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鳝片的做法大全 爆炒鳝片的做法大全

鳝鱼片的做法,鳝鱼片怎么做好吃,鳝鱼片的家常做法 ?

主料

鳝鱼1000克

辅料
紫苏
5克
玉兰片
50克
调料

2汤匙

10克

10克
香油
适量
淀粉
适量
高汤
1杯
黄酒
2汤匙
胡椒粉
3克
植物油
适量
鳝鱼片的做法
1.将鳝鱼剖好,切成4厘米长的片,洗净。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽的薄片。紫苏叶切碎。蒜瓣切薄片。姜切细丝
2.烧热锅,下油,烧至六成熟,将鳝片下锅煸炒,至表面略焦,倒入漏勺滤油
3.再烧热油锅,至六成熟,下蒜片略炸,再放入玉兰片、鳝片、绍酒、酱油、盐、漆醋、姜丝合炒,然后,放入冷上汤焖1分钟,加紫苏叶、味精,用生粉水勾芡,淋入香油,洒上胡椒粉即可

片怎么做好吃,鳝鱼片的家常做法 ?

1.清洗干净黄鳝

2.锅中水烧开放入黄鳝煮开两分钟去腥。

3.煮好清洗干净放入盘中

4.黄鳝切块

5.热锅凉油放入适量的蒜头炒

6.我倒入鳝鱼煸炒片刻

7.倒入料酒去腥

8.加入适量的花椒粉大料粉调味

9.在加入蚝油调味

10.倒入青辣椒炒片刻

11.加入一勺盐调味即可。

口味鳝片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1.准备食材
2.鳝鱼斜切片

3.锅里放油,烧至七成热

4.放鳝鱼片进去炸

5.期间要不停的翻动

6.炸至略干时捞出沥油

7.热油爆大蒜,生姜,干红辣椒

8.放鳝片进去爆炒

9.放黄豆酱,酱油调味,紫苏叶翻炒

10.放青椒和芹菜一起翻炒

11.加盐,鸡粉调味出锅

花鳝的做法大全家常 ?

鳝鱼的烹制方法很多,一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考:鳝鱼做法数种:鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品,价格较贵。 是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡,但如果做的好,亦是极为美味的佳肴。鳝鱼吃法甚多,有带骨的鳝段,有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切,也有开水烫熟后加工。烫熟出骨的办法是:黄鳝放在桶里,加些盐,上面盖一只竹篮,把开水倒入桶里,将黄鳝烫死。待鳝嘴张开,鳝身卷起,即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀,将鳝肚划下,再将两面的鳝背划下,剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。此法虽然传统,但效果颇佳。也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工。 一、蒜苗炒鳝丝鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。 2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。

怎样炒好吃的鳝片? ?

大蒜炒鳝鱼片的制作材料:
主料:鳝鱼500克,大蒜(白皮)250克
调料:姜3克,盐4克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,植物油35克,料酒5克

大蒜炒鳝鱼片的做法:
1. 将黄鳝活焖,去内脏,脊骨及头,用少许,盐腌去粘潺,并放入开水中拖去血腥,切片,用精盐、淀粉、糖、姜腌制;
2. 大蒜去根,洗净,切段;
3. 起油锅,下大蒜爆香,炒至八成熟,捞起,另起油锅,下姜爆香,入鳝片,溅入料酒,炒片刻,下大蒜炒匀,调味,下湿芡粉即可。

正宗水煮鳝片的做法自贡美食 ?

水煮鳝片的做法主料鳝鱼500克
调料
花生油适量
姜适量
花椒适量
干辣椒适量
花雕酒适量
香菜适量
水煮鳝片的做法
1.将去骨的黄鳝切段洗净
2.锅里放水,花雕酒,姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。(冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。)
4.全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里
5.放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连
6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可

炒蝴蝶鳝鱼片的做法 ?

菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺:炒炒蝴蝶鳝鱼片的制作材料:主料:鳝鱼500克调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜8克,大蒜(白皮)10克,盐4克,酱油25克,白砂糖10克,料酒30克,味精2克,醋10克,淀粉(玉米)20克,香油5克,胡椒粉2克炒蝴蝶鳝鱼片的特色:鱼片滑嫩,香浓味鲜,菜型美观。:1. 将鳝鱼击昏、剔骨的鳝肉洗净,沥去水;2. 鳝鱼片放在案板上,顶头横片成坡片即成蝴蝶形片,然后在鳝片上放少许盐和湿淀粉抹匀上浆;3. 取碗1个,将料酒、将油、盐、糖、味精、湿淀粉和适量鲜汤调成芡汁;4. 将锅架在火上,放油烧于五六成热,再将浆好的蝴蝶鱼片抖散,逐一下入油锅中,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,倒入漏勺控油;5. 原锅留少许底油,回到火上烧至七八成热,下入葱花、姜末、蒜泥炝锅,爆出香味后将鱼片放回锅内,再把调好的芡汁沿锅的四周倒入,烧开;6. 汁稠时加醋推匀,再淋入香油,撒上胡椒粉,盛入盘中即成。炒蝴蝶鳝鱼片的制作要诀:本品有油炸过程,需备猪油约1000克。食物相克鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

江津双椒鳝片的做法 ?

家常双椒鳝片的做法步骤

1. 鳝片中放入姜丝,少许盐和酱油,适量料酒,些许胡椒粉,放入冰箱15到25分钟后取出泌水备用。
2. 姜蒜青椒切片,红辣椒切段(家里有的话也可换成泡椒)。

3. 热锅热油后放入姜蒜红辣椒爆香,之后放入鳝片大火煸炒,放少许料酒,待鳝肉变色后放入青椒,少量的盐和酱油(由于腌制的时候放过了,口轻的朋友可选择不放,口重的可以勾点薄芡让汤汁包裹鳝片),翻炒十几下即可出锅。

黄鳝怎么做才好吃简单点的做法 ?

黄鳝鱼好吃的做法:
1、鳝鱼买的时候可以让卖鱼的人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑液,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉,绍酒拌匀腌渍。
2、青红椒切菱形块,大蒜切片,香葱切段,姜切片,大葱切小段。
3、锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味。
4、捞出鳝鱼段备用。
5、锅内留底油放入蒜片,葱段,姜片煸炒出香味,倒入剁椒,豆豉,翻炒出香味。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
7、再倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀。
8、倒入青红椒块加白糖,盐、生抽调味。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10、放入香葱段盛盘即可。

辣炒鳝片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

食材
主料
黄鳝
250g
辅料

适量

适量

适量

适量
花椒
适量
红尖椒
适量
青椒
适量
蒸鱼豉油
适量
白酒
适量
料酒
适量
白糖
适量

步骤

1.买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼,回家再次的洗净即可

2.水烧开放入鳝鱼,稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液

(有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿,炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷)

3.鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出,要快,一分钟都用不到

4.捞出后放在温水下冲洗

5.将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉

6.洗净后将鳝鱼切片待用,红辣椒、大蒜要多准备些,切片待用

7.小火,油温放入葱、姜、花椒炒香

8.然后加入红尖椒,翻炒至稍变色(红色稍发黄),让辣味释放

9.放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下

10.紧接着就倒入蒸鱼豉油,继续大火翻炒

11.边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒

12.当闻到鳝鱼的鲜香味时,加入青椒,再翻炒几下即可关火

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