唐山绿豆饹馇做法和比例 ?
1.饹馇切成菱形块,我分解一下切法哈,先把圆形的饹馇对折一下,横着切成细条
2.再把细条摞在一起
3.再斜着切成菱形块,这样方便又快速
4.切好的饹馇要摊开放在蒸屉上晾晒一会儿,防止粘连
5.韭菜洗净,切成小段
6.锅里放油,比平时略多一些,然后把饹馇片儿放到油锅里煎炸一下,稍微过一下油即可
粉饹馇的制作方法 ?
1.将绿豆用石磨磨碎破开成粒。 2.用清水浸泡24小时,直到用手指轻轻搓揉绿豆颗粒,绿皮很容易脱落为好。 3.将绿豆颗粒沥水放入编织袋中,来回揉搓直到所有绿皮脱落,放入水中将浮起绿皮漂出。 4.将去皮绿豆放入打浆机制浆。 5.将制作好的绿豆浆去渣留汁。 6.将绿豆汁放入烧热大铁锅中摊成饼即成。
绿豆咯扎怎么做好吃 ?
绿豆咯扎做法
主料:大白菜500g,绿豆噶扎半张。
辅料:油适量,盐适量,生抽1勺,醋3勺。
食谱做法
1、去市场买回半张绿豆噶扎,大白菜采用中间一段即可。
2、把绿豆噶扎和大白菜分别切块
3、锅内放油先用油炸一下绿豆噶扎成金黄色
4、炸好绿豆噶扎锅内留底油放葱姜蒜爆香
5、先放入大白菜,加入适量的盐翻炒
6、放入绿豆噶扎,放入调好的3勺醋,1勺生抽,快炒出锅。(因为有绿豆噶扎就不用加水淀粉了)
7、香喷喷的素炒端上饭桌
醋溜饹馇的做法 ?
饹馇原是承德乡间的传统风味菜肴,至今已有数百年历史。制作饹馇大约始于清代,到民国初年逐渐传入街市,并成为饭馆的菜肴。当时承德街的一些著名饭庄如广兴楼、广德楼、芝美楼、华宾饭庄等便都以饹馇为原料做出吃客们喜欢的酥烩饹馇、四喜饹馇、玻璃饹馇、响铃饹馇等名菜。至今用饹馇做的菜肴也被承德人喜爱。
饹馇是绿豆面做主料,辅以其它佐料制作而成的饵糕。饵糕就是一厘米厚,三寸见方的方块,也就是承德人说的饹馇。现在饭店通常的做法是酥烩饹馇或溜饹馇。
酥烩饹馇的原料是饹馇250克,其它葱、将、蒜、蒜薹或菠菜、酱油、盐、醋、香油、淀粉少许。
做法就是将饹馇切成长方形块或者菱形块,入油锅中炸成金黄色捞出。锅内留少许底油,下葱、姜煸炒出味后,倒入适量酱油、醋、盐及少许清汤、香油、湿淀粉,使之成汁后,将饹馇下锅,放入少许菠菜配色即可装盘。如果是放蒜薹就要在放入葱、姜酱油后放蒜薹,多煸炒一会就可以了。溜饹馇的做法和酥烩饹馇差不多,就不多说了。
这个菜的特点是黄绿相映外焦里嫩,滑润可口,老少皆宜。特别是一些老年人,时常就想吃这口儿。是一道很有地方特色的菜。
醋溜饹馇怎么做? 10分?
