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贵州辣子鸡 贵阳辣子鸡的做法

贵州辣子鸡怎么做 ?

1。干辣椒用温水泡5分钟后,捞起,连同生姜、大蒜一切剁成极碎待用!
2。鸡去骨切成寸丁大小,下油锅炸干水气待用!
3。用炸过鸡的油留些(根据你的辣椒量订,辣重油多,辣轻油少),将剁碎辣椒、生姜和大蒜做熟。吃的辣,就炙生点;怕辣就炙熟!
4。辣椒炙好后,将过好油的的鸡下锅一起烹制!同时加盐(忌放酱油、味精)!对川味有兴趣,可以放少量生花椒一起烹制!

贵阳正宗的辣子鸡是怎么做呢? ?

你当然要准备鸡了哦,鸡要比较大的,最好是土鸡,杂交的也可以。姜,蒜,贵阳的‘糍粑辣椒”,贵阳的菜场都有的卖,做的话也不麻烦,就是将干辣椒,整个的那种,洗一下,和姜,蒜,盐一起用搅拌机打碎就好了,但是怕自己不方便,买也不错,还可以选择下辣度。
贵阳正宗的辣子鸡一般不放花椒,或少放,但辣椒一定要多。
1.鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块,给鸡块拌作料:
放些黄酒,能除鸡的腥味,加淀粉,可以使鸡更嫩.
锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸和少许整姜(要拍一下0。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。加入大蒜(整个的那种),多一点,弄好了很好吃的,然后炸到外表变干成深黄色后捞起待用出锅沥油,待用。
2.在锅中留少许油,大火烧热,把糍粑辣椒下锅,爆香(辣椒可以多些,根据你自己的口味0。加酱油,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。2 -3 分钟后加水,水不要太多,一点就行。然后开大火,看了后,转小火,中间适时搅下,要加盖,用高压锅比较快,煮到鸡肉变软,水几乎没了,加盐,味精。淋上香油就好(也可以不要,只是上色)。

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贵州辣子鸡的做法步骤

1
把鸡砍成块,放耗油,料酒,姜片腌制20分钟。

2
等锅里的菜油烧辣,放入腌制好的鸡块炸,成金黄色起锅。

3
糍粑辣椒,用辣油炼至颜色变深,加少许水,放豆瓣酱,豪油,在把鸡块倒入,翻炒,加盐,白糖,料酒,老抽,翻炒几下起锅。

贵州辣子鸡的来历 ?

辣子鸡的来历:在1987年,一对名为龚国富、丁丽琼的夫妇在家里开了间饭店,刚开始经营的菜系都是一些家常小菜。但饭店的生意一直不好不坏,周围也经常只是来一些零散的客户,大的饭局基本也很少。于是两夫妇不断琢磨是什么原因导致这种状况。在不断调整经营策略的情况下,也不断钻研各种菜系。因平时他们也爱吃辣的,于是在辣上面花了很多功夫,终于有一天做出了辣子鸡。因为辣子鸡的一出场就受到许多顾客的喜爱,从此后,龚、丁夫妇改经营家常小菜为主要经营辣子鸡。辣子鸡的美味消息不胫而走,附近各地顾客纷纷慕名而来,饭店生意红火起来,辣子鸡也因而名满天下。

贵州特产辣子鸡的的故事 ?

20 世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒二人创出来的。

贵州辣子鸡的材料 ?

鸡(半只),干辣椒,生姜,大蒜,蒜苗调味料:料酒,盐,白糖,味精,酱油材料其实很简单,步骤也很简单。

贵州炒辣子鸡加盟店要多少钱 ?

都不一样,每家的技术实力和服务不一样,自然价格就会有差异。

请问贵州辣子鸡的做法 详细点 适合家庭 ?

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

歌乐山辣子鸡

本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料:

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序:

1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领:

1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。

2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。

营养特点:

鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

超级辣子鸡的做法

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐

和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.

2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。

3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口......余下全文>>

贵州省凯里辣子鸡好吃吗?听朋友说很多次了 ?

很好吃哒! 经常和朋友聚餐吃辣子鸡

贵州上关辣子鸡的做法视频 ?

材料
原料:鸡腿一只,辅料:辣皮子,辣椒,葱,姜,蒜,调料:砂糖,料酒,老抽,盐,鸡精
做法
先将鸡腿肉切块焯水,去除水上浮沫,捞出待用。
炒锅放少许油,放入葱、姜炒香,放入鸡块翻炒2分钟,加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒,放入少量水烧开,转小火炖5分钟,转大火放入青椒,翻炒收汁。
放入盐、鸡精调味,即可出锅。

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