万丰美食菜谱大全法式海绵蛋糕和日式海绵蛋糕的区别 ？
日是海绵蛋糕加蛋糕油 就是复合型乳化剂 法式海绵蛋糕不含添加剂 直接用全蛋打发
蛋糕卷的酱，大家猜猜看是用什么做的 ？
长的不一样，味道不一样，芝士的种类好几十种，难道每一种你都要去研究一下哪不一样嘛？芝士蛋糕按你这么分，分几十种出来也有。按我的理解，按口味只有三种，轻芝士，中芝士，重芝士。芝士蛋糕的种类还有哪些？？？按你的理解，可以有几百种哟。什么日式奶酪蛋糕，法式奶酪蛋糕…这个世界上的有几种芝士蛋糕配方你猜猜看啊。每家蛋糕店都可以独创几种，每个大师都能做几种自己研究的配方，每个国家每个地区吃的不一样，芝士蛋糕就不一样，那你猜猜有几种？做好关键的那几种就行啦
海绵蛋糕卷卷怎么做 ？
用料
鸡蛋 6只
黄油 65g
低筋面粉 105g
牛奶 105g
砂糖 60g（可增加）
淡奶油 200g
砂糖 20g
醋 几滴
盐 0.8g
海绵蛋糕卷卷的做法
黄油放小奶锅里，小火加热到沸腾，关火，立即倒入低筋面粉拌匀
分次加入牛奶拌匀
分次加入一个全蛋、五个蛋黄拌匀
剩下的蛋清放入无油无水的打蛋盆，加醋和盐打发，分次加砂糖，中速打发到湿性发泡，表面光亮
蛋白霜放一团到奶锅和面糊拌匀，在把面糊倒入打蛋盆，拌匀。烤盘铺油纸
面糊入烤盘，放入事先预热的烤箱，170度20分钟。烤好取出轻震烤盘，油纸和蛋糕一起取出，散去热气后，把边缘的油纸与蛋糕分开，上面铺微湿的纱布保湿
蛋糕片晾凉后，上面放一张油纸，翻转
淡奶油和砂糖打发到十分发
蛋糕片的边缘切掉（比较硬，卷会裂）。远端（将卷在外面的边）斜切，以便塑形
奶油霜图在蛋糕片，在离内侧边约2-3cm堆成一条奶油小山丘，其余地方薄。和下面的油纸一起卷，蛋糕片两条边对叠在一起后，保持一会儿定型，再油纸卷成卷，尽量卷紧，放冰箱冷藏定型后切件
小贴士
卷的过程叙述有些多，操作其实很简单
日式豆乳蛋糕怎么做 ？
用料
一、豆乳蛋糕胚（28*28卷盘）
A：豆浆 50g(永和原味豆浆一包加150g热水搅匀，取50g）
A：油 40g
A：蛋黄 4个
B：低粉 40g
C：蛋白 4个
C：柠檬汁 少许
C：砂糖 35g
二、豆乳奶酪馅
A：蛋黄 2个
A：砂糖 35g
B：玉米淀粉 30g
B：低粉 10g
C：豆浆 300g（永和原味豆浆2包加热水300g搅匀，取300g)
D：马斯卡彭奶酪 120g
日式豆乳蛋糕的做法
一、豆乳蛋糕胚（28*28卷盘）
1.将A搅匀放凉，加入B料中搅匀，用手动打蛋器划“Z”字或“一”字形搅到无干粉状态，换橡皮刮刀翻拌或压拌至无颗粒备用。（预热烤箱上火170下火160度）
2.c料打发，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态，第二次加糖是蛋白体积变大，气泡变小状态，第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态，将蛋白打至中性状态（大鸡尾状）。（可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打）
3.取1/3打发好的蛋白加入做好的第1步中拌匀，（采用橡皮刮刀翻拌，压拌），再将其倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
4.倒入烤盘，抹平，震盘，排气。
5.入烤炉，170℃/160℃，烤20~25分钟；出炉，震盘，排气，晾晒备用。
二、豆乳奶酪馅
1.将A搅匀，B料分三次加入A料中搅匀。
2.C料放入厚底奶锅煮开，分三次加入第1步中，搅匀。重新放回炉上，用小火重新加热边煮边搅至浓稠，大概搅1分钟，放凉至35℃左右。
3.D料室温软化，搅打顺滑，分两次加入第2步中搅匀，冷藏放凉备用。此时状态是用蛋抽提起不滴落，如喜欢豆乳馅软一些可将配方中的豆浆加至320g(冷藏后取出来用时用蛋抽搅打至顺滑）
三、蛋糕组装
TIPS：可做成六寸裸蛋糕，也可以做成盒子，以下示范裸蛋糕。
1.用六寸慕斯圈刻出三片胚，在蛋糕上挤上小圆球，撒上黄豆粉，（建议撒厚点，豆粉醇香解腻）
2.再放上另一片胚，重复以上步骤，总共三层，顶上造型看大家自己创意啦！
TIPS：如果喜欢加淡奶油的同学也可以一层蛋糕胚一层豆乳馅，一层蛋糕胚一层淡奶油，根据自己的市场情况可以调节口感喽~~
在日本四大机场买哪些小点心 ？
