万丰美食菜谱大全做曲奇总是有些干硬，怎么做才酥脆呢？ ？
自己做的比较干硬，可能是其中某个步骤不对，具体可以按照如下方法制作：
原料：黄油120克、糖粉50克、面粉190克、没有禽流感的鸡蛋1个（这些恐怕是最少原料了）。
做法：
1、把黄油用适当的工具搅软，最好用蛋抽子，不要打的太软；
2、这时候加入没有禽流感的鸡蛋和糖粉拌匀。
3、下面粉，拌匀；
4、烤盘要刷一层少量的油，如果铺油纸那更好；
5、把打好的面，放入挤袋挤到烤盘里（如没有挤袋，把面分匀就行）切记分好的不要有大有小；
6、放入已经达到150度的烤箱，大约烤10分钟即可完成，出来的曲奇肯定会非常酥脆。
做曲奇饼干怎么不酥脆 ？
原料：（可以做20个左右）
低筋面粉90g、鸡蛋2个、黄油60g、糖粉35g。
做法：
1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了。
2、把黄油分几次打发，略微发白的样子。我打发了好久生怕不够发，中间打蛋器太热还停了一次。
3、把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发。方子上写的35g，我觉得有点多，热量太高了，用了大概20g左右；事实证明也不错。
4、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，加入蛋黄，一个一个地加，每加入一个还要充分打发黄油。
5、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉。
6、用刮刀和成面团，要从下到上往上翻地搅，应该就叫划十字吧。
7、成面团后，抓一小块面，揉成面饼，再拿自己喜欢的模具制成面胚，放在烤盘里。
8、烤箱预热180度，15分钟左右就可以了。还有一点要注意的是面胚的厚度一定要一致，要不然厚一点的好了时，薄的都快糊了~ 对了，还有如果一盘烤不下的话，先把面团放在冰箱里冻一会，以免黄油融化。
你好，曲奇饼干的做法如下：
原料：低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺。
做法：
1. 黄油切小块室温软化。
2. 用打蛋器打至顺滑。
3. 一次加入糖粉和细砂糖。
4. 继续打至顺滑。
5. 分3次加入鸡蛋继续搅打。
6. 打至黄油发白体积稍微增大。
7. 一次筛入面粉。
8. 将面粉和黄油糊拌均。
9. 取一半面糊装入裱花袋中。
10. 挤到了铺了锡纸的烤盘上。
11. 另一半面糊加入一大勺可可粉。
12. 拌均成可可面糊。
13. 将可可面糊装入裱花袋中挤到烤盘上即可。 烤制：烤箱200度预热，180度烤制大概5分钟，上色定型后改成160度再5分钟。（请根据自家的烤箱脾气适当调整时间和温度）
曲奇饼干酥脆的关键 怎样做曲奇饼干更酥 ？
主料
黄油125g高筋面粉130g
玉米淀粉60g糖粉65g+16g
鸡蛋40g 香草精1/2勺
步骤如下：
粉类混合过筛（原方是130g高筋面粉 我目前最常用的是65g高粉+65g低粉 玉米淀粉不变）
黄油软化后 用刮刀略压一下(现在天气比较冷了 黄油拿出来老半天都还不能软化 南方又没有暖气 所以可以使用电吹风来加速黄油软化 边吹边用刮刀拌压 很快就能软化到位 当然温度不能太高或太近 会化成液态的)
分两次加入65g糖粉 拌匀之后再加第二次 （也可以先把黄油略打发一下再加糖粉 再继续打发）
拌好的黄油打发至颜色发白 体积膨胀（冬天不好打发的时候 底下可以座一盆温水 只要一点点温就可以了）
鸡蛋液里加入16g糖粉 略打发一下 颜色发白体积略膨胀即可（其实不打发也没什么影响）分三四次加入鸡蛋液 边加入边打发 每次都要拌匀待黄油全部吸收了再加下一次 不能出现油水分离的情况（图为加入一次蛋液拌匀的样子）再加入香草精 拌匀
筛入粉类 略翻拌 看不见干粉即可 不要过度翻拌
烤箱预热180度 将面糊装进裱花袋 在烤盘上挤出花样 入烤箱中层烤15分钟
开吃。
酥到没朋友的曲奇饼干怎么做 ？
用料
黄油 160g
细砂糖 80g
芝士粉 10g
鸡蛋黄 1个
杏仁粉 40g
低筋面粉 160g
香草精 几滴
步骤 1
160g黄油切丁，室温软化，一定要彻底软化成膏状，这点很重要
步骤 2
这个就是软化好的状态，加入10g芝士粉，用打蛋器低速打均匀，不用过度打发黄油，融入就好
步骤 3
细砂糖分三次加入黄油中，不用打发，只要打进去，看不见就好，细砂糖也不是打化的，还是颗粒状的，这个也是酥脆的关键
步骤 4
加入蛋黄和几滴香草精打均匀即可
步骤 5
160g低筋面粉过筛与40g免筛杏仁粉混合均匀
步骤 6
低筋面粉与杏仁粉的混合粉分两次筛入黄油中，一定要分两次筛入，一次与黄油切拌均匀再加剩下的粉，千万不用偷懒啊
