万丰美食菜谱大全北方咸豆腐脑的卤怎么做 ？
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，
瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，
不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
烩豆腐脑
材料：
红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、
素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条
调味料：
盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许
做法：
1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。
2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。
要领：
豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。
三鲜豆腐脑
材料：
虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。
调味料：
1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；
2、葱姜酒少许；
3、料酒少许；
4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。
做法：
1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；
2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；
3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。
5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示：
1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。
2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。
炒豆腐脑
材料：
嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克
做法：
雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；
油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。...余下全文>>
有谁知道咸豆花调料汁的做法？急需！ ？
材料
1：黄豆1杯，洗净，加水泡开。2：水8杯。3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。调味汁：4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。5：葱花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2颗洗净切末，万字牌生抽酱油3大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。6：菜籽油1大匙。其他：7：榨菜片一包80g，切末备用。
做法
豆腐花：将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作，将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器，放入3料拌匀，然后将刚煮好的豆浆倒入，盖盖静止20-30分钟。调味汁：炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。吃的时候成一碗豆腐花，加1大匙调味汁和2茶匙榨菜末即可食用。
咸豆腐脑的来历 ？
豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐 中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、 不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好， 不能用炖肉的技法熬卤 ，才能保持卤的新鲜。 卖事腐脑时，盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸 出，然后浇卤，卤从"馒头"上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油。 《故都食物百咏》中称："豆腐新鲜卤法肥，一瓯隽味趁朝晖。 分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。"还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副 其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜得味儿。 豆腐脑除浇咸卤之外，还有一种甜豆腐脑，它用白糖加水熬开，勾淀粉的溜芡，上撒 切碎的金糕、青梅和瓜北京小吃广场目前仅有咸豆腐脑，甜豆腐脑已无供应。
