广式腊肉的详细做法及配料 ?
首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽(最好用双璜生抽)、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油(或者用珠油都得),用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。
第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿,用开水洗去肉面油腻,沥干水分备用。盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶,放入五花肉腌8-10个钟。腌制时隔30分钟左右翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀!哈哈..吾到你吾信噶…..
第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风(重点系要风干)的地方,晒到肉身干硬为止(到后期就要切记吾好用禁猛既太阳晒啦,费事晒到出油影响味道)。晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖!
几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)
另外,记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开。
怎么做广式腊肉 ?
五花肉洗净,滤干水,先用100克盐,拌匀腌3小时
将用盐腌好的花肉穿上麻绳,分次把花肉放进90℃的热水里,翻动几下(烫时要继续加温),烫到表皮转色
把烫好的五花肉挂起,充分晾干表面的水份(约2小时左右)
将糖、生抽、头曲酒混合均匀,放入晾干表面水份的五花肉,腌制12小时,中途翻拌几次。
将腌了12小时的花肉挂起,充分晾晒至干、出油即可,密封放冰箱储存。
如何做自制奇香无比的生晒广式腊肉的做法 ?
晒制广式腊肉的心得:
1.要在刮北风并且天气干燥的时候做,气温在15°以下最理想。
2.白酒要浓度高的,最好用汾酒,玫瑰露酒也可以。
二锅头不好,没香气,只有一个酒精浓烈的味道。
3. 白糖多点,肥肉会透明。白糖买密封袋包装的,散装白糖容易有
螨虫,腊肉会发白。
4. 盐最好是海盐,最好不要用加碘盐。(买不到的话也就只好用加
碘盐咯)
5.老抽不要太多,否者颜色会发黑。
6.红烧酱汁或红烧酱油只是增色用的,有则用,无则免。
7.不要吃“新鲜”腊肉,要等到20天以后再吃
广式腊肉怎么做如何做好吃 ?
食材明细
花腩肉适量
盐适量
酱油适量
酒适量
糖适量
咸甜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
广式腊肉的做法步骤
1
花腩切肉条
2
肉条打眼
3
肉条用温水漂洗滤干
4
备调料
5
混酱
6
拌肉
7
滤干腌肉
8
上色
9
穿绳
10
晾晒
11
收藏
12
成品
如何晒广式腊肉,生晒广式腊肉的方法 ?
广式腊肉的做法图文教程:
1、把五花肉切长条状,挖一个窟窿,窟窿用来穿绳子滴!
2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。
3、沥干水分(图3)。
4、撒上盐,在五花肉面上抹匀(图4)。
5、倒入白酒,拌匀(图5)。
6、倒入生抽,拌匀(图6)。
7、加入老抽,拌匀(图7)。
8、最后加入砂糖,拌匀
9、把五花肉腌制8-10个小时,每隔半小时把肉肉翻转一遍(图9和图10)。
10、把腌制好的五花肉,用绳子穿在窟窿处,凉晒在通风透气的地方(图11)。
11、图12是晾晒后第二天的图片,在北风天一个晚上就能吹干。图13是第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了,可以切片炒腊肉或者做煲仔饭。
广式腊肠的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤 ?
广式腊肠
主料猪腿肉2000克
辅料特级生抽200克 白酒100克 白糖80克 盐30克 猪小肠一副
广式腊肠的做法
1.肥瘦肉的比例大约为3:7
2.把肥肉单独切成丁,放入白糖腌制1小时左右
3.瘦肉部分也切丁
4.把肥瘦肉全部放入盆里,倒入白酒。广式腊肠用汾酒最好
5.加入特级生抽,和盐,白糖已经放入肥肉中一起混合进去了
6.拌均匀,冷藏腌制半天
7.腌好的肉
8.盐渍的肠衣
9.套在水龙头上冲一下,一是冲洗干净,而是检查一下是否有破洞
10.把洗过的肠衣套在饮料瓶口,肠衣的一头打个死结。有专用工具更好啦11.全部套上就可以装了
12.装入腌制好的肉
13.装好后把另一头也扎死。装的时候注意不能过瓷实,以免撑破肠衣,也不能太虚,否则风干后肠会显得不饱满
14.用线绳分节
15.挂起来晒半天太阳,然后用针在肠衣上扎一些小眼儿,以放出多余的空气,之后最好是放到北面的阳台外风干。因为北面温度低,风大。
16.风干了12天。已经很干了,可以做了吃啦
烹饪技巧装的时候注意不能过瓷实,以免撑破肠衣,也不能太虚,否则风干后肠会显得不饱满。
希望我的回答对你有帮助
广式腊肠怎样做 ?
