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没有烤箱如何做月饼 不用烤箱做月饼的方法

在家怎么做月饼?但是家里没有烤箱。可以做吗? ?

方便组合——冰皮月饼套装【没有烤箱也能做】没有烤箱,又喜欢DIY美食的MM注意拉~这是一款不需要烤箱就可以完成的月饼哦~套餐包括:8个装模具 1套 6元(模具为8个装果冻模)糯米粉 100克 1.5元粘米粉 100克 1.5元澄面 50克 1元您也可以到熊熊的店铺选择喜欢的月饼模,补足差价就可以了^_^选购此套装,熊熊还送您10个桃红色糕点托,让您做出来的小可爱更有魅力。冰皮月饼做法:【按皮:馅=3:7的比例,需要1200克左右的月饼馅】材料:糯米粉100克,粘米粉80克,澄面50克,砂糖60克,牛奶160ML,炼乳20ML,白油40克1.将全部原料调成面糊,隔水蒸25分钟左右2.冷却后揉成面团,分成需要的大小,揉圆,擀成皮状3.将冰皮托于掌心,将一份月饼馅放在中央,然后将四周冰皮收起,将馅包裹其中。然后在手粉中滚一圈4.月饼模涂食用油【色拉油,或者橄榄油】,或者撒一些手粉【熟糯米粉】,将包好的月饼放入,按压成型即可5.将做好的冰皮月饼放入密封盒中,冷藏一个小时就可以开动拉~注:冰皮月饼冷藏可以放2~3天的样子,做好了就要尽快享用哦~ 当然也不要忘了自己的朋友哦~另外想要月饼有好看颜色,只要加一点抹茶粉或者可可粉就可以了,不但有好顶的颜色,还有更好的味道哦

没有烤箱之前的人是怎样做广式月饼的? ?

用料

中筋面粉 100g
莲蓉馅
咸鸭蛋蛋黄 10颗
转化糖浆 70g
枧水 2g
油 30g
鸡蛋 2个
做法

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咸鸭蛋的蛋黄是买的现成的,生的,真空包装。如果蛋黄腥味比较大,可以先用植物油泡着
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莲蓉馅我没有写用量,是因为这部分的称重是莲蓉和蛋黄加在一起算的。我自己做的时候莲蓉馅不够用了,后来又加了枣泥的凑数。建议多准备一些,至少300g以上吧
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称出70g转化糖浆,倒在大碗里。称量一定要准确,注意单位是g而不是ml,糖浆和油尽管是液体,但也要上称,不是用量杯。70ml和70g可不是一码事。可以先称一下容器的重量,再把糖浆倒进去称,总重减掉容器的重量,就是糖浆的重量。油什么的也同理
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再称出30g油,一点点加入糖浆里,一边加一边搅拌。这个时候搅拌不均匀也没关系,我就是一开始不知道,怎么搅都油是油、糖浆是糖浆的,后来问了小白,小白说等到一会儿面粉加进去就好了
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再加2g枧水。2g比较难称,这部分我没精确,滴了4滴。用电子称的不妨精确点儿
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其实呢,应该是(转化糖浆+油+枧水)= 面粉重量。也就是说100g面粉,应该是70g糖浆、28g油、2g枧水。能这么精确更好,像我这样把枧水量忽略,对成品倒也没啥差异
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搅拌啊搅拌,尽管它们不可能完全融在一起,但还是要尽可能搅拌均匀一些
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然后,过筛后的面粉加入。有中筋面粉的,就用中筋面粉100g,我用了50g低筋面粉、50g高筋面粉
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加入面粉后,用橡皮刮刀从下往上翻拌,烤过蛋糕的就应该都明白啥叫翻拌。不是划圈搅拌,而是将底下的面粉往上翻,直到拌均。总之就是不能划圈那么搅
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和糖浆拌匀后的面粉,成为一个有点儿软软的面团,装在保鲜袋里,静置一小时
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然后来准备馅儿。一定要称量准确。放一个蛋黄到称上,再往上加莲蓉,直到两者一起为44g
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把一份莲蓉馅搓圆,在掌心摁扁,把蛋黄包在里面,包好了再搓圆,这样就是一个馅儿。其他种类的馅儿也一样,比如纯枣泥的就搓44g枣泥馅儿。准备这样的10个
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一小时后,将面团取出来,按照19g每个称好,分成10份。如果有多的,说明之前称量不精确,也无所谓,多出来的丢掉,或者烤烤吃了。馅44g面皮19g,是因为我用的是63g的模具。如果多了,用模具压的时候就会跑出来一些,其实也没啥大碍
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这个步骤我觉得是最难的,要耐心:将19g的面团搓圆,在掌心摁扁,尽可能弄得面积大些,薄薄的。将馅儿放在中间,用面皮把馅儿包上。你想啊,馅儿有44g,面皮才19g,面皮比馅小很多,不是很好包的。得用大拇指小心地将周围比较厚的面皮一点点挤压过来,直到整个馅儿都被面皮盖住,很薄也无所谓,反正得盖住
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馅儿都包住了,再整个搓圆,摆在烤盘上(烤盘要垫锡纸)。月饼桶内侧用油刷一遍,将月饼模的桶罩住它,用力往下压弹簧手柄,压实之后,抬起月饼模,一个花纹精致的月饼就出现啦
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十个都压好。在烤盘上摆好,彼此留点儿空隙。塑料的月饼桶如果脱模困难,就说明油没抹够,面团粘住了。也可以在模具内侧撒面粉,但如果撒了面粉,月饼在烤之前就得用喷水雾的水壶喷水。用木头模具的稍微麻烦点,把面团用手在模具里压实后,要用力且小心将月饼磕出来
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预热好的烤箱,我用的是170度,也有用200度的,各自烤箱不一样,180度应该也没问题。中层或中下层,先烤5分钟
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端出来,用小刷子小心地刷蛋液。蛋液是2个蛋黄+1勺蛋清,搅拌均匀。用尽可能细小的刷子,轻轻地将月饼表面(就正面花纹,侧面不用)刷一层。蛋液千万要薄,不能一下子滴上去一坨,那样烤出来花纹就毁了。刷子蘸了蛋......余下全文>>