乐亭传统美食“饹馇”——饹馇的由来及制作
“饹馇”是乐亭传统美食,在迁安、遵化等地方也广为大众喜爱,可惜人们只知道食其美味,传其名声,很少有人知道“ge-zha”这两个字的写法。“各扎”是乐亭多数饭店里的写法,在一本烹饪杂志上看到写做“咯馇”,翻开现代汉语词典,里面就有“饹馇”这个词,是这样解释的:“一种面食,用豆面做成饼形,切成块炸着吃或者炒着吃。”“饹馇”这两个字电脑上打出来还挺费劲,原来电脑没有“ge”这个读音,只收录了“le”这个读音,就是“饸饹(he-le)”的“饹”字。
究竟哪种写法正确似乎无追究的必要,饹馇在乐亭人心中远远不止是一种食品,更是一种习俗,一种文化,一片乡情。饹馇,好吃不贵,街头巷尾总少不了叫卖的,乐亭县,无论是星级饭店还是小吃部都会有“饹馇”这道菜,家家户户无论是一日三餐还是逢年过节都忘不了炒上一盘。出门在外,有时会开玩笑地让饭店里的服务员上“饹馇”,看着服务员尴尬地样子就会自豪地说:“不知道吧,这是我们乐亭特产!”
久在外地的人们回家,吃饭总要先来上一大碗醋溜饹馇,津津有味的吃着,边吃边说:“好久没吃到了,真好吃!”
跟豆腐、凉粉不同,饹馇为何有这么个奇怪的名字?相传清代后期,在遵化修建清东陵,有官员将风味独特的饹馇带进玉膳房。玉膳房为给慈禧太后换换口味,做了一盘醋溜饹馇。慈禧太后尝了一口,觉得味道不错,便问是什么?太监以为太后不喜欢,战战兢兢说还没起菜名,忙着往下端。慈禧还想再吃,便说“搁这儿吧”,太监以为太后为菜赐名,便传呼下去,这道菜就叫“饹馇”。这个传说显然有些牵强附会,但清代玉膳房确有“饹馇”的菜谱,至于饹馇的由来还待进一步考证。
饹馇的传统做法用料讲究,制作过程精细,也是一项手艺活。首先选优质绿豆,用水浸泡,漂去豆皮;然后连豆瓣带水上磨碾压,磨成豆乳汁后,再放入适量的姜黄粉(起调色作用)调匀,用特制的平底煎锅摊制成煎饼状。这样做好的饹馇色泽嫩黄鲜亮,质地松软适口,散发着一种绿豆特有的清香。绿豆味甘性凉,有清热解毒,利水消肿,解暑止渴等功效。以绿豆为主料的饹馇常食能降血压、血脂,有效防止动脉硬化、高血压等病。
民间美食要制作过程,由来。还有故事急急急!我要写作文的! ?
饹馇”是民间的传统美食,在迁安、唐山等地方也广为大众喜爱,可惜人们只知道食其美味,传其名声,很少有人知道“ge-zha”这两个字的写法。“各扎”是迁安多数饭店里的写法,在一本烹饪杂志上看到写做“咯馇”,翻开现代汉语词典,里面就有“饹馇”这个词,是这样解释的:“一种面食,用豆面做成饼形,切成块炸着吃或者炒着吃。”“饹馇”这两个字电脑上打出来还挺费劲,原来电脑没有“ge”这个读音,只收录了“le”这个读音,就是“饸饹(he-le)”的“饹”字。
究竟哪种写法正确似乎无追究的必要,饹馇在迁安人心中远远不止是一种食品,更是一种习俗,一种文化,一片乡情。饹馇,好吃不贵,街头巷尾总少不了叫卖的,迁安市,无论是星级饭店还是小吃部都会有“饹馇”这道菜,家家户户无论是一日三餐还是逢年过节都忘不了炒上一盘。出门在外,有时会开玩笑地让饭店里的服务员上“饹馇”,看着服务员尴尬地样子就会自豪地说:“不知道吧,这是我们迁安特产!”
久在外地的人们回家,吃饭总要先来上一大碗醋溜饹馇,津津有味的吃着,边吃边说:“好久没吃到了,真好吃!”
