麻辣火锅鸡怎么做,麻辣火锅鸡的做法大全 ?
自制火锅鸡的做法
1.
鸡块洗净去血水,用筷子夹出来,免去残留的浮沫。
2.
准备好调料
3.
葱头切断,香菇随自己心意切就好
4.
锅烧干,倒适量油,放入干红椒、姜片和葱头炸锅,根据食材放入郫县豆瓣炒出红油,放少量白糖,放香菇
5.
香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6.
鸡块上色后倒入或多点开水,加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7.
锅子加盖,大火烧开,中火炖30分钟
8.
黄豆芽洗净汤锅底铺平,倒入炖好的鸡块,大火煮开
9.
切好的蒜末,放醋,香油,麻油调味
10.
煮的时间越久越入味
11.
可以吃了...很好吃哦!
麻辣火锅鸡的做法,麻辣火锅鸡怎么做 ?
食材明细
土鸡半只
芹菜适量
白菜适量
山药适量
面筋适量
馓子适量
烤麸适量
土豆适量
烙饼适量
火锅料2汤匙
花椒10克
干红辣椒15个
老抽1茶匙
白糖2茶匙
生抽2汤匙
盐1茶匙
鸡精1茶匙
葱适量
姜适量
五香油2汤匙
麻辣口味
火锅工艺
数小时耗时
普通难度
热火朝天——麻辣火锅鸡的做法步骤
1
图中是配菜。
2
土鸡切块和葱姜一起焯水。
3
锅里不放油放入鸡块。
4
炒至表皮微黄。
5
锅里放入五香油烧至温热。
6
放入白糖火锅底料辣椒和花椒。
7
小火炒香。
8
放入鸡块翻炒。
9
放入老抽翻炒。
10
放入生抽翻炒。
11
翻炒大约3分钟。
12
倒入开水没过鸡块。
13
大火烧开后改小火40分钟。
14
芹菜洗净切小段。
15
山药去皮切成小段泡在凉水里。
16
土豆去皮切厚片泡在凉水里。
17
白菜切成条。
18
烤麸冷水泡软后切小块。
19
面筋撕成小条。
20
自己烙的饼,这个饼泡在汤里最好吃。
21
放入盐调味。
22
放入鸡精调味。
23
放入芹菜段出锅,用来吃火锅的可以不用收汁。
24
盛入小锅中放在电磁炉上边吃边涮菜。
求麻辣火锅鸡的配料及做法? ?
[原料/调料] 草虾1/2斤 鸡血2块 丸子类(任选) 1斤 透抽1只 鱿鱼1只 绿花椰 1颗 冻豆腐 2块 火锅肉片(任选) 2盒 洋葱(切丝) 1/2个 大白菜 1颗 金茸1/2斤 青葱2支 调味料:辣椒粉 1小匙 辣椒酱 2大匙 糖1大匙 盐 少许 高汤6杯 麻油1/2大匙 辣油1小匙 小卤包 1包 沾料:青蒜尾(切成约0. 5公分小段)2大匙 白醋3~4大匙 香油 少许 [制作流程] (1)将高汤加热放入调味料,如汤汁味道够咸就不需加盐。 (2)汤底加热煮滚后放入大白菜,依序放入材料排在锅面,熟透后即可食用。 火锅材料另可加大肠、猪血糕等。 火锅料不外乎是肉类、丸子、海鲜及青菜,喜欢的材料都可买回放入,不过切记一次勿放入太多,量多时材料可先放冰箱存放,不足再补充,以保食物新鲜及安全。 因火锅周边温度高,食物容昜变坏,排出桌面的食物要在短时间内煮熟。 要至少半斤的牛油,别嫌腻,牛油很香,而且远不如猪油那么腻。然后一炒勺的植物油 整个干辣椒大量,最好是四川二筋条辣椒,没有的话 用干超天椒也可以,花椒适量,看你喜欢麻辣与否~下来是香料拉 香叶3-5片,草果4-5个,豆蔻5-7个八角大料适量,茴香籽适量,当归适量,桂皮适量,起热锅一口,先烧热植物油,然后把牛油放下去融化,牛油融化后,转成小火,一定要小火,然后把辣椒花椒各种香料一起放进油里熬,记住一定要小火,这样才没有焦味,然后要随时翻动,直到香料都有点变色,浓香四起的时候,关火,把调料用笊篱捞出来尽量捞干净,因为油熬过以后的香料,其中的挥发性芳香油都已经融在油里了,再用来煮,汤会有焦味,还会发苦,所以弃之不用 汤底用牛骨熬的汤,加适量的清水做底,加入熬好的红油,再撒一把辣椒进去,几片老姜。大量的剥皮蒜头,葱白数段,放两个草果,如果喜欢麻可以再放一点花椒,汤底就好拉,吃的时候越滚越香,麻辣够味~~~ 另外,豆浆能解辣,吃不了辣又喜欢吃的人可以尝试一下,火锅吃到一半的时候要加汤,这个时候就不要加原汤了(就是牛骨汤)准备一点红茶叶,大大的冲一壶不是很浓的红茶淡淡的就好,然后加这个茶汤。