万丰美食菜谱大全牡丹燕菜的做法 洛阳水席燕菜怎么做 ？
牡丹燕菜的制作材料：主料：白萝卜500克
辅料：银耳(干)20克,菠菜100克,绿豆面75克
调料：香油5克,料酒10克,盐4克,味精2克
牡丹燕菜的特色：汤鲜味美，爽滑适口。
牡丹燕菜汤的做法：
1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮3-4分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。
2.银耳洗净，入沸水中汆一下捞起；菠菜叶也在沸水中焯一下，捞出控水。3.将蒸好的“燕菜”放入一大汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围；将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，淋入香油，盛入汤碗中即成。
食物相克 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
希望对你有帮助！
洛阳燕菜怎么做？ ？
主料： 白萝卜 1000克 海参（水浸） 250克 鱿鱼(干) 100克 鸡肉 300克 鸡胸脯肉 100克
辅料： 蛋糕 200克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 8克 火腿 25克 绿豆面 100克 牛蹄筋(泡发) 15克 玉兰片 8克 虾米 15克
调料： 酱油 5克 猪油（炼制） 15克 盐 5克 味精 2克 黄酒 2克 各适量
洛阳燕菜的做法：
1. 将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2 毫米粗，6 厘米长的细丝；
2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5 分钟；
3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3 克拌匀；
4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；
5. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
7. 鸡肉洗净，煮熟；
8. 玉兰片浸发，洗净；
9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片；
10. 片发的片分别放入沸水中焯一下；
11. 然后把火腿也切长方形片；
12. 将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；
13. 将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；
14. 再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；
15. 红、绿蛋糕各100克均切成片；
16. 将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形；
17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央； 18. 汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。
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牡丹燕菜的做法，牡丹燕菜怎么做好吃，牡丹燕菜的家常 ？
牡丹燕菜的做法
1.
准备食材。
白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋，大棒骨
2.
棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫
3.
将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁
4.
白萝卜洗净去皮，切成薄片
5.
将切好薄片的白萝卜竖切成丝
6.
切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝
7.
将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味
8.
白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝。把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水
真空包装牡丹燕菜的做法 ？
牡丹燕菜的做法
1.
准备食材。
白萝卜、鱿鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、鸡胸、蟹棒、香菇、鸡蛋，大棒骨
2.
棒骨洗干净，放入冷水中，倒入一点料酒，上火慢慢烧开，撇出血沫
3.
将棒骨捞出，放入高压锅，倒入事先准备好的开水，加煮肉料，选择煲汤程序，口感选择浓郁
4.
白萝卜洗净去皮，切成薄片
5.
将切好薄片的白萝卜竖切成丝
6.
切好后的白萝卜丝细而不断，从外形上接近燕窝
7.
将白萝卜丝浸泡在凉水里，约十分钟，中间换一下水，去白萝卜的辛辣味
8.
白萝卜丝浸泡的时候，把所有食材切成丝状。鸡胸提前煮一下，顺着纹理撕成鸡丝。把切好的香菇、胡萝卜丝等食材先素后荤的顺序依次焯水
9.
泡好的萝卜丝用纱布挤去多余的水分
10.
挤完所有的萝卜丝放入盆中待用
11.
撒上绿豆淀粉，绿豆淀粉要多撒一些，确保萝卜丝上全部粘有绿豆淀粉
12.
拌好后的萝卜丝离燕窝的形态又近了一步
13.
将萝卜丝放入蒸笼大火蒸五分钟
14.
另起一火，烧开锅，放少许盐，把切好丝的配菜按照从素到荤的步骤全部焯水
15.
焯完水之后萝卜丝基本上也蒸好了，蒸好后的萝卜丝迅速放入冷水中，并用筷子快速划开
16.
经过切、泡、蒸、裹粉、再蒸的萝卜丝无论是外观还是口感都已经神似燕窝
17.
萝卜丝捞出来沥干水分放入碗中
18.
