西安小炒泡馍怎么做好吃 ?
食材明细
牛肋条肉
500克
面粉
300克
西红柿
1个
豆腐干
2片
干黄花
适量
木耳
适量
青菜
2棵
粉丝
1把
鸡蛋
1个
花椒
适量
小茴香
适量
葱
适量
姜
适量
青蒜
适量
盐
适量
醋
适量
辣椒面
适量
油
适量
酸辣
口味
煮
工艺
一小时
耗时
高级
难度
西安小炒泡馍的做法步骤
西安小炒泡馍的做法步骤:1 1将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。
西安小炒泡馍的做法步骤:2 2将生姜切片;葱切段。
西安小炒泡馍的做法步骤:3 3炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)
西安小炒泡馍的做法步骤:4 4炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。
西安小炒泡馍的做法步骤:5 5锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)
西安小炒泡馍的做法步骤:6 6准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
西安小炒泡馍的做法步骤:7 7 锅开撇去血沫(撇干净)。
西安小炒泡馍的做法步骤:8 8撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。
西安小炒泡馍的做法步骤:9 9炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
西安小炒泡馍的做法步骤:10 10 准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。
西安小炒泡馍的做法步骤:11 11观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。
西安小炒泡馍的做法步骤:12 12然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。
西安小炒泡馍的做法步骤:13 13准备小炒的菜。
西安小炒泡馍的做法步骤:14 14爁(lan)好的肉盛出备用。
西安小炒泡馍的做法步骤:15 15将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。
西安小炒泡馍的做法步骤:16 16将粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。
西安小炒泡馍的做法步骤:17 17烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。
西安小炒泡馍的做法步骤:18 18鸡蛋打到碗里搅散。
西安小炒泡馍的做法步骤:19 19炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。
西安小炒泡馍的做法步骤:20 20先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
西安小炒泡馍的做法步骤:21 21炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开,加入放粉丝稍煮。
西安小炒泡馍的做法步骤:22 22放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。
小炒泡馍怎么做好吃,小炒泡馍的家常做法 ?
食材明细
牛肋条肉500克
面粉300克
西红柿1个
豆腐干2片
干黄花适量
木耳适量
青菜2棵
粉丝1把
鸡蛋1个
花椒适量
小茴香适量
葱适量
姜适量
青蒜适量
盐适量
醋适量
辣椒面适量
油适量
酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
西安小炒泡馍的做法步骤
1
将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。
2
将生姜切片;葱切段。
3
炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)
4
炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。
5
锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)
6
准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
7
锅开撇去血沫(撇干净)。
8
撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。
9
炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
10
准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。
11
观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。
12
然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。
13
准备小炒的菜。
14
爁(lan)好的肉盛出备用。
15
将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。
16
将粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。
17
烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。
18
鸡蛋打到碗里搅散。
19
炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。
20
先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
21
炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开,加入放粉丝稍煮。
22
放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。
小窍门
1 买回来的肉一定要泡水8小时以上,要勤换水。
2 用炒锅炒肉这一步一定要,要将肉炒干就是炒干血水。
3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放,我个人只放花椒和小茴香两样,但量要多。
4 发面比较不好掌握,第一次做可以先发一小部分,再和剩下的死面混在一起。
5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键,辣椒粉要炒香不要炒糊,醋要放得恰到好处,稍微酸点好吃。
6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。
7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水,如果想吃油多的也可以不兑水。...余下全文>>
泡馍小炒怎么做 ?
一、材料
牛肋条肉 (500克)、面粉 (300克)、西红柿 (1个)、豆腐干 (2片)、干黄花 (10克)、木耳 (10克)、青菜 (2棵)、粉丝 (1把)、 鸡蛋 (1个)
二、做法
将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。
将生姜切片;葱切段。
炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)
炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。
锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)
准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
锅开撇去血沫(撇干净)。
撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。
炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。
观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。
然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。
准备小炒的菜。
爁好的肉盛出备用。
将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。
将粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。
烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。
鸡蛋打到碗里搅散。
炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开,加入放粉丝稍煮。
放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。
生肉小炒泡馍的做法 ?
用料
牛肉,泡馍
黄花菜,木耳,粉丝
西红柿,青菜,鸡蛋
油泼辣子,醋,大葱 小炒泡馍的做法
牛肉切块泡数小时后入锅焯水倒掉血水,锅中不放油,入牛肉干炒,入葱花、姜继续翻炒后倒入开水,加入花椒、大料,大火烧开后转小火50分钟左右。捞出牛肉,保留汤汁
锅中入油下入葱、油泼辣子,按顺序分别放入黄花菜、木耳丝、豆腐干条、牛肉、西红柿块、青菜翻炒,加盐,烹入适量的醋,加入牛肉汤,下粉丝、泡馍块,浇入蛋液
宁夏小炒煮馍的做法及都要什么调料 ?
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法:
1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了。
今天才听说除了羊肉泡馍和小炒泡馍,两个有区别吗 ?
羊肉泡馍和小炒泡馍,两个有区别
两个地方都有羊肉泡馍,只是做法不一样。 兰州羊肉泡馍与西安羊肉泡馍是大不相同的。
先说馍,西安是死面(没有发酵的面)饼,而兰州的是当地一种发面饼,
它采用一种特殊的发酵工艺,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很
可口,放进姜黄(一种食用色素)和苦豆(一种有淡淡苦味的香草晾干磨碎
使用)就更不得了,而且做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎(现在有了掰
馍机〕然后回锅做好,而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉,然后塞给你一个
大饼,然后你就自便了,你可以盘起腿,或一鼓脑将饼放进汤里,或一口汤
一口饼。
番茄鸡蛋泡馍怎么做 ?
番茄鸡蛋泡馍的做法
鸡蛋打碎,加入少许盐,搅拌均匀,然后在平底锅中加入少许猪油(用其他油都可以,但个人觉得鸡蛋配猪油更好吃),用筷子滑蛋,然后盛出待用
再在平底锅中加油少许,倒入已去皮,切块的番茄,小炒30秒,加水炖化,待番茄汁再次冒泡,加入切好的馒头丁,不时搅拌,让馒头丁分布均匀
最后加入刚刚备用的鸡蛋,再加盐少许,即可
西安-西高新-玫瑰大楼-附近哪里能吃到小炒泡馍,其实我想吃卤汁凉粉...... ?
你可以去卜蜂莲花楼上或者金鹰楼下看看,那里有小吃城,说不定能找到你喜欢的东东,物美价廉呵呵。。我在金鹰附近工作,也都喜欢钻到这两个地方去吃,便宜呵呵
老陕三鲜泡馍怎么样 ?
跟牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍齐名的三鲜泡馍(也叫三鲜煮馍),口味相对比较清淡。泡馍常规,馍要自己掰的香,这里也不例外。掰好之后下锅,配料有丸子、橡皮(南方叫炸猪皮)、青菜、粉丝等,尤其喜欢里面的丸子,非常好吃~优质泡馍7元,加饼另算。凉菜味道也挺好,拼一盘4元。有酒卖。也有炒菜,还没试过。下次打算要个普通泡馍,一般普通的才能吃出店家功力嘛,像肉夹馍一样。^_^