香辣回锅肉怎么做好吃 川香回锅肉做法大全 ?
香辣回锅肉的材料:带皮五花肉一块 青椒6根 青蒜(蒜苗)3根 香辣回锅肉的调料:郫县豆瓣 花椒 砂糖 盐 味精 香辣回锅肉的作法: 1、将肉洗净后整块煮熟然后放凉切片;青蒜斜切段;青椒斜切段 2、锅内放少许油加热,然后放几粒花椒爆香,倒入肉片翻炒几下后放入豆瓣酱翻炒均匀再放入一勺砂糖继续翻炒 3、将青椒倒入与肉片一起翻炒一分钟然后倒入青蒜继续翻炒几下,调入少许盐和味精即可
米辣子回锅肉的做法 ?
香辣回锅肉
主料五花肉250克
辅料蒜苔50克 尖椒1/2个 红尖椒1/2个
调料葱5克 姜3片 蒜4瓣 料酒1大匙 生抽1大匙 香油5克 山楂2个 香叶1片 郫县豆瓣酱1大匙 白糖1/2大匙 植物油15克
香辣回锅肉的做法
1.把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段
2.冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂
3.五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香
4.放五花肉翻炒几下,加生抽调味
5.再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可
烹饪技巧1、来判定五花肉是否成熟,用筷子扎一下,如能扎透,就说明熟了。2、郫县豆瓣酱及生抽都是咸的,不用加盐了;如感觉味道不够,可根据个人口味加适量的盐,但不建议加多。
回锅肉评什么号称“川菜之王” ?
回锅肉之于川人,颇似老火汤之于粤人。它们同样意味着温暖、女人和家。老母犒劳远方归来的孩子,炒盘回锅肉;妻子心疼劳累的夫君,来盘回锅肉;全家“打牙祭”解馋,还是回锅肉。在物质极大丰富的今 天,回锅肉依然是川人难以割舍的情结。一个不会煲汤的四川主妇还可以当一个贤妻良母,但要是回锅肉都不会炒的话,那想当个泼妇也很难保住饭碗。小小一盘肉,竟关乎终身大事,想来也不可以等闲 视之。回锅肉由此可见一斑,回锅肉的王位并非篡得。其一,川菜以麻辣著称,也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道,不偏不倚,中正仁和,颇有王者之风。其二,大妈小妹、老爸老哥衷心拥戴。没有群众基础的皇帝只能是草头王。其三,回锅 肉取材简单, 然 颇有化腐朽为神奇之妙处。帝王多起于草莽,类也。其四,回锅作为一种烹饪方式,有诸多演绎菜品,王道大行也。其五,回锅肉香味浓烈,一家炒肉,全村过瘾,有与民同乐之风也。填档案要交代祖宗三代,议论回锅肉不得不追本溯源。 比较公认的说是来自于民间祭祀。古时天子以太牢告庙,诸侯以少牢告庙。老百姓不敢僭越,猪肉当是首选 。晋人常璩《华阳国志》里记载商周时期的蜀国是“山林泽鱼,园囿瓜果,四节代熟,靡不有焉”;而巴国是“土植五谷,牲具六畜”。猪是当仁不让的“六畜”之一,那么川人食用猪肉至少可以追溯到这个时期。祭祀的猪肉讲究用“刀头”。也就是连皮带肉的一方肉,以肥为美,部位不拘。用滚水紧一下即可。祖先不得空现身来吃后人半生不熟的冷猪肉。这已被先人心领的供品,还有待于后人“散福”,用齿舌肠胃 从物质上消灭它。这滚过一水的肥大块,要再拿去烧煮的话 显然肥腻不堪,难以克化。可这难不倒我们聪明的先民。他们在实践中找到了最佳的解决方案:切为薄片,以香蒜苗或青椒或莲白加上土产豆瓣酱爆炒;本来臃肿如肥妈的肉片顿时脱胎换骨为少女的婀娜曲线---所谓“灯盏窝”是也;本来苍 白的肉色变得如青春红颜,粉面含春。火烫的肉油激发出来的蒜苗香味四处弥漫,骄傲地宣告着主人的富足与滋润。经过这番烹制,肥肉变得鲜香爽口。夹一块裹着两段蒜苗的肉片,闪嘟嘟地泛着红油,一口咬下,闭嘴大嚼,任那肉汁在唇齿间恣肆,凭那奇香在肺腑间畅游。嚼到好处,扒两口干饭,顿觉志得意满,夫复何求!肥而不腻,酒饭皆宜的回锅肉,“尚辛香,好滋味”的后人自然 是发扬光大,推而广之。选料更为精细,技 术更为纯熟。后来又出现“旱蒸”的技术和“连山回锅肉”、“香辣回锅肉”、“菜根香回锅肉”等精品。随着川菜在全国的流行,回锅肉在内的四川名菜也为各地的人们所熟知和接受。不同菜系之间的交流合 作 从而促进祖国烹饪事业的发展壮大,这是一件大好事。不应该做狭隘的保守的“正宗”派,要摈弃门户之见走出去请进来。事实上几大菜系自古至今都处在互相交融、彼此渗透的过程中,没有所谓 绝 对“纯正”的菜系。有技巧地移植和借用是值得赞许的。
土豆回锅肉的制作方法 ?
