拉条子拌面怎么做好吃 ?
1.
250克面粉加1克食盐拌均匀备用
2.
加适量水搅拌成絮状
3.
揉成光滑的面团,醒一会儿再揉,饧上30分钟到1个小时,反复揉匀,直到和好的面团光滑细腻,我揉了四次
4.
饧好的面团擀成1厘米左右的厚面饼
5.
切成1.5厘米左右宽的长条
6.
醒十分钟,手上抹油,将切好的面条一根根拉长,有序地盘放在底部抹过油的不锈钢盆内,表面用保鲜膜封好,静置2小时以上
7.
依次取出其中一根根面条均匀拉长,分成一堆堆摊在面板上
8.
拿着其中一堆的一头,像绕毛线一样绕在手上,这个拍的是儿子绕的,正确的做法是手指要分开一点,绕好后将手指并拢,面条就下来了,绕好的面条丢到水已经烧开的锅里煮1到2分钟,实在没空所以这步没拍
9.
煮好的面条捞出来在准备好的凉开水中过一下,装碗
10.
青椒、洋葱、番茄、瘦肉备用
11.
所有食材切片
12.
肉片用葱丝、姜丝、食盐、酱油腌制入味
13.
锅中放油,将肉片倒进锅中爆炒
14.
炒好后乘出来备用,油留在锅中
的做法,新疆拉条子怎么做好吃,新疆拉条子的家常做法 ?
新疆拉条子的做法步骤
1
面粉里倒入盐。
2
用筷子搅拌均匀。
3
和成不硬不软的面团,盖上湿布醒半小时。
4
拿出来揉光滑。
5
从一头切成一块一块的面团。
6
再取一个从中间切成2半。
7
取一个拉成长条。
8
每一根长条,均匀的蘸满油。
9
一层一层的盘在盆子里,盖上锅盖,再醒1小时。
10
醒好后再慢慢的拉成长条子。
11
直到拉完为止。
12
锅中倒入水烧开,下入面条,煮熟。
13
配料备好。
14
牛肉用半勺盐,一瓶盖酱油,一瓶盖料酒腌制10分钟。
15
锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。
16
鸡蛋打散,倒入锅中炒至金黄色盛出。
17
锅中倒入些油烧热,倒入洋葱,番茄,青椒翻炒。
18
再倒入牛肉,鸡蛋翻炒。
19
加入盐2勺,鸡精1勺,十三香1勺,胡椒粉1勺调味。
20
吃拉条子可以直接拌着菜吃也可以和菜炒一会再次,根据喜欢来调整。
拉条子的做法,拉条子怎么做好吃,拉条子的家常 ?
食材
主料
牛肉
200g
小麦面粉
300g
西红柿
100g
洋葱
150g
青红椒
200g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
白砂糖
适量
生姜
适量
花椒
适量
干红椒
适量
葱白
适量
步骤
1.首先和面,水里加1g盐,缓缓倒入面粉中搅成雪花状。
2.抓和成团就好,放置醒10分钟。第一次是不可能很光滑的。
3.10分钟后再来揉,这回光滑多了,再醒30分钟。
4.30分钟再来揉,并搓成长条,分割成若干小份,再将每一小份搓成小长条,放到抺油的盘中。
5.依次做好全部,每一根面条都抺上油,蒙上保鲜膜,醒发30-60分钟。
6.醒面的时间我们可以处理配面的菜,备好牛肉、青红椒、西红柿、洋葱、姜和干红辣椒。
7.将青红椒和洋葱切丝,西红柿切丁。
8.牛肉切粗丝,加入姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉。抓拌均腌制一会备用。还切点葱白放在边上备用。
9.冷锅冷油下花椒和干红辣椒。
10.闻到香味,就可以将花椒和干红辣椒捞出,然后下葱白和腌好的牛肉丝。
11.牛肉丝滑炒断生盛出备用。
12.另起油锅下洋葱炒断生加盐调味盛出备用。
13.再起油锅下青红椒和西红柿,炒到西红柿成泥,加盐调味,然后将前面炒断生的牛肉和洋葱倒回炒锅。
14.全部翻炒均,就可出锅。
15.将醒好的面,一根根的拉成条,下入沸水锅里煮熟。(注:取出一小条,捏住两头,慢慢地顺着劲拉长。拉一根下一根。)
16.可将煮好面捞到牛肉蔬菜炒锅里翻拌,感觉更加入味。也可捞到各人的碗里,将牛肉蔬菜浇上。
小贴士
1.面醒透了,自然就能拉长且不断。
2.面里一定要加一点点盐,才能让面更加筋道。
3.配菜随意,但要吃正宗新疆味的最好用牛羊肉,还有洋葱、西红柿和尖椒不能少。
拌面的做法,拌面怎么做好吃,拌面的家常做法 ?