码上所有的食材
19.牡丹花我用豆皮代替，先切出圆形再一分为四，最后卷成牡丹花，以胡萝卜做蕊，豆皮为花瓣
20.
全部摆好之后
牡丹燕菜的具体做法？ ？
洛阳牡丹燕菜原料：白萝卜、香菇、火腿、冬笋、蛋黄皮、蛋糕花调料：盐、味精、红醋、白醋、胡椒粉制作过程：将白萝卜洗净，切成细丝，把水控干，放上绿豆粉芡，然后上笼蒸3分钟，取出，码入盘中，形状码成燕窝状，香菇、火腿、冬笋都切成细丝码在萝卜丝上。
蛋黄皮是用一个蛋黄，加水，加粉芡和盐，上锅摊熟，切成细丝码在萝卜丝上。把码好的原料重新上笼蒸透。取高汤，里面加入白醋、红醋、胡椒粉、盐、味精，调成酸辣味，淋到蒸好的丝上。再撒上一点香菜和韭黄即可。
蒸燕菜的做法，蒸燕菜怎么做好吃，蒸燕菜的家常做法 ？
食材
主料
白萝卜
1个
绿豆淀粉
适量
步骤
1.将萝卜洗净，切丝，最好细一些，然后放入盆里，用水侵泡20分钟，主要去掉萝卜的辣味，捞出空一下水，半干状，太干不好裹淀粉。
2.拌入淀粉，看到每根粘的有淀粉就可以，太多粘，太少粘不住，粘好后，表面最好看不到水的，我做的水多了点，木有空好
3.放入蒸锅，不要铺太厚，大概两指多点就可以，上汽后3，4分钟
4.取出放案板凉一凉。做汤时放入，一般用鸡汤，汤开后将燕菜放入，加入摊好的鸡蛋饼丝，火腿丝，泡好的黄花菜，（胡椒，味精，醋，）括号里的是必备，酸辣香。
洛阳水席怎么做 ？
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
四镇桌
1、燕菜，现在洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件
“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四扫尾
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。
有一点是满好玩的，哪怕最后一道菜改了名字，可是人们聚在一起总是很难得，有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。。
今日的洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。
二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
在之前小编已经为大家介绍了洛阳特产中最负声望的洛阳水席以及牡丹燕菜的由来和洛阳燕菜的高档做法，洛阳水席菜系众多，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。洛阳燕菜是洛阳水席中的首席菜，而连汤肉片也是水席中不可缺少的名菜，是水席中一道很有特色的菜肴，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。一起来看看连汤肉片的做法吧。
连汤肉片
原料：猪里脊肉，蒜薹，黄花菜，玉兰片，西红柿，金针菇，青豆，木耳，蛋清，湿淀粉，高......余下全文>>
能不能介绍一下洛阳水席的做法？ ？
洛阳水席的上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
八冷盘(前八品)
1.杜康醉鸡：选用一年左右的肥壮母鸡，采用盐水煮的方法煮至熟透离火，倒入锅中250g杜康酒加盖焖2～3小时，出锅后撕碎装盘即可。
2.五香牛肉：生牛腿肉洗净血水，切成500g左右的块，放入红卤锅中卤熟，切片装盘后淋上香油，撒上少许葱丝、香菜即可。
