万丰美食菜谱大全清水石螺的做法，石螺要怎么做才能做成高汤呢 ？
其实做高汤也可，要先熬点猪骨汤,石螺要小和活的,然后加点石斛一起放到炖锅里炖3~4小时,再加点盐和鸡精撒上香菜就OK了.
最好做清汤，用山坑螺煲汤清凉解毒，回去用清水洗几次，泡一天，晚上敲了山坑螺尾放水煲。水适量,大火煲半个钟转小火煲半个钟放点盐。简单味道好。
香辣石螺的做法，香辣石螺怎么做好吃，香辣石螺 ？
紫苏辣炒石螺做法
主料
石螺 ：1500g
辅料
姜 ：适量
紫苏 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
青椒 ：1个
蒜 ：适量
辣椒粉 ：少量
具体步骤
第一步
1.用工具把石螺尾剪掉一圈（石螺是提前用清水养了两天的中间要多换水）
第二步
2.剪好的石螺洗干净后准备所需材料
第三步
3.蒜拍扁切碎、姜切丝
第四步
4.锅里加放油烧热
第五步
5.倒入准备好的石螺翻炒
第六步
6.加入准备好的姜、蒜翻炒
第七步
7.加入盐翻炒
第八步
8.加入味极鲜
第九步
9.加入紫界翻炒
第十步
10.加入青椒翻炒
第十一步
11.加入少量的辣椒粉翻炒（如果能吃辣椒就多放点，我家是因为宝宝要吃才没放多只放提鲜的量）
第十二步
12.加入少量的清水
第十三步
13.盖上锅盖后焖煮3~5分钟就可（一般炒螺不需加水再焖煮的，但考虑到宝宝就再煮久一点）
第十四步
14.美味的紫苏炒石螺
大排档炒石螺的做法 ？
主料
石螺
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜头
适量
紫苏
适量
葱
适量
白糖
适量
酱油
适量
生粉
适量
步骤
1.石螺买回来后要泡水两天，第二天要加入盐泡，这样可以让石螺
吐出脏物
2.把石螺的尾部用刀切断
3.石螺放沸水煮2分钟，食用更放心
4.沸水倒出后再用冷水冲泡一会，沥干水份
5.放油、蒜头爆香锅气
6.再把石螺放入锅内番炒，加放适量水份盖锅煮5分钟，石螺一彻底煮熟才可食用
7.把葱、紫苏放入锅同煮
8.用白糖、盐、油、酱油、生粉调好的调味料倒入锅里
9.调味料酱油均匀番炒片刻即可，喜欢吃辣的可以加点辣椒哦
螺蛳的做法大全，螺蛳怎么做好吃 ？
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。
紫苏（一种紫色植物的叶子，有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种，作香料。我认为它有很好的去腥效果）
最关键的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不进味；火候太过，螺肉又很难吸出来
炒田螺的做法
买回来的田螺一定要用盆清水养两天，在盆内滴上几滴豆油，将田螺壳尖尾端剪去或去掉螺盖，这样，不但利于食时容易啜出螺肉，还利于让味渗进烹调时。
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。
做法：
1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。
2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干净备用
姜,蒜头----切片
葱白----切段
红尖椒,干辣椒----切适量大小
八角----一粒
紫苏叶----适量
色拉油,盐,酱油,鸡晶,米酒,香醋,砂糖适量
做法:
锅子烧热后,不要放油,田螺先下去炒,
当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用,炒的时候可放一点盐下去,这是打好干锅 备用的锅子洗净,烧热,倒入适量的色拉油,跟著放下一粒八角 当八角烧出香味的时候,加入切好的姜和蒜,还有干辣椒一起炒翻炒五六下,然后加入切好的红尖椒,还有葱白段,再撒少许盐闻到香味后装出备用 接下来锅内倒入适量色拉油,田螺下锅,把之前的那颗八角也放下去一起炒加入米酒,酱油以及少量的水,然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要动,用酒来焖
当水收到一半的时候,加入紫苏叶,鸡晶,一点点砂糖,以及香醋少许一起翻炒,大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了