日本各大机场的免税店不仅拥有许多种类的零食可供选择，价格也非常划算，是带回国分享给亲友同事的好选择。同时，入安检后在机场内购物还不占用行李额，不用担心您的行李会超重。我们为您精选了日本四大机场免税店内“不买一定会后悔”的美食集锦。如果您喜欢日式小点心的话，可不要错过哟！
东京 成田国际机场
成田机场是日本最大的航空港。在成田机场的免税商店和小店铺中，有许多好吃的零食可供选择。
芝麻蛋
这是东京车站的名产，刚好成田机场内也卖。这款芝麻蛋造型可爱，一共有4、层。最外面的一层是白朱古力，很像蛋白。里面海绵蛋糕包裹着黑芝麻馅和黑芝麻酱，每一层都是不一样的口感与味道。
镰仓半月
镰仓半月是镰仓最为知名的特产零食，是一种半月形、类似法兰酥的甜点。可口的薄脆夹着香滑的奶油，中间夹层的内馅甜而不腻，一口便能吃到不同层次的口感。
东京 羽田机场
羽田机场内有许多在成田机场买不到的美味零食，羽田的国际线和国内线出发区的东西也有很大差别。如果有空逛逛国内线出发区，可以买到很多限定产品。
Tokyo Banana
这款小巧可爱的蛋糕造型如香蕉一般，外面是松软的海绵蛋糕，中间的夹心是带有焦糖味的香蕉布丁，深受女孩子的喜欢。羽田机场是第一个开始售卖这个产品的，因此非常抢手。如果看到它，果断买下吧。
Pastel 布丁蛋糕卷
Pastel这个品牌在全日本有100多家分店，但是唯独在羽田机场才卖该布丁口味的夹心蛋糕卷。外面是绵软的蛋糕外衣，里面填满了布丁和新鲜忌廉，味道浓郁。
北海道 新千岁机场
北海道的新千岁机场是日本国内面积最大的机场，单是售卖手信的店铺就有100余家。北海道的名产基本上在这里都能找到，Sweets Avenue里还可以购买到限定发售的甜品。
Hori哈密瓜果冻
在2008年的北海道甜点评选中，Hori哈密瓜果冻超过了白色恋人、薯条三兄弟等名产取得了第一名。该果冻吃起来很像真的哈密瓜，带有浓郁的哈密瓜香，胶原蛋白也极其丰富。如果冷藏后食用，那更是美味极了。
LeTAO 芝士蛋糕
LeTAO是深受当地居民欢迎的西点蛋糕店，香醇的芝士蛋糕是其招牌甜点。该蛋糕融合了意大利的马士卡彭乳酪和北海道的焗烤芝士，带来了丰富的双重口感。现在在新千岁机场也可以买到这款蛋糕，芝士控绝对不容错过。
大阪 关西国际机场
大阪关西国际机场是日本主要的机场。在这里有丰富的当地特产，有些产品的价格相比其他机场更便宜，相信总有一款是你喜欢的。
Frantz神户草莓巧克力
在Frantz神户草莓巧克力面前，其他的草莓巧克力都会变得黯然失色。极高品质的白巧克力加上酸酸甜甜的草莓干，吃上去酸甜相宜，造型可人，绝对是送女生的不二选择。
生八桥
生八桥是京都最有代表性的和果子，拥有超高的人气。这是一种用米粉、砂糖等制作而成的日式生点心，口感软糯。
下面的手信在日本各大机场内基本上都有售，看到就请马上购买吧！
ROYCE
这款来自北海道的巧克力只在机场有售。生巧克力的“生”意为新鲜，因此它的赏味期限很短，放在冰箱中储存才可以保证其良好的味道和口感。
薯条三兄弟
这个被称为“世界上最好吃的薯条”，是用北海道最上等的马铃薯制成的。由于其被限定在冬季出售，因此常常供不应求。
白色恋人
白色恋人大概是在中国名气最大的日本零食了。其原产地是北海道，香酥松脆的饼干夹着由北海道鲜奶制成的巧克力，奶香浓郁，口感醇厚，让人吃后赞不绝口。
（据《外滩画报》）...余下全文>>
日本哪些甜品店值得去 ？
[美食] 日本哪些甜品店值得去这里有抹茶和果子为主打的传统和风店铺，也有丰富多彩的冰激凌、泡芙、瑞士卷、马卡龙和芝士蛋糕等西点专卖。街头许多不起眼的平价小店铺，很可能有着百年以上的历史。DOMINIQUE ANSEL BAKERY TOKYO浇满蜂蜜的棉花糖放入火里炙烤，烤出来的棉花糖表面金黄，再包裹着浓郁可口的冰淇淋，咬上那么一口，爽歪歪！地址：东京都 渋谷区 神宫前 5-7-14 1F～2F
Calbee被喻为薯条三兄弟平价版的Calbee薯片在东京车站八重洲中央口附近的东京菓子乐园（东京おかしランド）有“Calbee的现炸薯片专区”，点完餐之后大约等十分钟，就可以拿到热腾腾的薯片了~地址：东京都千代田区丸の内1-9-1 东京駅一番街 东京おかしランド B1F兵库県神戸市中央区东川崎町1-6-1 モザイク バーランドumieモザイク 2F冲縄県那覇市牧志3-2-2
シュクリムシュクリ一家位于东京池袋駅南口的泡芙专门店，店内售卖着口感独特的泡芙，底部依旧是泡芙独有的柔软感受，中间则是满满的奶油。属于好吃的永远都在排队系列[doge] “わらび饼と黒须きなこ”口味是7、8月限定，售价330日元。地址：东京都豊岛区南池袋1-28-2 JR池袋駅 南口改札