3.红油耳丝：熟猪耳切成丝，加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀即可。4.椒盐鲫鱼：小鲫鱼洗净后放容器内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、五香粉腌渍半小时，逐个沾匀细淀粉，下入六、七成热的油锅炸至酥焦捞出，装盘后撒上椒盐即可。
5.蒜泥黄瓜：黄瓜洗净切成菱形小块入容器内加入蒜泥、盐水、味精水、白糖水、白醋、香油少许，拌匀装盘即可。
6.菊花变蛋：变蛋去皮切成长瓣，在盘内摆成放射状菊花形，中间撒上少许姜末，浇淋上酱油、红油、香油即可。
7.姜汁脆莲：莲菜去皮切成薄片放清水中洗去鞣质，下入锅中焯一下捞出投凉，再放容器内加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油少许拌匀装盘即可。
8.金钩芹菜：芹菜去叶，去根洗净，切成5cm长的段焯水后放容器内，趁热浇入以香油、海米、葱姜丝、干红辣椒丝、花椒油、盐、味精、白醋制成的炝汁，拌匀后装盘即可。
四镇桌(四大件)
1.牡丹燕菜：以洛阳城郊东关的大白萝卜为主料，去皮后纵切成5 cm长、0.1c抚粗的细丝，先放清水中泡15分钟，控水后沾匀一层细绿豆淀粉，上笼蒸5～8分钟取出晾透，将粘连的萝卜丝撕开，拌入少许精盐，再上笼蒸5分钟即成为“素燕菜”。将“素燕菜”垫于汤盆底部，上面码上熟鸡丝、熟火腿丝、鸡蛋皮丝、笋丝、海参丝、鱿鱼丝等什锦配料，再用蛋黄糕切片在中间摆出一朵牡丹花，浇入清鸡汤，调入盐、料酒、味精，上笼蒸透入味，下笼后再调入香醋、胡椒粉、香油即可。
2.料子全鸡：将嫩光鸡表面抹匀蜂蜜水，投入七成热的油中炸至金黄色。将鸡放入汤盆内添入清汤，放入盐、料酒、味精、葱姜、大料、花椒，上笼蒸40分钟，下笼后调入胡椒粉、香油即可。
3.西辣鲤鱼：黄河鲤鱼1尾，初步加工后两侧刹上瓦棱形花刀，腌渍10分钟后煎至两面金黄，再用烧的技法配以干粉皮、干红辣椒、木耳、笋片、姜片、葱段，调以盐、料酒、味精、酱油制作而成。
4.蜜汁八宝饭：江米焯水后与什锦果脯、白糖拌匀，装碗内上笼蒸至软糯，扣于海碗内，再浇上糖汁即可。
八中件
1.烩海两样：水发海参批成斜刀片，水发鱿鱼剞麦穗形花刀，分别焯水后备用。以木耳、笋片为配料，以精盐、料酒、味精、胡椒粉、香醋、酱油、香油、大油、葱段、姜末为调料，用高汤烩制成质地脆嫩、酸辣可口的汤菜，最后勾流芡，淋香油盛入海碗内即可。
2.洛阳肉片(连汤肉片)：猪瘦肉切片，上浆、滑油备用。以木耳、笋片、水发金针、水发大绿豆为配料，制作方法与口味与“烩海两样”类同。
3.烩杂拌：熟猪肚批成片，熟大肠切成段，熟猪肝切成片，水发肉皮批成斜刀片，配以木耳、笋片，制作方法与前二者相同，口味上不放醋，软烂可口，鲜香透辣。
4.焦炸丸子汤：红薯粉条煮透剁碎，掺入面粉、高汤，调入盐、料酒、酱油、味精、葱末、姜末、香油拌成稀稠适度的馅，再挤成小丸子炸至干焦捞出备用。以番茄丁、蒜苗段、水发大绿豆加高汤调料烩制成酸辣汤，撒上炸焦的丸子即可。
5.水漂丸子：鸡脯肉剁成茸，加蛋......余下全文>>
我在农村。我想知道洛阳水席在农村的具体做法。。。以及上菜的顺序。。详细一点，谢谢 ？
是有24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸憨酸辣。上菜顺序，先上8个冷盘作为下酒菜(四荤四素),，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每三个味道近似的为一组,每组各有道大菜领头,并带两个小菜，最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味。
水席的意思，一指全部热菜皆有汤，看上去汤汤水水的；二指吃完一道，撤了之后再上一道，像流水一样。
牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸，等等 很多
