新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

腊肉烧黄鳝 腊肉烧黄鳝的做法

炒黄鳝为什么放腊肉 ?

黄鳝,我国自古至今一直将它列为鱼中上品。用它制作菜肴,早在汉朝就有记载。它富含营养,具有补五脏、疗虚阴的功效,历来名医均用黄鳝来治病补身。这在南朝梁陶弘景所著《名医别录》和明朝李时珍所著《本草纲目》中,都有详细的记载。
皖西各地腊肉烧黄鳝的妙处,一是腊肉地道。那腊肉特别是山区的腊肉,取用山野饲料喂大的猪肉,先放瓦缸内细腌十多天,取出晒干后,再用茯苓皮烧烟慢熏一个多月才成,可保鲜一年时间;二是黄鳝多用野生。剖开,洗净,取“鳝段”,或用小锤砸软脊刺取“鳝片”。以腊肉四成鳝肉六成放在铁锅里,文火焖炒,佐料中大蒜必不可少。此时,腊肉和鳝肉的脂肪互相浸润,汤成酱紫,待汤烧干、鳝皮色泽渐失为止。吃到嘴里,腊肉芳香,鳝肉鲜美,而且鳝刺自然剥落,美妙无比。
江淮一带有吃“箭杆黄鳝”之说。近读陈如峰先生的《包公传》,始知此说有某种误会。北宋皇?五年(1053年),合肥人包拯因丧独子大恸而破例向朝廷请求,将其调到距合肥近一点的州郡任职,获准后先任短时扬州知州,旋又到庐州任知州。包拯深知合肥这一带地势较高,土地瘦薄,十年九旱,百姓困苦。而当时的一些地方官除了完成应交纳的税费外,还把本地的特产如巢湖银鱼之类向皇帝进贡,向权贵送礼,用来炫耀任地的富足、吹嘘自己的政绩,以便升迁。包公为了使皇上了解庐州的真情,精心选择了两种贡品,这便是“箭杆黄鳝马蹄鳖”。宋仁宗一看贡品,虽没龙颜大怒,但还是拉长了脸。包公趁势禀道:“庐州土地虽广但不长庄稼,这样的黄鳝就算大的了;淝水虽长但水瘦,老鳖也只能长这么大。原来规定上缴的钱粮赋税太重了,使得老百姓衣不周身、食不充口,盼吾皇开恩救济救济。”宋仁宗叹了一口气道:“庐州真是地瘠民穷,连黄鳝也长得象寡人的御笔。那就免征一年的钱粮吧!”包公连忙叩头谢恩,并奏道:“这黄鳝老鳖虽小,但经我们庐州的厨师烹调,便特别鲜嫩可口。”言罢,便令随行的庐州厨师为皇上烹调。宋仁宗吃腻了宫廷膳食,乍尝地方风味,特别可口,连连称赞说;“好菜!好菜!”从此,“御笔黄鳝”亦即“箭杆黄鳝”,便成了庐州、开封一带的一道名菜。
“箭杆黄鳝”源出不得已而为之,虽经名厨烹调,味道颇佳,但比起用肥硕黄鳝做成的皖西“腊肉烧黄鳝”,成色总要差乎一些。朋友们若是不信,到皖西的六安、寿县、霍邱等地旅游时,到餐馆点一盘尝试尝试吧!

腊肉烧黄鳝怎么做 ?

用料
新鲜黄鳝 700克
腊肉 姜 葱 蒜 调味料
腊肉烧黄鳝的做法
朋友送的,自己杀

有籽

洗干净,切成段

准备好姜葱蒜 调味料

油煸一下 加佐料 酱油 盐 烧入味,出锅

鳝鱼炖腊肉该怎样做? ?

腊肉鳝鱼钵的做法
1.将鳝鱼从腹部剖开,扯出内脏,洗净血污,去掉头尾,再剁成3厘米长的段。
2.将腊肉上笼蒸熟,取出冷却后,切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片,放入锅内焯水,去除过多盐分,再倒出沥干水待用。   
3.姜切片,紫苏切碎,蒜子切片,香葱切段。   
4.净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下入鳝鱼炸至五成熟,迅速倒入勺沥干油。   
5.锅内留镀油,烧热后下腊肉煸香,再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分,烹入白酒略炒,倒入鲜汤,用旺火烧开后,加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油,转用小火煨至鳝鱼熟透,放入红油、胡椒粉、紫苏叶,出锅装入钵内,带火炉上桌即可。

黄鳝烧腊肉怎样烧好吃 ?

