万丰美食菜谱大全在家怎么做月饼？但是家里没有烤箱。可以做吗? ？
方便组合——冰皮月饼套装【没有烤箱也能做】没有烤箱,又喜欢DIY美食的MM注意拉～这是一款不需要烤箱就可以完成的月饼哦～套餐包括：8个装模具 1套 6元(模具为8个装果冻模)糯米粉 100克 1.5元粘米粉 100克 1.5元澄面 50克 1元您也可以到熊熊的店铺选择喜欢的月饼模，补足差价就可以了^_^选购此套装，熊熊还送您10个桃红色糕点托，让您做出来的小可爱更有魅力。冰皮月饼做法：【按皮：馅＝3：7的比例，需要1200克左右的月饼馅】材料：糯米粉100克，粘米粉80克，澄面50克，砂糖60克，牛奶160ML，炼乳20ML，白油40克1.将全部原料调成面糊，隔水蒸25分钟左右2.冷却后揉成面团，分成需要的大小，揉圆，擀成皮状3.将冰皮托于掌心，将一份月饼馅放在中央，然后将四周冰皮收起，将馅包裹其中。然后在手粉中滚一圈4.月饼模涂食用油【色拉油，或者橄榄油】，或者撒一些手粉【熟糯米粉】，将包好的月饼放入，按压成型即可5.将做好的冰皮月饼放入密封盒中，冷藏一个小时就可以开动拉～注：冰皮月饼冷藏可以放2～3天的样子，做好了就要尽快享用哦～ 当然也不要忘了自己的朋友哦～另外想要月饼有好看颜色，只要加一点抹茶粉或者可可粉就可以了，不但有好顶的颜色，还有更好的味道哦
没有烤箱之前的人是怎样做广式月饼的? ？
用料
中筋面粉 100g
莲蓉馅
咸鸭蛋蛋黄 10颗
转化糖浆 70g
枧水 2g
油 30g
鸡蛋 2个
做法
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咸鸭蛋的蛋黄是买的现成的，生的，真空包装。如果蛋黄腥味比较大，可以先用植物油泡着
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莲蓉馅我没有写用量，是因为这部分的称重是莲蓉和蛋黄加在一起算的。我自己做的时候莲蓉馅不够用了，后来又加了枣泥的凑数。建议多准备一些，至少300g以上吧
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称出70g转化糖浆，倒在大碗里。称量一定要准确，注意单位是g而不是ml，糖浆和油尽管是液体，但也要上称，不是用量杯。70ml和70g可不是一码事。可以先称一下容器的重量，再把糖浆倒进去称，总重减掉容器的重量，就是糖浆的重量。油什么的也同理
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再称出30g油，一点点加入糖浆里，一边加一边搅拌。这个时候搅拌不均匀也没关系，我就是一开始不知道，怎么搅都油是油、糖浆是糖浆的，后来问了小白，小白说等到一会儿面粉加进去就好了
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再加2g枧水。2g比较难称，这部分我没精确，滴了4滴。用电子称的不妨精确点儿
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其实呢，应该是（转化糖浆+油+枧水）= 面粉重量。也就是说100g面粉，应该是70g糖浆、28g油、2g枧水。能这么精确更好，像我这样把枧水量忽略，对成品倒也没啥差异
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搅拌啊搅拌，尽管它们不可能完全融在一起，但还是要尽可能搅拌均匀一些
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然后，过筛后的面粉加入。有中筋面粉的，就用中筋面粉100g，我用了50g低筋面粉、50g高筋面粉
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加入面粉后，用橡皮刮刀从下往上翻拌，烤过蛋糕的就应该都明白啥叫翻拌。不是划圈搅拌，而是将底下的面粉往上翻，直到拌均。总之就是不能划圈那么搅
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和糖浆拌匀后的面粉，成为一个有点儿软软的面团，装在保鲜袋里，静置一小时
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然后来准备馅儿。一定要称量准确。放一个蛋黄到称上，再往上加莲蓉，直到两者一起为44g
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把一份莲蓉馅搓圆，在掌心摁扁，把蛋黄包在里面，包好了再搓圆，这样就是一个馅儿。其他种类的馅儿也一样，比如纯枣泥的就搓44g枣泥馅儿。准备这样的10个
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一小时后，将面团取出来，按照19g每个称好，分成10份。如果有多的，说明之前称量不精确，也无所谓，多出来的丢掉，或者烤烤吃了。馅44g面皮19g，是因为我用的是63g的模具。如果多了，用模具压的时候就会跑出来一些，其实也没啥大碍
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这个步骤我觉得是最难的，要耐心：将19g的面团搓圆，在掌心摁扁，尽可能弄得面积大些，薄薄的。将馅儿放在中间，用面皮把馅儿包上。你想啊，馅儿有44g，面皮才19g，面皮比馅小很多，不是很好包的。得用大拇指小心地将周围比较厚的面皮一点点挤压过来，直到整个馅儿都被面皮盖住，很薄也无所谓，反正得盖住
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馅儿都包住了，再整个搓圆，摆在烤盘上（烤盘要垫锡纸）。月饼桶内侧用油刷一遍，将月饼模的桶罩住它，用力往下压弹簧手柄，压实之后，抬起月饼模，一个花纹精致的月饼就出现啦
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十个都压好。在烤盘上摆好，彼此留点儿空隙。塑料的月饼桶如果脱模困难，就说明油没抹够，面团粘住了。也可以在模具内侧撒面粉，但如果撒了面粉，月饼在烤之前就得用喷水雾的水壶喷水。用木头模具的稍微麻烦点，把面团用手在模具里压实后，要用力且小心将月饼磕出来
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预热好的烤箱，我用的是170度，也有用200度的，各自烤箱不一样，180度应该也没问题。中层或中下层，先烤5分钟
