万丰美食菜谱大全重庆小面的做法，重庆小面怎么做 ？
重庆小面的关键就是作料，最主要的是作料的制作：
1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣.
2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻.
3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋.
一、佐料
重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便，太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。
花椒面：最近有点流行老麻抄手，......余下全文>>
重庆小面怎么做好吃，重庆小面的家常做法 ？
食材用料
干挂面150
五香熟牛肉150克
小青菜五颗
油适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
花椒一小撮
高汤或开水两碗
葱一根相克食物
蒜四粒相克食物
辣椒面适量
生抽两勺
老抽半勺
醋两勺相克食物
重庆小面的做法
1.青菜和葱洗净
2.牛肉，蒜和葱切碎
3.备好高汤
4.锅中熬花椒油
5.把花椒油浇入事先准备的碗中(碗中放了老抽，蒜，葱和辣椒粉)
6.锅中开始煮面
7.利用煮面的时间，将碗中，放入盐，鸡精，生抽，醋
8.碗中倒入清水或高汤
9.面快煮熟时刻入青菜烫上两秒
10.将面捞入刚调好的碗中，撒上胡椒粉和牛肉粒，开吃
11.成品图
用手机看这道菜做法
小贴士
其实这道面非常简单，只要面不要煮的太糊就行了，要是加点香菜就更好了，以上份量是两人量，请自行增减
小面怎么做好吃，重庆小面的家常做法 ？
猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮；
煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油；
搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味；
再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜；
放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油；
水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜；
倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了。
重庆小面（自制版）的家常做法大全怎么做好 ？
主料鲜面条750g五花肉300g辅料大红袍花椒2勺豆瓣酱1勺甜面酱1勺猪油1勺大葱10g生姜10g大蒜10g盐1勺白糖2勺味精1/2勺芝麻酱2勺辣椒油2勺酱油2勺黄酒2勺香油1勺碎米芽菜70g熟花生米30g榨菜50g
步骤
重庆小面的做法步骤11.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
重庆小面的做法步骤22.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
重庆小面的做法步骤33.熟花生米去皮切碎。
重庆小面的做法步骤44.榨菜切末。
重庆小面的做法步骤55.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
重庆小面的做法步骤66.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
重庆小面的做法步骤77.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
重庆小面的做法步骤88.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。
重庆小面的做法步骤99.炒出香味即可盛出。
重庆小面的做法步骤1010.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
重庆小面的做法步骤1111.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
重庆小面的做法步骤1212.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
重庆小面的做法步骤1313.把煮好的面条分别捞入碗中。
重庆小面的做法步骤1414.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
小贴士
1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起来才更香。
2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
3、花椒面最好自制。
重庆小面的做法，要细节生动正宗 70分？
第一买花椒粉~辣椒粉~买回后找个可以经的起高油温的容器，把他们分开来放~然后把油烧热，就跟炒菜时候的温度一样~，热后稍微冷一下然后把油倒在花椒粉跟辣椒粉上面，道上后要用筷子搅拌下吧里面的花椒和辣椒都要沾上油，搅拌匀了基本就可以了。但是想辣椒油好吃点最好是过一会就去搅拌下，过一会再去搅拌，一直到凉了为止~这样辣椒油跟花椒油就好了，也就是面里面的麻辣~不过花椒粉少买，要是花椒粉多了，那不知道好麻人~辣椒粉多，因为重庆的辣椒油不是用上面的油，而且用里面做好的辣椒粉~
第二~煮面，煮菜就不用说了那个地方都一样的~佐料~很多面馆都喜欢骨汤做调料，但是在家里面可没有这个条件~谁会在家为吃个面去熬几个小时的汤~所以有汤就用汤没汤就用煮面的水，所以佐料的方法是~姜末蒜末少许~酱油，醋（这个别多加几滴就可以~要不酸死人了~不过也有人喜欢吃酸的面，那多加点都没什么不过这个要看自己了）味精，盐（这个是看自己的口味要是开始拿不稳就先不放等做好了尝下味道在放）花椒油，辣椒油要是喜欢可以放点葱花~然后就是最重要的一点了油~可以使猪油也可以是色拉油，但是别放菜油，不然有个菜油喂不好吃~重庆的面里面就是要有油才好吃不然就太干了，这些放好后就可以放汤，要是没有就放开水就是了，但是也别放太多水~然后把煮好的面菜放进去就是了~OK好了~
重庆小面的做法,配方技巧 ？
溅辣椒油时要放芝麻和草果。
辣椒油制好：1）首先把干辣椒面分成3份（不用量，差不多就行。）
2）油烧辣后倒入容器内，（最好多放一点） 分别在油温达到7成、5成、3成热时放入三次辣椒面。（1红2辣3香）场
3）最后放入熟芝麻、草果即可。
辣椒油是关键中的关键，希望对你有帮助。
重庆正宗小面的做法 ？
1.五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。
6.锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。
8.放入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。9.炒出香味即可盛出。
10.锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。
11.锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。
12.每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。
13.把煮好的面条分别捞入碗中。老尹家资深团队
14.放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
重庆小面做法 ？
一般的人是肯定不会告诉你的，去专业的d地方学舍，
重庆小面怎么做好吃 ？
食材用料
干挂面150
五香熟牛肉150克
小青菜五颗
油适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
花椒一小撮
高汤或开水两碗
葱一根相克食物
蒜四粒相克食物
辣椒面适量
生抽两勺
老抽半勺
醋两勺相克食物
重庆小面的做法
重庆小面的做法图解11.青菜和葱洗净
重庆小面的做法图解22.牛肉，蒜和葱切碎
重庆小面的做法图解33.备好高汤重庆小面的做法图解44.锅中熬花椒油
重庆小面的做法图解55.把花椒油浇入事先准备的碗中(碗中放了老抽，蒜，葱和辣椒粉)
重庆小面的做法图解66.锅中开始煮面
重庆小面的做法图解77.利用煮面的时间，将碗中，放入盐，鸡精，生抽，醋
重庆小面的做法图解88.碗中倒入清水或高汤
重庆小面的做法图解99.面快煮熟时刻入青菜烫上两秒
重庆小面的做法图解1010.将面捞入刚调好的碗中，撒上胡椒粉和牛肉粒，开吃