跟豆腐、凉粉不同,饹馇为何有这么个奇怪的名字?相传清代后期,在遵化修建清东陵,有官员将风味独特的饹馇带进玉膳房。玉膳房为给慈禧太后换换口味,做了一盘醋溜饹馇。慈禧太后尝了一口,觉得味道不错,便问是什么?太监以为太后不喜欢,战战兢兢说还没起菜名,忙着往下端。慈禧还想再吃,便说“搁这儿吧”,太监以为太后为菜赐名,便传呼下去,这道菜就叫“饹馇”。这个传说显然有些牵强附会,但清代玉膳房确有“饹馇”的菜谱,至于饹馇的由来还待进一步考证。
饹馇的传统做法用料讲究,制作过程精细,也是一项手艺活。首先选优质绿豆,用水浸泡,漂去豆皮;然后连豆瓣带水上磨碾压,磨成豆乳汁后,再放入适量的姜黄粉(起调色作用)调匀,用特制的平底煎锅摊制成煎饼状。这样做好的饹馇色泽嫩黄鲜亮,质地松软适口,散发着一种绿豆特有的清香。绿豆味甘性凉,有清热解毒,利水消肿,解暑止渴等功效。以绿豆为主料的饹馇常食能降血压、血脂,有效防止动脉硬化、高血压等病。
醋溜搁着的做法儿 ?
饹馇原是承德乡间的传统风味菜肴,至今已有数百年历史。制作饹馇大约始于清代,到民国初年逐渐传入街市,并成为饭馆的菜肴。当时承德街的一些著名饭庄如广兴楼、广德楼、芝美楼、华宾饭庄等便都以饹馇为原料做出吃客们喜欢的酥烩饹馇、四喜饹馇、玻璃饹馇、响铃饹馇等名菜。至今用饹馇做的菜肴也被承德人喜爱。 饹馇是绿豆面做主料,辅以其它佐料制作而成的饵糕。饵糕就是一厘米厚,三寸见方的方块,也就是承德人说的饹馇。现在饭店通常的做法是酥烩饹馇或溜饹馇。 酥烩饹馇的原料是饹馇250克,其它葱、将、蒜、蒜薹或菠菜、酱油、盐、醋、香油、淀粉少许。 做法就是将饹馇切成长方形块或者菱形块,入油锅中炸成金黄色捞出。锅内留少许底油,下葱、姜煸炒出味后,倒入适量酱油、醋、盐及少许清汤...
饹餷的摊法 ?
饹馇原是承德乡间的传统风味菜肴,至今已有数百年历史。制作饹馇大约始于清代,到民国初年逐渐传入街市,并成为饭馆的菜肴。当时承德街的一些著名饭庄如广兴楼、广德楼、芝美楼、华宾饭庄等便都以饹馇为原料做出吃客们喜欢的酥烩饹馇、四喜饹馇、玻璃饹馇、响铃饹馇等名菜。至今用饹馇做的菜肴也被承德人喜爱。
饹馇是绿豆面做主料,辅以其它佐料制作而成的饵糕。饵糕就是一厘米厚,三寸见方的方块,也就是承德人说的饹馇。现在饭店通常的做法是酥烩饹馇或溜饹馇。
酥烩饹馇的原料是饹馇250克,其它葱、将、蒜、蒜薹或菠菜、酱油、盐、醋、香油、淀粉少许。
做法就是将饹馇切成长方形块或者菱形块,入油锅中炸成金黄色捞出。锅内留少许底油,下葱、姜煸炒出味后,倒入适量酱油、醋、盐及少许清汤、香油、湿淀粉,使之成汁后,将饹馇下锅,放入少许菠菜配色即可装盘。如果是放蒜薹就要在放入葱、姜酱油后放蒜薹,多煸炒一会就可以了。溜饹馇的做法和酥烩饹馇差不多,就不多说了。
这个菜的特点是黄绿相映外焦里嫩,滑润可口,老少皆宜。特别是一些老年人,时常就想吃这口儿。是一道很有地方特色的菜。
小贴士:
1、炸饹馇的火候要掌握好,整不好饹馇容易碎,碎了形象就不好了,好吃不太好做,最好到饭店吃。
2、承德大小饭店都有这道菜。