米酒的做法 ?
你好!!
米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。
到超市买袋装的糯米10斤,酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会。
蒸糯米的同时,将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔,将糯米在上面摊成两三寸厚的一层,凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水,用手将糯米弄散摊匀,用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上,稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动,将糯米上下层拌在一起,尽量混均匀。
拌匀后,将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压一压,抹一抹,以使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里,用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子,最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度并不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好 ,糯米不散,可以分割成块。
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
做米酒时要注意:
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
做好的米酒可以生吃,但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
谢谢!!
参考资料:食在东西南北中
米酒的制作方法 ?
如何做米酒
将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒(酒酿,甜酒)
米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。
在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。
如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。
如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。
拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。
说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国......余下全文>>
糯米酒冬天的做法? ?
酒酿又叫醪糟,是米酒的一种,有甜味,用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒是米酒,酒酿不滤掉米粒,没有经过过滤和提纯,度数非常低,热一热加小糯米圆子当点心吃,有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃,是产后补品,口感很好。
米酒泛指米类酿制的酒,稍好的米酒一般都是经过过滤提纯,甜味已经不重,酒味比较重。更适合爱喝酒的人。
①《纲目拾遗》:"佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓。"
②《随患居饮食谱》:"补气养血,助运化,充痘浆。"
【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。
【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。
【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085%。
【性味】《纲目拾遗》:"味甘辛,性温。"
【功用主治】益气,生津,活血。
【用法与用量】内服:炖温或和药同煎。外用:捣敷。
【选方】
①治痘疮不起:荸荠捣汁,和白酒酿炖温服之,但不可炖大热,大热则反不妙,慎之。(《良方集要》)
②治小儿鼻风吹乳肿痛:酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳,捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)
③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒酿少许,共捣烂,敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)
④治头风:苍耳子、白芷、谷精草各五钱,川芎三钱,甜酒酿四两。老酒二碗,煎一碗服。(《妙净方》)
【做法】材料:糯米3杯,酒药一丸(实用1/4个)
准备工作:
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒药砸碎,再用擀面杖在上面来回滚,把酒药碾细。
做法:
1.用饭锅煮糯米,下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.
要点:
1.制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格,在拌酒药之前,糯米饭的温度不能高于30度,否则做出的酒酿会发酸。...余下全文>>
大米酒(不是糯米酒)的做法 ?
米做成饭,放冷拌酒曲入缸发酵,一定天数后,上锅蒸馏,出来的液就是酒了
甜酒酿的做法 甜酒酿怎么做 甜 ?
用料
糯米500克
酒曲2克
凉开水150克左右
步骤
1.将糯米用清水浸泡一晚上(米粒差不多能用手指搓碎)。
2.捞出沥干水分,放入蒸屉,大火蒸20分钟,再焖5分钟左右。
3.取出,趁热弄松散,晾至35度左右。
4.撒上甜酒曲。
5.淋入凉开水。
6.捏散拌匀(先用干净的筷子拨匀,再用一次性手套捏散),糯米饭粒粒分明。
7.这里有数张步骤图缺失,所以只好以字代图。 将糯米饭装入干净的容器中,稍稍压实;用擀面杖在中间弄一个洞,有利于酒酿流出,在表面再撒少许甜酒曲,浇入少许凉开水;盖上盖子,放置于约35度的温暖处,发酵24至36小时左右有酒香味,这时候最好立刻移入冰箱冷藏柜,否则酒味会越来越重。 可观察过程:开始时米粒显得比较干,慢慢瓶周的米粒开始出现水雾状,然后底部开始慢慢出现水,直到中间的孔洞溢满,米饭整块浮起。
米酒的食用方法 ?
酒酿(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法参考:
1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:
A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料:
A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。
B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。
D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。
【酒酿美容】
1、酒糟+温水,用适量温水将冰冻的酒糟调开(注意不要调太稀哦),然后敷在脸上8分钟就OK了,不过要先在手上试用哦,过敏就不好啦!
2、甜酒酿,取适量甜酒酿,并且把里面的米也磨碎,然后把压缩面膜或者面膜纸放下去让它吸收,一张美白面膜就完成啦!大概敷10-15分钟就OK~记住要试用哦!
3、清酒化妆水 我们平常去吃日本料理时喝的清酒也是美白好帮手哦。洗脸以后直接把清酒用化妆棉抹上脸就可以了,等它吸收以后再涂晚霜之类的保养品
上面几种材料比较便宜而且容易找到,各位姐妹不妨试试看吧。不过,因为这些都含有酒精,所以各位还是要先试用,还有就是要注意避开眼睛。
【选购酒酿 】
●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到,用一小瓶玻璃罐装着的。
●酒酿有新旧酒酿有新有旧,选购的时候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。
此外,老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。
酒酿营养
酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。
提示
酒酿不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等,丰乳的效果是一样的,不必拘泥于只是鸡蛋。
参考资料:zhidao.baidu.com/question/205523529.html...余下全文>>
糯米酒的制作方法 ?
