万丰美食菜谱大全手工凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细
小麦淀粉100g
胡萝卜1/2根儿
黄瓜1/2根儿
香菜适量
芝麻酱2大勺
白醋适量
大蒜适量
辣椒油适量
其它口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
不用洗面的凉皮儿的做法步骤
1
小麦淀粉 加上同等体积的清水
混合均匀
2
体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液
3
蒸锅中烧开水 把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟
4
蒸制乳白色的汁儿变成透明了 且微微有点儿鼓包 就好了
5
把平盘放在冷水中冷却
6
小心揭下成型的凉皮儿
7
芝麻酱加生抽调稀 大蒜打成蒜泥 黄瓜 胡萝卜切丝儿 香菜切段儿
再加白醋辣椒油 最后再放些白糖 与凉皮搅拌均匀
手工蒸凉皮的做法视频怎么办好 ？
手工凉皮的做法
1.
洗面，高筋面粉加水和成面团，盖保鲜膜醒两小时左右，我这是包饺子中午剩下滴一块，晚上开始做滴。用个深盆水或面团一半开始抓揉，使清水慢慢变成白色的
2.
洗称这样把面水倒入另一个盆中，放清水反复揉洗
3.
直至洗到面团不粘手，水变清为止，这样面团里的淀粉算是洗出，剩下的光面团蒸或煮后就是面筋了
4.
然后蒸料水，我用的花椒，大料，姜丝，葱段，熬煮几分钟，料水变茶色，加少许盐候关火待用
5.
煮面筋，因为整的没有煮的蜂窝大，也不用发酵所以我用煮的
6.
沉淀一夜后把盆里清水倒出，剩下的活匀就可以蒸啦，盘底抹一点油，为了不粘
7.
大火水开2到3分钟一张
8.
每张中间抹少许油也是避免粘
9.
煮熟的面筋
10.
凉皮
11.
然后把熟花生米，我是放电饼铛里烘烤熟的，这样香而脆，油少，然后去皮放入袋里用擀面杖压碎！还有一晚蒜泥水
12.
之后就可以加入黄瓜，焯过水的豆芽，准备调味啦
13.
加入，白糖、白醋、蚝油、生抽、料水、蒜水、麻酱、花生碎、我吃的时候又加入点红油辣子，味道还不错呦！
大量手工凉皮的制作方法 ？
你好，批量加工凉皮是有讲究的，手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
手工凉皮的制作方法 ？
凉皮的传统手工做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花抚、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果要好些，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖（千万别多），1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅......余下全文>>
正宗手工黑芝麻凉皮的做法 ？
方法：
和面
和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦
洗面
把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的揉搓面团，待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明，这时，你手里的那块面就变成很丑的一块韧劲十足的东东就是面筋
辣椒油比较关键,可以用椒面,里面加黑芝麻,十三香和自己家的混合调料,用烧热的油泼上就好了.另外就是生姜蒜水,生姜和蒜切碎加纯净水,还可以自制一些芥末水.外加在开水里抄过的熟豆芽和生黄瓜丝`
将淀粉糊搅匀,因为盆底会有淀粉粘在底上,盘子上抹上一层,用大勺舀两勺到盘子,厚度差不多即可,用手转盘子,使之均匀,放入烧开水的锅里,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分钟即可,有大泡泡起来是最好的.
揭下来的凉皮,象这样,抹上点油放着,不会粘连.吃的时候一张一张卷起来切成条,调上先前的配料,再加上盐,醋,味精,拌好就可以吃拉~~~~~
凉皮面皮的做法？配方？ ？
凉皮做法很多，关键看你是手工凉皮，还是机蒸凉皮？手工凉皮做法：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
我的手工凉皮怎样能放在网上 ？
可上传到视频网站
手工擀面皮的做法 ？
以下出自百度
擀面皮做法：
1 米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
2 用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
3 把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
4 用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
5 如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
1 汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
2 粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的，味道不对，而且有小粒粒；
3 凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
4 加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，
可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。
陕娘凉皮的制作方法是怎样的，是纯手工制作吗？ ？
陕娘凉皮是纯手工制作的。方法上万变不离其中，首先是对大米研磨直到磨碎了，而后在做成米浆，把米浆放到屉上进行蒸煮。蒸好以后将其拿出来晾凉，凉皮就做好了。
正宗陕西凉皮如何做? ？
正宗的陕西凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话 则面粉就是由面筋和淀粉构成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。分离面筋和淀粉的方法就是洗面 这就是做凉皮为什么要洗面的原因了 经过洗面之后，之前的面粉就被一分为二了 即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用来制作凉皮的 因为粘稠度不够 所以需要进行沉淀，因为淀粉的比重比水大 所以经过几个小时的静置后 淀粉和水就明显分层了 这时只要把上层的水倒掉 即可用下面的淀粉制作凉皮了 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮炉子的结构介绍等 可以看下的。