万丰美食菜谱大全北方做包子怎么不不要发面 ？
天津狗不理包子
材料
面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克
做法
1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2、和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。
3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4、左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。
北方的朋友指导一下如何做包子 ？
包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键,其实馅都好说.下面还有烧卖的做法,祝你成功!
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 弗
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
基本包子皮做法
材料 A:
包粉 500克（筛过）
盐 1/2 小匙
即溶干酵母 1/2大匙
幼糖 100克
水 240 ml
白油 3大匙
材料 B:
双倍发粉 1大匙
作法
1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。
2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。
4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。
北方的菜包子的馅怎么做？ ？
将白菜切碎，加盐搅拌，适当咸一点，用手将水分挤掉；五花肉剁碎，同挤了水分的白菜馅搅拌，同时加一些佐料，拌匀，包子馅就做好了。
用瓜果、豆角、粉条等就不用挤水分了，其他程序一样
请教包子的做法 ？
包子做法
主料：猪肉 (500克) 、白菜 (450克)
调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、虾皮 (适量)、香油 (适量) 、盐 (适量) 、酱油 (适量)、 五香粉 (适量)、 花椒粉 (适量) 、胡椒粉 (适
量)
1、面粉加上酵母和适量的水揉成光滑的面团，放至温暖处发酵。
2、把肉馅从冰箱里拿出来化冻。
3、白菜掰开后洗净。
4、然后切成小颗粒，并挤出水分。
5、葱姜切碎备用。
6、将葱姜粒放入到肉馅中。
7、再加入虾皮，盐，酱油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。
8、加入挤完白菜的水，搅拌上劲。
9、再将白菜碎也倒入进肉馅中搅拌均匀。
10、搅拌好后备用。
11、面团发酵好后取出。
12、搓成长条。
13、切成均匀的小剂子。
14、轻按压扁。
15、再擀成小圆片。
16、并放上适量的肉馅。
17、从一边打摺捏上包好。
18、蒸锅里刷上油，将包子逐个放好。
19、冷水上锅，蒸20分钟即可。
北方人喜欢吃什么馅的包子？ ？
韭菜包子：
主料:小麦面粉 600克 猪肉(肥瘦) 500克 韭菜 500克
调料:姜 6克 盐 6克 味精 2克 酱油 35克 料酒 10克 香油 50克 各适量
1.将姜去皮洗净切成末备用；将韭菜择洗干净控水，切成约0.5厘米长的段；猪肉洗净，切成碎末，备用。
2.将猪肉放入盆内，加入料酒、适量的酱油、精盐，拌匀，腌渍后再放入韭菜段，加入麻油、姜末、味精，搅拌均匀，即成馅料。
3.将面粉放入盆内，放入少许精盐，分次加入水，拌成雪花状，使劲揉搓，揉成光润，软硬适度的水调面团，盖上湿布，饧约20分钟后，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成面皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，取出即可食用。
猪肉芸豆馅大包子
菜馅制作
（1）新鲜五花猪肉，切下部分肥肉，切下的肥肉切成小丁状备用。其余的剁成馅，不必太细。放入切细的姜末、适量色拉豆油、细盐、酱油、味精、五香粉，朝一个方向充分搅拌，待用。（2）将等量的新嫩芸豆洗净，切成细粒；将铁锅加热，倒入芸豆细粒翻炒，炒至芸豆粒变绿即可，取出。
（3）在铁锅里加入少许色拉豆油，加热，放入上述肥肉丁，待熬出部分猪油，肥肉收缩时关火，倒入煸炒过的芸豆，搅拌均匀。（4）将煸炒过的芸豆盛入猪肉馅盆子里，不停搅拌，使芸豆与肉馅充分结合。
包子制作