主料

黄鳝黄鳝四条中指大小 腊肉200克

辅料

青红椒各两个 葱 姜 蒜 干红椒适量
盐 料酒 酱油 食用油适量
腊肉炒黄鳝的做法步骤

1. 准备好黄鳝,切片!脊背上用刀扎一下额

2. 切好的那肉 稍许薄一点

3. 准备好葱 姜 干辣椒
4. 青红椒切块 葱切段 忘拍照片了

5. 热锅放腊肉炸一下

6. 然后放油 依次放黄鳝片 姜 蒜 干辣椒 大火爆炒一分钟加入料酒 酱油 盐 继续翻炒一分钟

7. 倒入辣椒炒一会,辣椒但生就可以装盘咯
小贴士
喜欢吃火锅的朋友,可以多放主料,加汤炖了吃额!

腊肉闷黄鳝 ?

主料

腊肉适量 黄鳝适量
腊肉炖黄鳝的做法步骤
1. 炖腊肉。腊肉切块+姜+蒜放高压锅里压熟

2. 准备食材。将黄鳝剔骨切片,将莴笋洗净切片

3. 炖前翻炒。油加热,加入葱姜提味,然后将准备好的黄鳝和莴笋放入锅中翻炒

4. 炖。翻炒1分钟后,将高压锅压好的腊肉倒入其中,并加适量水,一起炖。开始大火,带水开之后小火炖。最后香喷喷有年味的腊肉炖黄鳝就出锅啦!

炖鳝鱼怎么做好吃,腊肉炖鳝鱼的家常做法 ?

腊肉炖鳝鱼的家常做法
1. 炖腊肉。腊肉切块+姜+蒜放高压锅里压熟

2. 准备食材。将黄鳝剔骨切片,将莴笋洗净切片

3. 炖前翻炒。油加热,加入葱姜提味,然后将准备好的黄鳝和莴笋放入锅中翻炒

4. 炖。翻炒1分钟后,将高压锅压好的腊肉倒入其中,并加适量水,一起炖。开始大火,带水开之后小火炖。最后香喷喷有年味的腊肉炖黄鳝就出锅啦!

腊肉老黄瓜烧鳝鱼怎么做 ?

腊肉老黄瓜烧鳝鱼的做法
锅烧辣,腊肉切薄片入锅练出油
加入姜蒜,青花椒粒,炒出香味
加入鳝段
煸炒至鳝鱼表面微微泛白
加入料酒,生抽,盐,十三香
煸炒片刻后加入开水,没过鳝鱼,加入少许白糖和白胡椒粉大火煮开炖煮五分钟左右
火锅底部码上切厚片的黄瓜并用盐腌过片刻的黄瓜片,倒入鳝鱼火锅,加热火锅烧开即可!

腊肉炒鳝鱼能做干鱼缸过吗干锅怎么做 ?

用料
腊肉 一斤
鳝鱼 一斤半
洋葱,黄瓜,韭菜 一斤半
少量香菜 (看个人爱好,可以不放)
桂皮,八角,五香粉。 适量
生姜,大蒜,香葱。 适量
香油,酱油。 适量
香辣干锅腊肉鳝鱼的做法
放少许油将腊肉放在锅里,放入桂皮,八角,大蒜生姜炒两三分钟
放入鳝鱼炒熟放入酱油,五香粉,辣椒。
在放入洋葱,黄瓜,炒一分钟
再放入少许水用中火焖,
收汁放入香菜韭菜,起锅放入香葱即可!

腊肉盐菜炖鳝鱼做法 ?

材料
鳝鱼1条,葱1截,蒜3瓣,姜1块,鸡汤250ml,芝麻油适量,味精少许,干淀粉1大勺,醋2匙,盐1/2茶匙
做法
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀
2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分
4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝
5.上笼用旺火蒸30分钟
6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香
7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾
8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

腊肉炖黄鳝怎么做 ?

品名:腊肉炖鳝鱼 主料:鳝鱼400克、腊肉100克。 调配料:花生油、盐、料酒、红椒、葱、姜。 制法:1、 鳝鱼宰杀后,洗净切成段,再把腊肉蒸熟后切成条,红椒、姜切成丝、葱切成段。 2、 锅内放油,将鳝段煸香,烹入料酒、放姜丝、再加清水,下入腊肉条,小火慢炖至汤汁浓稠,调好盐味,放红椒丝,撒上葱段即可。 特点:清香可口,酥鲜入味。

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