新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

拉条子拌面做法 炒什么菜适合拌面

拉条子拌面怎么做好吃 ?

1.
250克面粉加1克食盐拌均匀备用

2.
加适量水搅拌成絮状

3.
揉成光滑的面团,醒一会儿再揉,饧上30分钟到1个小时,反复揉匀,直到和好的面团光滑细腻,我揉了四次

4.
饧好的面团擀成1厘米左右的厚面饼

5.
切成1.5厘米左右宽的长条

6.
醒十分钟,手上抹油,将切好的面条一根根拉长,有序地盘放在底部抹过油的不锈钢盆内,表面用保鲜膜封好,静置2小时以上

7.
依次取出其中一根根面条均匀拉长,分成一堆堆摊在面板上

8.
拿着其中一堆的一头,像绕毛线一样绕在手上,这个拍的是儿子绕的,正确的做法是手指要分开一点,绕好后将手指并拢,面条就下来了,绕好的面条丢到水已经烧开的锅里煮1到2分钟,实在没空所以这步没拍

9.
煮好的面条捞出来在准备好的凉开水中过一下,装碗

10.
青椒、洋葱、番茄、瘦肉备用

11.
所有食材切片

12.
肉片用葱丝、姜丝、食盐、酱油腌制入味

13.
锅中放油,将肉片倒进锅中爆炒

14.
炒好后乘出来备用,油留在锅中

的做法,新疆拉条子怎么做好吃,新疆拉条子的家常做法 ?

新疆拉条子的做法步骤

1
面粉里倒入盐。

2
用筷子搅拌均匀。

3
和成不硬不软的面团,盖上湿布醒半小时。

4
拿出来揉光滑。

5
从一头切成一块一块的面团。

6
再取一个从中间切成2半。

7
取一个拉成长条。

8
每一根长条,均匀的蘸满油。

9
一层一层的盘在盆子里,盖上锅盖,再醒1小时。

10
醒好后再慢慢的拉成长条子。

11
直到拉完为止。

12
锅中倒入水烧开,下入面条,煮熟。

13
配料备好。

14
牛肉用半勺盐,一瓶盖酱油,一瓶盖料酒腌制10分钟。

15
锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。

16
鸡蛋打散,倒入锅中炒至金黄色盛出。

17
锅中倒入些油烧热,倒入洋葱,番茄,青椒翻炒。

18
再倒入牛肉,鸡蛋翻炒。

19
加入盐2勺,鸡精1勺,十三香1勺,胡椒粉1勺调味。

20
吃拉条子可以直接拌着菜吃也可以和菜炒一会再次,根据喜欢来调整。

拉条子的做法,拉条子怎么做好吃,拉条子的家常 ?

食材
主料
牛肉
200g
小麦面粉
300g
西红柿
100g
洋葱
150g
青红椒
200g

辅料

适量

适量
老抽
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
白砂糖
适量
生姜
适量
花椒
适量
干红椒
适量
葱白
适量

步骤

1.首先和面,水里加1g盐,缓缓倒入面粉中搅成雪花状。

2.抓和成团就好,放置醒10分钟。第一次是不可能很光滑的。

3.10分钟后再来揉,这回光滑多了,再醒30分钟。

4.30分钟再来揉,并搓成长条,分割成若干小份,再将每一小份搓成小长条,放到抺油的盘中。

5.依次做好全部,每一根面条都抺上油,蒙上保鲜膜,醒发30-60分钟。

6.醒面的时间我们可以处理配面的菜,备好牛肉、青红椒、西红柿、洋葱、姜和干红辣椒。

7.将青红椒和洋葱切丝,西红柿切丁。

8.牛肉切粗丝,加入姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉。抓拌均腌制一会备用。还切点葱白放在边上备用。

9.冷锅冷油下花椒和干红辣椒。

10.闻到香味,就可以将花椒和干红辣椒捞出,然后下葱白和腌好的牛肉丝。

11.牛肉丝滑炒断生盛出备用。

12.另起油锅下洋葱炒断生加盐调味盛出备用。

13.再起油锅下青红椒和西红柿,炒到西红柿成泥,加盐调味,然后将前面炒断生的牛肉和洋葱倒回炒锅。

14.全部翻炒均,就可出锅。

15.将醒好的面,一根根的拉成条,下入沸水锅里煮熟。(注:取出一小条,捏住两头,慢慢地顺着劲拉长。拉一根下一根。)

16.可将煮好面捞到牛肉蔬菜炒锅里翻拌,感觉更加入味。也可捞到各人的碗里,将牛肉蔬菜浇上。
小贴士
1.面醒透了,自然就能拉长且不断。
2.面里一定要加一点点盐,才能让面更加筋道。
3.配菜随意,但要吃正宗新疆味的最好用牛羊肉,还有洋葱、西红柿和尖椒不能少。

拌面的做法,拌面怎么做好吃,拌面的家常做法 ?