咸豆花家常做法，正宗咸豆花怎么做 ？
用料
主料
黄豆250g
内酯4.2g
辅料
榨菜
1小袋
生抽
适量
紫菜虾皮汤2
1小包
辣椒油
适量
老油条
1根
香菜
少许
咸豆花的做法
1.
提前一天浸泡好的黄豆
2.
把浸泡后的250克黄豆倒入料理机加入1400ML清水
3.
启动机器打成生豆浆,可以多打几次
4.
打好的生浆慢慢倒入棉纱袋里过滤，最后用手挤干，豆渣可以做饼
5.
将豆浆倒入锅里加热煮开后转小火煮12分钟
6.
把4.2克内酯放干净的盆里
7.
加10克开水化开
8.
煮好的豆浆倒入有内酯的盆里
9.
倒完后千万不要搅动直接盖上盖子静置20分钟，时间到了，打开盖子豆腐花完成
10.
准备的配料，先把榨菜丝切碎点，油条烤脆后剪小
11.
用勺子把适量豆腐花舀入碗里
12.
加入榨菜末、紫菜虾皮
13.
加一勺生抽
14.
加入一小勺辣油即可
15.
加点油条和香菜，完成
咸豆花怎么做 ？
材料
超嫩豆腐一盒、葱姜蒜、蘑菇、胡萝卜、裙带菜、炒熟的松仁、芫荽。
做法
1、裙带菜泡发切小片，其他材料切末、小丁；
2、嫩豆腐放开水里煮1-2分钟；
3、热锅少油，爆香葱姜蒜末，然后倒入其它配料炒半分钟，加适量生抽、糖、陈醋调味；
4、将煮好的豆腐划成薄小块盛在碗里，浇上3料，喜欢的再加点事先炒好的松子、辣椒油、芫荽碎，吃前拌拌即可。
为什么浙江的豆腐脑是咸味的？ ？
豆腐脑有甜有咸，基本上分就是南方以甜弧主，北方以咸为主。像南方沿海两广地区的豆腐脑就是甜的我第一次去北方吃到咸的豆腐脑我也很不习惯的说
甜咸豆腐脑战上十页什么意思 ？
豆腐脑甜咸之争 -简介
2011年6月上旬，豆腐脑甜咸之争成了微博上位居前列的热议话题。在这个微博网友关于南北方饮食差异问题的讨论及粉丝的评论中，“豆腐脑是吃甜的还是咸的”引发了大量的关注及网民的参与，因而成为微博排行榜上的热门话题。
博友争论
2011年6月8日，博友“桥东里”在微博上说了一句：“王轶庶说：‘在豆腐脑咸甜事上，最见南北差异彼此见对方都想吐’这句话在短短几分钟之内就得到了完美的验证。你觉得豆腐脑应该是咸还是甜?我先交代：我完全接受不了咸的豆腐脑。”
一句平常的食物点评，神奇地被转发了3.6万多次，评论超过1万条，如同导火索一般，引爆了微博关于豆腐脑吃法的争论。截至6月10日上午，微博上关于“豆腐脑甜咸之争”的话题量，已经超过了16万条，成功PK掉八卦的“锋芝离婚传言”，挤入话题榜前三的位置。网友“偶尔冒泡的金鱼儿”感叹，谢家那点事儿在豆腐脑儿面前哪还叫事儿啊，民以食为天，八卦站一边。
是淋上糖浆，还是浇上酱汁，一碗普通的豆腐脑，“吃”到了微博上，变得“兹事体大”。其实，豆腐本无味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸，关于哪个是正宗吃法，大多网友都“大度”地表示，只要自己吃得开心，没有必要争论。但是最后，总要坚定地加上一句，我只吃咸(甜)的。
此次争论，还让不少网友“惊异”地发现，“有甜的豆腐脑，这个世界太神奇了!”“第一次听说豆腐脑还有咸的。”“甜党”网友Rose-maryChen 试图呼吁“咸派尝试下”。网友“鹿大仙”还提议，“大家放下成见，尽快促成双边会谈。”不过，“咸党”网友“瀚十三”坚定地表示，“豆花是咸还是甜关系到天地人伦国之纲常，焉有妥协之理!我们拒不与‘甜党’谈判。”两派争得不亦乐乎，唯有长江一线咸甜皆食的网友，感觉“毫无压力”。
战上十页，大体就是这个样子吧。
整句话的意思大概就是“我们军人在这里战斗，就是为能让你们在家里能够为这样的事情进行闲扯淡“
歌词有一句“豆腐脑甜的咸的，粽子豆沙还是肉的”，请问是什么歌 ？
当你听我说-胡夏
词：林唯
曲：卫斯里
.
点一杯加了微糖的拿铁
你说这是最幸福的感觉
而我静静陷入了你的话里面
仿佛无论都想延长这份想念
听说有些事无法去强求
只想用橡皮擦抹去你的寂寞
听说有些爱会越来越浓
浓到化不开的执着 你为我停留
我知道你会说 世界有我变不同
你知道我会说 你是最美的拥有
看日月交会的时候 天空有多朦胧
相聚就算短暂也会有花火
当你听我说
看 藏在黑框后面的腼腆
我说我不喜欢轻易改变
而你却可以明白我的不直接
仿佛一切来的都是这么绝对
听说有些事很难去诉说
多想变成围巾 温暖你的所有听说有些爱能够越走越久
久到无止境的执着 我为你守候
你知道我会说 爱你怎么想沉默
我知道你会说 半刻不能没有我
翻阅最浪漫的结果 就算某一天花会落
相信我们总能好好把握每一刻感受
我知道你会说 世界有我变不同
你知道我会说 你是最美的拥有
看日月交会的时候 天空多朦胧
相聚就算短暂也会有花火
当你听我说
我知道你会说 世界有我变不同
你知道我会说 你是最美的拥有
看日月交会的时候 天空多朦胧
相聚就算短暂也会有花火
当你听我说
当你听我说
甜豆花好吃还是咸豆花好吃，有什么能代表比较经典口味的豆花品牌吗？ ？
豆花的甜咸之争简直都是网上争烂了的话题，其实每种口味都各有各的优势。北方一般都只有咸豆花卖，南方的话有些地方甜咸都有，咸豆花不是很清楚，一般好像早饭摊上都会有成杯出售的，甜豆花的话就吃过豆花开了的，豆花的口感做的近似布丁，配料也都是比较经典的甜品材料，卖相和口味都做的不错。
喜欢甜豆腐脑和喜欢咸豆腐脑的人分别是什么地域的？造成差别的原因是？ ？
主要是南方和北方
南方人吃咸豆花。北方人喜欢吃甜豆花。