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端出来，用小刷子小心地刷蛋液。蛋液是2个蛋黄+1勺蛋清，搅拌均匀。用尽可能细小的刷子，轻轻地将月饼表面（就正面花纹，侧面不用）刷一层。蛋液千万要薄，不能一下子滴上去一坨，那样烤出来花纹就毁了。刷子蘸了蛋......余下全文>>
家庭做月饼没有烤箱怎么办 ？
如果是苏式月饼，可以用平底锅油煎。
如果是冰皮月饼是蒸的。除了广式月饼外，其他的月饼不用烤箱也能作的。
没有烤箱可以做月饼吗？那么古代是怎么做的呢？ ？
当然可以啦。做法不同而已。比如冰淇淋月饼、冰皮月饼之类的。
没有烤箱如何做豆沙月饼 ？
那就做冰皮月饼呀 完全不用烤箱的 【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个) 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 馅料：豆沙馅适量 另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量 制作过程： 1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊 3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。 4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。 5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一块豆沙。 6、用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。 8、用手掌压实了。 9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。 10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 这是君之的配方，我也打算照着做的，你可以看看他的博客，在烘焙爱好者中很有名的
怎么可以不用烤箱做月饼？ ？
蛋黄莲蓉月饼制作：
原料：
（方子）：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，碱水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，碱水1g（注: 按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团）
制作：1，糖浆，油，碱水混合均匀。加入40%面，搅匀后放30分钟。把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
2，把面分成一个个小团，揉圆，生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好。馅也揉圆，先用馅包上生蛋黄再放到皮上，包好揉圆。
3，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水
4，烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出（大约五分钟），然后刷蛋黄液，只刷上面就好，周围不要刷。刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火10分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟（看情况而定）
广式蛋黄莲蓉月饼制作：
材料：
低筋粉160g（可作大月饼8个，小月饼20个）,软化糖浆110g，花生油40g,碱水8g（可用小苏打1/2小匙加1小匙水代替），盐少许。
馅料：咸蛋黄，莲蓉或豆沙，
做法︰
1、把油、糖浆、堿水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然後把蛋黄放烤盤中，不用预热烤箱直接烤，200度烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮︰如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
4、分割月饼馅︰如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼︰手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好後皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然後上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至200度，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最後一次进烤箱时，可以只用上火上色更快。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然後放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。
注意事项：
1、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
2、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了
软化糖浆的制作：
原料︰ 糖︰800克 ，水︰300ml，新鲜柠檬︰2个(取柠檬汁6大匙)（没有也可用白醋代替），白醋︰2大匙，小苏打1/4小匙，水少量。
制作方法：1、柠檬洗干净外皮，切开挤汁後，小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，同时加檬汁及白醋。小火一直煮到糖浆温度为108C，立即离火。（如果没有柠檬可以全部用白醋代替）
2、小苏打加水溶解後，倒入煮好的糖浆里，搅拌均匀。此时会有很多气泡，没关系，等糖浆凉了以後就好了。完全凉後过滤到容器中，室温密封保存。保存时间越长，糖浆越香。
莲蓉馅制作：
1、莲子用冷水泡隔夜。高压锅中加入莲子和5杯水， 上汽後20分钟，待凉开锅压成泥，
2、炒锅里放油，加入莲子泥、白糖一......余下全文>>
在家做月饼没有烤箱，还能拿什么工具可以烤 ？
家里有蒸箱也可以的，有的月饼蒸箱也可以做。
如何制作月饼（不用烤箱） ？
蛋黄月饼~~
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁
没有烤箱,面粉可以炒熟做月饼皮吗 ？
不可以