折叠做法一
主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
不同制作方法拌面图片
配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,准备开饭。

拉条子炸酱面的做法,拉条子炸酱面怎么做好吃 ?

主料
猪肉丁
200g
面粉
250g
辅料

适量

适量

适量
豌豆淀粉
适量
花椒
适量
胡椒
适量

适量
料酒
适量
米醋
适量
干黄酱
适量
甜面酱
适量
淡盐水
适量

适量

适量
步骤

1.猪肉洗净,切成肉丁。

2.面粉放入盆中。慢慢的加入淡盐水揉成面团。

3.再在面团上倒入几滴水,用拳头在面团上来回的揣几下。如此反复2-3次,拉出的面条会更筋道。

4.面团揉圆按扁。

5.用擀面杖擀成薄的面饼,两面都刷上油,盖上容器静止。

6.葱姜蒜切碎。

7.王致和干黄酱、甜面酱准备好,淀粉加水。

8.热锅凉油放入姜末、蒜米煸出香味。

9.倒入猪肉丁翻炒,加入花椒粉、胡椒粉翻炒均匀至肉丁变色。

10.再调入料酒、白糖翻炒,再滴入少许米醋翻炒后放入干黄酱、甜面酱翻炒片刻。

11.加入开水转小火煮一会,倒入淀粉水搅匀煮15分钟左右即可。

12.炒好的炸酱。

13.我切了3中面条。从左至右依次为鸡肠子、韭叶子、宽面条。

14.鸡肠子直接拉,韭叶子用指腹压扁,大宽用双手拇指从下往上捏。

15.用两手捏住面的两头拉开,粗细、长短按个人喜好继续拉。

16.锅中水开后下入拉好的面条,开锅后再煮1分钟左右捞出即可。

17.煮好的鸡肠子,盛入碗中。

18.浇上炸酱,调入香醋、蒜泥、油泼辣子。

19.一碗美味的拉条子炸酱面就可以开吃了。

拉条子的面怎么活 ?

拉 面

拉面又叫拉条子或凉面,是用上好的麦面粉,用手拉抻面成,呈细圆长条状,故而得名。又因做熟后要用凉水洗,故也称凉面。
拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。维吾尔族吃拉面,讲究菜肴。吃拉面的菜肴,通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色,将做好的菜拌入拉面,吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。
拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”。“醒”好后,面即可拉开。为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜,并放入醋、辣子食用。
在大饭馆里就不是这样拉面了,白案厨师做拉面都是大把子面,每拉一把最少也有一两公斤,技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去,啪啪作响,双臂轻盈,动作和诺,姿势优美,拉面上下抛弧飞舞,看起来真有点象杂技表演,不过三、五分种,一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
饭馆里的拉面,一种食法是将过水的面盛进盘子,浇上汤菜食用,另一种吃法是将拉面切成短节,然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料,进行爆炒,即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣,吃起来油而不腻,开胃爽口,也颇受人们喜爱。
新疆拉条子的做法!新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面(可不是兰州拉面哦)!
在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。
因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。(:

主料:北方白面(新疆因为冷,所以小麦生长期很长,产出来的面粉十分筋道,有嚼头,不象我们重庆的灰面),羊肉(万万少不得的DD,新疆人都吃的),皮牙子(就是洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有什么豆角,只要你喜欢都可以)!

配料:葱,姜,蒜(必备,在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜),盐,味精,色拉油,孜然(在新疆是这么叫的,好象大部分人叫小茴香),还有一盆凉水(最后就知道什么用拉,呵呵)

1:首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道!做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会,这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉!(如果你懒的做,我可以告诉你个秘密!去买那种粗的手擀面,这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗,但也可以凑合吃!)

2:开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。

锅里放油,烧8成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。

将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然(多些无妨),时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。

如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。

3:开始拉面,这就要看你的技巧拉,将拉好的面条(看起来有点粗的)过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!

一盘香喷喷的拌面就完成拉!我一次可以吃2大盘!(一般新疆人都用12寸盘来装的,厉害吧!!)...余下全文>>

拉条子面的和制方法 ?

