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小炒泡馍的做法 小炒羊肉泡馍的做法

西安小炒泡馍怎么做好吃 ?

食材明细
牛肋条肉
500克
面粉
300克
西红柿
1个
豆腐干
2片
干黄花
适量
木耳
适量
青菜
2棵
粉丝
1把
鸡蛋
1个
花椒
适量
小茴香
适量

适量

适量
青蒜
适量

适量

适量
辣椒面
适量

适量
酸辣
口味

工艺
一小时
耗时
高级
难度
西安小炒泡馍的做法步骤
西安小炒泡馍的做法步骤:1 1将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。
西安小炒泡馍的做法步骤:2 2将生姜切片;葱切段。
西安小炒泡馍的做法步骤:3 3炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)
西安小炒泡馍的做法步骤:4 4炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。
西安小炒泡馍的做法步骤:5 5锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)
西安小炒泡馍的做法步骤:6 6准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
西安小炒泡馍的做法步骤:7 7 锅开撇去血沫(撇干净)。
西安小炒泡馍的做法步骤:8 8撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。
西安小炒泡馍的做法步骤:9 9炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
西安小炒泡馍的做法步骤:10 10 准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。
西安小炒泡馍的做法步骤:11 11观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。
西安小炒泡馍的做法步骤:12 12然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。
西安小炒泡馍的做法步骤:13 13准备小炒的菜。
西安小炒泡馍的做法步骤:14 14爁(lan)好的肉盛出备用。
西安小炒泡馍的做法步骤:15 15将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。
西安小炒泡馍的做法步骤:16 16将粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。
西安小炒泡馍的做法步骤:17 17烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。
西安小炒泡馍的做法步骤:18 18鸡蛋打到碗里搅散。
西安小炒泡馍的做法步骤:19 19炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。
西安小炒泡馍的做法步骤:20 20先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
西安小炒泡馍的做法步骤:21 21炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开,加入放粉丝稍煮。
西安小炒泡馍的做法步骤:22 22放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。

小炒泡馍怎么做好吃,小炒泡馍的家常做法 ?

食材明细
牛肋条肉500克
面粉300克
西红柿1个
豆腐干2片
干黄花适量
木耳适量
青菜2棵
粉丝1把
鸡蛋1个
花椒适量
小茴香适量
葱适量
姜适量
青蒜适量
盐适量
醋适量
辣椒面适量
油适量
酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
西安小炒泡馍的做法步骤

1
将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。

2
将生姜切片;葱切段。

3
炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)

4
炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。

5
锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)

6
准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。

7
锅开撇去血沫(撇干净)。

8
撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。

9
炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉

10
准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。

11
观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。

12
然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。

13
准备小炒的菜。

14
爁(lan)好的肉盛出备用。

15
将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。

16
将粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。

17
烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。

18
鸡蛋打到碗里搅散。

19
炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。

20
先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。

21
炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开,加入放粉丝稍煮。

22
放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。
小窍门
1 买回来的肉一定要泡水8小时以上,要勤换水。

2 用炒锅炒肉这一步一定要,要将肉炒干就是炒干血水。

3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放,我个人只放花椒和小茴香两样,但量要多。

4 发面比较不好掌握,第一次做可以先发一小部分,再和剩下的死面混在一起。

5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键,辣椒粉要炒香不要炒糊,醋要放得恰到好处,稍微酸点好吃。

6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。

7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水,如果想吃油多的也可以不兑水。...余下全文>>

泡馍小炒怎么做 ?

一、材料
牛肋条肉 (500克)、面粉 (300克)、西红柿 (1个)、豆腐干 (2片)、干黄花 (10克)、木耳 (10克)、青菜 (2棵)、粉丝 (1把)、 鸡蛋 (1个)
二、做法
将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。
将生姜切片;葱切段。
炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)
炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。

锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)
准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
锅开撇去血沫(撇干净)。
撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。
炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。

观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。
然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。
准备小炒的菜。
爁好的肉盛出备用。
将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。
将粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。

烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。
鸡蛋打到碗里搅散。
炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开,加入放粉丝稍煮。

放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。

生肉小炒泡馍的做法 ?

用料
牛肉,泡馍
黄花菜,木耳,粉丝
西红柿,青菜,鸡蛋
油泼辣子,醋,大葱 小炒泡馍的做法
牛肉切块泡数小时后入锅焯水倒掉血水,锅中不放油,入牛肉干炒,入葱花、姜继续翻炒后倒入开水,加入花椒、大料,大火烧开后转小火50分钟左右。捞出牛肉,保留汤汁
锅中入油下入葱、油泼辣子,按顺序分别放入黄花菜、木耳丝、豆腐干条、牛肉、西红柿块、青菜翻炒,加盐,烹入适量的醋,加入牛肉汤,下粉丝、泡馍块,浇入蛋液

宁夏小炒煮馍的做法及都要什么调料 ?

1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。

还有一种方法:

1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)

4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)
里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,
反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,
盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了。

今天才听说除了羊肉泡馍和小炒泡馍,两个有区别吗 ?

羊肉泡馍和小炒泡馍,两个有区别
两个地方都有羊肉泡馍,只是做法不一样。 兰州羊肉泡馍与西安羊肉泡馍是大不相同的。
先说馍,西安是死面(没有发酵的面)饼,而兰州的是当地一种发面饼,
它采用一种特殊的发酵工艺,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很
可口,放进姜黄(一种食用色素)和苦豆(一种有淡淡苦味的香草晾干磨碎
使用)就更不得了,而且做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎(现在有了掰
馍机〕然后回锅做好,而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉,然后塞给你一个
大饼,然后你就自便了,你可以盘起腿,或一鼓脑将饼放进汤里,或一口汤
一口饼。

番茄鸡蛋泡馍怎么做 ?

番茄鸡蛋泡馍的做法
鸡蛋打碎,加入少许盐,搅拌均匀,然后在平底锅中加入少许猪油(用其他油都可以,但个人觉得鸡蛋配猪油更好吃),用筷子滑蛋,然后盛出待用
再在平底锅中加油少许,倒入已去皮,切块的番茄,小炒30秒,加水炖化,待番茄汁再次冒泡,加入切好的馒头丁,不时搅拌,让馒头丁分布均匀
最后加入刚刚备用的鸡蛋,再加盐少许,即可

西安-西高新-玫瑰大楼-附近哪里能吃到小炒泡馍,其实我想吃卤汁凉粉...... ?

你可以去卜蜂莲花楼上或者金鹰楼下看看,那里有小吃城,说不定能找到你喜欢的东东,物美价廉呵呵。。我在金鹰附近工作,也都喜欢钻到这两个地方去吃,便宜呵呵

老陕三鲜泡馍怎么样 ?

跟牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、小炒泡馍齐名的三鲜泡馍(也叫三鲜煮馍),口味相对比较清淡。泡馍常规,馍要自己掰的香,这里也不例外。掰好之后下锅,配料有丸子、橡皮(南方叫炸猪皮)、青菜、粉丝等,尤其喜欢里面的丸子,非常好吃~优质泡馍7元,加饼另算。凉菜味道也挺好,拼一盘4元。有酒卖。也有炒菜,还没试过。下次打算要个普通泡馍,一般普通的才能吃出店家功力嘛,像肉夹馍一样。^_^

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