用小檊面棒将小面团檊成面皮，包入菜肉馅（之所以称为北方大包子，主要是指包入的馅多、个大），包成你喜欢的包子形状。此时，要注意将包好的包子“醒”上10分钟（或者将包子放在蒸锅里，小火加热蒸锅中的水约5分钟，使蒸锅中的温度提高，加快“醒”的速度，其目的是使檊过的皮再发酵变松软。后再用大火蒸约15～20分钟。
锅笼屉上不必放蒸布，只要在笼屉表面稍涂一点豆油，等包子一出锅，用手一拨动，包子就整体翻落，用蒸布反而容易发粘，不易将包子整体取下。同时，关火后，一定要立即开锅盖，不要使冷凝水影响包子的外表质量。
白菜排骨包子的做法
用料:白菜,香菇,豆腐干,粉条，葱,排骨。白菜切粗一点的丁。这种北方大包子馅料切得太细我觉得不好吃。
其它料也切丁（粉条先过热水，这样好切）。用花椒粉，八角粉，花生油，味精，盐，面酱调馅。
另：1、排骨不用任何调味料，感觉这样包进去保持了原味，比事先酱过那种要好吃。2、没有用酱油，用的是面酱调味，这样吃起来味道比放酱油好
为什么南方和北方馒头和包子的叫法不同呢？ ？
= = 我是地地道道的广东人，够南了吗？
我怎么不知道我们这边的人管有馅儿的叫包子？
我们管没馅儿的叫馒头，有高粱馒头、玉米面馒头、白馒头
刚刚特意去看了一下百度百科【馒头】：在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。
我看到后也迷惑了，有肉的我们叫肉包；有菜的我们叫生菜包、酸菜包、韭菜包…；莲蓉馅儿的叫莲蓉包，还有奶黄包、豆沙包……
反正我们都是管没馅儿的叫馒头
湖南湖北的包子做法？ ？
包子
主料面粉400克 洋葱1/2个 猪肉100克
辅料酵母粉4克 豆瓣酱1勺 老抽3克 葱1根
包子的做法
1.将面粉装入大碗中
2.酵母用温水化开
3.将酵母水加入面粉中，边加边搅拌
4.将面粉揉成光滑的面团
5.发酵至两倍的，呈蜂窝状
6.将洋葱去掉外衣，洗净切小丁
7.将猪肉剁成末
8.油烧热，将猪肉炒至发白
9.放入豆瓣酱、老抽翻炒均匀
10.倒入洋葱丁
11.将洋葱丁炒至变软，放入葱花
12.装入碗中备用
13.将发好的面团排气
14.分成几个小剂子
15.将分好面团擀成中间厚、两边薄的面皮，放入炒好的馅料收口
16.所有的包好后，醒发15分钟
17.醒发好后放入锅中蒸15分钟左右即可
老北京肉丁包子馅的做法 ？
主料
五花肉
500g
白菜
500g
小麦面粉
500g
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
甜面酱
15g
酵母
10g
葱
10g
姜
5g
鸡精
3g
十三香
5g
步骤
1.面粉500g;
2.温水270g化开的酵母；
3.将酵母水慢慢的倒入面粉中，搅拌成雪花片状；
4.揉成面团做到手光、盆光、面光即可盖上盖子放在暖气旁边等待发酵；
5.五花肉刮去皮上的毛洗净；
6.连皮切成1厘米的厚片；
7.再切成条后再切成丁；
8.白菜帮洗净控干水；
9.也切成1厘米大小的丁，同时在菜里加入3g的盐，杀去里面的水分；
10.挤去水分后的白菜丁；
11.葱姜都切成细末；
12.甜面酱、鸡精；
13.在肉馅里倒入甜面酱、鸡精、十三香、姜末橄榄油；
14.切好的葱沫放在肉馅的一边，等调好全部肉馅时在搅拌，这样可以减少葱的异味；
15.放入白菜馅搅均匀；
16.发好的面团；
17.在案板上揉成团在松弛5~8分钟；
18.搓成长条揪成比饺子皮率大一些剂子；
19.擀成中间厚边上薄的包子皮；
20.包子皮上放上馅料；
21.从一头开始捏合在一起；
22.在用右手食指压成花边；
23.包好的山东肉丁包子；
24.把笼屉上沫少许植物油后摆上包好的包子，冷水大火蒸15分钟，开锅后嘘5分钟后就可以取出食用。
小贴士
1、山东肉丁包子最好用五花肉，不用去皮这样吃起来更香；
2、白菜切的时候在上面撒一点点的盐，这样可以去除白菜中的水分，保持白菜的清香和营养；
3、在包之前在把白菜和肉馅搅拌一起，这样可以避免有少许的水分流出来；
4、冬季天气温度低，北方的家里都有暖气，可以把和好的面团盆，放在暖气附近，这样面粉就很容易发酵
包子怎么做法 ？
各种做法
1:灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光），其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2：面要摔，摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）
3：擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。灌
灌汤包子
灌汤包子
汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称（秘方不意多说，大家见谅）一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例）。
