万丰美食菜谱大全正宗法式黑胡椒牛排酱汁怎么做 ？
来自法国厨艺大站Marmiton的黑椒酱汁(la sauce au poivre noir)的配方:
用餐桌磨研末碎的一汤匙黑胡椒粒(不能要现成的胡椒粉,太细成粉尘状味道已经走掉,要现用现磨)
200毫升的鲜淡奶油(如果有标油脂含量的,3%的就够了)
牛肉汤底粉(fond de veau),这个在法国超市很常见,一般是牛肉高汤浓缩出来,国内也许maggie会有对应产品,或者用鸡精代替也OK
一个生蛋黄
半汤匙白兰地(Cognac)
做法非常简单:
所有材料除了蛋黄全部倒入奶锅,小火慢慢加热并用木勺不停搅拌,熬大概5分钟,并保持微沸,火一定不能大,不然容易焦.
5分钟后加蛋黄,迅速搅拌,不要停.酱汁开始变浓稠,这时候还是要小火.等到酱汁浓度没有变化后就可以离火上桌了
整个过程不超过7分钟.方便快捷而且味道绝对正宗
黑胡椒牛排酱汁超市有没有现成的 ？
自己做比较好吃，推荐做法：
介绍几种黑胡椒牛排汁的做法
a、炒牛排的酱汁 洋葱和蒜头都切碎粒
锅里放橄榄油（或者是黄油） 然后炒香洋葱粒和蒜粒
放生抽、蚝油、番茄酱、黑胡椒（偶是做黑椒牛排，所以放得比较多）翻炒 加高汤（牛肉汤）（偶一如既往的加的白水） 收汁即可 淋在煎好的牛排上
偶还淋乐些柠檬汁或白兰地更好
b、"原料：牛排（约350克），洋葱切细碎，蒜茸1匙，黑胡椒碎20克， 蚝油，老抽各1匙，茄汁少许，牛肉清汤300毫升（可用水+牛肉精代替） 做法：
将锅中油烧热，炒香蒜茸、洋葱、黑胡椒。再加入老抽、蚝油、茄汁翻炒片刻，然后加入牛肉汤，将汁收稠备用。
用少许盐、胡、黑胡椒碎将牛排调味，然后将牛排煎成需要的成熟度，浇上黑胡椒汁即可。
c、跑到超级市场买一瓶“李锦记”黑椒汁就搞定啦，做出的黑椒牛排味道绝对不比饭店出品差的！
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家庭做黑胡椒酱就用牛肉汤酱（布朗酱）做主料就行了，加上洋葱碎，黄油，红酒，黑胡椒碎，盐就行。
自制布朗酱；牛肉头涂上番茄酱，面粉烤制微糊，家水，香叶，胡萝卜，芹菜，洋葱，番茄酱小火熬制
牛排上面浇的汁怎么调？ ？
介绍几种黑胡椒牛排汁的做法
a、炒牛排的酱汁
洋葱和蒜头都切碎粒
锅里放橄榄油（或者是黄油）
然后炒香洋葱粒和蒜粒
放生抽、蚝油、番茄酱、黑胡椒（偶是做黑椒牛排，所以放得比较多）翻炒
加高汤（牛肉汤）（偶一如既往的加的白水）
收汁即可
淋在煎好的牛排上
偶还淋乐些柠檬汁或白兰地更好
b、"原料：牛排（约350克），洋葱切细碎，蒜茸1匙，黑胡椒碎20克，
蚝油，老抽各1匙，茄汁少许，牛肉清汤300毫升（可用水+牛肉精代替）
做法：
将锅中油烧热，炒香蒜茸、洋葱、黑胡椒。再加入老抽、蚝油、茄汁翻炒片刻，然后加入牛肉汤，将汁收稠备用。
用少许盐、胡、黑胡椒碎将牛排调味，然后将牛排煎成需要的成熟度，浇上黑胡椒汁即可。
c、跑到超级市场买一瓶“李锦记”黑椒汁就搞定啦，做出的黑椒牛排味道绝对不比饭店出品差的！
牛排上的黑胡椒汁怎么做？ ？
黑胡椒酱
原料：
粗胡椒粒100克，洋葱100克，蒜蓉、姜蓉各10克，料酒5克，酱块30克，辣椒油15克，白糖、盐、水淀粉各适量。
做法：
1.洋葱洗净后沥干水分，切至碎末状；粗胡椒粒磨碎待用。
2.锅置火上，放入适量油烧热，放入洋葱末、蒜蓉、姜蓉唬香，再加入除水淀粉、碎胡椒粒外的所有材料，煮开后转小火熬煮。
3.待材料煮至软烂时，加入碎胡椒粒一同煮至入味，待汤汁渐渐收干时，加入水淀粉勾芡即可。
黑胡椒酱
【材料】
粗粒胡椒粉1小瓶、洋葱1个、蒜5瓣、姜3片
调味料
酒1大匙、AI酱4大匙、辣酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉2大匙、奶油2大匙、色拉油2大匙
【作法】
1.洋葱、蒜、姜分别切碎，用2大匙奶油加2大匙色拉油一同炒香，再加入剩余的调味料（水淀粉除外）及1杯清水煮开后转小火熬煮。
2.待材料煮至软烂时，加入粗粒胡椒粉一同煮至入味，汤汁收至稍干时淋入水淀粉勾芡，即可盛出装瓶后冷藏。
【制作小秘诀】
1切洋葱的时候很容易因刺激而流泪，不妨在切开后先用水冲一冲再切，或放入冰箱冷冻10分钟后再切。
2如果有研磨机，用新鲜的黑胡椒炒香后直接磨碎再加入，味道更好，如果买现成的胡椒粉，一定要新鲜才香，否则放置太久，味道会变差。
牛排的酱汁怎么做？ ？
制作牛排的汤汁
西红柿，土豆，洋葱，分别尽量切碎。也可用搅拌机粉碎，省事。
香菇，切条，为了那个口感伐不打碎。 锅上热油，先下洋葱，炒香；再下西红柿；最后下香菇，土豆，炒香。加水（最好是高汤），小火炖，炖的过程煎牛肉，喜欢吃水淀粉的出锅前勾芡即可。
六种经典牛排酱汁怎么吃 ？
导语：“酱汁是法餐的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。”这是Julia Child的名言，法餐之所以能成为世界餐饮中的奢侈品，靠的并非某个大厨的什么独家秘方，而是从古至今就完全公开的Recipe。今天就来说说数百年前流传至今的几种经典酱汁以及他们各自的吃法。
