后，盯入高汤、调料烧开，再放入鱼头烧透即可装盘食用。
特色：色泽红亮、麻辣鲜香。
1.鱼头不宜太大，收汁时间要长。
2.此菜不宜太淡。
四川麻辣鱼头的做法 ？
鱼头烧豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
鱼头烧豆腐的制作材料： 主料：大鱼头一个,嫩豆腐数块
调料：少顶干辣椒 葱段 姜 蒜半个教您鱼头烧豆腐怎么做，如何做鱼头烧豆腐才好吃 做法: 1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末
2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来
3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色
4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透.
5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝儿做装饰。
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食材用料
草鱼100克相克食物
豆芽适量
葱20克相克食物
姜10克相克食物
泡山椒适量
花生油适量
盐适量
鸡精适量
干红辣椒适量
蒜10克相克食物
麻辣鱼的做法
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。
3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
6.锅里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...
15.滑嫩的鱼片...
麻辣鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
麻辣鱼片的做法
1.
解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分，切片
2.
放入碗中加入盐，白酒，生粉抓匀腌制2小时
3.
锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞起
4.
自己发的豆芽摘选干净
5.
锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起
6.
干辣椒洗净后切断，准备花椒，八角和郫县豆瓣酱
7.
准备生姜片和大蒜
8.
锅内倒油，油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片，大蒜，八角爆香
9.
煸炒出红油后加入开水
10.
倒入豆芽
11.
加入鱼片煮开后再加入鸡粉熄火出锅
12.
干锅把花椒和干辣椒炒出香味
13.
炒香的调料加入碗表面
14.
再用油烧至十分热，淋在干辣椒和花椒上
15.
撒上葱花上桌
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用料 ：鱼头，麻椒，花椒，辣椒段，葱姜蒜，糖，盐，鸡精，豆瓣酱，蚝油。。。
麻辣鱼头的做法
1、准备好材料备用
2、锅热倒入油，可以多一些，油热放入一勺豆瓣酱，把花椒麻椒辣椒葱姜一起倒入国内扁炒出味
3、加入水，淹没鱼头，调入盐，鸡精（可以出锅放）蚝油，炖20分钟足以
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糖醋麻辣鱼的做法
用料
草鱼一条
小红泡椒10根
蒜瓣10瓣左右
葱起码五根（看粗细）
辣豆瓣酱两大勺
油多
多的盐，糖，醋，白胡椒粉适量味精（可选）少许
糖醋麻辣鱼的做法
将鱼洗净，用厨房纸擦干，一定要擦干，等下煎鱼的时候鱼才不容易粘锅
放油，多多的放。待油五六成热的时候保持中火，放鱼。油温如果够高的话，鱼放下去会滋啦滋啦响～如果油温不够的话可能鱼就会粘锅了哈( *｀ω´)。鱼放下去后别翻动，等煎至金黄，再翻到另一面煎
鱼放下去后别翻动，等煎至金黄，再翻到另一面煎。啊。。。鱼的嘴唇和牙齿怨念的粘在锅里了(=ﾟωﾟ)ﾉ
煎鱼的时候准备其他配料，蒜切末，泡椒切末。准备好豆瓣酱。取一碗，加入适量醋，汤，少许盐，白胡椒粉和适量的水，搅匀备用。
鱼煎好后捞出放在一边。锅中留底油，小火。
放入蒜末，泡椒末，一定要保持小火，千万不要让蒜末糊了，慢慢煎出香味。
待油色红亮后，放豆瓣炒散，依然保持小火哈
等豆瓣的红油炒出后放入第四步中的料汁，搅匀，中小火煮开
放入煎好的鱼，不断的把汤汁浇到鱼的身上。看鱼的大小，每面大概煮5-8分钟，如果鱼特别大，可能需要煮的久一点(=ﾟωﾟ)ﾉ煮鱼的时候把葱花切好！一定要多多的放葱花！！！
鱼煮好后捞粗来，在汤汁中加入葱花葱花葱花～煮1至2分钟后调整汤汁的味道，盐不够加盐，糖不够加糖，醋不够加醋( *｀ω´)，最后一步勾个薄芡。
最后将汤汁浇在鱼身上
香辣鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
香辣鱼的做法
材料
新鲜草鱼1条（大约三斤左右），葱段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，酱油，白糖，盐各少许
做法
1、将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动作。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料，盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好）。
2、取一小碗，挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。
3、在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。
4、取一平锅，锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。
5、鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来，锅里还有一些油，这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下，出香味即可，加入开水，放入鱼块，炖一会，汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。
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用料
主料
针梁鱼1条
辅料
鸡蛋
1个
面粉
少许
调料
花生油
20毫升
食盐
4克
葱
1段
姜
1块
花椒
5克
干辣椒
15克
料酒
15克
生抽
10克
胡椒粉
5克
麻椒
5克
水
适量
麻辣煎鱼的做法
1.准备好食材：针梁鱼1条，干辣椒15克，花椒5克，麻椒5克（没有麻椒，可以全部用花椒，花椒、辣椒的量依据自己的品味来增减）
2.将鱼切成小段，加入料酒、食盐、葱、姜、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟
3.碗中打入鸡蛋，加入适量面粉，搅匀后把针鱼裹糊；油温烧到五成热，针梁鱼段下锅煎
4.将鱼煎至金黄色捞出锅中留底油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香，调入生抽
5.加少量清水，放入煎好的鱼段，小火将汁收浓即可
烹饪技巧
煎鱼不粘锅的小窍门方法：
1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎，如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净；
2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎；
3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎，用蛋液裹带鱼，下锅煎或炸，都比淀粉好，用蛋液给带鱼上浆，对于入厨的新手来很容易操作；
4、将锅洗净擦十烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样不会粘锅。
麻辣凉拌鱼是怎么做的 麻辣凉拌鱼做法视频 ？
主料
小鲫鱼
辅料
生姜 大葱
料酒 盐
生抽 藤椒油
花椒油 小米辣
麻辣凉拌鱼的做法步骤
1. 用各种辅料腌制两小时除腥，料酒酌情使用，鱼在买之前老板就清理干净了
2. 葱花切碎备用
3. 将调味料放在一个大盆里拌匀
4. 小鲫鱼在锅里清水煮六分钟确保熟透，怕腥的要继续加料酒一起煮，煮好后捞起，将之前扮好的调料均匀洒在鱼上，撒上葱花小菜出炉。冷着吃更好吃
麻辣鲳鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
前言我妈跟电视里学的，红鲳鱼肉特别鲜嫩，先炸，再用花椒和麻椒一起炒鱼，口感真地道，不亚于川菜馆的味道，其实不难，喜欢吃辣椒的朋友可以试一下。