1、 将土豆洗净切成片,猪肉洗净切片,红青椒洗净切片;2、 坐锅点火,待油热后放入土豆片煸炒,稍变色后捞出;3、 坐锅点火,放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒,再倒入土豆片,鸡精翻炒即可。
江湖菜菜谱全/带图片 ?
十大经典川菜 它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。 近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜,如香辣蟹,碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜,譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。 四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主,以川西坝子为中心,凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁,以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。 上河帮由于口味略温和,火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。
绍皮怎么做好吃,有人说炒回锅肉怎么做? ?
做法一:
原料:猪后臀尖,青蒜
辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅。
开始煮肉。
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好。
锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
开始炒。
装盘前的回锅肉青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
做法二:
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜:蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜,炒熟即可
做法三
主料:猪肉(瘦)250克
辅料:青椒45克 青蒜30克
调料:甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各适量
1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟;
2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用;
3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
4. 青蒜去干皮,切段;
5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒;
6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀;
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
(也可以加些老干妈作辅料,味道更加!)
编辑本段回锅肉的传统——旱蒸回锅肉
最传统地道的回锅肉,其实不是用水煮出来的,而是蒸出来的。
旱蒸香辣回锅肉
主料:五花肉
辅料:葱白、仔姜、干海椒、盐、味精、醪糟、上等红酒制作方法:将五花肉全身涂抹醪糟,沾盐上笼蒸熟,切片待用。开火,下油几钱,到入五花肉,出油成卷,放干海椒炒香后到入仔姜和葱白,加盐味精,起锅时勾入小量豆油,装盘。
得一块五花肉一块仔姜一节大葱一段干海椒一起夹到嘴里,闭上嘴,葱香肉鲜从鼻孔中缓缓析出,酒醉后的五花肉姜香爽口,配合干辣椒的香辣,绝对是滋味无穷。
编辑本段四、要领
1、选肉要精:
要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:
清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要巧:
很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当:
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:
掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,......余下全文>>
什么菜好吃,好看图片 ?
普通的话,就这些吧:
水煮鱼
油多放,用切碎的葱花以及大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然以及辣子粉,武火,炒炸,炸到皮略焦为最佳。
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有其余的鱼骨…要是喜欢连骨头一路吃,也可以忽略此步.
1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、小粉腌拌均匀;蒜洗净切末;
1.买鸡腿,切肉成丁。
五、开仗、坐炒锅、添油。
用料:嫩豆腐一块,牛肉,青蒜苗,姜,
12.加一点儿点鸡汤。
制作过程:
4、将鱼切成段。
宫保鸡丁
4.最后放酱油、料酒、味素、糖、醋、水、小粉、香油炒匀并勾芡,最后加入落花生米炒匀便可。
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调料:
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简略,所需的原料只是一个土豆,一点儿小辣子,一点儿花椒以及蒜瓣儿
鱼香肉丝
锅里放少数的油简略又好吃的家常菜,放入大蒜以及姜片。爆香后弃之不消
等锅内的辣子颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最佳用净水洗去上面的东东,由于那会让油污浊不清)
14、下入其它的鱼片,武火2-3分钟~要是不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略.
