新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

董肉的做法 董哥卤肉卷

董家肉食炸肉的做法 ?

主料:  猪肉500g
  辅料:油适量  盐适量  鸡蛋清1个  淀粉适量  料酒1汤匙  辣椒粉适量  孜然粉适量
  步骤
  1.猪肉切成手指粗的长条,加少许盐、料酒腌制入味
  2.淀粉加水、蛋清、孜然粉、辣椒粉及少量的盐,调匀成厚的糊  3.将腌制好的猪里脊挂糊备用
  4.油烧至六成热时将挂好糊的肉条下锅,成形后捞出待油温升上来时把刚才炸的肉条复炸至表面金黄色捞出
  5.装盘即可

  小贴士
  猪肉条要用筷子夹着一根根放入油锅,肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。

董味道炖肉家常菜怎么样 ?

适合平时吃个快餐,红烧肉质量和味道都很好,一碗饭一碗肉足够吃饱了。酥鲫鱼也不错,和大馆子里的差不多了。牛肉一般,蹄花还没吃过。他家主打就是炖菜了,上回晚上路过想吃结果全卖光了,看来生意还不错!

肉食天鹅怎么吃法 ?

材料
天鹅肉300克、青笋100克、红辣椒2个、罚葱1根、生姜1小块、食用油50克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

做法
1.将天鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;
2.将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;
3.待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。

炸肉脂的做法 ?

材料
1、五花肉300g
2、莲藕(本人比较喜欢放莲藕^.^)
3、鸡蛋1个
4、淀粉适量
5、葱姜末
6、酱油、盐、五香粉
做法
1、五花肉洗净,刀切小肉片,再剁成肉末。
2、肉末上放入酱油、盐、五香粉、葱姜末后继续剁,让它入味。
3、莲藕去皮洗净,剁碎,加入肉末中继续剁一小会。
4、盛入盆中,打入鸡蛋,再加适量淀粉(大约一勺多就够了)
5、将馅料搅拌均匀。
6、用手将肉末捏成小肉团,放入油锅炸熟即可。

河南董一锅卤肉 ?

是你卤水的问题。大料,桂皮,,丁香,山奈,花椒,茴香,香叶,良姜 ,草果,甘草,干红辣椒,葱,姜,冰糖,瓶装卤水,生抽, 老抽,一品鲜,红曲米。你的卤水不要老是换用一段时间撇掉上面的部分油 再重傲,最后和老卤水混一起。 我这是传统做法,师傅教的。你试试吧,还有不要炒糖色,味道发涩,草料干锅炒好后放纱布包好在下卤水锅。卤肉都是红卤水。上面的 还他妈卤海鲜?谁家卤海鲜不用白卤水用红卤?还有抄菜谱?祸害人。

浆肉丝的方法 ?

用料酒,味精,酱油,放在一起,再放少许淀粉,和肉丝拌均匀,静置半小时以上,就可以了

卤肉怎么做和卤料的配方有什么 ?

01
五花肉洗净切块,用少量的盐腌制5分钟左右。

02
锅里放少量油,烧至七成热,放入腌好的肉块,煎至微黄。

03
加入配料炒香,再放些料酒、老抽,炒匀后加些盐,加水煮肉。

04
锅里的水煮滚以后转小火,煮至肉烂入味就可以起锅了。

徐州农村大席上红烧肉的做法!带汤的那种,肥而不腻!怀念 ?

1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块
2.锅中油温偏低时,放大料(也就是八角揣+桂皮炒出香味,之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。
3.加老抽+盐+糖(糖可提鲜,少量即可),炒5分钟上色入味。
4.加开水(一定是开水!!!)稍漠过肉肉,放几片姜片和枣(没有可不放),小火炖40分钟,水不够时要加点。
5.40分钟后开盖,大火收汤,肉肉会裹上很好看的颜色!
6.完成啦!
综上所述,只用了肉肉,大料,姜片,桂皮,盐,糖,老抽7种东东,但是肉肉炖出来特别嫩,特别香,相信我,木错滴!!嘿

猪肉汤的做法 ?

客家清炖猪肉汤  
 肩胛肉(梅花肉):350克   红枣:7粒   姜:3片   水:5碗   (3-4人份)   1. 猪肉洗净切厚片;   2. 红枣洗净拍扁去核;   3. 煮沸清水倒入大炖盅,放入猪肉和红枣,盖上盅盖放入蒸锅,隔水炖一个半至两个小时,下盐调味即可
客家焖猪肉做法
精选猪肉。用猪肚子上的带骨,(俗称:五花肉)切块,3*3厚薄。洗干净后就下锅炒。加黄酒,加少许水(肉的一半多点)加酱油,白糖3瓢(贰的陶瓷瓢)等汤烧干 留一点点汤时起锅在碟子里在加上葱花 水许。
客家(红焖猪肉)怎么做---一般是指猪蹄。或者 东坡肉 之类的,那就是把肉准备好 搞个大锅,下面先放上个盘子,怕沾锅,把肉 或者猪蹄放下,加水直到肉平多点,放入酱油,少许盐,白糖4瓢,丁香4棵。酸奶4片,酸奶是中药不是毒狗的那种 类似生姜片(干货店有卖)煮沸后 小火烧半天 等汤干后起锅

求求那位董牛肉粉配方的前辈,指点一下牛肉粉怎么做的小的万分感激!!!!!! ?

你好。
  牛肉粉原是一种贵州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子,在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号,实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉,但由于它风味独特,受到人们的喜爱。这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子,在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号,实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉,但由于它风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。
  制作材料:

  原料及调料:新鲜黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。

  制作方法:

  1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

  2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

  3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

  风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。

  制作要点:肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。

  越南制法

  越南的牛肉粉一定要用黄牛肉,使用的米粉比广西的切粉略薄略细,用优质大米制作。牛肉粉的做法是,将一大块精黄牛肉加上各种佐料后下锅煮熟,然后切成薄薄的小块,将米粉在开水锅中烫后,加人牛肉、牛肉汤和各种调料,吃起来别有一番风味。

  材料:河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗(切段)、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。

  做法:

  牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开,放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果,用中火熬煮至牛腩稔后,捞起切片备用,继续用小火熬汤2小时左右,加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟,河粉烫软后上碗,加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁,铺上适量的牛肉片和牛腩片,浇入沸汤,撒上葱花、芫荽(即香菜哈)即可食用。

  正宗的越南牛肉粉除了要挑好的河粉,讲究的就是上面那层牛肉片啦~~~越南牛肉粉的特色是牛肉片是生的,而且一定要削薄,铺在河粉上后,再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟。香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。

  其实这里面还有一道薄荷的调料的~这个用薄荷叶OK,越南牛肉粉是用米浆制成晶莹剔透的米条,加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等,汤味清甜。香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。河粉有金不换(Basil)、薄荷叶、芽菜等配料,汤底有点酸酸的味道,还带有浓郁......余下全文>>

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