折叠做法一
主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)
不同制作方法拌面图片
配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,准备开饭。
拉条子炸酱面的做法,拉条子炸酱面怎么做好吃 ?
主料
猪肉丁
200g
面粉
250g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
豌豆淀粉
适量
花椒
适量
胡椒
适量
糖
适量
料酒
适量
米醋
适量
干黄酱
适量
甜面酱
适量
淡盐水
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
1.猪肉洗净,切成肉丁。
2.面粉放入盆中。慢慢的加入淡盐水揉成面团。
3.再在面团上倒入几滴水,用拳头在面团上来回的揣几下。如此反复2-3次,拉出的面条会更筋道。
4.面团揉圆按扁。
5.用擀面杖擀成薄的面饼,两面都刷上油,盖上容器静止。
6.葱姜蒜切碎。
7.王致和干黄酱、甜面酱准备好,淀粉加水。
8.热锅凉油放入姜末、蒜米煸出香味。
9.倒入猪肉丁翻炒,加入花椒粉、胡椒粉翻炒均匀至肉丁变色。
10.再调入料酒、白糖翻炒,再滴入少许米醋翻炒后放入干黄酱、甜面酱翻炒片刻。
11.加入开水转小火煮一会,倒入淀粉水搅匀煮15分钟左右即可。
12.炒好的炸酱。
13.我切了3中面条。从左至右依次为鸡肠子、韭叶子、宽面条。
14.鸡肠子直接拉,韭叶子用指腹压扁,大宽用双手拇指从下往上捏。
15.用两手捏住面的两头拉开,粗细、长短按个人喜好继续拉。
16.锅中水开后下入拉好的面条,开锅后再煮1分钟左右捞出即可。
17.煮好的鸡肠子,盛入碗中。
18.浇上炸酱,调入香醋、蒜泥、油泼辣子。
19.一碗美味的拉条子炸酱面就可以开吃了。
拉条子的面怎么活 ?
拉 面
拉面又叫拉条子或凉面,是用上好的麦面粉,用手拉抻面成,呈细圆长条状,故而得名。又因做熟后要用凉水洗,故也称凉面。
拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。维吾尔族吃拉面,讲究菜肴。吃拉面的菜肴,通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色,将做好的菜拌入拉面,吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。
拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”。“醒”好后,面即可拉开。为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜,并放入醋、辣子食用。
在大饭馆里就不是这样拉面了,白案厨师做拉面都是大把子面,每拉一把最少也有一两公斤,技术高超的厨师一次可拉十几公斤面。面团在厨师手中晃来晃去,啪啪作响,双臂轻盈,动作和诺,姿势优美,拉面上下抛弧飞舞,看起来真有点象杂技表演,不过三、五分种,一块面团竞成数百根银丝飘飞入锅。
饭馆里的拉面,一种食法是将过水的面盛进盘子,浇上汤菜食用,另一种吃法是将拉面切成短节,然后在炒锅内放上清油、肉丝、大葱西红柿辣子、花椒粉、盐、蒜等佐料,进行爆炒,即成炒面。其风味与拉面迥然不同。略酸带辣,吃起来油而不腻,开胃爽口,也颇受人们喜爱。
新疆拉条子的做法!新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面(可不是兰州拉面哦)!
在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。
因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。(:
主料:北方白面(新疆因为冷,所以小麦生长期很长,产出来的面粉十分筋道,有嚼头,不象我们重庆的灰面),羊肉(万万少不得的DD,新疆人都吃的),皮牙子(就是洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有什么豆角,只要你喜欢都可以)!
配料:葱,姜,蒜(必备,在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜),盐,味精,色拉油,孜然(在新疆是这么叫的,好象大部分人叫小茴香),还有一盆凉水(最后就知道什么用拉,呵呵)
1:首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道!做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会,这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉!(如果你懒的做,我可以告诉你个秘密!去买那种粗的手擀面,这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗,但也可以凑合吃!)
2:开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
锅里放油,烧8成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然(多些无妨),时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。
如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。
3:开始拉面,这就要看你的技巧拉,将拉好的面条(看起来有点粗的)过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!
一盘香喷喷的拌面就完成拉!我一次可以吃2大盘!(一般新疆人都用12寸盘来装的,厉害吧!!)...余下全文>>
拉条子面的和制方法 ?
