万丰美食菜谱大全卤汁凉粉的做法，卤汁凉粉怎么做好吃，卤汁凉粉 ？
凉粉：豌豆粉加水搅成糊（水和粉比例要根据买的粉的种类决定，网上流传比较多的说法是一比六但我试了下太稀，可能是品种的关系），注意要搅匀不要有结块。面糊加入锅中一边加热一边搅拌，大火少煮一会儿就换小火，否则容易糊。网上有的地方说可以加一点盐容易凝结，我觉得差不多。豌豆面糊煮到变稠有点透明了（大约需要煮将近20分钟，期间要一直搅拌）之后倒进大的容器里晾凉。凉透后的豌豆粉就可以切条了。
白吉馍：做法网上都有就不细说了，对于没有烤箱的同学比如我，放锅里烙也可以，就是需要频繁翻面否则会焦。
卤汁：烧一锅水，水开后加点五香粉（最好是泡过五香粉的水，去渣，这样卤汁 里不会有渣口感更好）。打1-2个鸡蛋，倒入汤中变成蛋花，最后加入兑水的淀粉勾芡。
调料：没有蒜汁的同学可以自制蒜汁，我的经验是把大蒜切末稍微捣一下，加入少量开水泡着，味道也挺浓的。芝麻酱一般超市里买的需要稍微稀释一下，要可以流动的效果，方法就是兑点开水拿筷子搅拌，想要香一点可以滴一点香油。另外还需要准备好醋和油泼辣子。
最后一步：把馍掰好，先浇上少量卤汁，铺上凉粉，再浇一层卤汁，加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子。就可以吃啦～
卤汁凉粉怎么做？ ？
吃陕西风味小吃卤汁凉粉，要先掰紶，然后浇上特制的卤汁。卤汁不是卤肉的汁，是专门用鸡蛋、面粉熬成的的粘稠液体，卤汁凉粉的味道好坏全看熬卤汁的功夫。浇卤汁后再放入凉粉、茶叶蛋、变蛋等配料，然后用芝麻酱，辣椒油等调制。卤汁凉粉属于夏季特色小吃，好吃不贵
卤汁凉粉怎么做？ ？
凉粉就不用说了，切成片。卤汁的做法很简单。在灶上烧一盆水，等水烧开了放入椒，盐，然后打一个鸡蛋梭子，下来就是勾芡，放入适量的淀粉，多少要看淀粉的质量了，一般土豆粉比较好一点就放的少，你可以边放边搅拌，稀稠自己搅拌这看，（稀稠看个人喜好了）最后在放入一点点酱油上个颜色，记着只是勾个色，所以只需一点点。搅拌一下卤就好了。接下来就不用说了吧。
卤汁凉粉为什么是苦的 ？
盐、味精、醋、酱油、蒜汁、小磨油
卤汁凉粉的凉粉是豌豆淀粉熬制的。别的豆类淀粉所作的凉粉用于卤汁凉粉可就变味了。所以豌豆淀粉做凉粉是唯一选择，其他原料无可代替这也算是风味小吃之风味特点吧。
卤汁凉粉的卤与字面上的卤大相径庭，它并无卤的含义。其做法是将水烧开，打进提前和稀的淀粉糊，使之形成挂芡状。微开后将打搅后的鸡蛋均匀打入锅，再加少许盐出国。即成卤汁凉粉的卤。
凉粉卤汁怎么做 ？
卤汁凉粉的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。卤汁凉粉是很有特色的陕西特色小吃,卤汁凉粉以凉粉 为主要材料,烹饪的做法卤菜为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧
卤汁凉粉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
材料：凉粉250克，鸡蛋1个，讬讬馍1个，熟鸡蛋1个，松花变蛋1个，八角1个，香叶1片，花椒2克，小茴香2克，草果1个，干辣椒2个，盐4克，酱油2汤匙，大蒜5克，芝麻酱2汤匙，香油适量，芥末粉2克，淀粉适量。
卤汁凉粉的做法
1、准备凉粉。
2、将凉粉切成宽条备用。
3、准备芝麻酱。
4、锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、草果、干辣椒煮5分钟。
5、捞出各种调料留汤，加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋，边加边搅。
6、煮开勾芡。卤汁就做好了。
7、准备讬讬馍。
8、将讬讬馍掰成拇指大小的块。
9、上面放上切好的凉粉。
10、芝麻酱用香油澥开。不要太稠。
11、将大蒜用捣蒜锤捣碎，加凉开水搅拌均匀。
12、芥末粉加开水拌匀。
13、准备熟鸡蛋、松花变蛋。
14、将做好的料汁浇上，再一次浇上蒜汁、芥末汁。
15、最后浇上麻酱、油泼辣子，放上松花变蛋、熟鸡蛋即可。
美食小贴士
1、凉粉可以自己在家做，我这次偷懒买的现成的。
2、没有讬讬馍的可以是发面白饼。饼不要掰的太小。
3、芝麻酱是浇在上面的因此不要太稠，要可以流动的那种。
4、卤汁中打鸡蛋时要用筷子搅动以免结块。
5、最好使用芥末粉，用开水烫好芥末粉用盖子盖一会即可。
6、这道菜吃的时候一定不能搅动，要从碗边慢慢拨着吃。
宏顺祥卤汁凉粉 大皮院店怎么样 ？
店面很小但是人超多…饭点去火爆的很，排好长的队，价钱不贵，对吃法还比较费解…吃凉粉还要掰馍…好在是发面的馍，也不用掰成特别小的块，看各人习惯了。掰完馍去排队等凉粉，怨念的是凉粉给的好少，调味的大叔倒是热情的很，想多要什么就给特别多。习惯麻酱和芥末的组合，吃起来爽的很～哈哈～还看有人往里面加白水煮蛋和松花蛋的，后悔没加一个…浇完汁子拌一下，味道真的很好啊～喜欢麻酱的同志一定会爱上这个的说～凉粉口感很爽滑，馍块儿裹上厚厚的麻酱也很入味，真心爱上这美味了～
老马家卤汁凉粉怎么样 ？
味道正宗传统工艺，百年老店，用的是天然食材，酱油醋祖传秘方，尤其芝麻酱，纯正吃着香，店面不大，到中午人多，主要经营卤汁凉粉，炒凉粉，麻酱凉皮，肉丸胡辣汤。
老索家卤汁凉粉怎么样 ？
以前吃的好多家卤汁凉粉都找不到啦，这家也算是个老字号啦，每次去人还是比较多的，卤汁凉粉口味还算正宗啦，要就饼吃，不然好像缺点啥，不错，推荐试试