1.将猪肉切成薄片!(最好让卖肉师傅用机器切,不然切10斤会很累)放入大一些的盆中
2.先将1斤糖加入到肉中,搅拌均匀!
3.最好到肉完全吸收糖份为止
4.再倒入生抽(李锦记)继续搅拌到生抽渗入到肉中,看不到有汤汁为止
5.广合腐乳用筷子搅成泥
6.加入到肉中继续搅拌到完成融合
7.再加入高度白酒(我用的是53度),继续充分搅拌!然后盖上盖子腌4小时
8.肠衣用水泡软后,套在绞肉机的小嘴上就可以灌肠了
广式腊肉的做法夏天可以日晒吗 ?
主料
带皮五花肉
1000g
辅料
高度白酒
60ml
盐
30g
糖
30g
生抽
60ml
老抽
10ml
步骤
1.买回五花肉(或者猪后腿肉)洗净;
2.放入滚水内煮5分钟,捞起后清洗去血沫;
3.在肉的上方用筷子戳洞;
4.棉线随筷子穿入,绑紧;
5.肉表面均匀抹上细盐后,吊挂起来风干半小时;
6.肉抽去绳,将生抽和老抽加入装肉的盆内;
7.倒白酒;
8.撒上盐和糖;
9.将肉连同调味品倒入一个密封袋内,封紧口,入冰箱冷藏24~48小时;
10.中途一半时间记得翻面,让肉正反两面均匀入味;
11.腌好的肉再穿好绳子;
12.放到通风处吹7~15天即成。
广式自制腊肠怎么做好吃,广式自制腊肠的家 ?
食材明细
猪肉1500g
猪小肠420g
盐适量
酱油适量
白糖约30g
生粉少量
白酒少量
咸甜口味
其他工艺
数天耗时
普通难度
自制广式腊肠的做法步骤
1
备好小肠。
2
清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。
3
清理干净的小肠。
4
接把小肠里面反出来(操作时把小肠一头放水龙头底下,开着小水,另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放,一下子便反过来了,很好操作)。
5
这是反过来的小肠,可以看到颜色和上面正面的不同。
6
接着把反过来那一面的肉肉刮掉(把小肠一头放案板上用手按着,另一手拿刀斜着刮)。可以先刮一小块看力度是否适合,其实这个不容易刮破,我是从来没试过刮破。
7
刮好灌水再冲洗干净,再挤干水份备用。
8
备好前腿肉。
9
清洗干净后切成约黄豆般大小,再剁几下便好(个人觉得切得太大粒灌出来的腊肠不饱满,也没那么好看)。
10
肉切好后加适量盐,白酒(我用的二曲),酱油,白糖,生粉。
11
拌匀。
12
取一点调好味的肉蒸熟试味(前面做没有称量),个人口味不同,尝点便可以知道哪些需要再加的,免得做出来口味不对,浪费了。调好味的肉腌制两三小时至半天左右便可。
13
备好所有材料(肉,肠衣,绳子,没有专门灌肠工具便备一矿泉水瓶,针一枚)。
14
矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开,取上部。拿一根肠衣,一头用绳子绑紧,另一头套进瓶口。
15
往面里装肉,再用筷子慢慢推下去。
16
装得差不多的时候可以用绳子绑成一节节,这样方便晒干后取来吃(绑之前一定要边挤紧边用针扎些孔,这样才灌得饱满而且不易破)。
17
灌好后继续多扎些孔。
18
拿到太阳下晒(个人觉得晒腊味最好是3-10度左右,有北风吹更好,像广东这虽然是冬天,但有时温度在二十度以上。所以我每次做腊味前都必须看天气预报,有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏,但不要拿袋子封住,这样会有水份的。
19
晒了两周都流油了,这样就可以了。一时吃不完的可以放冰箱里冷冻着,吃几个月还是可以的,但不建议放太长时间。
小窍门
1.个人口味不同,煮熟一点调好味的肉尝尝便可以知道哪些需要再加的,免得做出来口味不对,浪费了。
2.在肉里加少量生粉,这样做出来有腊肠才不会硬硬的(但量不要太多)。
2.灌肠子的时候一定要边挤边用针扎些孔,这样做出来的腊肠才饱满而且也不会挤破。
3.晒腊肠最好是在3-10度左右,想要做得好最好提前看好天气,如果遇到中途有一两天下雨或温度太高的可以直接拿回冰箱里冷藏,但不要放袋子里,否则会有水份。
4.腊肠至少要晾晒两周左右才真正的够香。