万丰美食菜谱大全卤水鸡爪家常做法，正宗卤水鸡爪怎么做 ？
卤水鸡爪的做法
1.鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片
2.水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用
3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及
4.锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
5.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色
6.家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
7.加入各种香料，这里我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
8.另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
9.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
10.我喜欢把鸡爪卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香的内
祝你生活愉快
卤水鸡爪怎么做好吃，卤水鸡爪的家常做法 ？
卤水鸡爪
难度：配菜(中级)
时间：30~60分钟
主料：
鸡爪 500g
八角 2个
桂皮 5小块
香叶 3小片
花椒 10颗
生抽 3汤勺
老抽 1汤勺
料酒 1汤勺
生姜 3片
盐 1小勺
做法步骤：
1. 鸡爪一斤2. 把所有准备的作料放入锅中加水煮开，小火30分钟
3. 试试熟度，个人爱好，烂与硬点就可。
4. 捞出凉会就可以吃啦
卤水鸡爪怎么做 ？
1.鸡爪冷水入锅飞水，水里投入几块姜片
2.水过程中注意撇去浮末，水开后捞起鸡爪控干水分待用
3.冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的卤品会有好看的红色，远非老抽能及
4.锅内入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...别开大火不然小心一转身一恍神就是焦糊味儿的杯具
5.炒到呈现大泡的时候锅里迅速兑入开水。熬化糖色
6.家里香料种类多而数量不多，于是只能用卤料先凑一点。如果不用卤料则增加香料和老抽以及盐的份量
7.加入各种香料，这里用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少许胡椒粉。加入两大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丢进锅子，当然精致一些可以用纱布袋包好再丢入锅中
8.另外加入拍碎的老姜一块，开火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加葱结，勿加大蒜，大蒜烧软烂后容易粘底烧焦毁了整锅汤。视卤汁颜色适量添加老抽，切忌过多，否则卤出的菜式发黑而不是发红。卤水试味合适后烧开
9.鸡爪加入卤水里大火煮开转中小火，不盖锅盖慢慢煮。如有浮末请即时撇干净
10.鸡爪可以卤得软糯一点，部分凤爪出现破皮就表示足够软了，过程需要约30分钟。喜欢吃凉的就放冷藏室，凉透后吃起来就很弹牙。鸡爪富含胶质，不用像卤蛋一样在卤汁里浸泡，卤好后即时捞出。卤水捞起收好。下次卤的时候添加水和少量的香料，卤水是越用越香
卤水凤爪怎样才能做得爽口 ？
“卤水是粤菜、闽菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，熬制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。”
1.鸡爪用流动的水反复冲洗干净，剪去指甲。
2.锅中放适量水加姜片和蒜瓣，将鸡爪放进去，水开后转中火煮15分钟左右，筷子能轻轻捅穿的程度。
3.取出鸡爪，洗去表面的油腥和浮沫，最好用冰水浸泡一会儿，这样肉质会更Q。
4.将卤水和水以1比3比例调成，加少许冰糖、干红辣椒、姜片，放入鸡爪。
5.把卤水烧开，转中火煮10分钟左右(这样的口感是比较有嚼劲的，如果喜欢软烂的口感可以再多煮一会儿)，鸡爪连卤汁盛出浸泡，冷却后放冰箱冷藏3小时左右即可。
烹饪技巧 卤水咸味重，卤味不易长时间浸泡在里面，浸泡时间越长会越咸，所以每次不宜制作太多，浸泡时间也不宜超过12小时，否则会很咸。
卤水老鸡爪的家常做法大全怎么做好 ？
用料
主料
鸡爪（老）500克
姜20克
葱30克
辅料
卤水
100毫升
冰糖
30克
老抽
50毫升
料酒
20毫升
卤水老鸡爪的做法
1.
准备好葱，姜，老鸡爪去掉脚趾尖和老茧，处理干净
2.