酱汁是法餐的精髓所在酱汁是法餐的精髓所在
“酱汁是法餐的精髓所在，而且酱汁的做法并不是什么祖传秘方。”
上面这句话是Julia Child的名言，法餐之所以能成为世界餐饮中的奢侈品，靠的确实不是某个大厨的什么独家秘方，而是从古至今就完全公开的Recipe，高卢雄鸡用自己的自信和倔强向世界诠释着，只要肯花时间，在食材质量、烹饪方法上足够用心，任何人都能成为大厨。
今天来说说数百年前流传至今的几种经典酱汁以及他们各自的吃法，名称我们全用法语来写，防止下次又像我朋友那样，去法国高级餐厅选牛排酱汁，慌乱中随手一指点在大厨的名字上。
Demi-glace(牛骨烧汁)Demi-glace(牛骨烧汁)
Demi-glace(牛骨烧汁)
既然是聊酱汁，必须要先说说Demi-glace，这种用牛骨熬制的浓汁，几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖。Demi-glace的基本制作方法最早由法国大厨奥古斯特-埃科菲(Auguste Escoffier 1846—1935)创作，Recipe并不难找，无非是烤过的牛骨加上小牛肉汤，再加上一些配料。不过，这道汁的难度恰恰应了星爷的电影名——功夫。要想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，要连续烤制5个小时，然后再放入汤中用小火熬制72小时。目的是充分挥发深入骨髓的香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。这样做出的Demi-glace有着气度不凡的浓厚牛肉味，通常不会搭配食物直接食用，而是作为其他酱汁的基础汁。天然醇正的牛肉浓汁在厨师的妙手中，成就出法国餐桌上的一道道经典。
Sauce béarnaise(波米滋汁)Sauce béarnaise(波米滋汁)
Sauce béarnaise(波米滋汁)
早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念亨利四世，所以用这位波旁王朝创建者的出生地Béarn命名。醇厚的蛋奶香味，绵密的口感，让他成了夏天搭配牛排的绝配，纯正的波米滋汁要在56-62度的温水中水浴制作，因为端上桌时酱汁的温度仅在30度左右，也被称为半热汁。由于历史悠久，国外的美食评论家对餐厅中的波米滋汁要求就极为苛刻，Wilson在法国跟着导师学厨时，曾经和一个50岁左右的女士聊天，发现她在品评波米滋汁时，可以在舌尖尝出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黄油提供的奶香。聊到最后才知道这个人曾经做过米其林的评级人员。那种苛刻到近乎极致的味觉审美，也曾经让我意乱情迷了好一阵。
Sauce au poivre(黑胡椒汁)Sauce au poivre(黑胡椒汁)
Sauce au poivre(黑胡椒汁)
最大众化的牛排酱汁，相信大家都不陌生，不过要想在餐厅品评一下黑椒汁的好坏，还是需要下一番功夫的。正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基础汁进行调配(国内很多西餐厅为了节约成本，用市场上买来的烧汁粉兑水替代Demi-glace，这种替代品完全不能和真正的酱汁相提并论)。在Demi-glace的基础上，加入现磨的黑胡椒碎粒，白兰地和新鲜迷迭香等各种香料小火慢慢熬制而成。好的黑椒汁味道层次分明，入口先是浓郁的黑胡椒味，咀嚼牛肉的时候可以品尝到淡淡的白兰地香气，最后......余下全文>>
牛排上的酱汁如何制作? ？
最简单的：黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗
比较复杂的做法是：
1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；
2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；
3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。强烈推荐。
蘑菇汁做法：
1 蘑菇切片，洋葱切细末，以奶油抄香备用
2 以中火融化奶油，加入面粉以抄出香味后注如牛奶，搅拌成酱汁
3 于酱汁中加入蘑菇，洋葱，盐，白酒，黑胡椒粉，续煮片刻，即成自制蘑菇奶油酱
黑椒牛排中的黑胡椒牛排酱怎么用 ？
黑胡椒酱料制作方法：
洋葱碎，大蒜碎少量
调味料：蕃茄酱，手工磨黑胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，黄油，水适量
01.洋葱碎，大蒜碎少量
02.冷锅放入黄油融化（也可以用植物油，味道影响不大）
03.放入洋葱碎，大蒜碎炒香。
04.放入水，生抽，蚝油，蕃茄酱，黑胡椒粉，白糖，慢慢煮制。煮至粘稠状即可（因为蚝油，蕃茄酱都含淀粉，所以不用再勾芡了）
希望对你有帮助~