万丰美食菜谱大全生煎包的配方和做法 ？
生煎包子
工艺：煎口味：咸鲜味步骤：10步时间：<15分钟
用料
面粉250克
猪肉馅150克
小白菜200克
辅料
泡打粉：3克
酵母(干)：3克
调料
食盐：1茶匙
鸡精：1/2茶匙
糖：1茶匙
植物油：适量
姜：5克水：适量
细香葱：3根
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1小白菜清洗干净，在开水锅中烫一下过凉，挤干水分切碎
2猪肉馅加葱姜末、盐、鸡精、白糖，搅拌上劲，和切碎的小白菜拌匀
3小香葱洗净切碎备用
4面粉加入酵母、泡打粉和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟
5再次揉匀搓条下剂子
6用擀面棍擀出圆皮，包入馅心
7捏紧成包子状，反复以上步骤直到将所有包子包好
8平锅淋入少许植物油烧热，把包好的小包子放入略煎一下
9倒入开水，冷水也行。没过包子高度的一半，盖上盖子，转小火煎5分钟左右，我做的包子小，如果大的话，可多加一点水，延长煎制的时间
10待水分蒸发完以后，撒入切好的葱花，加盖闷一下即可出锅
生煎包的正确吃法、吃生煎包有什么顺口溜 ？
吃生煎要分三步走：
用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃!优点是；汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，不搅和，区别对待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒。
推荐吃法：
美味生煎
原料：
面皮原料：
面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。
肉馅原料：
猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）。
做法：
1、3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性；
2、酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状；
3、揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大；
4、面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了；
5、发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀；
6、案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子；
7、取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅；
8、包起来，成小包子状；
9、平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；
10、 煎至生煎底部金黄；
11、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花；（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）
12、 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！
【碎碎念】：
酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。
上海生煎包的做法，要详细… ？
做法一 生煎包做法一： 原料：中筋面粉250克，酵母5克，葱姜末适量，韭菜70克，虾米100克，猪绞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、盐各适量 制作方法：1、主要原料：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。 2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，以下是主要原料制作： （1）馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。 （2）皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。 3.将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。 4.姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。 5.锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可。 大师提点：煎包子时要用小火，大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象，加入面粉后要盖上锅盖，这样更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎两面，随个人喜好而定。 做法二 第二种做法 原料： 配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克 制作方法 ： 1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。 2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。 3揣把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。 特点： 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。
生煎包都有哪些包法 哪个包法最快 ？
生煎包的话好像只有一种包法，就是有褶子的圆的那种，至于褶子的数量根据你的技术而定，这种只能是孰能生巧，越熟练越快。还有一种是柳叶包子（也有叫麦穗包子的），叶子状，不适宜煎，受热不均匀，只能是蒸的。具体做法可以上网百度，关键词如两种包子的包法，包包子视频，包包子图解之类的。
脆而嫩滑生煎包的做法和煎法 ？
生煎包的做法
主料：面粉600克、五花肉200克
辅料：盐5克、糖5克、姜粉5克、淀粉5克、胡椒粉3克、酱油5克
生煎包的做法：
1.面粉加安琪。
2.和成团。
3.猪肉剁成馅，放入佐料。
4.搅拌均匀。
5.放入葱花。
6.面和好，揪成剂子；擀成片。
7.包入馅。
8.包成包子。
9.锅内不放油；包子有花的一面朝下。
10.煎至金黄。
11.加水煎5-6分钟。
12.水干后，放油，适时出锅。
上海正宗生煎包的制作方法有木有哪位大厨知道？请分享一下！ ？
生煎所用的面，有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面，不用发酵，特点是皮薄，好的烫面，能让你看到馅，汁。发面是发酵面，特点是亮肥软，发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味，味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半，优点介于两者之间。
生煎的肉馅需要慢慢地在加了作料的肉里加水，用力搅拌，直到劲道十足。或者是鲜肉加上肉皮冻，搅拌做成。包生煎也是一门技术。做得好的皮薄，馅足不外露。生煎做好了一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，顶部啄一小口，汁水倒入勺内，品！扩大口，夹出肉，嚼！皮就醋，吃!优点是；汁不漏，肉纯味，底香脆特点突出不混，不搅和，区别对待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，那绝对是味道一级棒。
生煎包的面怎么和 ？
原料：普通粉高精粉
肉馅:五花肉瘦肉
配料：葱花白芝麻糖哮母泡打粉
制作：
1，先把面弄出来普通粉和高精粉的比例是7：3放入哮母65克，泡打粉是哮母的一倍（这是十斤面发法），加入水（水里放2把糖）。这是面粉的做法。
2，肉馅。把五花肉和瘦肉搅出来，加入葱姜，肉搅好后放如酱油，糖，盐，味精，和水。
3，面弄好后下剂子，杆皮子放入肉陷包成小的包子。注：一般的包子是有嘴的，生煎包是没有嘴的，是把包子的嘴用3个小指头捏起来的。
4。包子制作好后，先摆一段时间后上笼蒸5分钟，蒸好后，放入锅中到入少点的色拉油煎，锅要旋转使包子地步不会连在锅上，地步煎成金黄色撒上芝麻和葱花即可。//或者平底锅置火上，加一大勺油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟后，倒入适量面汤水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再倒入适量面汤水，并加半勺油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅。
有什么打包生煎的方法可以让生煎一天放都是脆的 ？
生煎这个点心是比较难保存原来味道的。要离锅以后马上吃的。这是因为生煎里面有汤，时间稍微长一点点，那个汤就融入生煎的皮子里面去了，皮子变厚了，汤水没有了，就很难吃了。所以做生煎的店铺有风险的，如果吃的人少，一锅生煎下锅以后不能立刻销完，那么剩下的一会儿味道就不好了，再卖吃的人就有意见了，然后以后就没有人来光顾了。你那个想法是不可能的。放一会你自己都不要吃了。
煎生煎包分两次放油是什么意思 怎么个放法 ？
先放底油在锅少许，放上煎包，放上冷水在包子上，水大约包子高度的5分之一，盖锅盖，5分钟掀开锅盖，如果水基本上没了，马上往上面倒油，20秒后把包子全部翻个底面向上，一会就能吃了