万丰美食菜谱大全死面，烫面，炝面，发面，有什么不同？ ？
烫面
是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅鸡、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。
死面
一般不用发酵的面。只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面。（1）开水面。又称烫面。即用开水和成的面。性糯劲差，色泽较暗，有甜味，适宜制作烫馄饺、烧麦、锅贴等。掺水应分几次进行，面粉和水的比例，一般为500克面粉加开水约350毫升。须冷却后才能制皮。（2）冷水面。冷水面就是用自来水调制的面团，有的加入少许盐。颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。冷水面掺水比例，一般为500克面粉加水200～250毫升。
炝面
在发酵了一半的面中，通过反复揉搓，参进一定火数量的白面，然后再蒸制馒头，或作其他面食。
菜蟒是用发面还是死面 ？
菜蟒的做法 一.馅料：韭菜，鸡蛋三个，粉条，我还加了一些虾皮做点缀。喜欢的人也可以加入炸过的豆腐碎或者炒过的豆干碎 二.冷水和面 三.面团软硬适中，揉至光滑后静置一旁 四.韭菜切碎 5.粉条水开后如果煮熟，同样切碎 陆.鸡蛋打散，锅中入油，烧温后把鸡蛋滑熟 漆.馅料全部放在容器中 吧.放入十三香，糖，香油等调味。锅中烧热适量的油，晾凉后倒入馅料，此时再加入盐拌匀 9.醒好的面团分城市和大小的剂子 一0.擀成长方形，这会儿比较见功夫，皮儿尽可能擀得薄，越薄越好哦 一一.铺上三鲜馅儿，周围留边 一二.从一段卷起来，收口朝下，两端捏紧 一三.笼屉铺笼布，水开后上笼，大火蒸一0分钟即
死面和发面有什么区别 ？
面粉加适量的水和其它辅料揉和均匀成柔软适中的面团，这个过程就是和面。
发面要用到酵母，也有用老面的，还要经过一段时间让面团发酵涨大。死面其实应该是指没有发酵成功的面。我想你的意思应该是不需发酵的面吧，那就不用加酵母，也不需要等待发酵。
烙饼是用发面还是死面 ？
s 发面烙饼比较厚，死面烙饼比较薄，都能烙。 发面死面都可以，不过死面更香点
饺子皮是死面还是发面的？ ？
饺子 就是水饺吧 是死面的
如何区分发面与死面？ ？
切开看剖面，发面切面气孔众多，死面少或没有。
和面条的面怎么和？用发面还是死面？ ？
面粉加适量的水和其它辅料揉和均匀成柔软适中的面团，这个过程就是和面。 发面要用到酵母，也有用老面的，还要经过一段时间让面团发酵涨大。死面其实应该是指没有发酵成功的面。我想你的意思应该是不需发酵的面吧，那就不用加酵母，也不需要等待发酵。 为了操作方便，不论哪种面团刚揉好后都需要醒一会儿，就是让面筋舒展，面团柔软便于下一步操作。这个时间不用长，十几分钟最多。 发面一般做蒸制用的面食，如馒头，包子，花卷。烘焙的面包，吐司也是要发酵的。 不发面的做法更多，相应的面团制法也更多，如面条（这就有很多种）、面饼、饺子、烧卖、油条……
做面包用死面还是发面？ ？
当然是发面了不然怎么会有蓬松感呢
和面条的面怎么和？用发面还是死面？ ？
死面