步骤 7
切拌均匀的糊，不用过度搅拌，免得上筋，饼干会变硬
步骤 8
装入裱花袋，挤成曲奇花，烤箱提前预热180度，上火190度，下火170度，烤得上色就OK啦，颜色根据自己喜欢！烤箱不分上下火的，就取180度就好
步骤 9
出锅烤架上放置厨房纸凉凉就可以装密封罐储存了
小贴士
芝士粉取代了盐，更均匀美味！杏仁粉的加入更香更酥！蛋黄，而不是全蛋目的是让饼干颜色更黄，而且也会使饼干酥脆！黄油软化很重要，不过度打发也是关键，两次筛入面粉混合物是为了黄油快速湿润面粉，减少切拌的时间，避免上筋！如果在挤花的时候觉得费劲，可以把手shaow靠前部分一些，稍微用手温暖一下面糊也会更容易挤！在表面撒些熟的黑芝麻也会让曲奇更香，吃起来会像康师傅蛋酥卷
曲奇饼干怎样才能酥脆 ？
高粉三00G 低粉二50G 牛油二50G 泡打粉5G 蛋一 奶粉二5G.. 一.慢速牛油.糖粉拌匀快速打发至稍微蓬松..（必打三倍类）.. 二.蛋加入一快速拌匀即... 三.面粉奶粉混起筛加入二慢速搅拌均匀... 四.造型..自喜欢做做..用裱花嘴做造型... 5.火二一0火一50烤一二钟左右
怎样做曲奇饼干更酥 ？
推荐一个曲奇配方给你，这个配方不含鸡蛋，同时增加了奶粉，奶香更浓郁，口感也更酥脆。
配料：低筋面粉185克，奶粉15克，黄油135克，香草精1/4小勺（没有可以不放），糖粉50克，细砂糖40克，盐1/4小勺，牛奶25ML
做法：
1、盐、奶粉、糖粉和细砂糖一起加入黄油打发。
2、用打蛋器不断搅打步骤1的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、加入牛奶，并用打蛋器搅打均匀。
5、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。（没有可以不放）
6、低筋面粉筛入黄油糊。用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
7、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
8、把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
Tips：
糖一定要按照配方中的分别用糖粉和细砂糖两种，不要图省事儿随便用什么糖代替，糖用的不对会影响曲奇烤成后的花纹及口感。
曲奇怎么打才很酥 ？
烤制曲奇看似简单，可有些细节没注意到就会造成失败或不完美。比如黄油的软化，开始有好多次都没等彻底软化就开始打发厂结果就是面糊会太干，还有就是加入蛋液，一定要分次少量加入，每次都要让蛋液完全溶入再加，不然就会造成油蛋分离。用电动打蛋器把彻底软化的黄油打至颜色稍变浅，体积稍变大，呈羽毛状。 把糖粉，细砂糖混合后，分三次加入黄油中，盐也一并加入再打至糖完全溶解，这时的黄油糊体积增大，颜色偏白，一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥。
4、分三次少量加入蛋液打匀
曲奇饼干怎样才能酥脆 ？
原料：
黄油120克、糖粉50克、面粉190克、没有禽流感的鸡蛋1个（这些恐怕是最少原料了）。
做法：
1、把黄油用适当的工具搅软，最好用蛋抽子，不要打的太软；
2、这时候加入没有禽流感的鸡蛋和糖粉拌匀。你说你，就不弄匀了，行不行?那我肯定说行,到时候您烤出来的不灵，你就别来找我了，至于找谁，你可以去垃圾筒那儿问问；
3、下面粉，拌匀；
4、烤盘要刷一层少量的油，如果铺油纸那更好；
5、把打好的面，放入挤袋挤到烤盘里（如没有挤袋，把面分匀就行）切记分好的不要有大有小；
6、放入已经达到150度的烤箱，大约烤10分钟，不过您还得勤看着点儿。
实在觉得麻烦就去超市买现成的好了，趣多多很好吃啊！原料：
黄油120克、糖粉50克、面粉190克、没有禽流感的鸡蛋1个（这些恐怕是最少原料了）。
做法：
1、把黄油用适当的工具搅软，最好用蛋抽子，不要打的太软；
2、这时候加入没有禽流感的鸡蛋和糖粉拌匀。你说你，就不弄匀了，行不行?那我肯定说行,到时候您烤出来的不灵，你就别来找我了，至于找谁，你可以去垃圾筒那儿问问；
3、下面粉，拌匀；
4、烤盘要刷一层少量的油，如果铺油纸那更好；
5、把打好的面，放入挤袋挤到烤盘里（如没有挤袋，把面分匀就行）切记分好的不要有大有小；
6、放入已经达到150度的烤箱，大约烤10分钟，不过您还得勤看着点儿。
实在觉得麻烦就去超市买现成的好了，趣多多很好吃啊！
怎么样把曲奇饼干做的又酥又香呢？ ？
那种东西尽量少加，因为都含有铝成分。自己在家做要的就是健康，对吧。
可以酌情多加入一些黄油或者奶油在里面。会好一点，至少不会那么干涩。