因为牛骨汤是动物性原料制作的汤,里面有胶原蛋白,煮久了会发粘。容易粘底并产生苦味,而加茶汤的火锅,久煮不滞,汤味不焦,而且茶本身是凉性的,能缓和辣椒对肠胃的刺激。 沾料其实是火锅很重要的一个组成部分材料是芝麻酱,豆腐乳(推荐北京王致和的大块腐乳)韭花酱,蒜头,花生碎,一点点糖(中和味道用,不要太多,不然夺味)香油,辣椒油 芝麻酱加一点凉开水大力搅拌到发白均匀,豆腐乳用汤匙压碎,放在搅拌好的芝麻酱里,加入韭花酱,蒜泥,花生碎,盐,糖,鸡精,胡椒粉,再加一点点凉开水,少量就好,搅拌均匀成有点粘性可流动的酱汁状最好,分装到个人的容器里,淋上一些香油和辣椒油就好了~
采纳哦
正宗的沧州火锅鸡做法 ?
沧州火锅鸡家常做法的做法
白条鸡切块,热水焯洗,捞出沥干。葱切段,姜切片,各有五六段即可。
凉锅凉油,油量为平时炒菜2-3倍,立即下豆瓣酱,爱吃辣就多放,我一般放半袋。开小火,不停得搅拌,防止豆瓣酱糊掉。加入两勺白糖,等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块,搅拌至上色均匀。
加水没过鸡肉,开大火,加入葱段,姜片,麻椒,大料,肉蔻,白芷等其他材料,加入盐使口味适宜。
待水开之后都倒进电磁炉锅里,大功率继续加热。
蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料,此时可涮菜吃了,鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。
小贴士:没有麻椒可用花椒代替;肉蔻白芷神马的可少放,放多了会影响气味;豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色;不要辣椒。
麻辣火锅鸡的正宗做法和都有什么配方 ?
主料
三黄鸡
500g
苦菊
100g
生菜
100g
鱼丸
100g
木耳
100g
辅料
油
适量
盐
适量
郫县辣酱适量
辣椒
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
柠檬
适量
料酒
适量
生抽
适量
糖
适量
步骤
1.准备好食材。
2.把所用的辅料食材处理干净。
3.葱切段,姜切片。
4.准备好郫县辣酱 辣椒 花椒。
5.把三黄鸡去膛洗净,斩成块。
6.下入开水中焯水后沥干水分。
7.另起锅注入油,下入花椒和郫县辣酱 辣椒小火炒出红油。
8.再加入葱姜炒香。
9.下入焯水的鸡块翻炒,炒至肉块3-4成熟。
10.烹入料酒,加入柠檬片 生抽 糖 盐和清水,大火烧开。
11.锅中的所用食材倒入火锅中。加热。 待肉熟后,就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。
火锅鸡的正宗做法 ?
沧州火锅鸡家常做法的做法
1.白条鸡切块,热水焯洗,捞出沥干。
2.葱切段,姜切片,各有五六段即可。
3.凉锅凉油,油量为平时炒菜2-3倍,立即下豆瓣酱,爱吃辣就多放,我一般放半袋。
4.开小火,不停得搅拌,防止豆瓣酱糊掉。
5.加入两勺白糖,等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块,搅拌至上色均匀。
6. 加水没过鸡肉,开大火,加入葱段,姜片,麻椒,大料,肉蔻,白芷等其他材料,加入盐使口味适宜。 待水开之后都倒进电磁炉锅里,大功率继续加热。
蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料,此时可涮菜吃了,鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。
小贴士:没有麻椒可用花椒代替;肉蔻白芷神马的可少放,放多了会影响气味;豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色;不要辣椒。
麻辣火锅的做法? ?
