万丰美食菜谱大全东北铁锅炖大锅鱼配方和做法 ？
炖大锅鱼做法
材料
鲢鱼头1个（重约2千克），土豆400克，北豆腐300克，葱段、姜片各30克，小葱段20克，香菜5克。调料大连酱油70克，盐、味精各10克，红干椒、八角各3克，豆油100克，清汤1千克。
做法
1、鲢鱼头治净，一切为二使之相连；土豆去皮，切成重约20克的块，个头小的不用切，直接使用；北豆腐切成长8厘米、宽5厘米、厚3厘米的大块。
2、大锅加热，放入豆油烧至七成热，入葱段、姜小火煸炒出香，放入鲢鱼头小火煎3分钟至一面色泽金黄，将鱼头翻过来，再用小火煎另一侧时间约2分钟，入八角、红干椒小火炒香，入大连酱油、盐、味精、清汤、土豆、北豆腐，盖上锅盖中火烧开后小火炖25分钟左右至熟，出锅装盘，撒上小葱段、香菜即可。
铁锅炖完鱼怎么刷 ？
1、将锅烧热，放一些用过的温茶叶擦锅，鱼腥味就会消失。
2、在洗碗、洗锅水中放几片柠檬皮和橘子皮，或者滴几滴醋，有助于消除碗碟餐具的刀具上沾到的鱼腥味和葱蒜的臭味。
3、买一撮韭菜回来,象平常烧菜一样把韭菜炒熟,炒时放多些油,用韭菜在锅里来回的擦,很快可以去除腥味。
4、还可以用猪皮把锅全部擦一下。
5、在锅里熬点醋，鱼腥味可以去除。
炖大鱼怎么做好吃，铁锅炖大鱼的家常做法 ？
食材
主料
胖头鱼
辅料
肥肉，肉皮
适量
油
盐，味精，十三香
辣酱
葱，姜，蒜
香菜
步骤
1.准备材料，干辣椒切丝，姜切片，葱要整根切两段，蒜拍成蒜瓣，出锅时放打算，香菜切末
2.鱼背上划几刀，两面都要切。这个大鱼四斤多
3.热油锅，把鱼煎成两面有点糊的样子，（大锅太热了，怕鱼糊了拍照跟不上趟），然后下入葱姜，还有肉皮，肥肉
4.倒入酱油爆锅，然后加水。各种调料都放里，还有辣酱，放三四勺就可以了，根据自己口味放，爆锅过程太呛了，就没拍，
5.大火炖，知道汤汁剩不多了，再出锅，这样更香，（爱吃汤汁泡饭也可以多留一些汤汁）这样就可以盛盘出锅啦，然后放入蒜瓣和香菜，辣椒丝，成品图我忘记拍了
小贴士
鱼身上用刀划几刀，方便入味
的做法，铁锅炖大鱼怎么做好吃，铁锅炖大鱼的家常做法 ？
主料
鲁子鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
红辣椒
2个
葱姜蒜
适量
料酒
适量
醋
适量
糖
适量
酱油
适量
步骤
1.鲁子鱼一条，去肠肚鱼鳞，洗净。留下肚内的鱼油。这条鱼很肥。
2.在鱼肚上划上几刀，在鱼肚子里抹上一层盐，用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。
3.铁锅内放油，用姜片抹一下锅，小火将鱼身煎黄。（将鱼剁成三段是因为鱼比较大）
4.将锅端下晾凉后，再翻面，煎另一面（这样是为了防止锅把鱼皮粘掉）
5.再次将锅端下晾凉后，将鱼先盛出。
锅内放少量油，炒香葱、姜、蒜、辣椒，加适量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后，放入鱼。小火慢炖至汤干。
6.将鱼段盛出，重新拼成整条，撒上香菜，浇入汤汁即可。
小贴士
煎鱼时要注意：鱼放放入锅内不要动，煎好后，把锅端下晾到凉，再翻动鱼，这样鱼皮就不会破。
如何做铁锅炖大鱼 ？
把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜.
1、在鱼头一指处用刀划一开.
2、划开后会看到二个小白点儿。
3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。
4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。
5、这根白线也叫腥线。
6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。
1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒。
2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。
3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱。
4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱。
6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿。
7、放入鱼。
8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。对我有帮助
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市内有铁锅炖吗?铁锅炖鱼 ？
东北铁锅炖鱼，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味。
中文名
东北铁锅炖鱼
主要食材
主料，草鱼，配料，豆腐、白菜帮、粉条，调料，麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒，腌鱼料，盐、料酒、白胡椒粉
分类
东北菜，家常菜
口味
香辣
菜品特色 听语音
菜名：东北铁锅炖鱼
主料：草鱼1条
配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法 听语音
腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、白菜帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开
6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐
8、起锅，撒葱花，端上桌。
铁锅炖大鱼怎么做？ ？
分类错了吧，首先你得有个大地锅 ，最好用鲶鱼类，架炉子最好，没有就煤气炉做法跟地锅鸡差不多，最后开锅还可以贴饼子
铁锅炖鱼家常做法，正宗铁锅炖鱼怎么做 ？
得莫利炖鱼原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
铁锅炖鲢鱼的做法，铁锅炖鲢鱼怎么做好吃，铁锅 ？
食材
主料
白鲢鱼
1条
辅料
醋
适量
白糖
适量
酱油
适量
葱
2段
大料
1粒
姜
1块
食用油
适量
水
适量
辣椒
3个
面粉
适量
盐
适量
步骤
1.鱼已经让老板宰好，剁好了，回来洗干净就可以了。
2.接下来把醋，酱油，辣椒，葱，姜，都放到一起配好，提前配好一会儿就来不及了。
3.将鱼段裹上面粉
4.锅内放油将鱼煎到两面金黄
5.所有鱼煎好后，放入刚才调好的酱料，再放上白糖和盐，喜欢甜的朋友可以多放点，加入于鱼持平的水。
6.大火炖十分钟，转小火再炖二十分钟
7.大火收汁，出盘。
小贴士
1.一定要热锅冷油，待油热了以后再下鱼炸
2.水要于鱼水平甚至超过鱼
铁锅炖是什么 ？
铁锅炖鱼是北方人特别喜爱的一道名菜，寒冷的的冬天，北方人在锅里煮上一锅鱼，铁锅旁边烙上几个面饼，一家人炕上围坐，其乐融融。北方人几乎是里离不开面食的，铁锅炖鱼也方便了大饼的煎烤。
主料：草鱼
辅料：豆腐 肥肉
调料：白糖 酱油 料酒 醋 干辣椒
制作方法：
1、买回家的草，取出内脏，清理干净，用刀在鱼身上划几刀，炖的是时候才容易入味
2、肥肉切成丁，葱姜蒜也切成片，豆腐切成块备用
3、锅里放油，倒进肥肉翻炒，待肥肉炒出油时，依次放进豆瓣酱、八角和葱姜蒜炒香，再加入料酱油和清水做汤
4、汤煮沸时，把准备好的干辣椒，糖和鱼一起放进锅里炖。
5、中火炖15分钟后，放进切好的 豆腐炖十分钟即可放盐