万丰美食菜谱大全干煸鳝鱼丝的基本做法 ？
主料：牛里脊肉250克、芹菜100克调料：姜丝、郫县豆瓣、花辣粉、川盐、酱油、香油、油各适量做法：1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。
干煸鳝鱼怎么做好吃，干煸鳝鱼的家常做法 ？
步骤
1.500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）
2.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克
3.香芹200克
4.清洗干净的鳝鱼切段
5.生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段
6.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒
7.加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒
8.加入干辣椒炒出辣椒的香辣味
9.放入鳝鱼煸、适量加点料酒
10.煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉
11.放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀
12.出锅了！！
小贴士
1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了
2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油
干煸鳝鱼的做法，干煸鳝鱼怎么做好吃，干煸鳝鱼 ？
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜
做法
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
3、芹菜梗切成节。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。
干煸鳝鱼的做法，干煸鳝鱼怎么做好吃，干煸鳝鱼的家常 ？
主料黄鳝1斤2两 辅料蒜苔1斤
步骤
干煸黄鳝的做法步骤11.购买所需材料：黄鳝（48元一斤），蒜苔（8元一斤）
干煸黄鳝的做法步骤22.准备佐料：蒜，泡姜泡海椒，豆瓣，花椒，八角，盐，味精，豆油干煸黄鳝的做法步骤33.1.炒锅准备，倒菜油，加盐，把黄鳝先爆一下。
2.爆好的黄鳝先装到盆里。
4.1.就着剩下的油加花椒，泡姜泡椒。然后豆瓣。然后糖。
2. 倒入爆好后的黄鳝翻炒。
3.加豆油继续翻炒后倒入蒜苔。
干煸黄鳝的做法步骤55.起锅加味精。完成。
干煸鳝鱼的做法 ？
鳝鱼切片，洗净血水（新鲜的鳝血实际上很有营养价值，是补血上品，但一般是在菜市场购买杀好的，可能不卫生）。芹菜、大葱切段备用。
干辣椒（按自己口味）1两，蒜片，姜丝，花椒适量。郫县豆瓣备用。
2两油烧八成熟，下干辣椒、蒜片、姜丝，花椒和郫县豆瓣爆香。
下切好的鳝鱼，快速翻炒1-2分钟，待鳝鱼变色。
放入芹菜和大葱，大火翻炒2分钟。
6
放盐起锅装盘。成品，简单家常
怎么做干煸鳝鱼最好 ？
干煸是川菜中相当普遍的一种作弧，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等
芹菜鳝鱼丝怎么做好吃 ？
将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
芹菜斜切丝，焯熟备用；
姜、葱、蒜切丝；
将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；
放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；
最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。
干煸鳝鱼怎么做 ？
【名称】
干煸鳝鱼
【菜系】
秦菜
【种类】
水产菜
【典故】
“干煸鳝鱼”是三原县明德亭餐馆的传统名菜，后传入西安和其他地区。此菜创始于明朝。清光绪年间，名厨张荣（1885—1940年）在三原县创办了明德亭餐馆，经营此菜。祖籍三原的国民党元老于右任先生，偏爱此菜，亲笔题写了“明德亭”匾额。一次，他宴请邓宝珊将军在此品尝此菜后，以十分满意的心情，书写了“名厨师张荣”的条幅，作为纪念。
【特点】
此菜色泽红亮，皮脆肉嫩，鲜香微辣，滋味浓郁，如今是三原名厨张忠义的拿手菜。
【原料】 主料：活鳝鱼500克。
调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油15克，精盐3克，绍酒15克，醋15
克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。
【制作过程】
（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，切成片，葱劈开，切成2.64厘米长的段备用。
（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。
（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。
【营养价值】
鳝鱼 - 南方人都爱吃鳝鱼，不仅因为它肉嫩，而且它的营养价值很高。鳝鱼身上有一种粘液，这种粘液是由粘蛋白和多糖类结合而成的，它不但能促进蛋白质的吸收。