4：再说包法。发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
三香包子原料：精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、豆沙馅、白糖馅各100克。
制作方法：
精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重2
三香包子
三香包子
0克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。
风味特色：造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。
技术要领：面团加碱必须适量，发成“大酵面”。
排骨包子将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪
排骨包子
排骨包子
，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按此介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。
包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。下面介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉。
狗不理包子材料：
面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。
做法：
1．将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。（葱末提前用香油抹上）。
2．制好面皮后，分割成20克的剂子。
3．把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。
4．左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
5．包子上屉蒸4~5分钟即成。
酱肉包子内馅材料：
1．鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁）
2．黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量......余下全文>>
包子的做法大全,包子怎么做好吃？？ ？
包子是一种发酵食品，大街小巷里都可见到形形色色的包子。想自己做一份包子却苦于不知做法？一起看看包子的做法吧！以下是几种比较常见的包子的做法。
一、灌汤包子的做法
食材准备：面粉、温水、五花肉、肉皮冻、蟹肉、蟹黄、料酒、香油、葱花、姜末、调味品
制作步骤：
1、将面粉加水和匀，放置片刻备用。
2、将猪肉和蟹肉剁成肉末，锅中热油，并放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，倒出。
3、将以上食材与肉末、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
4、将面团搓成长条，揪出小部分面肧，擀成圆皮，加馅，捏出皱褶，再上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
二、茯苓包子的做法
食材准备：小麦面粉、肥瘦猪肉、茯苓、姜、胡椒、香油、料酒、大葱、调味品
制作步骤：
1、将茯苓块放入锅内，加水约250克，并加热煮1小时（水煮干时再加入250克水），药汁滤净备用。
2、将面粉倒在案板上，加入发面和温热茯苓水，使其成发酵面团。
3、将猪肉剁成肉末，倒入盆内，加酱油拌匀。
4、再在肉末里加生姜、大葱、香油、料酒、胡椒、食盐、酱油、骨头汤搅成馅备用。
5、把面团揉匀，搓成大小适中的面剂子，再分别用手掌压成圆皮备用。
6、在圆皮里包上馅，收口处捏成细皱折。
7、将捏好的包子放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即可。
三、小笼包子的做法
食材准备：发面、圆白菜、猪肉馅、葱姜水、调味品
制作步骤：
1、将圆白菜洗净去老皮，剁碎后放少许盐腌渍5分钟备用。
2、在肉馅中加入香油、蚝油、生抽、盐、葱姜水，拌匀后腌制15分钟。
3、15分钟后再在肉馅中调入炸酱搅匀。
4、圆白菜沥干水分后，放入肉馅中搅拌。
5、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子，并用面杖擀成圆形皮。
6、在圆皮中包入馅料，捏成包子生坯。
7、将捏好后的生坯摆放进小笼内，再发酵约10~20分钟，开火蒸。
8、大火蒸开后转小火蒸15分钟，关火后焖2~3分钟即可。