能不能介绍一下洛阳水席的做法？ ？
洛阳水席八八四四二十四道菜，道道与武则天有关。单就这个“二十四”，说头就不小，相传唐朝星象预测专家、高道袁天罡夜观星象，算出武则天要当皇帝，期限是24年，但天机又不可泄露，便想出以菜喻人，设计出这个水席大宴，暗示这个女人24年的酒肉光景。每道菜有汤有水，喻的是武氏天下水到渠成；干干稀稀，喻的是她24年的干系。此后果真不假，从永隆元年总揽朝政到神龙元年病逝洛阳上阳宫，不多不少，武则天正好过了24年的皇帝瘾。
先说这第一个“八”，这个“八”实际上就是八个凉菜。以前，这菜名不外乎五香牛肉、盐水猪肝、凉拌肚丝什么的，叫得很实在，也很土，很多人说与洛阳千年帝都的形象不符。现在与历史文化联系起来了，使原本平平常常的菜，档次一下子提上去了。
被文化包装了的八个凉菜叫“前八品”，也叫“前八礼”，说的是武则天的八大喜好，也叫八大善（膳）绩。
哪八膳？ “服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”。啥说头？您且听来。
“服”，单从字面理解，你可能就会想到，这道菜跟大唐的服饰有关。其用料一般，鸡心或鸡肝上敷一层用蛋黄做成的蛋衣，薄如蝉翼，千丝万缕。大唐盛世，百业兴旺，体现在服饰上，便是霓裳玉衣，华丽多彩，尤其到了武则天时期，由于女皇本人的向美，这种华丽达到极致，光彩炫目。这道菜，就是要通过服饰，来彰显武周的荣耀、盛唐的辉煌。
“礼”，传统做法取鹿筋濯白成勾，似人弯腰鞠躬，彬彬有礼，也有用其他料代替的，比如在真不同，你看到的就可能是一块山楂糕堆成的“礼”字，字上缀有“九鼎八簋”，用蔬菜或水果雕刻而成，小巧玲珑。“礼”的讲究在于中国礼仪文化，发展到武则天时期，更加注重了对人性的尊重，自然宽松，不像后来的宋朝，程朱理学当道，“礼”反倒成了人们的精神桎梏。
“韬”，就是“韬略”，说的是则天治世的文韬武略。决胜千里之外，运筹帷幄之中，这“韬略”，就属于帷幄之中的事，是轻易不能大白于天下的。“韬”菜用其意，以锡纸包裹牛腱或用五香豆腐皮卷香馅，香馅以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的菌类“地圈儿”为最佳，吃前不知其内，吃时划破锡纸豆腐皮，伸箸夹菜，细品之，有语言难以表述的美味。
其后五菜，也是道道说法精彩，“欲”讲的是人欲，取孔老夫子“食、色、性”之意；“艺”，指文艺，喻的是武则天的歌艺之好；“文”喻武则天文才卓著；“禅”，说的是武则天曾是出家之人，与佛禅有缘。“政”指武则天勤事朝政，且功绩卓著。
“八礼”完，凉菜毕，热菜上，“四大镇桌”首先登场。
镇桌第一大菜是燕菜，这个萝卜丝做成的美食，洛阳人太熟悉了，几乎占去了洛阳水席文化的半壁江山，让其他菜种黯然失色，以致于没有萝卜就不成水席。关于它的说道，回头咱们专述。
燕菜之后是“葱扒虎头鲤”。“鲤”乃“李”的谐音，暗指的是李唐后代。武周时，这道菜上桌时鱼头必须对着武则天，她则拿起筷子，毫不手软地将鱼头一按而下。此菜说的是永隆元年李唐贵族集团联合太子李贤潜谋宫廷政变，谁知事泄，被武则天一网打尽。
第三“云罩腐乳肉”。武则天在四子一女中，独喜太平公主。相传太平出嫁时，武氏以乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
最后“海米升百彩”。武则天意欲裁定天下，有老臣换素服（白衣）上朝，为李唐悲。有人要求治罪，则天不听，说：服有百彩之象为丽，爱卿何罪之有？群臣闻听，皆击掌喝彩。这道菜其实也就海米炖白菜，叫“百彩”，图的是吉利悦心。
“四大镇桌”进肚，“八大件”上桌。这“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、......余下全文>>