客家糯米酒最是浓醇香甜,最能醉人,充满朴实无华的乡土气息,是酒族中最为真纯质朴,具有乡土本色的美味。
客家糯米酒,北方人看来不是酒,而是饮料,喝不过瘾,没有白酒的浓醇,没有茅台国酒的清香,更没有二锅头的酷烈。在北方没有它的席位,却泱泱乎在客家山乡。
糯米酒,称为水酒,是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水,好入口。糯米酒制作很简单,凡客家山村女子都能酿,是客家女子独有的技艺。酿酒是女人的事,在客家山村没有不会酿酒的女人,除非那女子生来是痴呆或弱智。能不能持家、会不会持家,很大程度上就看能不能酿出好酒,令村人啧啧称赞。
进入冬季,客家山村人家就忙乎着准备酿酒。洗净酒缸,量出上好糯米,挑好柴禾,去市场买回红曲,郑重其事地择定好日子,将糯米放在水桶浸泡三两个小时,而后倒进饭甑,架上火,将糯米蒸熟,倒在篾筛待其凉却,拌上酒曲倒入酒缸,让其加温发酵,直至呈露酒酿,加上冷却的开水,那就是盈香满室、不啻琼浆玉液的米酒!
客家人酿酒,如同举办隆重喜事,有许多禁忌,比如不能说不吉利的话,要盛上一碗糯米饭敬佛先祖,也要盛些糯米饭给四邻分享。直至将糯米饭倒入酒缸盖紧,而后日子,便等待酒缸里的酒发酵,只需个把月,侧耳细听,便能听见酒缸里扑扑作响,仿佛精灵的欢歌,酒香四溢。
客家人用大碗喝酒,喝的就是糯米酒,三碗两碗落肚不显醉。倘若和北方汉子较劲,也是用糯米酒,却一样能让人醉瘫,昏迷三两日,酒醒之后,肠胃里还翻腾浓郁的酒香,弥留着米酒的甘甜。高兴时,温上半壶,浅斟慢酌,在馥郁的酒香里,不知释去心头几多忧郁。
逢年过节是必须有酒的。客家人有句谣谚:男人喝正月,女人喝坐月(生孩子)。就是说,正月里男人可以开怀畅饮,整个正月浸泡酒中,而平常很少喝酒的女人临到生孩子时,却用米酒滋补身体、调剂血脉。几杯酒落肚,便飘飘欲仙,有远离红尘的感觉,很是怡然陶然。
客家人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待客人。来了客人,倘若没有酒,再丰盛的菜肴,也失却热情的气氛。
如今酒市纷呈,名酒好酒琳琅满目,而客家人青睐的依然是糯米酒,每年冬天,清甜的酒香依然弥漫山村,透出一股酽酽乡情。
米酒的做法大全,怎么做如何做好吃 ?
米酒的做法大全,怎么做如何做好吃
米酒食用方法如下:
米酒吃法1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。
米酒吃法2、作米酒(酒酿、甜酒)饮料:
米酒吃法3、热饮:取适量米酒,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
米酒吃法4、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
米酒吃法5、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁米酒。
米酒吃法6、全套米酒:做法是把米酒放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。
全套米酒黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。
米酒吃法7、米酒汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
米酒吃法8、米酒鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量米酒和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
米酒吃法9、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。
米酒吃法10、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。
米酒吃法11、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。
米酒吃法12、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。
米酒,又叫酒酿、甜酒、烧酒(江西人对它的俗称)。古人叫“醴”。米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。
糯米酒的配方与做法 ?
配料:糯米4000克、水2000毫升,中草药配置的酒曲100g(江西赣州)。做法:1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次酒曲,再翻动一次,撒第二次酒曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~25℃左右,即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
高度米酒的做法大全 ?
高度米酒的做法大全
材料
白米1.2公斤,水2400cc,二号砂糖200公克,酒麴20公克
做法1.将米稍微洗净,加入量米杯8又1/2杯的水,用电锅煮成熟饭,然后将饭摊开使其冷却至凉。
2.将酒麴压碎成粉末,均匀拌入饭中,并将成团的饭弄散。
3.将拌好的饭放入容器内,然后盖起来,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳),避免阳光照射。
4.静置72小时后,开盖加砂糖搅拌均匀,再加水2400cc略为搅拌。
5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成,成为酒醪。
6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏,蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。