万丰美食菜谱大全买银耳应该怎样挑选？ ？
银耳也叫白木耳，著名的美味食用菌之一，据营养学分析，银耳含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。◎挑选银耳时要注意：
看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。
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挑选银耳有讲究
有的银耳对人体有害，该如何安全地选购和食用银耳。
银耳俗称白木耳，属真菌类食品，具有生津、止咳、降火等功效。但由于消费者往往错误地认为“白木耳越白越好”，使部分生产厂商对银耳产品进行“超量漂白”，导致银耳产品中二氧化硫的残留量普遍超标。据专家介绍，银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。
那么怎样正确选购和食用银耳呢？北京市疾病预防控制中心食品卫生检疫专家丁秀英主任医师介绍说，这里有3个小窍门：一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳
中残留的二氧化硫。
怎样挑选散装银耳？ ？
选银耳就是上面两位说过的那种，煮之前先在水里浸泡一晚上，可以用高压锅，等气上来了，就是看到高压锅小帽子有点冒水了，就把高压锅冷却一会把气放了再把锅盖打开，然后在开中火或者小火煮，不用盖锅盖，过一会儿就过去用勺子搅一搅，要煮挺久的吧，反正最后用勺子试下看到煮的银耳汤变很稠，而且颜色有点发黄就可以了，建议你最好放冰糖，还可以放点百合或者红枣，对女孩子很好的
银耳怎样挑选？ ？
1、看外观。
2、闻气味。
3、干制程度。
4、泡发。
小贴士：通过以上方法选购的，如果你仍然不放心，也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质，属于水溶性毒素，可以在温水中浸泡一个小时左右，然后换水反复浸泡三遍以上就没什么问题了。
银耳怎样挑挑选银耳的秘诀 ？
首先就是要看看颜色，如果是白色或者有一点黄色，那就代表是纯天然，没有受过硫磺熏过，但如果特别黄，那可能是受潮之后再烘干的，这种就比较差了。
其次要观察一下是不是特别大而且蓬松，肉质是不是特别肥厚，有没有黑色的斑点或者其他异常的杂质。
接着就是要闻一下有没有异味，酸味，如果有就不建议吃了。
最后就是尝一下，如果是淡淡的辣味，那就绝对不要买，不要吃，因为这种就是特别差的，不能吃了
怎么挑选白木耳 ？
有3个小窍门：
一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。
三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳 中残留的二氧化硫。
怎样挑选银耳 哪种银耳的品质最好 ？
一级质量标准：整朵圆形，直径4厘米以上，色白或略带米黄色、干透（含水量在12%以下），肉厚；无耳脚、无杂质。
二级质量标准：整朵圆形，直径3厘米以上，色白或略带米黄色，干（含水量在12%以下），肉略薄；略带耳脚，无杂质
三级质量标准：整朵直径2厘米以上，色白或米黄，肉略薄，干（含水量在12%以下），略带耳脚，无杂质。
四级质量标准：整朵大小不一，色米黄或黄色，有一定斑点；有耳脚，无杂质
等外品：干透、耳形大小不一，肉薄；无杂质、无泥沙，尚有食用价值。
怎样辨别银耳的好坏,有没有加工过 ？
超市里卖的银耳，大多质量不好，用硫磺熏过以增白，所以从来不在超市买。专门的土特产店里，可以买到好的银耳。
好的银耳，颜色是天然的黄色，比较紧密成型，一朵一朵的，闻起来有银耳的清香。看起来的确不好看，但是熬出来后很美味。
熏过的银耳，颜色是不正常的白色，每朵银耳比较松散，闻起来略微有些刺鼻。