万丰美食菜谱大全做汤包时里面放的肉皮冻怎么做？ ？
这是正宗的肉皮冻做法哦，我自己就是厨师
1、买猪肉皮，放一锅子的水，水里加老酒，葱姜
2、肉皮放在水里煮，煮到肉皮能用指甲掐进去
3、水倒掉，拿出肉皮，用清水冲
4、用刀剁碎（越细越好）
5、再放水里煮(水比第一次要少一些），加少许老酒，鉴于你是做肉皮冻，可以直接在这时调味，比如加入盐、鸡精等
6、煮到肉皮全部融化在水里，成了浓汤，很浓哦～
7、倒在碗里冷却结冻
8、做汤包时，把冷却的肉皮冻切成合适的大小，包在包子里就行了
在家做的话，偷懒时可以跳掉第4步，第二次放水时直接把浮皮煮烂，用勺子在里面搅、压、捻等，反正最后达到第6步就行
灌汤包的猪皮冻做法 ？
灌汤包子的做法一：1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。
2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）
3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。
4：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。
灌汤包子的做法二水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包做法三：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做法四：原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,
制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况
灌汤包做法五：主要原料：面粉、肉、调料。
简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
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灌汤包肉皮冻怎么做 ？
灌汤包子的做法一：1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。
2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）
3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。
4：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。
灌汤包子的做法二水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包的猪皮冻做法怎么做 ？
1、买猪肉皮，放一锅子的水，水里加老酒，葱姜2、肉皮放在水里煮，煮到肉皮能用指甲掐进去3、水倒掉，拿出肉皮，用清水冲4、用刀剁碎（越细越好）5、再放水里煮(水比第一次要少一些），加少许老酒，鉴于你是做肉皮冻，可以直接在这时调味，比如加入盐、鸡精等6、煮到肉皮全部融化在水里，成了浓汤，很浓哦～7、倒在碗里冷却结冻8、做汤包时，把冷却的肉皮冻切成合适的大小，包在包子里就行了
小笼汤包的皮冻怎么做。与水的比例多少。肉馅怎么调？ ？
放你的驴屁！灌汤包是民间风味小吃，简单好做，水的比例至少是肉馅的一半的重量，水和肉一个方向搅拌大半个小时，搅拌的水变少就行！《肉馅出水正常》！冻冰箱里结成块，用啥面包都行!肉馅的料啊？简单，咱家包饺子的料就行！必须得放河南小磨香油和少量豆油一起在馅子里搅拌！我家就是卖包子的！哈哈！
灌汤包的肉冻汤怎么做才鲜呀？ ？
用猪骨顶鸡一起炖汤，然后去掉上面的油，只要下面的清汤，在与猪皮煮一会，取汤放入冰箱冷藏至变成皮冻，包包子是取出切小块包入包子就可以了。
汤包的做法大全，汤包怎么做好吃，肉皮冻的做法 ？
汤包的做法
食材
主料
猪肉
350g
辅料
油
适量
面粉
1碗
姜
适量
水淀粉
适量
开水
适量
味极鲜酱油
适量
冬瓜
适量
花椒
适量
步骤
1.先把花椒油做出来，晾凉备用。
2.先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌。
3.然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀。
4.和好面团后，放一边醒10分钟。
5.把猪肉切成小丁。
6.放入姜末拌匀。
7.倒入花椒油拌匀。
8.倒入酱油拌匀。
9.再倒少许水淀粉拌匀。
10.放入冬瓜粒。
11.最后把肉馅充分拌匀。
12.把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子。
13.然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅。
14.依次摆入蒸锅后，醒10分钟。大火开锅15分钟，再焖3/5分钟。ok！
小笼汤包的皮冻怎么做.与水的比例多少.肉馅怎么调 ？
小笼汤包的皮冻做法
做法：
3杯普通面粉、一杯温热水，搅拌和成面团，揉均盖盖饧面15分钟，再揉均再饧面15分钟就可以用了。
馅主料：
火鸡胸绞肉馅半磅、鲜虾十几个去皮去肠洗净切小丁状、青葱半把（约4棵葱）洗净切葱花状、鲜姜一小块洗净切末、一块儿清猪皮冻切小丁备用；
馅配料：米酒1汤勺、酱油1.5汤勺、鸡汤2汤勺、盐1茶勺、炒菜橄榄油2汤勺、麻油半茶勺。
拌馅：将肉馅、鲜虾丁放一菜盆里，下米酒、酱油、鸡汤半均、再下盐和菜油半均、下姜末、葱花稍拌后，下半碗清皮冻丁和半茶勺麻油拌均就好了。
灌汤包皮冻怎么做 ？
买前膀子打馅剩下的肉皮、葱姜等杂质
8，熬制了皮冻备用，方便日后做灌汤包或者生煎包
1. 切成条
3. 买前膀子剩下的肉皮
2. 与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开，小火慢熬
4，篦出肉皮. 熬到皮软烂，捞出
5. 跺成碎茸
6. 再次放入锅内小火熬
7. 熬到汤色奶白，不要浪费
不用皮冻怎样做灌汤包 ？
肉馅里加一些水，把馅打稀一点儿，不要加太多