如何腌制四川泡菜白萝卜吗 ?
四川泡菜做法简单是白萝卜做法大全的常见菜,不一定要看四川泡菜视频才能学会,但怎么做四川泡菜最好吃,跟着家常美食网的做法图解来做这道四川泡菜吧。
四川泡菜的介绍:
泡菜是咱们居家过日子常备的小菜,它可以直接食用,餐前开胃餐后解腻,尤其是食欲不振、或者肉菜吃多了的时候,一小碟泡菜能立刻让人神清气爽。泡菜还是一些著名川菜不可或缺的配料之一,比如酸菜鱼、泡椒鸡杂、酸豆角炒肉末、酸萝卜老鸭汤等等。 新开泡菜坛子很简单,盐、水不必过于讲究,保证全过程不沾油就行。但是泡菜盐水易开难守,关键是第一次起好盐水后,怎么才能长期保持好盐水酸咸度的动态平衡,守出一坛醇香浓郁的老盐水,才算是真正学会了制作四川泡菜。
四川泡菜的食材和调料:
萝卜 豇豆 包菜 盐 水 花椒 辣椒 仔姜 蒜
教您四川泡菜的家常做法,如何做四川泡菜才好吃
一、 第一步:准备坛子。做泡菜,首先得有坛子,现在市面上各种坛子林林总总,也有人用乐扣乐扣的保鲜盒,我觉得还是老式的陶土坛子看起来有感觉。这种坛子在市场上都能买到,买的时候注意检查有无裂缝,是否漏水。选好了坛子,抱回家用洗洁精洗一遍,再彻底冲洗干净,接满一坛子水观察一到两天,确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净,倒置晾干
二、 第二步:准备材料。基础原材料:盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒,蒜头可选。关于盐,我觉得外地买不到专用的泡菜盐也没关系,就用普通的粗盐或者细盐都行。也有说加碘盐不利于乳酸菌的培养,这个我不懂有没有科学道理,但从我开的泡菜坛子来说,没有影响,现在到哪儿去买不加碘的盐啊。花椒用四川的大红袍最好,没有也不用强求。花椒很香,可以加多点,泡出来是不会有麻味的,辣椒和仔姜都可以多放点,平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒,我就用二锅头,便宜、够劲,呵呵。酒不用多,视坛子大小,加一至两瓶盖就行了。也有说一开始不用加酒,但备着高度酒绝对没错,后面生花的时候大有用处
三、 第三步:所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的,因此不管后面用什么水来泡,首先都要把所有原材料洗干净。如果是用凉白开来泡的,还要充分晾干水分,如果是用生水泡的,稍微沥一下水就可以直接入坛了。花椒、仔姜洗净,晾干。辣椒洗净,剪去梗,留蒂,晾干。豇豆洗净,切短,晾干,切短是为了方便夹取,不切也行。蒜头洗净后,削去有斑点的部位。萝卜洗净晾干,红皮萝卜可以单独把皮削下来泡,作洗澡泡菜,非常爽脆。包菜洗净,根据坛子口大小切块,再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油,可以在下面垫一张保鲜膜,防止沾上油花
四、 第四步:调盐水、泡菜。新开的坛子可以稍调咸一点,比较容易成功,放菜要注意顺序,耐泡的放下面,最先吃的最后放,方便夹取。所有材料备好,依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后,加一至两瓶盖的高度白酒,取一比坛子内口略大的小碟子,盖在内口上,坛子边沿注满水,盖上盖子,找一阴凉的角落让它乖乖呆着去吧。下面的竹垫子是防止坛子渗水的时候,直接渗入地面
如何做白萝卜泡菜 ?
“食无定味,适口者珍”,推荐你这样做,或许可以满足你的口味。
把白萝卜洗净切成长条,放在盆里撒上盐腌一晚上。
然后把水份倒掉,加入白醋(大概没过萝卜1/3至一半的位置),也可少加一些普通食醋,拌匀后腌制一天半,还可以加些去皮的花生粒、小尖椒之类的。
吃的时候,可以调些海鲜酱油、香油等,配上玉米糊糊、稀饭,很是爽口,特别适合秋天食用(酸味入肝的季节就在秋天)。
可以现吃现做,吃多少做多少,不占地也不用担心变质了之类的,比较方便。
萝卜快速白萝卜快速做泡菜怎么做 ?