CAFE GRAM自2014年开业以来人龙不断，个个都因它的Premium Pancake慕名而来。这个Premium Pancake每日限定60份，分别在每日11am、3pm及6pm各供应20份。Pancake每块达2cm厚，充满蛋白香，入口极其松软~就是买到的难度有点大。地址：东京都目黒区自由ヶ丘2-12-13 J Glassビル1F大阪市中央区心斋桥筋1-5-24
推荐几本关于专业烘培的书籍，非常感谢 ？
《松松软软的海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》、《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》、《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》； 《创意蛋糕50款》、《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的诱惑》、《君之的10分钟蛋糕》、《蛋糕名师的私藏秘方》、《五星级精致西点蛋糕》 《松松软软的海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》：这两本是我目前能找到的关于专门讲海绵蛋糕制作的书籍（有谁知道更好的请告知我），都是日本人的著作，前者的作者为Kimie Oguro，看介绍说，她是日本的面包和甜点研究专家，擅长海绵蛋糕，后者的作者就是大名鼎鼎的果子学校了。这两本书共同的优点就是过程图非常详细，讲解非常到位，保持了日本烘焙书籍的一贯特色和水准，不过个人感觉前者的蛋量使用偏少，比如制作一个直径18厘米的海绵蛋糕，该书作者只使用了2个蛋，后面这本书的用量就相对正常一些了。不过前面这本书从海绵蛋糕演化出来的蛋糕种类比后者种类多，还包括了自制奶油、淋酱等的做法，《海绵蛋糕》中的过程更详细，而且有失败等原因分析。 个人感觉如果新手入门、只能买一本书的话，可以买果子学校这本《海绵蛋糕》。 《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》：烘焙人都知道的两本必备戚风书，就不用我多介绍啦。 《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》：个人更喜欢《我爱杯子蛋糕》这本书。《超人气杯子蛋糕》的大部分蛋糕都是在基本操作方法上，用不同的装饰方法进行操作，而后者则讲了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作的类别，其中分别有海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕体及装饰，更适合不同情况下的制作。 如果喜欢制作杯子蛋糕，个人推荐《我爱杯子蛋糕》，这一本就够了，再参考网上一些名博，基本就没问题了。 《创意蛋糕50款》：一本日本10位蛋糕师的合辑，包括柴田武、宫本雅已等。这本书图片偏少，每款蛋糕只有部分制作图，个人觉得不太适合刚入门的新手，不过胜在操作过程和配方还是很详细很好的，用里面的抹茶慕司配方做了蛋糕，味道相当不错。 《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100道小蛋糕》：也是孟老师的很著名的书了，偏重于常温蛋糕，与前面日本人书中大型蛋糕相比，胜在制作快捷，分量适合家庭制作，过程也不是太复杂。尤其孟老师对于每个步骤、注意事项都有很详细的解说，还配备教学光盘，是非常的好入门书籍。 《芝士蛋糕的诱惑》：香港烘焙专家潘行庄编写，其中介绍了烘烤型和免烤的芝士蛋糕，成品比较精美，不过过程图偏少。 《君之的10分钟蛋糕》：著名的君之的书，大家都知道的。 《蛋糕名师的私藏秘方》：台湾人的书。图片比较精美，但是方子分量太大，不太适合家庭操作，而且有的材料比较难买。 《五星级精致西点蛋糕》：强烈不推荐的一本书，这本书里用了不少添加物，奶油竟然还是用的植物性奶油，图片也是俗气，感觉象是10年前的书籍重新印刷了。建议不买！ 综合类： 这类书属于书中有饼干、蛋糕等各种西点的综合，其中少数部分是我感觉适合照着做并经常学习的，多数是用来有时间翻看的，还有少数是买回来翻一次就没有吸引力再看的，更甚的是买回来就尸骨无全不知道被我扔哪去的，这些书就完全没有上镜的机会啦。西西。 上排：《大师糕点》、《法国甜点大全》、《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带的基础糕点课》、《PIERRE HERME写给你的法式点心书》、《柴田武的法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙......余下全文>>