广式传统：紫苏沙茶酱田螺
材料：田螺......余下全文>>
石螺怎样炒好吃？ ？
俗话说：“三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。” 一、秘制炒石螺 材料：啤酒、生抽、食盐、糖、石螺、酸笋、紫苏、假蒟、干辣椒、小蒜头、姜片。参考配料：海鲜汁，桂林豆腐乳做法：1、 石螺放到水里加酒和醋煮30分钟，沥干待用；2、 慢火干炒蒜米、姜片、干辣椒，蒜米变黄后改猛火最后下油入锅；3、 倒入石螺和生抽翻炒；4、 加入糖、盐和啤酒刚好没过螺面，焖至熟透；5、 最后加入紫苏、假蒟翻炒加下收汁起锅。 二、传统做法：材料：酒、生抽、耗油、食盐、糖、石螺、酸笋、紫苏、假蒟、干辣椒、小蒜头、姜片。1、 石螺放到水里加酒煮30分钟，沥干待用；2、 热锅下油，放入干辣椒、小蒜头、姜片炒香；3、 倒入石螺和生抽翻炒；4、 加入糖、盐和啤酒刚好没过螺面，焖至熟透；5、 最后加入紫苏、假蒟翻炒加下收汁起锅
炒石螺狮的做法，炒石螺狮怎么做好吃，炒石螺狮 ？
主料：石螺狮500g；
辅料：花生油适量、盐适量、白砂糖适量、花椒适量、辣椒酱适量、生姜适量、蒜米适量、细香葱适量、米酒适量、鸡粉适量、米醋少量适量、酱油适量、生辣椒适量
炒石螺狮
1
螺狮放水里洗几次去泥 ，去尾。
2
锅里放可以满过螺狮的水量，烧开，把螺狮放进去，继续烧，到水刚好再烧开时关火捞起，然后放冷水冲到凉。
3
放冷水里用手搅动，尽量把螺里的泥沙搅出来。肉掉出来的是死螺。空壳会浮上来。弄干净后捞起待用。
4
把锅头烧热，放油、盐、花椒、蒜米、葱头爆香把螺倒进去爆炒几分钟。
5
锅头旺干时在旁边浇一圈米酒，把辣椒酱、味精、白砂糖、少量米醋、酱油、加进去炒几下加水（骨头汤更好）以快没过螺狮合适，煮上3—5分钟，加生辣椒收汁就行了。
石螺怎么剪 ？
用铰钳剪。
怎样炒石螺？ ？
材料：石螺一斤，金不换几片就行(金不换也叫九层塔，是一种配料香草，味道很香，我们这里炒石螺都会用它调味的)，调味料适量
做法，很简单：把石螺泡过水，最好是泡过一夜，去除泥土，再来把石螺的尾巴夹掉，洗干净
九层塔摘片洗干净，等一下可以用
起互锅，热下油，把石螺倒进油锅里快炒，九层塔也可以同时放下去炒，这样才能更好的炒出香草的味道，看看等到石螺上面的小盖片已经掉出来时然后再下调味料，最后收汁起盘，完成了。
石螺几乎人人都爱吃的，石螺的营养非常丰富，肉质爽脆甜美，味鲜甘香，是一种风味美食，而且其本身含有蛋白质等人体所需的营养物质，有健胃、滋阴补肾，促进食欲的功效。
炒石螺要什么配料？ ？
开工，先将石螺尾巴夹掉，否则就要用牙签才能吃到了。其实石螺的肉本身不见得多美味，这道菜的关键点是调料的味道好不好，香不香，这才是考验厨师的关键啊。就如蒸鱼一样，鱼肉一定要调味来配合，那种只是放生抽下去的做法...太潦草了。因此...要选好配料，也要做好配料。配料的选择：姜，一定要生姜，当然是越老越好，那种吃化肥长大的姜就不要拿出来了。蒜，要小蒜头才够香，只有东北大蒜就算了，考虑一下改为辣椒水煮螺吧。姜去腥去湿怯寒，石螺这个东东这些都沾上了不能没有姜啊。蒜用来然后准备调料。那叫炒菜吗？？首选铁锅，生铁锅，热得快，温度容易控制。家里没有煤气炉，当然还是用柴火，柴火好啊，温度最好控制了，火焰总是可以很好的分布开来。嗯.....都已经准备好了。开始。热锅，先把姜和蒜放进去，别放油，这样把里边的水基本炒干再说。很快（当然说很快，不能掐秒表....自己看着办）就要放油，动作要快啊，否则姜和蒜就变黄焦了，油多放些，否则你会后悔，片刻，嘿嘿，这个香啊，姜炸过后的香味特别舒服，看着点，不要让姜和蒜变黄了。然后放石螺...考验你的用锅铲的功夫了，这个关键是让油可以充分进入石螺壳里边，烫熟螺肉，这样吃起来才能有滋有味啊。差不多了吧，放其他...酒...酒糟...生抽...盐...然后继续锅铲功...要炒多久？自己看着办吧。如果这里边还有水就肯定没有好，嘿嘿。大功告成，好，色，石螺看上去油光滑
石头螺怎做法 ？
1. 将买来的石螺用水泡一会，洗干净捞出控干水分。
2. 干辣椒掰成段，豆豉略微剁碎，姜切丝，葱切末。
3. 锅内放油烧热，下入干辣椒，豆豉，煸出少量红油，放哨一点郫县豆瓣更好吃。
4. 下入石螺，翻炒，加料酒，酱油，盐，味精，糖，花椒粉，精盐，少量水小火多闷一会，时间短了很难入味的说。
5. 最后大货收汁即可。