具体做法如下:
一、面的做法材料:
材料:优质面粉,凉水,精盐
和面:先取一定量的面粉和凉水(面和水的比例约为2:1),
行面拉条子
在凉水中加食盐少许,(调出淡淡的咸味即可),将淡盐水徐徐加入面粉中,把面粉和成面团,使劲揉透揉匀(面内无积水、无干面、软硬一致)。再将和好面团擀成块状,切成大小基本相等的条块后压成薄厚均匀,宽窄适宜的条形,抹上植物油,有次序地排放在方盘中,上面盖上塑料膜,置于常温中半小时左右,这其实就是“行”的过程,行过的面条十分筋道有吃头。
二、沟汁
材料:卤肉,卤汤,开水,优质淀粉,植物油,葱,姜,蒜,味精,大料面,花椒面,食盐
加工方法:取植物油少许加热,投进葱、姜、蒜沫,炸出香味,赶快添加适量的开水和卤汤(开水与卤汤的比例约为:3:1 ),沸腾后,倒入淀粉溶液,使汤变成糊状,再把事先切好的卤肉片加进去,调上一定量花椒面、大料面、味精即可。
三、拉面、煮面
把行好的面块用力(左右手的力量要基本一致)拉成又长又薄又柔软的面条
四、端上餐桌的行面
将拉好的面条投入滚汤中煮半分钟,赶快捞出盛到碗里,浇上沟汁,拌上油辣子,蒜汁等,上面再加上少许色泽鲜艳的蔬菜丝,一碗正宗的武威行面拉条子就做好了,
陕西拉条子面怎么做的呢? ?
原料 特粉500克,西红柿300克,鸡蛋100克,洋葱150克,肥瘦肉200克,盐15克,味精10克,酱油10克,油50克,姜50克,料酒、淀粉各适量。 编辑本段制作工艺 1.和面:面粉加盐、分次加水和成稍硬的面团揉光、调软,搓成手指粗的条,抹油盘人盆中回饧。 2.制臊子:肉切丝浆制、西红柿切片、洋葱切丝、姜切米,炒锅上火加油烧热,浆好的肉丝过油,锅内留油少许下姜、洋葱、西红柿煸炒,下调料、肉丝,炒熟出锅。 3.熟制:将面从盆中拉出,绕在左右手上,在案板上弹动拉细,即可下入开水锅中,煮熟捞出拌上炒好的臊子即可。 编辑本段成品特点 面筋韧光滑,味咸香适中。
条子怎么做好吃,拉条子的家常做法 ?
先来做面,也不很难,面和得合适,便有了8分成功。约200克普通面粉,2克盐,凉水,搅成絮状,水量约是面粉的一半,视面吃水多少,最终成的面团要稍软点儿;2.和成面团,基本做到盆光了哈,符合面光、手光、盆光之“三光”,放到一边,盖保鲜膜醒面20分钟或以上;3.(醒面的同时准备臊子)半小时左右,再揉面一次,揉到面团在手里非常光滑细腻有足够的延展感觉,分成两份,擀成圆饼状,表面涂油;4.涂好油的面饼,盖保鲜膜,再次醒面约20分钟或以上;5.(此时臊子也应该已经炒好,并烧好一锅水)将面饼切成小条状;6.每一根小条用双手抻长,抻时边在案板上摔弹,抻到尽量细薄,水开时丢入锅中。不用担心来不及,醒好的面,非常容易抻细的,一根根抻细丢入锅中就可以。全部丢入锅中后,再稍煮5、6分钟,这锅拉条子就可以了,捞出后,为保持滑爽,可过凉水。
高手们的拉条子几乎根根都粗细一致,俺的功夫还是欠着大火候:
莹白,半透明,让人踏实的一碗:
再来说臊子,醒面的同时来做臊子,所以这餐饭从和面到吃,时间搭配合理了,也不占太多时间。1.土豆、胡萝卜、菠菜、木耳、黄花菜,成合适大小的丁、片、段,应该加点豆腐,家里没有了,也没顾上买,就没加。再就是这个臊子加什么菜在里面,也可以依据家人口味有随意性;2.锅里加油,热,入土豆、胡萝卜难熟的原料煸炒,油可稍多加点;3.炒至土豆、胡萝卜表面微黄或微微软缩时,加入葱花,煸出香味;4.入开水,或有事先熬好的骨头汤更好,盖盖儿焖至土豆、胡萝卜软烂;5.入木耳和黄花菜,及菠菜段,并加入盐调味,再稍焖一会,即可。此时可点入几滴香油。不加香油已经很香了。
做好的臊子,营养丰富,鲜美健康。拉条子煮好,将臊子加入,开吃