新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

鸡肉怎么炒才好吃 家常鸡肉怎么炒好吃

炒鸡肉时怎么才能做到炒的很嫩 ?

1、鸡胸肉切薄片,上浆:
做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃,但有时候我们炒出来的肉总是很感,没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味,其实秘诀就在上浆上。
步骤一,入味吸水:
首先把切好的鸡肉片里放盐,酱油,味精,胡椒,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋,鸡脯肉加蛋清,一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,做今天这个菜我加了一个蛋青,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把鸡片用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了
2、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的鸡片,快速滑熟,一定要快,通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
3、锅里留少量油,将,葱、姜、辣椒粒、豆豉放入,煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟(不要炒软,保持些脆感)
4、最后加入滑好的鸡片,加入糖、盐、生抽,迅速翻炒几下,立即出锅。

鸡肉怎么炒好吃(二十种做法) ?

1.越啃越有味--【黄焖鸡爪】

材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。
调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。

做法:
1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。
4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。
5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。

2.香酥美味--【漂亮的上校鸡块】

材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。

做法:
1.鸡胸肉洗净;
2.用料理机打成肉泥;
3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀;
4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用;
5.用模具压成喜欢的形状;
6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆;
7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。

3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】

原料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量

做法:
1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中
3.将花椒放入锅中,炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。

4.【辣子鸡】--火辣辣的过瘾

原料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。
调料:盐、料酒、鸡精、白糖、油

做法:
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
2、姜、蒜切片,葱切段备用;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、锅中倒入油,烧热
5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油
6、再次下锅用大火炸一遍
7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;
8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的鸡块翻炒
10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

5.一大锅的咖喱,大家快来吃啊--【鸡肉咖喱】

材料:咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 (这些材料的量可以根据人的多少来定)

做法:
1、准备好材料备用
2、把土豆、胡萝卜都切成块
3、苹果切成丁
4、洋葱切成丁
5、鸡腿连骨头剁成块
6、鸡腿肉焯水备用
7、锅内加油,略多
8、放入姜丝和蒜片
9、倒入鸡腿肉翻炒
10、加洋葱
11、加入苹果丁,中火翻炒至洋葱出香味
12、加入土豆、胡萝卜丁
13、加入开水,没过锅内的材料,炖至土豆、胡萝卜熟透
14、加入咖喱块
15、小火,慢慢的搅拌至咖喱完全融化,咕嘟几分钟,让所有材料完全入味
16、香喷喷的咖喱出锅啦

6.【缤纷烤鸡】

材料:三黄鸡 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜

做法如下:
1、三黄鸡一只,收拾干净备用
2、三黄鸡去脖子去尾
3、加入腌料
4、里外抹匀备用
5、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一天
6、看我们腌制好的三黄鸡,整整24个小时呢
7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用
8、把所有的材料切成适当的大小块
9、锅内加黄油、放入洋葱炒香
10、加入剩余的其它材料
11、加入腌料
12、翻炒均匀,晾凉备用
13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里
14、用牙签封号口
15、烤盘铺......余下全文>>

如何做炒鸡才好吃 ?

辣子鸡
  原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
  做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
  2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
  注意:
  1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
  2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
  3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩.
  啤酒辣子鸡
  [原料]光嫩土鸡1只(约1000克),啤酒1瓶,干红辣椒
  [配料]细盐、酱油、白糖各适量,精制油200克。
  [制作]
  1、将鸡处理干净,斩成中等块。
  2、炒锅上火,放油烧热,下鸡肉块,烧至六成熟盛出待用。
  3、原锅继续烧,熬干油中水分,放入干辣椒炸黄,再倒入鸡肉块,加细盐、酱油、白糖,略炒后倒入整瓶啤酒,加盖用文火细炖,至啤酒将干、酒味入鸡时即成。 [特点]肉带酒鲜,香辣适宜。

鸡肉用什么炒比较好吃 ?

那要看你是哪里人了,喜欢什么口味。一般说鸡肉切成块做炒鸡比较可口,把鸡切成块、在开水里煮一下3-5分钟即可,然后捞出沥干水。做法:先放油,然后放少量酱油加点糖、姜片、花椒、八角、蒜片、少许盐爆炒一会,然后根据情况加点水再炒,直到炒熟为止,出锅时放点香菜、蒜末一类的味道会更好,朋友你试一试?祝你开胃!

鸡肉炒西芹最好吃 鸡肉爆炒(最好不要炒干了 留点汁) 起锅 然后炒西芹(味道一定要掌握好哦) 西芹变软后然后把鸡肉倒下去稍微煮一下 一点点酱油 生粉多点 最后起锅 搞定 色香味俱全 ^_^

怎样炒鸡才好吃 ?