主料
白萝卜
1根
辅料
辣椒酱
100g
盐
适量
白糖
适量
白醋
适量
姜
适量
步骤
1.主辅料: 白萝卜、辣椒酱
2.把白萝卜洗净切块。
3.装入盆中,加盐、白糖、白醋。
4.翻拌均匀,加姜末,腌渍2小时以上。
5.把腌渍好的萝卜块,控净水分,装入料理盒。
6.放入辣椒酱。
7.将其翻拌均匀,再腌渍2小时以上,放入冰箱冷藏一夜后更佳。
8.这就是腌渍好的泡菜白萝卜,冷藏可以保存3—5天。
9.装盘即可上桌食用。
正宗的四川泡菜酸萝卜怎么做? ?
自制方法
原料白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
操作1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 。3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。6、淹若干天后便可食用。注意事项1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作
白萝卜泡菜的做法,白萝卜泡菜怎么做好吃,白萝 ?
食材
主料
白萝卜
大葱
0.5条
辅料
盐
姜
蒜
肉
梨
0.5个
韩国辣椒粉
虾酱
韩式辣椒酱
鱼露
糖
适量
香油
步骤
1.白萝卜洗净连皮切小厚块状,用盐腌十个小时或一晚上让它出水后用凉开水洗净沥干水.
2.姜蒜用搅拌搅肉档打碎.梨半个也打碎.大葱半条切片,加入韩国辣椒粉/鱼露/韩式辣椒酱/虾酱/适量糖/适量香油一起拌匀后拌入萝卜中.
3.拌匀放玻璃密封盒中进冰箱冷藏一晚上可吃,越腌越入味,两三天吃是最佳味道.有香油不能久放.所以一次不要做太多.
小贴士
我其实是把做辣白菜的调料分一部分出来腌萝卜.每次做泡菜可以做几种,不要只限于某一种.量少品种多.也可以省点时间.韩国辣椒粉和辣椒酱都是不怎么辣的.如果用国产的辣椒粉可别辣S了
萝卜叶子怎么做泡菜 ?
清水洗净,找一个密封不透气的坛子,装三分之一的凉开水加两勺食用盐,百来粒花椒,再加点冰糖,把洗净的萝卜叶子放入坛子里让盐水淹没叶子,然后盖好盖子不要进空气,现在这种天气两周左右就可以打开吃泡菜了。
最简单的泡菜萝卜的制作方法 ?
材料:白萝卜5个 粗盐2/3杯 细葱100g 蒜…30g 生姜15g 虾酱3大勺 辣椒粉5大勺
用料准备:
1.萝卜:洗干净后,叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大,请切4瓣,再均匀的放盐。
2.细葱:洗干净后,再切成4cm大小。
3.蒜、生姜:洗干净后,切成细片。
4.虾酱:加一点水后,煮一下。
制作:
用面粉煮成粥后,放到泡菜里,这样可以熟的快,但要尽快吃,因为很快变酸。
食用:也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后,切成两瓣,红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥,然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里,然后放佐料汤放进去。
如何制作泡菜萝卜?几天可以吃? ?
简单的制作方法哦!很多朋友吃了都觉得好吃。让饿做的很有信心的。o(∩_∩)o...
先将萝卜洗净,切成大小一般适宜的条段,然后装在大一点的玻璃瓶或塑料瓶中,在加点盐,白糖,剁红辣椒,主要的配料就是白醋,(饿试过长康的白醋泡出来的味道较好些)。用保鲜膜把瓶口封好,盖上盖子就行啦。一般3到4天就能食用。主要的是你每天要将瓶子摇动,功萝卜浸泡均匀,如果你觉得太酸,可以在加点糖,这个根据个人口味适当的调配。还可以一起泡藕片,姜片,莴苣等。黄瓜千万不能泡在一起,因为黄瓜熟的快些。
本人可以承诺口感和外面买的一样。真的绝对好好吃。
湖北荆州的白萝卜泡菜是怎么做的恩? ?
很简单!买好新鲜的萝卜,洗干净,去皮,切成条条状. 白开水放凉,变成凉白开准备好盐,糖(最好是冰糖),花椒,洗净切成条的青椒(放的比例就得自己拿捏了哦)将上述食材全部放进玻璃缸(水不要放太满)盖上坛子盖子,外面一定要有一圈水哦(防止空气进入的)(最好用你见过的那种专业玻璃坛子,呵呵,我当年是专门跑到菜场买的哦,7块钱一个.)然后过个三四天,水会慢慢变成浑白色,会有气体不断从坛子冒出.然后就能吃了.在三四天里,不要把坛弗子打开!不要让空气进入.另外,夹泡菜的时候,要用专用筷子,干净,不能有油,不然会使泡菜变坏的.做的好坏因人而异,呵呵.
白萝卜怎么做泡菜?脆脆的那种,谁知道具体的方法? 10分?
盐巴放入白萝卜约十分钟洗掉盐水。要用开水洗。後调味糖辣椒醋香油。