具体做法如下:
一、面的做法材料:
材料:优质面粉,凉水,精盐
和面:先取一定量的面粉和凉水(面和水的比例约为2:1),

行面拉条子
在凉水中加食盐少许,(调出淡淡的咸味即可),将淡盐水徐徐加入面粉中,把面粉和成面团,使劲揉透揉匀(面内无积水、无干面、软硬一致)。再将和好面团擀成块状,切成大小基本相等的条块后压成薄厚均匀,宽窄适宜的条形,抹上植物油,有次序地排放在方盘中,上面盖上塑料膜,置于常温中半小时左右,这其实就是“行”的过程,行过的面条十分筋道有吃头。
二、沟汁
材料:卤肉,卤汤,开水,优质淀粉,植物油,葱,姜,蒜,味精,大料面,花椒面,食盐
加工方法:取植物油少许加热,投进葱、姜、蒜沫,炸出香味,赶快添加适量的开水和卤汤(开水与卤汤的比例约为:3:1 ),沸腾后,倒入淀粉溶液,使汤变成糊状,再把事先切好的卤肉片加进去,调上一定量花椒面、大料面、味精即可。
三、拉面、煮面
把行好的面块用力(左右手的力量要基本一致)拉成又长又薄又柔软的面条
四、端上餐桌的行面
将拉好的面条投入滚汤中煮半分钟,赶快捞出盛到碗里,浇上沟汁,拌上油辣子,蒜汁等,上面再加上少许色泽鲜艳的蔬菜丝,一碗正宗的武威行面拉条子就做好了,

陕西拉条子面怎么做的呢? ?

原料   特粉500克,西红柿300克,鸡蛋100克,洋葱150克,肥瘦肉200克,盐15克,味精10克,酱油10克,油50克,姜50克,料酒、淀粉各适量。 编辑本段制作工艺   1.和面:面粉加盐、分次加水和成稍硬的面团揉光、调软,搓成手指粗的条,抹油盘人盆中回饧。   2.制臊子:肉切丝浆制、西红柿切片、洋葱切丝、姜切米,炒锅上火加油烧热,浆好的肉丝过油,锅内留油少许下姜、洋葱、西红柿煸炒,下调料、肉丝,炒熟出锅。   3.熟制:将面从盆中拉出,绕在左右手上,在案板上弹动拉细,即可下入开水锅中,煮熟捞出拌上炒好的臊子即可。 编辑本段成品特点   面筋韧光滑,味咸香适中。

条子怎么做好吃,拉条子的家常做法 ?

先来做面,也不很难,面和得合适,便有了8分成功。约200克普通面粉,2克盐,凉水,搅成絮状,水量约是面粉的一半,视面吃水多少,最终成的面团要稍软点儿;2.和成面团,基本做到盆光了哈,符合面光、手光、盆光之“三光”,放到一边,盖保鲜膜醒面20分钟或以上;3.(醒面的同时准备臊子)半小时左右,再揉面一次,揉到面团在手里非常光滑细腻有足够的延展感觉,分成两份,擀成圆饼状,表面涂油;4.涂好油的面饼,盖保鲜膜,再次醒面约20分钟或以上;5.(此时臊子也应该已经炒好,并烧好一锅水)将面饼切成小条状;6.每一根小条用双手抻长,抻时边在案板上摔弹,抻到尽量细薄,水开时丢入锅中。不用担心来不及,醒好的面,非常容易抻细的,一根根抻细丢入锅中就可以。全部丢入锅中后,再稍煮5、6分钟,这锅拉条子就可以了,捞出后,为保持滑爽,可过凉水。

高手们的拉条子几乎根根都粗细一致,俺的功夫还是欠着大火候:

莹白,半透明,让人踏实的一碗:

再来说臊子,醒面的同时来做臊子,所以这餐饭从和面到吃,时间搭配合理了,也不占太多时间。1.土豆、胡萝卜、菠菜、木耳、黄花菜,成合适大小的丁、片、段,应该加点豆腐,家里没有了,也没顾上买,就没加。再就是这个臊子加什么菜在里面,也可以依据家人口味有随意性;2.锅里加油,热,入土豆、胡萝卜难熟的原料煸炒,油可稍多加点;3.炒至土豆、胡萝卜表面微黄或微微软缩时,加入葱花,煸出香味;4.入开水,或有事先熬好的骨头汤更好,盖盖儿焖至土豆、胡萝卜软烂;5.入木耳和黄花菜,及菠菜段,并加入盐调味,再稍焖一会,即可。此时可点入几滴香油。不加香油已经很香了。

做好的臊子,营养丰富,鲜美健康。拉条子煮好,将臊子加入,开吃

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