潮汕鱼丸做法 ?
主料
马胶鱼500g 胡椒粉
盐 淀粉
红薯粉
做法
1. 鱼去皮去骨头取出肉,在肉酱机里打成泥,取出在盆里摔打几次,加盐和胡椒粉,再倒入淀粉和红薯粉用手搅拌,最后加一个蛋清,最后到入水再搅拌。
2. 把鱼泥攥手里,从食指和拇指中挤出,另一只手指沾水将丸子抹下,一个个放盘子里,上锅蒸15分钟就好了。
潮汕鱼丸的做法(详细) ?
美味鱼丸的制作材料:主料:草鱼400克辅料:荸荠25克,香菇(鲜)50克,鸡蛋200克,调料:胡椒粉5克,盐3克,大葱5克美味鱼丸的做法:1. 荸荠洗净去皮切末;2. 将草鱼肉剁成茸,加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状;3. 香菇洗净,切成片;4. 锅内添水烧开,将鱼茸挤成丸子,逐个下锅内煮熟,加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。包心鱼丸主料:海鳗750克,猪肉(瘦)200克,河虾1000克辅料:香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,甘薯粉200克,调料:酱油10克,盐5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大葱10克包心鱼丸的做法:1. 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;3. 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;4. 香菇洗净去蒂切成米;5. 虾洗净去壳,压干水分,切成米;6. 猪肉切成米;7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团;8. 葱去根须,洗净,切珠待用;9. 把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里,浮在水上;10. 把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟捞起;11. 上汤500毫升下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;12. 膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内,带汤撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成。包心鱼丸的制作要诀:1. 剁鱼肉时,木案板要铺一层鲜肉皮,以防剁肉时杂质进入肉茸内;2. 制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例,搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓;3. 肉馅要放在手掌心正中;4. 煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟;5. 选用的甘薯为纯白甘薯粉。
潮汕鱼丸馅料的制法 ?
主料:草鱼400克辅料:荸荠25克,香菇(鲜)50克,鸡蛋200克,
调料:胡椒粉5克,盐3克,大葱5克美味鱼丸的
做法1. 海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约500 克);
2. 在案板上用刀背将鱼肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精盐,顺一个方向搅拌成浆;
3. 至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉(甘薯粉),仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用;
4. 香菇洗净去蒂切成米;
5. 虾洗净去壳,压干水分,切成米;
6. 猪肉切成米;7. 香菇米、虾米、猪肉米放在碗里,加入适量酱油、味精,搅匀成馅,分成等量的圆团。
潮汕鱼丸紫菜汤的做法,潮汕鱼丸紫菜汤怎么做 ?
用料
鱼丸
紫菜
葱花
虾米
香油
盐
生抽
鱼丸紫菜汤的做法
烧一锅水,水沸腾后下鱼丸
鱼丸膨胀后稍微小火煮3分钟,加入撕碎的紫菜
沸腾后煮1-3分钟,加香油,盐,一点点生抽调味。撒一把葱花和虾米关火
请问?潮汕达豪鱼丸,怎么做?谢谢。 ?
(1)取料:一般选取比较大的鲜活海鱼,上乘的首推肉质松厚的大白鳗。
(2)拍鱼丸:鳗鱼洗净上砧,斩头去尾,切肚起皮,用牛刀把鱼肉刮下、剁幼。鱼肉不可用刀切片,以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入。
(3)将鱼肉碎放进陶钵,用手频频拍打。拍打技术是制作鱼丸的关键,拍打动作要均匀有力,次数要多,一般拍打上千至数千下,鱼丸才会爽脆。拍打时可加入适量蛋清、味精,另用清水加少量精盐开匀。拍打完,冉加上少量精盐,少许雪粉拌匀,然后抓起粘胶状的鱼浆握在手心,用力把鱼浆从食指与拇指箍成的小圆圈中挤出来,放入冷水中,如能浮起,说明拍打功夫已经到家。挤出来的肉丸,或排放在抹过油的竹盘上,上笼蒸5分钟取出;或放在清水中浸,后连同水放进锅中,用明火煮至七八十摄氏度后转文火,至将近水沸时捞起。
(4)烹鱼丸汤:在上汤中放进冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼(骨皮撕净,用油炸香)、紫菜(可用油炸,也可用火焙)、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。煮熟后,连汤一起冲到生菜垫底的大汤碗上。
潮汕鱼肉丸怎么做 ?
原料:鱼肉三四两,(草鱼或胖头鱼)
蛋清一个,小葱,少许姜末,一匙面粉,盐,味精,鸡精少许
做法:
1 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,
2 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀,
3 锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来,用小汤匙崴出下锅,记住这时的火不能是大火,鱼丸下锅时,火要转小,等全部挤下锅后,开大火,煮沸,加入盐味精,出锅即可
潮汕有一种鱼丸是油炸的求图片 ?
炸鱼丸
做法
主料 偏口鱼200克调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。
1、把鱼肉顶刀切碎,剁成细末粒,加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤,再另淀粉搅匀。
2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。
3、勺内放入1500克油,烧6-7层热时,拎着鱼的尾巴,先撒上干面粉,再把淀粉糊挂匀(用右手往上抹),然后放入油锅中炸,左手仍拎着鱼尾,右手拿着勺往鱼身上浇着油炸,当鱼定型后,再松手放入锅中炸。当炸透时,捞出。待油温再次上升7-8成热时,放入炸第二遍。同时,再取一锅入在火上,加上底油烧热,下入葱姜丝和笋丝,随后再放入调料及汤汁(大约需要一碗汁),浇开后用淀粉勾芡(要稀一些,千万不能过浓),盛入碗内。
4、将炸好的鱼捞出装盘,再浇上半手勺油,连同芡汁一起端上桌,当着客人的面,将汁浇在鱼的身上,发出“滋滋”的响声即好。
鱼丸算不算是潮汕特色? ?
应该算是吧
潮汕肉丸!!谁知道潮汕肉丸的配方和做法?? ?
哈哈,我是那边的,我们做是鱼丸。我看我妈做的时候是下面粉是叫"薯粉"的,用的鱼是马鲛鱼,先将下鱼去头去骨,留鱼肉,将冬菜、盐、油、水、胡椒粉味精等不停地用刀槌成肉浆(要槌很久很久,直到变成肉浆),用手抓成圆形放去晒里,再用火蒸5-8分钟就可以了,刚刚蒸起来的肉丸特别好吃~~~
请问那里的鱼丸做的好,及作法,谢谢, ?
用料
鱼
香菜
精盐
淀粉
蛋清
料酒
步骤1.鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,用清水洗净血水,顺纤维刮肉摘出鱼刺
2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥
3.往鱼茸内加等量的水,顺着一个方向搅匀,打至有粘性上劲为止
4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀;烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮,加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。