万丰美食菜谱大全做鸡汤面的详细流程？面馆用大批量的! ？
恕我直言，你的做法从一开始就有欠妥之处。但凡取汤者，必须冷水下锅，你先把鸡在开水里焯一下（也有叫飞水的），鸡皮一道烫熟，其内部养分全都锁在了鸡内，汤里自然就欠味了。我来说说我的做法，但愿能助你一臂之力。
鸡汤及浇头的做法：根据你需要的鸡汤量，选择透防几只鸡（一般是5000克的水放一只鸡）。将鸡退洗干净，放入冷水锅中，然后大火将水烧开，边烧边撇去浮沫；然后下入整葱（一只鸡一根葱）、生姜块（量大一些）、胡椒粉（量大）味精（适量）等，为了使汤更加肥浓醇香，可以加几根猪大棒骨（就是你说的筒骨）。加盖并压小火，慢火焖炖40分钟左右；然后取出鸡来，拆去鸡肉（用原汤加盐喂制），把鸡骨头继续投入锅中炖煮，并下入精盐（偏咸一些）大约再过90分钟后，见汤汁泛白（即餐饮界说的毛汤、或白汤）即可把火压至最小（汤不滚也不凉）。待面条煮好后，把喂制的鸡肉撕成丝撒上一些、同时撒些葱丝、香菜末，然后把热鸡汤浇上即可。配一些油辣子、香醋等上桌，以供食客选择调剂。
面条的制作：一定要选择质地贰细的特精粉、或特一粉为原料。和面要偏硬一些（适应汤汁浸泡），为了是面条更加爽滑筋道，不妨加进些鸡蛋（一斤生面加一个足矣、成本不会太高），最好是用那种带压片功能的压面机操作。另外，面条不要煮的太过，过一下清水（冬开水夏凉水），这样更能吃出鸡汤的鲜味儿。
鸡汤面家常做法，正宗鸡汤面怎么做 ？
用料
土鸡 一只
小葱
姜片
红枣
鸡汤面的做法
将土鸡清洗干净，剪去鸡尖放入汤煲中
将小葱、姜片和红枣洗净
往汤煲中倒入没过土鸡的凉水
盖上盖子，开火将水煮沸，撇去浮沫
盖上盖子，转小火慢煲2小时以上,中间不要开盖，要一次加足水量
最后在煲好鸡汤后放盐，转大火继续煲10分钟后关火
将鸡油撇出，在小砂锅中倒入适量的鸡汤
待煮沸后，加入面条煮制没有硬芯关火
加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可
小贴士
1.煲鸡汤时一定要冷水下锅，这样鸡肉与水温逐渐同时升高，从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。
2.煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火，因为使用的土鸡肉质够好，因此无需事先焯水，等水沸腾后撇去浮沫
转文火即可。（使用土鸡煲汤，调味料只需放入一把小葱、两片姜片和一颗红枣即可，红枣可使鸡汤更鲜美）
老母鸡汤面 ？
食材
老母鸡一只，胡椒十余粒，碱水面一斤
步骤/方法
1
老母鸡打理干净，斩成大块
2
将鸡肉放入砂锅中，煮开，用勺撇去浮沫，加入十余粒胡椒
3
转小火，熬1个半小时
4
在面碗了放适量盐，胡椒粉，加一勺鸡汤和鸡油，另起一锅煮面，面煮好，放入面碗里，撒葱花和香菜即可
注意事项
一般熬鸡汤的鸡选4-5斤的老母鸡，熬出来的鸡汤才油。有厚厚鸡油的鸡汤面才好吃
面不宜选挂面，用碱水面最好
鸡汤面的做法，鸡汤面怎么做好吃，鸡汤面的家常 ？
鸡汤面
原料：挂面、鸡汤、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、鸡精、葱花
鸡汤面的做法：
1. 胡萝卜、青椒切丝备用，干辣椒切丝或切段备用。