你用的鸡如果是新鲜的,剁成块,控掉血水。先把锅用油烧热,到冒烟,再换凉油,这是为了炒鸡时不粘锅,即热锅凉油。鸡的种类不同做法也不同,要说好吃的炒鸡,这要看自己的口味,辣的还是不辣的。简单说一下我会的辣子鸡。当年生小公鸡一只,葱姜切大片,整的干辣椒5个,花椒20粒,八角2个,指甲盖大小的桂皮,3枚丁香,白芷4片,香叶一枚,半汤匙的小茴香。好点的酱油,一小汤匙左右的甜面酱。鲜辣椒切块,蒜片和半汤匙的醋。接下来开始炒,热锅凉油,最好是一半猪大油一半花生油,油稍微多点,等到油热了冒烟时把葱姜和干辣椒花椒之类的香料一起全放进去,紧接着把鸡块倒进去一起炒,这是要看你的火了,如果火力不大的话,等鸡肉下锅稍作翻炒再把面酱加入再翻炒,接着是酱油,火旺的话,等酱油的颜色完全和鸡块融合后,加上少许水,再调味,盐和味精,火不旺的话,看情况水减量。老鸡的话多加水。等水快干汤汁渐浓时,蒜片和鲜辣椒入锅翻炒,出锅前淋醋。试一下吧,有点山东蒙阴光棍鸡的味。香料稍微多点,最好是磨成面,那样的话在鸡肉下锅后加,香料粉味更好但要减量。

鸡肉炒菜怎么做如何做好吃 ?

1.越啃越有味--【黄焖鸡爪】

材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。
调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。

做法:
1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。
2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。
3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。
4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。
5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。
6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。
7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。
8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。

2.香酥美味--【漂亮的上校鸡块】

材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。

做法:
1.鸡胸肉洗净;
2.用料理机打成肉泥;
3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀;
4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用;
5.用模具压成喜欢的形状;
6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆;
7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。

炒鸡怎么做既好看又好吃? ?

辣椒炒鸡
材料:鸡(半只)、花椒10粒、小葱3-5根、辣椒4-5个、酸辣椒3-4个、生姜1块、蒜头1个、料酒一勺
准备:将鸡斩碎,拇指大小;小葱切段;辣椒切块;生姜切片;蒜头拍开。
步骤:
油入锅烧热,丢入花椒粒(依个人口味);
倒入鸡块,翻炒3分钟,放入料酒一勺,锅内渐有水汁出来,将其倒入碗内待用。
放入生姜、蒜头,加盐继续翻炒鸡块,待鸡肉颜色变黄时放入酸辣椒和新鲜辣椒;
待鸡块翻炒5-6分钟后,微微粘锅底时,放入鸡精,滴少量生抽,放入小葱即可。
点评:该菜肴简单味美。鸡,油性稍大,放入酸辣椒后,特别爽口;花椒、料酒、生姜可以去除鸡的腥味;鸡肉炒食,骨头焦中有酥,鸡肉嫩中有鲜;绿色葱段点缀其间,就耿好看,闻着也香~

炒鸡怎么做才好吃 ?

辣椒炒鸡:放料酒、生姜提味。建议不要放很多别的菜搭配来炒鸡,这样会抢走鸡的原滋原味和鲜美。望采纳我的回答

熟鸡肉怎么做才好吃 ?

煮熟的鸡肉是炖的吃是有营养,但我觉得辣子鸡是最好吃;首先先把鸡剁成块,生姜切成片把再把剁成块的鸡肉用盐拌一下放到高压锅里蒸。一定要小火,半个小时后把鸡肉取出放到“烧开”的油锅炸一下,看到鸡肉是金黄色的时候捞出,然后锅里放一点油把切的的干辣椒放到锅里炒,等你闻到辣椒的香味的时候就可以把鸡肉放到锅里一起炒,在炒的时候放少许料酒、放一点酱油、放一点糖最后放一点鸡精、淀粉和葱花后起锅。最后放一点香油最好了。

望采纳,谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

碎鸡肉怎么做好吃,碎鸡肉的吃法 ?

1.我用的是碎鸡肉(里面有脆骨,吃起来脆脆的),乌东面。青椒。胡罗卜,小葱
2.把胡罗卜,青椒,小葱,红干辣椒切好待用
3.先把锅内倒入水烧开
4.待水烧开,把乌东面放进锅里焯下水,
5.捞出,倒点凉水过一下,以免粘连,
6.锅内倒入少许油,把花椒,八角,放进去,烧热可把花椒,八角捞出,(也可不捞)
7.锅内热后,把碎鸡肉放入,煸炒,
8.煸炒后把切好的红干辣椒和小葱放入
9.略炒后,挡入少许酱油
10.煸炒后就可以把乌东面放进去了
11.稍微炒下就把青椒和切好的胡萝卜放进去翻炒片刻,放入盐,鸡精,装盘即可食用

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