万丰美食菜谱大全万州面和万州杂酱面的做法 ？
猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。
万州杂酱面
炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。
做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。
注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦
小面
材料:
1.干红辣椒,花椒,都舂成面,备用(辣椒最好是重庆的)[铁锅烧热,倒油,油熟后关火,等油凉至5,6分热时,缓缓浇入备好的辣椒面和花椒面里,直至油被完全吸收,并覆盖]
2.榨菜(或芽菜)切细.
3.油酥花生户稍微切一下.
4.姜汁,蒜汁,小葱,芝麻.
5.酱油,醋,糖(这三样视个人口味酌情添加)
6.猪油(或麻油),建议首选猪油
步骤:
1.制作面汤:取一面碗,添加盐,味精,姜汁,蒜汁,花生,辣椒,花椒,酱油(适量),猪油.碗里舀一勺沸水,或肉汤(餐馆一般用猪骨汤).
2.下面,下青菜,熟后捞起放于面碗内,撒上小葱,芽菜,就行了.
万州炸酱面怎么做 ？
万州炸酱面的做法
1.
五花肉洗净切成小丁，肥瘦比例3：7最好
2.
姜切碎备用
3.
葱切碎备用
4.
锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香捞出，在开火放入葱、姜末炒香
5.
放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6.
放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香
7.
然后加入适量的清水小火熬制10分钟
8.
汤汁慢慢变浓稠，关火
9.
准备好适量的拉面
10.
锅中水烧开放入面条煮熟
11.
面条煮熟后捞出沥水
12.
浇上炸好的酱，拌匀开吃
请问万州哪家的杂酱面最正宗 ？
其实这个是仁者见仁，有的炸得干些，就不会太腻，代表是张大娘和老盐坊。有的炸得不干，比如电报路牛肉面，但也有人就爱吃这种的。
作为万州人，来说一哈最好吃的万州杂酱面有哪些 ？
我晓得和吃过的有万县面馆、张大娘、万州老杂酱。。。
万州杂酱面哪家排第一 ？
你如果经常在高笋塘 那么你可以去果园路吃吃张大娘 然后可以去福斯德广场吃黑山羊跟老麻木 还有就是周家坝的电报路面馆和汽车北站的万县面馆 其实每家做的东西都差不多 主要就是看看你自己的品位了
老万州炸酱面怎么样 ？
真正的四川特色的哨子，麻辣鲜香，而且是现场新鲜炒作！面端上来的时候哨子都还是烫的。所有面都是现做的哨子，品种多，味道好！而且花钱不多！
老万州杂酱面怎么样 ？
小区里的店面特别有点转转会的感觉，总是你方唱罢我登场，貌似能够坚持比较长时间的店面确实不多。以前这里是一家云南米线店，其实生意还是不错的，不知道为啥也不做了；于是，这家老万州杂酱面就登场了。虽然也只是苍蝇馆子的定位，但是门口店招匾额上面的题字还颇有点雅风雅韵。店里的装饰和装修还是当时米线店的原样，甚至连墙面上的招贴都还没有换。看来，这家杂酱面开张得也很仓促啊。这家店主营中式快餐，面条、米线和套饭。二两面都是九元、三两十一元，再次概叹，物价实在是高得有点离谱了！既然店名里面都出现了杂酱面，所以一定要尝尝，老爷点了一份猪肝面。收银的小妹很聪明，很有说话的艺术，问了一句“不需要格格肉吗？”我们面面相觑，不知道是什么意思。小妹解释说就是小笼的粉蒸羊肉、猪肉和排骨，单价九元。于是我们就选了一份格格羊肉。后来才发现，原来这家店还在门口开了个档口，出售盒饭。仔细观察了后来的客人，收银小妹都会问同样的问题，果然很多人也和我们一样选择了一份格格肉。因为比较喜欢重庆一家面庄的豌豆杂酱面，所以难免就拿出来做了比较。觉得这家的【杂酱面】里面的豌豆不是很软糯，甚至还有些偏硬，少了面面的感觉，所以就少了很多拌面和吃面的乐趣。面条是那种很细的水面，个人不是太喜欢，觉得少了很多嚼劲。收银小妹说【猪肝面】的紹子是现炒的，虽然没有亲眼看见，但看到端上来之后的卖相和口感，都觉得应该不是现炒的。猪肝还算比较嫩气，而且也没有什么腥味，不过紹子里面的泡姜和泡萝卜片比较多，所以就相对比较咸了点。【格格羊肉】是个亮点，羊肉切得很大块，蒸得比较到位，香嫩赶口，口感不错，大口吃肉就是过瘾。下面还有很软糯的南瓜块，不过觉得有占位置的嫌疑。烫素菜是莴笋叶子，跟别家的大白菜不一样，分量虽然不多，但是一元钱的价格还是比较厚道的。总体来说，算是一家就餐的备选地吧。
万州的杂酱面怎么做，主要是杂酱的做法，做杂酱时放了些什么调料？求各位大神支招 ？
花了四千多去万州面拜了个师
重庆哪儿能吃到正宗的万州杂酱面？ ？
红旗河沟汽车站的车辆进站口就有一家,本人试过,味道不错,很正宗.
万州老炸酱面的门面装修风格 ？
门面装修主要是让别人记得你，最好能做成周边的标志性东西。不管别人来不来店铺关照生意，至少让其他人问路的时候 会说 XX路万州老炸酱面边上。那么就相当成功了。
比如，做个大招牌或者大的模型摆出来，一双筷子挑碗面……
不过有些造型什么的可能受到环境影响无法实施。根据具体情况来。
至于店铺里边的装修，看的名字。里边应是古朴一点风格的。近一年流行的实木装饰应该比较适合你，而且在里边做小造型比较容易。特别是关于老炸酱面的历史，如果条件容许可以做一副木雕上去。