西式糕点制作大全的目录 ？
前言 2第1章糕点的基础知识制作前的准备工作 10必备的糕点制作器具 12装饰糕点时的必备器具 15必备的计量工具 16如何使用烤箱 1810种基本动作 20基本面团等是用什么做成的？ 24基本奶油和酱汁 30基本馅料的制作 34如何正确使用挤花袋 36装饰的技巧 38第2章西式糕点/蛋糕篇专栏糕点的历史法国糕点的变迁 42草莓海绵蛋糕（Strawberry Short Cake） 43蛋糕卷（Roll Cake） 47红茶戚风蛋糕（Black Tea Chiffon Cake） 51舒芙雷干酪蛋糕（Soufflé Cheese Cake） 55变化样式奶油干酪蛋糕（Rare Cheese Cake） 58变化样式烤干酪蛋糕（Baked Cheese Cake） 60泡芙（Cream Puff） 63变化样式巴黎车轮饼（Paris-brest） 66莓果塔（Berry Tart） 69苹果派（Apple Pie） 73千层派（Mille-Feuille） 77经典巧克力蛋糕（G??teaux Chocolate Classique） 81蒙布朗（Mont Blanc） 85变化样式日式蒙布朗（Mont Blanc） 88糕点制作的诀窍与重点①海绵蛋糕的失败范例 46糕点制作的诀窍与重点②水果的处理方式 50糕点制作的诀窍与重点③变化无穷的戚风蛋糕 54糕点制作的诀窍与重点④带点清爽酸味的干酪 62糕点制作的诀窍与重点⑤泡芙的失败范例 68糕点制作的诀窍与重点⑥充分了解粉类 72糕点制作的诀窍与重点⑦制作派、塔的辅助器具 76糕点制作的诀窍与重点⑧好的派皮是迈向成功的捷径 80糕点制作的诀窍与重点⑨巧克力食材学 84糕点制作的诀窍与重点⑩挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素 90第3章西式糕点/其他种类篇专栏??糕点的种类小甜饼（Petit Fours） 92水果奶油蛋糕（Fruit Butter Cake） 93玛德莲与费娜雪（Madeleine & Financier） 97玛芬（Muffin） 1013种饼干（3 Cookies） 105变化样式雪球与岩石饼干（Snowball & Rock Cookie） 108杏仁圆饼与达垮司（Macarons & Dacquoise） 111千层可丽饼（Mille Crêpe） 1153种巧克力（3 Chocolates） 119巧克力慕斯与法式奶冻（Chocolate Mousse & Blanc-Manger） 123提拉米苏（Tiramisu） 127糖渍水果冰沙（Sherbet） 131变化样式香草芭菲（Vanilla Parfait） 133卡士达布丁（Custard Pudding） 135变化样式烤布蕾（Crème Br??lée） 1383种果冻（3 Jellys） 141甜甜圈（Doughnut） 145格子松饼（Waffle） 149草莓芭芭露（Bavarois） 153糕点制作的诀窍与重点干果与核果篇 96糕点制作的诀窍与重点糕点的美味源于油脂 100糕点制作的诀窍与重点??包装创意精典集 104糕点制作的诀窍与重点最简易的基本饼干面团 110糕点制作的诀窍与重点各国独具特色的蛋白霜 114糕点制作的诀窍与重点做法简单、风味绝佳的果酱 118糕点制作的诀窍与重点巧克力调温 122糕点制作的诀窍与重点隔水加热法的优点 126糕点制作的诀窍与重点让糕点飘散出香气的调味料 130糕点制作的诀窍与重点冰沙与冰淇淋的分类 134糕点制作的诀窍与重点如何妥善利用剩......余下全文>>
推荐几本烘培书籍，饼干啊蛋糕啊，小西点之类的都可以 ？
