万丰美食菜谱大全桐庐人梅干菜烧肉的做法正宗做法 ？
主料：五花肉
辅料：梅干菜、干辣椒
调料：特级鲜味生抽、黄酒、香醋、葱、姜、八角、冰糖梅干菜烧肉
做法：
1、梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分。
2、上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色。
3、炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色。
4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。
5、加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀。
6、加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。[1]
小贴士：
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变身，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。
4、加入梅干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。
6、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
7、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
梅干菜烧肉的家常做法大全怎么做好 ？
食材明细
梅干菜50克
五花肉500克
干辣椒五个3克
八角3克
葱段25克
姜片20克
冰糖25克
黄酒25克
酱油15克
老抽5克
盐2克
鸡粉2克
清水适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
梅干菜烧肉的做法步骤
1
主要原料。
2
把五花肉切成麻将牌大小的块。
3
梅干菜用热水浸泡进行涨发。
4
然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5
五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。
6
炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。
7
然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8
把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9
.....
10
把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
11葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12
把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。
13
然后再倒入酱油炒匀。
14
炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
15
把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。
16
放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
17
汤汁收净后便可出锅码盘。
18
此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。
梅干菜烧肉的做法 ？
食材准备带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。制作步骤1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。） 食材准备梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。方法步骤1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。 食材准备主料：梅干菜，五花肉辅料：葱花,姜,蒜,红椒调料：料酒,酱油,盐,味精制作步骤1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好2、肉过油锅翻炒，至无血色3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成
的做法，梅干菜烧肉怎么做好吃，梅干菜烧肉的家常做法 ？
用料
主料
五花肉300克
梅干菜30克
调料
食盐
1/4小勺
葱
1块
姜
1块
八角
2枚
桂皮
1块
红烧汁
60毫升
植物油
少许
梅干菜烧肉的做法
1.五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净攥干水份
2.锅内烧热肉（少些即可）放五花肉翻炒至表面泛黄
3.放李锦记红烧汁炒匀
4.加入梅干菜，调料包，盐，加热水莫过材料；大火烧开小火炖1小时，转大火收一下汁即可
烹饪技巧
1、这块五花肉是我翻冰箱找到的，推肥……大伙不能这么吃啊！五五肥瘦比例就好！
2、俺们这里的梅干菜都很脏，所以都要好好泡一下，然后不厌其烦的多洗几次才好，不然不能吃的！
3、这个红烧汁放上以后就不用放老抽，糖之类的了，300g肉放60ml左右就成！
梅干菜烧肉怎么做好吃，梅干菜烧肉的家常做法 ？
主料
猪肉
600g
梅干菜
200g
辅料
盐
适量
糖浆
适量
小葱
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
步骤
1.将有肥有瘦的肉泡在温水内约半小时。
2.梅干菜泡一夜备用。
3.备好葱、姜、桂皮和八角。
4.将肉切成大块，姜拍一下。
5.干锅中小火下肉。
6.将肉炒出水份。
7.下葱、姜、桂皮和八角，炒出香味。
8.倒入糖浆，翻几下上色。
9.倒入老抽，翻几下上色。
10.加水，漫过肉。
11.盖锅，大火烧开，小火将肉炖烂。
12.下梅干菜。
13.盖锅，大火烧开，小火将梅干菜焖透。
14.炖到略有汁水就可以出锅了。
小贴士
1.这道菜基本上是不要放盐的，因梅干菜是较咸的。
2.梅干菜一定要泡软。
3.用糖浆烧肉，色泽红亮。
4.糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。一次多熬点，烧肉时就方便了。
梅干菜烧肉怎么做如何做好吃 ？
梅干菜烧肉的做法
1.五花肉切块，八角，桂皮，葱姜放调味包，梅干菜泡好洗净攥干水份
2.锅内烧热肉（少些即可）放五花肉翻炒至表面泛黄
3.放李锦记红烧汁炒匀
4.加入梅干菜，调料包，盐，加热水莫过材料；大火烧开小火炖1小时，转大火收一下汁即可
梅干菜烧肉的做法，梅干菜烧肉怎么做好吃，梅干 ？
梅干菜烧肉食材明细
梅干菜50克
五花肉500克
干辣椒五个3克
八角3克
葱段25克
姜片20克
冰糖25克
黄酒25克
酱油15克
老抽5克
盐2克
鸡粉2克
清水适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
家常菜“梅干菜烧肉”的做法步骤
1
主要原料。
2
把五花肉切成麻将牌大小的块。
3
梅干菜用热水浸泡进行涨发。
4
然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。
5
五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。
6
炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。
7
然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。
8
把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。
9
.....
10
把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
11
葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。
12
把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。
13
然后再倒入酱油炒匀。
14
炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。
15
把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。
16
放大约2克鸡粉提鲜炒匀。
17
汤汁收净后便可出锅码盘。
梅干菜红烧肉的做法，梅干菜红烧肉怎么做好吃 ？
梅干菜红烧肉的做法
材料
霉干菜 ，五花肉，盐 ，酱油，糖 ，鸡精
做法
1.把买来的霉干菜泡在水里清养一下，去除菜上的土沙之类的杂物．洗净后滤干．
2.把五花肉切碎成一块块的，放清水洗净，滤干。
3.油热后，倒入五花肉翻炒，先用小火把肉炸一下。
4.待肉缩小变色后，加入霉干菜翻炒．陆续加酱油和糖，最后加水没过菜，用大火煮。
5.煮沸后，改开小火煮．等到菜肉相互浸润后，开大火收汤．
6.最后看口味是否要加盐，加入鸡精翻炒均匀就可以出锅了．
梅干菜炒肉的做法 ？
步骤
1.五花肉煮断生切片，然后辅料切好
2.梅干菜洗净控水
3.锅里放油下五花肉翻炒
4.放辅料翻炒
5.放十三香，味极鲜翻炒
6.下梅干菜翻炒
7.放少许盐翻炒
8.炒香断生出锅装盘
啤酒梅干菜烧肉的做法，啤酒梅干菜烧肉怎么做 ？
主料
五花肉600g 梅干菜50g
调料
生抽40ml 老抽20ml
啤酒一瓶 八角适量
生姜15g 葱适量
冰糖20g
做法步骤
1
准备五花肉和梅干菜
2
准备所有调料
3
提前把所需的梅干菜用清水泡开后反复捏先干净
4
五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
5
梅干菜冷水下锅煮开后再煮10分钟后捞起洗净挤干水分
6
把焯水好的五花肉切块后用流动水清洗干净
7
锅烧温热后把五花肉均匀的铺在锅底煎出香味后推向一边加入八角，葱姜爆出香味
8
倒入生抽和老抽煸炒均匀
9
倒入啤酒
10
加入冰糖
11
大火烧开后转小火炖25分钟
12
再把梅干菜加入大火烧开后再转小火炖20分钟熄火
13
撒上葱花后上桌
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