万丰美食菜谱大全炒烤肉的做法，炒烤肉怎么做好吃，炒烤肉的家常做法 ？
主料
羊后腿
300g
辅料
羊肥肉
100g
盐适量
孜然
适量
粗辣椒粉
适量
步骤
1.准备食材
2.羊后腿 羊肥肉切成薄片
3.炒锅加热，加羊肥肉扁出油
4.加羊肉，炒出水分加盐翻炒
加辣椒粉，快速翻炒均匀，再加孜然粉，继续大火快速翻炒均匀，出锅装盘
5.色呈金黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口，伴有浓浓的孜然香
炒烤肉的做法 炒烤肉怎么做 ？
我是新疆人，炒烤肉很简单。你买好羊肉（要稍微肥一些）切成小薄块。将锅内放少许油，待油热后将肉放入。炒几下后放调料，注意放调料的顺序，先放盐，再放辣椒面，等肉熟后快出锅时再放孜然，记住孜然千万不能放的太早，否则就没味了。你要是不习惯羊肉的膳味，在放羊肉前放一些洋葱块在锅里炸一下，这样就好了。
炒烤肉的秘诀 ？
一般人对炭烤食物总感觉既期待又怕受伤害。因为食物经过烧烤，会散发出香味并增加可口性，是所有烹调法中最能呈现食物美味的，是因为烧烤将水分蒸发，使其美味浓缩，远胜于水煮的清淡无味。但是另一方面也担心烤肉餐难免不均衡，或是烧烤食物有致癌之危险。怎么能使烤肉餐营养均衡又安心呢？
如何吃得均衡，
避免热量过高？
准备适量、多样、均衡的食物。熟悉食物分类及一餐适合吃的份量：
主食类：4份
一份﹦玉米1/3根、土司1片、地瓜1/3个、猪血糕1小块(6×2×1公分)、甜不辣2片蛋豆鱼肉类：2-3份
一份﹦猪肉片1两、剑虾8只、棒棒腿1/2只、秋刀鱼1/2条、香肠1条、贡丸或花枝丸2个、鱼丸5个蔬菜类：1.5份
烤蔬菜1碗
油脂类：3份
奶油1汤匙
水果：1～2份
一份﹦柚子2～3片、其余水果如拳头大小1个饮料：无糖或代糖茶类及可乐、矿泉水？尽量选择瘦肉或不饱和脂肪酸含量高的鱼类，勿吃肥肉、鸡皮。
烧烤时以多纤维的蔬菜优先，因体积大可增加饱足感。吃进去的食物，最好至少一半是蔬菜类。甜椒、四季豆、洋菇、香菇、秋葵、洋葱、茄子、西红柿、茭白笋(带壳烤)，都很适合烧烤。甚至叶菜类如高丽菜、芥蓝、A菜也可以用铝箔纸包起来，加点奶油、盐、水、油葱酥或蒜末，烤起来比烫青菜更美味喔！
补充适量水果，不仅热量较低，又富含维生素，且有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便、降低胆固醇。
减少调味料的涂抹，以降低盐分摄取，减少肾脏负担。可淋上柠檬汁，或将苹果、奇异果、蔬菜等夹于肉片内，以增加风味。或是以水果泥加少许醋或糖，自制爽口的鲜果烤肉酱。
边吃边玩，增加运动量。且烤肉时间不宜过长，最好在一小时之内完成，其余时间可以泡茶聊天，如此可避免食物在室温下放置过久，也避免时间太长而不知不觉吃过量。
如何防癌？
食物可以先以微波炉调理成半成品，以缩短烧烤的时间。也可先用锡箔纸包裹，再置于炭火上，可以避免直接与炭火接触，油脂滴于炭火上，产生致癌物，又随烟往上冒升，最后会沾附在食物上。
食物一定要烤熟，但避免烤焦。
可采买有皮的肉类或玉米，烤好后去皮再吃。
可多选择青花菜、甘蓝等十字花科蔬菜，有防癌效果。
搭配无糖绿茶当饮料，其中所含的儿茶素，具抗癌效果
的做法，新疆炒烤肉怎么做好吃，新疆炒烤肉的家常做法 ？
材料
主料：羊肉300克最好选用羊排肉（肥肉均匀滴）
调料：15个朝天椒的辣椒面（越细越好），孜然粉3匙，盐2匙
配料：孜然粒1匙
做法
1、羊肉洗净，晾干，切记一定要晾干。其实在俺们新疆，羊肉就不洗咯，如果嫌不干净，可以揉一面团，在肉上滚若干圈，就干净啦！再切成片。
2、三种调料加入羊肉中，搅匀，腌制15分钟左右。
3、在腌好的羊肉中倒入少许油，搅开，为的是防止羊肉粘锅。
4、锅烧热，倒入油，大火烧至9成热，下入羊肉，继续大火，迅速翻炒~
5、不到一分钟，羊肉全部变色，撒入孜然粒，搅拌均匀即可出锅。
炒烤肉的介绍 ？
炒烤肉是烤羊肉串制法的改变和创新。炒烤肉色泽红亮，香味浓郁，瘦而不柴。调料的选用与传统烤羊肉串一致，即使没有炭火，仍然能在家庭享受烤羊肉的风味。
怎样用不粘锅做炒烤肉 ？
我的做法和上面的有点区别，但结果可能一样`` 先将上好的羊肉切成片，加少许精盐 料酒《白酒少许也可以》、鸡蛋清、淀粉拌匀《把要太浓也不要太清》，再将不粘锅多放点生油烧至七成熟洒匀锅的表面再把锅里的油倒掉《还能用的等待冷却》，再放点生油到锅里面放入准备好的姜片加干红辣椒炒香后在放入羊肉，炒的过乘中加盐、辣椒面、蚝油少许《可以按照你的口味爱好来加条料，不要太杂`》，然后炒肉至七八成熟时即可食用。
做法各有不同口味各有特色`
怎么炒肉才能有烧烤的味道 ？
有个自己试出来的方法，有一点点烤肉串的味道。就是炒菜的时候先炒肉，不要放油，这样锅里会出烟，肉炒出来有烟熏的味道。但是得用不粘锅，要不洗锅的时候想杀人。还有就是肉不能太肥，否则它自己会出油的。
还有一个我想了一下，放辣椒粉和孜然也会有烧烤的味道......
怎么烧烤才好吃? ？
一、不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
二、木炭的使用
自己在家做烧烤怎么样才好吃?木炭的选择很重要，燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种
5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
三、清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
四、适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
五、食物的摆放
肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。
烧烤怎么做才好吃？ ？
烧烤好不好吃主要分4个关键步骤，1.选肉；要买嫩点的，千万不要冻。2.切肉；不能薄也不能厚，最好半厘米即可。3.腌肉；很关键，油，姜，洋葱，孖然不可少，其它根据自己口味，主要是不要用筷子拌，戴上薄膜手套搅拌，入味40分钟即可。4.烤肉；木炭，不宜火大
烤肉怎么考 ？
烤肉六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下
的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次
试试，保证烤出好味道！
1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火
时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很
大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间
长，而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，
因此选择好木炭是享受美味的基础。
2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤
架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全
熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太
干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论
是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何
部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜
嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰
箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋
黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的
蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而
延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受
热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没
有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因
此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但
注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上
添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30
度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形
烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。