家庭做月饼没有烤箱怎么办 ?

如果是苏式月饼,可以用平底锅油煎。

如果是冰皮月饼是蒸的。除了广式月饼外,其他的月饼不用烤箱也能作的。

没有烤箱可以做月饼吗?那么古代是怎么做的呢? ?

当然可以啦。做法不同而已。比如冰淇淋月饼、冰皮月饼之类的。

没有烤箱如何做豆沙月饼 ?

那就做冰皮月饼呀 完全不用烤箱的 【冰皮豆沙月饼】(参考分量:70克的月饼约8个) 冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML 馅料:豆沙馅适量 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 制作过程: 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。 4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了。 5、冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙。 6、用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。 7、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。 8、用手掌压实了。 9、把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了。 10、做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。 这是君之的配方,我也打算照着做的,你可以看看他的博客,在烘焙爱好者中很有名的

怎么可以不用烤箱做月饼? ?

蛋黄莲蓉月饼制作:
原料:
(方子):面粉500克,油150克,转化糖浆350克,碱水 10克
我用的:低粉85g,油15g,转化糖浆35g,碱水1g(注: 按方子面应该放50g,但是太稀了,实在和不成团)
制作:1,糖浆,油,碱水混合均匀。加入40%面,搅匀后放30分钟。把剩余的面加入,和成团,醒40分钟
2,把面分成一个个小团,揉圆,生的蛋黄要提前从冷冻室取出,不用弄熟,直接用就好。馅也揉圆,先用馅包上生蛋黄再放到皮上,包好揉圆。
3,包好的月饼沾面放进模子里压好,取出,然后表面喷水
4,烤箱预热200度,中层,月饼烤到微黄拿出(大约五分钟),然后刷蛋黄液,只刷上面就好,周围不要刷。刷一遍全部渗入后再刷第二遍,放进烤箱200度上下火10分钟,然后关掉下火,只开上火,月饼盖锡纸烤5分钟(看情况而定)

广式蛋黄莲蓉月饼制作:
材料:
低筋粉160g(可作大月饼8个,小月饼20个),软化糖浆110g,花生油40g,碱水8g(可用小苏打1/2小匙加1小匙水代替),盐少许。
馅料:咸蛋黄,莲蓉或豆沙,
做法︰
1、把油、糖浆、堿水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置4小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥,然後把蛋黄放烤盤中,不用预热烤箱直接烤,200度烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮︰如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。
4、分割月饼馅︰如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。
5、包月饼︰手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好後皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然後上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至200度,在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液,再把月饼放入烤箱烤7分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤5分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最後一次进烤箱时,可以只用上火上色更快。
7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然後放入密封容器放2~3天,使其回油,即可食用。

注意事项:
1、月饼的馅不能太稀,否则烤的时候会露馅。烤月饼时,温度高了,表面的花纹就不明显了,所以一定要低温烘焙。
2、广式月饼的皮绝对不能厚,厚了烤好花纹就没有了

软化糖浆的制作:
原料︰ 糖︰800克 ,水︰300ml,新鲜柠檬︰2个(取柠檬汁6大匙)(没有也可用白醋代替),白醋︰2大匙,小苏打1/4小匙,水少量。

制作方法:1、柠檬洗干净外皮,切开挤汁後,小锅中放糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,同时加檬汁及白醋。小火一直煮到糖浆温度为108C,立即离火。(如果没有柠檬可以全部用白醋代替)
2、小苏打加水溶解後,倒入煮好的糖浆里,搅拌均匀。此时会有很多气泡,没关系,等糖浆凉了以後就好了。完全凉後过滤到容器中,室温密封保存。保存时间越长,糖浆越香。

莲蓉馅制作:
1、莲子用冷水泡隔夜。高压锅中加入莲子和5杯水, 上汽後20分钟,待凉开锅压成泥,
2、炒锅里放油,加入莲子泥、白糖一......余下全文>>

在家做月饼没有烤箱,还能拿什么工具可以烤 ?

家里有蒸箱也可以的,有的月饼蒸箱也可以做。

如何制作月饼(不用烤箱) ?

蛋黄月饼~~

原料

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.

制作方法

1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.

2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.

3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.

4. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.

5. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.

6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.

7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

8. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁

没有烤箱,面粉可以炒熟做月饼皮吗 ?

不可以

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