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,开水下肉,煮20分钟摆布,此中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插进去肉中,关火,泡5分钟,再出锅
三、食用木耳以及胡莱菔切丝备用。
麻婆豆腐
质料:肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣小粉·数量适宜
五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼j脊椎骨上沿推近,觉得着鱼骨的位置,实时调整行刀的好吃的家常菜方向.切不好的话多买几条鱼操练先:)
做法
油(3羹匙)、酱油(1羹匙)、白糖(1/6羹匙)、白酒(1/3羹匙)、盐(1/3羹匙)、鸡精(1/5羹匙)
6.鸡丁入锅,炒一会儿取出。
2、酱油不宜放多,不然会盖住可乐淡淡的香味了。
八、取一个鸡蛋,摆布手倒一倒,倒出蛋清备用
调料:食油·500克(实耗50克)香油·1小匙酱油·大匙料酒·1大匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙
原料:猪后臀尖,青蒜
十、放白醋。
2、打开一罐可乐,全数倒进锅将鸡翅淹没,倒入1羹匙酱油、1/3羹匙盐、1/3羹匙白酒以及1/6羹匙白糖,拌以及均匀。
2.食油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;
质料:瘦肉250克、水发食用木耳70克、胡莱菔半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、小粉数量适宜
可乐鸡翅
鸡脯肉300克,落花生米50克,干红辣子20克,水小粉25克,清汤20克,生油80克。
三、土豆有啥子好吃的家常菜丝切好,过冷水去小粉,这样炒出的菜口感脆。
酸白菜鱼
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
八、油热时,把辣子丝以及蒜粒放入爆出香味。
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、数量适宜的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、小粉、料酒腌制30分钟摆布
4、洒1/5羹匙鸡精调味,装盘后摆上洗净的香菜叶作扮饰。
炒鸡蛋蛋炒饭
十、酸白菜…翠花,上酸白菜。一包两包都可以,喜欢就多放点。
注:可酌情混合原料
要害词:家常菜好吃家常菜好吃
3.放一点儿淀有啥子家常菜好吃粉,用手抓匀。
三、鸡翅烹调前,要在沸水中焯2~3分钟,这样鸡翅易熟,也可除去腥味以及过多的油有啥子家常菜好吃脂。
5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
解馋一点儿通:糖以及醋要最后放,酸甜的口味才气出来。
时间:2010年01月01日20:00
15.加入辣子、香......余下全文>>
请问十一成都到重庆的城际列车提前几天预售?3天还是5天还是十天?急!在线等! ?
LZ,有多少钱可以去西藏?
有多少钱可以去西藏?2006年的七、八月份,北京、上海、广州的很多旅行社报价都在8800元左右。如果你仔细研究过广告,你又会发现,这些钱只够你去拉萨及附近的一个地区。当然,这趟行程的一部分一定会从你梦寐以求的青藏铁路走过。
我住在南京。我的休假有20天。我计划总费用最高不能超过我马上就要到手的那笔奖金——税后13000元。而且,我要完美的自由旅行!
我,兰州有闺蜜死党,成都有大学同学,重庆有铁哥铁姐儿们!只要花一张单程机票的钱,到了地头,嘿嘿,全是他们的事情啦!
因此,从时间、金钱、体力、行程多重考虑,我最初的计划是先到兰州,飞或卧均可,游甘南草原及那不楞寺,两天后上火车,硬卧或软卧均可,一路饱览青藏铁路沿线风光,三十多个小时后抵达拉萨,在西藏境内逗留八天,飞机回成都或重庆,访友为主,二、三天后飞回南京。
按市场全价计算,我的完美计划的远途交通费支出已经接近6000元大关。太贵!我舍不得花那么多冤枉钱!
搜索自己的关系网,欣喜地发现,上述线路中除去拉萨,从南京出发或回南京,我能在航空公司的暑期旺季,拿到最低6折的机票!