把葱白和姜放入用油爆香
3.
放入老鸡爪爆爆一下
4.
放入卤水，老抽，料酒，冰糖和水焖煮
5.
焖到倒鸡爪能脱骨即可
6.
卤好的鸡爪装盘撒少许葱花即可
烹饪技巧
1，鸡爪要买老的，这样皮脆比较好吃，也香一些
2、卤水鸡爪，卤好后泡上下更加入味，颜色更加好看
3、老鸡爪要卤久一些，但不能卤太久，太久软烂没口感
简易版卤水鸡爪怎么做 ？
用料
鸡爪
姜
酱油、耗油、油、盐、糖
简易版卤水鸡爪的做法
鸡爪先用水煮十分钟，然后再用清水洗一次。
鸡爪放锅里，放和鸡爪一样高度的水，放入酱油、姜等调味料，大火煮开，转小火煮到剩一点汁就可以了。(喜欢吃辣的可以放点干辣椒一起煮)
电饭煲卤水鸡爪的做法，电饭煲卤水鸡爪怎么做 ？
主料 ：鸡爪10只
辅料：五香粉1小匙 姜3片 干辣椒3颗 盐适量 老抽适量 味精适量 葱半根
电饭煲卤鸡爪的做法步骤
1. 鸡爪洗净手放入电饭煲中，加入所有调料
2. 然后添入水，没过鸡爪即可
3. 电饭煲按下煮饭键。大概20分钟左右。用筷子叉一下鸡爪，皮儿很容易破就可以了。
卤凤爪的家常做法 ？
食材准备原料：鸡爪300克；辅料：卤汤1锅。制作步骤1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。注意事项市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，柴鸡爪比较粗大，肉鸡爪比较小。鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。 食材准备川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。制作步骤卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时。 食材准备八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）制作步骤卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 食材准备酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。制作步骤1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。 食材准备川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克制作步骤1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋“；2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽150克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。保存方法每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。 1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。
卤鸡爪家常做法，正宗卤鸡爪怎么做 ？
食材明细
鸡爪
200克
葱
适量
姜
适量
冰糖
适量
卤料
适量
盐
适量
老抽
适量
五香
口味
煮
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
卤鸡爪的做法步骤
卤鸡爪的做法步骤：1 1鸡爪洗净，剁去指甲。
卤鸡爪的做法步骤：2 2锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
卤鸡爪的做法步骤：3 3捞出，洗净，晾凉。
卤鸡爪的做法步骤：4 4葱姜切片，准备冰糖适量。
卤鸡爪的做法步骤：5 5锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。
卤鸡爪的做法步骤：6 6加入鸡爪，烧开。
卤鸡爪的做法步骤：7 7放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
鸭爪凤爪的做法，懒人卤水鸭爪凤爪怎么做好 ？
食材明细
鸡爪
20只
鸭爪
20只
小茴香
5g
糖
10块
八角
10个
酱油
30ml
辣椒
5个
微辣
口味
卤
工艺
数小时
耗时
高级
难度
卤鸡爪鸭爪的做法步骤
卤鸡爪鸭爪的做法步骤：1 1洗好鸡爪鸭爪备用
卤鸡爪鸭爪的做法步骤：2 2八角跟小茴香包起来加点辣椒
卤鸡爪鸭爪的做法步骤：3 3加入青水
卤鸡爪鸭爪的做法步骤：4 4放入鸡爪鸭爪和包好的八角加入酱油和糖，酱油一定要多颜色才好看，
卤鸡爪鸭爪的做法步骤：5 5大火烧开加蛋
卤鸡爪鸭爪的做法步骤：6 6经过半小时试一下味道
卤鸡爪鸭爪的做法步骤：7 7一小时再试，这样就很香味道很好了，
卤鸡爪鸭爪的做法步骤：8 8大功告成了
小窍门
在卤的过程中一定要多试吃，才知道是否入味，