2. 鸡汤下锅烧开，将挂面下汤内中火慢煮，同时加入干辣椒丝（或段），再适量加补少量盐及鸡精。
提示：最好是使用足量的鸡汤，最好不要再加水。
3. 等面煮到四五成熟后，加入胡萝卜丝、青椒丝，一并煮熟即可。
鸡汤面的做法，鸡汤面怎么做好吃，鸡汤面的家常做法 ？
食材
主料：鸡蛋1个 干面条200g 小白菜50g
辅料：鸡汤 适量 盐 适量
步骤
1.鸡汤备用。
2.干面条备用。
3.鸡蛋整个带壳煮好，小白菜洗净备用。
4.把鸡汤倒入炒锅里，煮沸。
5.把干面条放进去煮。
6.再次煮沸时把小白菜放进去烫熟夹起，煮至面条熟即可，如果不够咸，加一点点盐。
7.面条装盘，放上小白菜和鸡蛋即可开吃了。
谁知道怎么做最好吃的鸡汤面？ ？
鸡汤面
原料：挂面、鸡汤、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、鸡精、葱花
鸡汤面的做法：
1. 胡萝卜、青椒切丝备用，干辣椒切丝或切段备用。
2. 鸡汤下锅烧开，将挂面下汤内中火慢煮，同时加入干辣椒丝（或段），再适量加补少量盐及鸡精。
提示：最好是使用足量的鸡汤，最好不要再加水。
3. 等面煮到四五成熟后，加入胡萝卜丝、青椒丝，一并煮熟即可。
鸡汤面的介绍 ？
一种美味的面食，先将鸡汤熬好，再浇到做好的面里面。
鸡汤面怎么做最有营养 ？
鸡汤，既营养又美味，是烹调中常用的食材。即使是最普通的面条，配以上好的鸡汤也能成为一道非常不错的美食。”
用料
主料
挂面100克
鸡蛋1个
鸡汤适量
西兰花7朵
枸杞子5颗
鸡肉适量
辅料
盐
少许
麻油
少许
胡椒粉
少许
营养鸡汤面的做法
1.
煮鸡汤的鸡肉撕成丝，加入少许盐和麻油拌匀待用。因为我煮的鸡汤是没有放盐的，所以要事先给鸡肉入个底味，麻油可以改善鸡肉发柴的问题，口味淡的同学也可以省略此步骤
2.
枸杞子凉开水泡软待用
3.
鸡蛋剥壳，对半切开待用
4.
西兰花洗净，开水下锅，加两匙盐焯熟待用
5.
挂面开水下锅煮熟待用
6.
取适量鸡汤，加少许盐和胡椒粉，用微波炉叮3分钟待用
7.
将面条捞入鸡汤中，鸡汤要刚刚没过面条为佳
8.
在面条上摆上西兰花，白煮蛋和鸡肉丝，最后点缀几粒枸杞即可
烹饪技巧
鸡汤的鲜美配以面条的爽滑，美味自不必说，营养也是十分丰富。
这道鸡汤面作为早餐十分合适，也可作为月子餐、病号餐、儿童餐等等。
1、鸡汤是这道美食的精髓所在，一定要用6个月以上的散养鸡来煲汤；
2、调味只用盐就可以了，要保持清淡；
3、配菜随你喜欢，油菜、菠菜、生菜、莴苣叶等都是不错的选择。
鸡汤面的调料配方 ？
主料：
鸡，鸡蛋面
配料：
葱花，蔬菜
调料：
盐，黑胡椒粉
做法步骤：
1）找一个大锅，锅里加足够的冷水，把吃剩的烤鸡整个放进去，烧开之后，转小火炖2个小时左右。晾凉以后，放入冰箱冷藏，因为冷藏后的鸡汤，油都凝固，浮在表面，很容易就可以“撇”出去那些肥油了。
2）在吃之前，把鸡汤从冰箱取出，丢掉上面的浮油，然后把鸡皮，鸡骨都捡出来扔掉，剩下的就是鸡肉和汤了，用勺子舀出要吃的数量，放到锅里，重新放到火上烧开，加盐和黑胡椒粉调味，小火继续炖一会儿入味，然后转大火烧开，放进鸡蛋面一起煮熟，最后加点儿葱花儿，蔬菜等等，就好了。
一般老母鸡汤面，里面的鸡汤是正宗鸡汤吗？ ？
应该是，除了黑心店，可能不是老母鸡汤但起码是鸡汤