四川麻辣火锅配料:
买火锅底料一包,蒜半个,姜半个,都切片,豆豉10克,冰糖10克,豆瓣酱10克,酱油适量,泡辣椒10克,五香八角10克,鸡汤,没有鸡汤,到菜市场买鸡粉,加热水就可以了.
做法:
用油把所有配料炒香,然后加鸡汤.煮开,就可以烫火锅了.
喜欢吃辣的, 加辣椒到里面炒香,不喜欢的辣的, 就少加豆瓣酱和辣椒,多加点冰糖和豆豉,味道就要平和些.
重庆麻辣火锅的做法
甘菘小于5g,丁香1-2g ,八角5-10g,茴香20g左右,白豆蔻3-5g,香叶多少适中就好。
牛油、菜油(也可以用色拉油)、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
家庭火锅做法
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素
原料:主角原料有干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法:先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。
[最佳涮料]:
适合在川味火锅里涮的东西实在太多,几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等,其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。
重庆新派火锅香料(一)
所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。
重庆老火锅兴起于九十年代中期,在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是,临江门老火锅、桥头火锅等,其厅堂的表现形式是:砖头垒灶,下置煤球炉(后改为煤油炉、液化气炉等),粗磁大碗、长条木板凳,菜品(毛肚、鸭肠等)论斤称而不是论份卖,大厅内无空调,最多只是安几把电风扇,更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇,众人赤膊,挥汗如雨,猜拳划令倒也乐在其中。生意好的......余下全文>>
麻辣火锅鸡怎么做经独特的秘制配方 ?
原料:
白条鸡。
调料:
葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、食盐、鸡精各适量。
做法:
1、将锅中放油,大葱切段,姜切片, 蒜剥皮,和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味;
2、放入鸡块,炒至肉块3-4成熟;
3、添汤,放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量;
4、从炒勺倒入火锅中,加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意,即涮即食。
特别提示:
火锅汤料的温度极高,很容易烫伤口腔、舌部。口腔粘膜一旦被破坏,就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。专家提示“吃火锅应控制在2小时内”。
火锅鸡的做法
菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:火锅
火锅鸡的制作材料:
主料:鸡500克
调料:盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克
火锅鸡的做法:
1. 将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净;
2. 三黄鸡下沸水锅中出水,捞起备用;
3. 锅中下油烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味;
4. 再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味;
5. 加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤;
6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
火锅鸡的制作要诀:
煮时不宜太老,火锅味浓,食时有回味。
麻辣火锅鸭的做法 最正宗的做法 ?
做法:
1、准备一些香料,诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等,还有一包就是火锅底料(这是小胖送给我们的哈,我家里也有一包,谢谢小胖)。
2、锅多放油,把所有的香料放进去,再加两匙豆瓣酱,小火慢慢翻炒。
3、炒出香味后,将火锅底料放入,继续翻炒,直至底料化开,与香料完全融合在一起。
做法:
1、准备一些香料,诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等,还有一包就是火锅底料(这是小胖送给我们的哈,我家里也有一包,谢谢小胖)。
2、锅多放油,把所有的香料放进去,再加两匙豆瓣酱,小火慢慢翻炒。
3、炒出香味后,将火锅底料放入,继续翻炒,直至底料化开,与香料完全融合在一起。
4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去,加水大火煮开后再小火慢慢煮,让它煮出味道。
看看我们准备要吃的东西:萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……
荤的有:各种肉丸子、午餐肉、脆皮肠、鲜鱿
超市买的急冻羊肉串,用烤箱烤熟就可以吃了;
另外还有买的速冻饺子,在锅里煮熟吃,其他人都饱得不能动了所以没吃,倒是我一个人吃了6只饺子……
重庆麻辣火锅的家常做法大全怎么做好吃视 ?
重庆麻辣火锅的做法
特色:麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。
制作方法:
1.、毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起
2.、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段
3.、鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片
4.、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆豉、醒糟汁100克,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁
5.、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油