《松松软软海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》、《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》、《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》；
《创意蛋糕50款》、《孟老师美味蛋糕卷》、《孟老师100道小蛋糕》、《芝士蛋糕诱惑》、《君之10分钟蛋糕》、《蛋糕名师私藏秘方》、《五星级精致西点蛋糕》
《松松软软海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》：两本我目前能找关于专门讲海绵蛋糕制作书籍（有谁知道更好请告知我）都日本人著作前者作者Kimie Oguro看介绍说日本面包和甜点研究专家擅长海绵蛋糕者作者大名鼎鼎子学校了两本书共同优点过程图非常详细讲解非常位保持了日本烘焙书籍贯特色和水准过人感觉前者蛋量使用偏少比制作直径18厘米海绵蛋糕该书作者只使用了2蛋面本书用量相对正常些了过前面本书从海绵蛋糕演化出来蛋糕种类比者种类多还包括了自制奶油、淋酱等做法《海绵蛋糕》过程更详细而且有失败等原因分析
人感觉新手入门、只能买本书买子学校本《海绵蛋糕》
《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》：烘焙人都知道两本必备戚风书用我多介绍啦
《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》：人更喜欢《我爱杯子蛋糕》本书《超人气杯子蛋糕》大部分蛋糕都基本操作方法上用同装饰方法进行操作而者则讲了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作类别其分别有海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕同蛋糕体及装饰更适合同情况下制作
喜欢制作杯子蛋糕人推荐《我爱杯子蛋糕》本够了再参考网上些名博基本没问题了
《创意蛋糕50款》：本日本10位蛋糕师合辑包括柴田武、宫本雅已等本书图片偏少每款蛋糕只有部分制作图人觉得太适合刚入门新手过胜操作过程和配方还详细好用里面抹茶慕司配方做了蛋糕味道相当错
《孟老师美味蛋糕卷》、《孟老师100道小蛋糕》：也孟老师著名书了偏重于常温蛋糕与前面日本人书大型蛋糕相比胜制作快捷分量适合家庭制作过程也太复杂尤其孟老师对于每步骤、注意事项都有详细解说还配备教学光盘非常好入门书籍
《芝士蛋糕诱惑》：香港烘焙专家潘行庄编写其介绍了烘烤型和免烤芝士蛋糕成品比较精美过过程图偏少
《君之10分钟蛋糕》：著名君之书大家都知道
《蛋糕名师私藏秘方》：台湾人书图片比较精美方子分量太大太适合家庭操作而且有材料比较难买
《五星级精致西点蛋糕》：强烈推荐本书本书里用了少添加物奶油竟还用植物性奶油图片也俗气感觉象10年前书籍重新印刷了建议买
综合类：
类书属于书有饼干、蛋糕等各种西点综合其少数部分我感觉适合照着做并经常学习多数用来有时间翻看还有少数买回来翻次没有吸引力再看更甚买回来尸骨无全知道被我扔哪去些书完全没有上镜机会啦西西
上排：《大师糕点》、《法国甜点大全》、《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带基础糕点课》、《PIERRE HERME写给法式点心书》、《柴田武法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》；
排：《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点》、《好吃西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师魔法烘焙书》、《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师下午茶》、《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》、《西点学习大百科》、《西点大百科520》；
下排：《磅蛋糕/小点心》、《西式糕点制作大全》、《狐狸们家烘焙》《跟着君之学烘焙》、《西糕点大全》
《大师糕点》、《PIERRE HERME写给法式点心书》：PH大师近烘焙界非常之热两本书自也些烘焙名家经常提起人认......余下全文>>