万丰美食菜谱大全烘焙里的全蛋液是整个蛋还是纯蛋清？ ？
全蛋液就是指整个鸡蛋打出来的蛋液，包括蛋黄+蛋清。
不然，就会指定是蛋清或者蛋黄。
比如全蛋海绵蛋糕，就是使用全蛋液。
做甜面包时配方中的鸡蛋也是使用的全蛋液，不然就对面包的成品有影响。
烤饼干用的全蛋液是怎么做的 ？
全蛋液就是鸡蛋的整个，包括蛋白还有蛋黄，全蛋液在做蛋糕的时候会经常用到，下面我就给你详细的介绍一下吧。
首先，取一个蛋糕，轻敲一下鸡蛋的中间部分，裂开口子后搬开鸡蛋，把鸡蛋倒入碗内，此时还需注意鸡蛋的克数，按照食谱上的数量来选择需要几个鸡蛋。鸡蛋数量确定后，就可以把所需的鸡蛋一起打匀，这样全蛋液就做好了。注意鸡蛋一定要调至色泽均匀才好哦。
蛋液怎么做好吃，蛋液的吃法 ？
主料
黄油
适量
辅料
蛋液
适量
步骤
1.准备奶油，搅打。
2.加入蛋液。
3.继续搅打，再分多次加入蛋液，搅打至完全融合。
全蛋液蛋挞的做法，全蛋液蛋挞怎么做好吃，全蛋 ？
全蛋液蛋挞的做法
1将软化的黄油加糖，用电动打蛋器打至混合均匀，颜色发白（不需过度打发）。
2.加入全蛋液，低速搅拌均匀。
3.加入淡奶油，低速搅拌均匀。
4.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中（我用了杏仁粉替换了一部分低粉，所以面粉有星星点点）。
5.用刮刀拌成粗粗的状态后，用手揉匀成团。
6.包上保险袋放入冰箱冷藏一小时以上。
7.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里，很容易擀平，而且厚度均匀）。
8.将挞皮用模具切割（我的锡纸挞模上口直径约7cm，我用直径9cm的切模割）。
9.将切好的挞皮放到模具上，从底部向上推，贴合到模具上，放入冰箱冷藏过夜。
10.全蛋打散备用。
11.将一半牛奶加入糖，中小火加热至沸腾前，使糖全部融化。
12.将打散的蛋液，和所有液体混合均匀，过筛放入冰箱冷藏过夜.
13.预热烤箱220摄氏度10分钟。
14.在挞皮底部用叉子扎些小孔（防止烘烤的时候底部隆起），
15.将蛋挞液倒入蛋挞皮，约9分满。
16.放入烤箱中层220摄氏度烤16-18分钟（烤制蛋挞液上升后，注意观察颜色，蛋挞皮金黄蛋挞液嫩黄即可，不要把蛋挞液烤的过老）
制作泡芙的时候鸡蛋是全蛋液还是蛋黄液 ？
是全蛋。泡芙鸡蛋是一个一个加的，前一个鸡蛋加入拌匀后，才能加后一个鸡蛋。
做面包的时候刷蛋液，是蛋白还是蛋黄，还是全蛋 ？
一般是全蛋。都是蛋白并不好，蛋白量太大，会使揉出来的面韧性太大，反而没有那么柔软了。全蛋黄的话，如果是特殊要求面包才使用。
全蛋液（不去蛋白）蛋挞怎么做好吃 ？
用料
鸡蛋 2只全蛋
牛奶 175克
淡奶油 75克
白砂糖 30克（按个人口味增减）
炼乳 3.5克
全蛋蛋挞液蛋挞不再为蛋白发愁的做法
先将牛你白砂糖放在一起（牛奶最好加温一下）糖容易融化
再将鸡蛋，淡奶油炼乳放在一起搅拌均匀，一定要搅拌均匀，一定要搅拌均匀，一定要搅拌均匀
蛋挞皮我买的现成的,个人觉得不管品牌再好吃都不如自己做的健康，蛋液倒入9.5分满 十分满容易一出来哈烤箱预热上下200度5分钟在烤20分钟（温度已自己烤箱为准哈）
小贴士
记得一定蛋液搅拌均匀，糖也一定要搅拌融化
怎样制作酷蛋液 ？
首先更正一下，不是酷蛋液，是醋蛋液。
制作方法：
所用鸡蛋越新鲜越好(最好选择三天内的鲜蛋)，9度米醋。浸泡的器具一定选用玻璃杯或瓷杯、瓷碗，切记不可使用塑料杯和金属杯，因为塑料和金属制品遇酸会溶出对人体有偿的物质，所以要忌用。做醋蛋液时，先要用清水将蛋的外壳清洗干净（凉开水洗最好）。加入的醋一定要将整个鸡蛋浸没。按上法制作，2～3天后蛋壳溶解，蛋体胀大，剪破蛋膜，用筷子将蛋清与蛋黄打散，醋蛋液便做好了。一天服用15～20毫升，吃时要加入等量的温开水稀释。可以单独服，也可掺入适量蜂蜜或红糖一同服用。
怎么做酯蛋液 ？
怎么做酯蛋液
1.把鸡蛋洗干净，蛋壳上不要存留有脏东西。
2.用纸巾把鸡蛋擦干，不能残留有水份。
3.准备个有密封盖的小罐子，倒入米醋(没过鸡蛋即可，最好使用9度米醋)。
4.盖上盖子，密封大约24小时。
5.24小时后把盖子打开，你会发现鸡蛋膨胀的跟个气球一样，因为蛋壳已经软化了。
6.轻轻用筷子把鸡蛋捅破，要小心，会喷到眼睛。
7.把蛋液和醋均匀搅拌在一起。
8.再盖上盖子，密封24小时。
9.喝的时候，用温开水冲服，可以酌量放些蜂蜜调味。一个鸡蛋泡出来的醋蛋液分7-10天用完