或者干脆坐特快列车到兰州?硬卧只要400元不到,路上时间为22个小时,基本在我能够承受范围之内。
这样一算,就算来回都坐飞机进出南京港,我也能够节省交通费1000多元!若坐火车离开南京,哈哈,我更能节省2000多元!
宣布计划并开始执行。大包大揽两位陌生同行者的青藏铁路车票、布达拉宫门票。被炒得炙手可热是一回事,八仙过海、各显神通又是另一回事,对不对?我对我的闺蜜坚信不疑。
提早十天下的通知。五天后,闺蜜传来噩耗,只能先保证我个人的车票,我的两个陌生同伴顺延或干脆不管。更可气的是,她自己因害怕高原反应,临阵叛逃,取消旅行计划!
呜呜~~我怎么做人?怎么向朋友交待?
向成都的同学投诉。同学轻描淡写,从成都走好了,他全程安排。而且,从不打折的拉萨出港机票,他也能拿到6折!而且,是国航的大飞机哦!
完美假期正式开始!为了有效监督自己花钱,更为了找出如何省钱的办法,我每天记帐。下面就是我2006年度的旅行账单。
第一部分:出发前准备
这部分费用争议比较大,我详细罗列出来,是否算进旅行帐单,各位随意。仅作参考。
旅行用品:包括旅行药品、防晒霜、纸巾等,家里的存货能用的全部带上,仍需新添置一部分(为了节省不必要的开支,我把专家力推的高原红景天给省了),约120元。
其他支出:为了以新面目示人,我新烫了头发,借了同事的贵宾卡,5折240
元;同上理由,突击采购23区的黑色蕾丝边V领T恤一件,5折后480元;又同上理由,下决心买下觊觎已久的一条lee牌低腰牛仔裤,不打折,760元;
两周前,也是以这次旅行为借口买下的两条真丝连衣裙,一个我自己也记不清楚的美国牌子,3折后550元/条,计1100元;一双黑色蝴蝶扣坡跟凉拖,参加商场的“买300送300”活动,和同事一人一双,算下来很划算,原价486元,实际花了286元;一件从未穿过的犀牛牌大红T恤,别人送的,不要钱;所有旧的、已经穿过的旅行装,不算钱!
第二部分:在途费用
人在江湖,这段时间花的每一分钱都应该无可非议了吧?
7月31日
机票(南京-重庆):6折后880元;
保险费(本想省掉,转念一想,唉……):20元;
从家到机场打车(请原谅我,机场大巴离我家实在有点远,我一个人背着一个硕大的旅行背囊):100元;
这天是农历七夕节,我以为昨天已经过掉了,到飞机上一看报纸,南京中华门城堡悬挂了77777只千纸鹤以......余下全文>>
以回锅肉的制作步骤写一篇500字的说明文 ?
香辣回锅肉
主料五花肉250克
辅料蒜苔50克 尖椒1/2个 红尖椒1/2个
调料葱5克 姜3片 蒜4瓣 料酒1大匙 生抽1大匙 香油5克 山楂2个 香叶1片 郫县豆瓣酱1大匙 白糖1/2大匙 植物油15克
香辣回锅肉的做法
1.把姜切片、葱切段,锅内烧水,放香叶、料酒、姜片和葱段
2.冷水下五花肉,待开锅后,放入山楂
3.五花肉煮制8分熟时捞出,晾凉后切薄片待用;蒜苔洗净切段,青红尖椒、大蒜改刀切片;炒锅内倒底油,放蒜片,郫县豆瓣辣酱炒香4.放五花肉翻炒几下,加生抽调味
5.再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒,在出锅前淋上适量香油即可
烹饪技巧1、来判定五花肉是否成熟,用筷子扎一下,如能扎透,就说明熟了。2、郫县豆瓣酱及生抽都是咸的,不用加盐了;如感觉味道不够,可根据个人口味加适量的盐,但不建议加多。
川菜菜谱大全带图片及制做方法 ?
十大经典川菜
它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜,如香辣蟹,碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜,譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主,以川西坝子为中心,凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁,以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
上河帮由于口味略温和,火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。