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麻辣火锅鸡的做法 沧州火锅鸡的正宗配料

麻辣火锅鸡怎么做,麻辣火锅鸡的做法大全 ?

自制火锅鸡的做法
1.
鸡块洗净去血水,用筷子夹出来,免去残留的浮沫。
2.
准备好调料
3.
葱头切断,香菇随自己心意切就好
4.
锅烧干,倒适量油,放入干红椒、姜片和葱头炸锅,根据食材放入郫县豆瓣炒出红油,放少量白糖,放香菇
5.
香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
6.
鸡块上色后倒入或多点开水,加入干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7.
锅子加盖,大火烧开,中火炖30分钟
8.
黄豆芽洗净汤锅底铺平,倒入炖好的鸡块,大火煮开
9.
切好的蒜末,放醋,香油,麻油调味
10.
煮的时间越久越入味
11.
可以吃了...很好吃哦!

麻辣火锅鸡的做法,麻辣火锅鸡怎么做 ?

食材明细

土鸡半只
芹菜适量
白菜适量
山药适量
面筋适量
馓子适量
烤麸适量
土豆适量
烙饼适量
火锅料2汤匙
花椒10克
干红辣椒15个
老抽1茶匙
白糖2茶匙
生抽2汤匙
盐1茶匙
鸡精1茶匙
葱适量
姜适量
五香油2汤匙
麻辣口味
火锅工艺
数小时耗时
普通难度
热火朝天——麻辣火锅鸡的做法步骤

1
图中是配菜。

2
土鸡切块和葱姜一起焯水。

3
锅里不放油放入鸡块。

4
炒至表皮微黄。

5
锅里放入五香油烧至温热。

6
放入白糖火锅底料辣椒和花椒。

7
小火炒香。

8
放入鸡块翻炒。

9
放入老抽翻炒。

10
放入生抽翻炒。

11
翻炒大约3分钟。

12
倒入开水没过鸡块。

13
大火烧开后改小火40分钟。

14
芹菜洗净切小段。

15
山药去皮切成小段泡在凉水里。

16
土豆去皮切厚片泡在凉水里。

17
白菜切成条。

18
烤麸冷水泡软后切小块。

19
面筋撕成小条。

20
自己烙的饼,这个饼泡在汤里最好吃。

21
放入盐调味。

22
放入鸡精调味。

23
放入芹菜段出锅,用来吃火锅的可以不用收汁。

24
盛入小锅中放在电磁炉上边吃边涮菜。

求麻辣火锅鸡的配料及做法? ?

[原料/调料] 草虾1/2斤 鸡血2块 丸子类(任选) 1斤 透抽1只 鱿鱼1只 绿花椰 1颗 冻豆腐 2块 火锅肉片(任选) 2盒 洋葱(切丝) 1/2个 大白菜 1颗 金茸1/2斤 青葱2支 调味料:辣椒粉 1小匙 辣椒酱 2大匙 糖1大匙 盐 少许 高汤6杯 麻油1/2大匙 辣油1小匙 小卤包 1包 沾料:青蒜尾(切成约0. 5公分小段)2大匙 白醋3~4大匙 香油 少许 [制作流程] (1)将高汤加热放入调味料,如汤汁味道够咸就不需加盐。 (2)汤底加热煮滚后放入大白菜,依序放入材料排在锅面,熟透后即可食用。 火锅材料另可加大肠、猪血糕等。 火锅料不外乎是肉类、丸子、海鲜及青菜,喜欢的材料都可买回放入,不过切记一次勿放入太多,量多时材料可先放冰箱存放,不足再补充,以保食物新鲜及安全。 因火锅周边温度高,食物容昜变坏,排出桌面的食物要在短时间内煮熟。 要至少半斤的牛油,别嫌腻,牛油很香,而且远不如猪油那么腻。然后一炒勺的植物油 整个干辣椒大量,最好是四川二筋条辣椒,没有的话 用干超天椒也可以,花椒适量,看你喜欢麻辣与否~下来是香料拉 香叶3-5片,草果4-5个,豆蔻5-7个八角大料适量,茴香籽适量,当归适量,桂皮适量,起热锅一口,先烧热植物油,然后把牛油放下去融化,牛油融化后,转成小火,一定要小火,然后把辣椒花椒各种香料一起放进油里熬,记住一定要小火,这样才没有焦味,然后要随时翻动,直到香料都有点变色,浓香四起的时候,关火,把调料用笊篱捞出来尽量捞干净,因为油熬过以后的香料,其中的挥发性芳香油都已经融在油里了,再用来煮,汤会有焦味,还会发苦,所以弃之不用 汤底用牛骨熬的汤,加适量的清水做底,加入熬好的红油,再撒一把辣椒进去,几片老姜。大量的剥皮蒜头,葱白数段,放两个草果,如果喜欢麻可以再放一点花椒,汤底就好拉,吃的时候越滚越香,麻辣够味~~~ 另外,豆浆能解辣,吃不了辣又喜欢吃的人可以尝试一下,火锅吃到一半的时候要加汤,这个时候就不要加原汤了(就是牛骨汤)准备一点红茶叶,大大的冲一壶不是很浓的红茶淡淡的就好,然后加这个茶汤。因为牛骨汤是动物性原料制作的汤,里面有胶原蛋白,煮久了会发粘。容易粘底并产生苦味,而加茶汤的火锅,久煮不滞,汤味不焦,而且茶本身是凉性的,能缓和辣椒对肠胃的刺激。 沾料其实是火锅很重要的一个组成部分材料是芝麻酱,豆腐乳(推荐北京王致和的大块腐乳)韭花酱,蒜头,花生碎,一点点糖(中和味道用,不要太多,不然夺味)香油,辣椒油 芝麻酱加一点凉开水大力搅拌到发白均匀,豆腐乳用汤匙压碎,放在搅拌好的芝麻酱里,加入韭花酱,蒜泥,花生碎,盐,糖,鸡精,胡椒粉,再加一点点凉开水,少量就好,搅拌均匀成有点粘性可流动的酱汁状最好,分装到个人的容器里,淋上一些香油和辣椒油就好了~

采纳哦

正宗的沧州火锅鸡做法 ?

沧州火锅鸡家常做法的做法
白条鸡切块,热水焯洗,捞出沥干。葱切段,姜切片,各有五六段即可。
凉锅凉油,油量为平时炒菜2-3倍,立即下豆瓣酱,爱吃辣就多放,我一般放半袋。开小火,不停得搅拌,防止豆瓣酱糊掉。加入两勺白糖,等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块,搅拌至上色均匀。
加水没过鸡肉,开大火,加入葱段,姜片,麻椒,大料,肉蔻,白芷等其他材料,加入盐使口味适宜。
待水开之后都倒进电磁炉锅里,大功率继续加热。
蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料,此时可涮菜吃了,鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。
小贴士:没有麻椒可用花椒代替;肉蔻白芷神马的可少放,放多了会影响气味;豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色;不要辣椒。

麻辣火锅鸡的正宗做法和都有什么配方 ?

主料
三黄鸡
500g
苦菊
100g
生菜
100g
鱼丸
100g
木耳
100g

辅料

适量

适量
郫县辣酱适量
辣椒
适量
花椒
适量

适量

适量
柠檬
适量
料酒
适量
生抽
适量

适量

步骤

1.准备好食材。

2.把所用的辅料食材处理干净。

3.葱切段,姜切片。

4.准备好郫县辣酱 辣椒 花椒。

5.把三黄鸡去膛洗净,斩成块。

6.下入开水中焯水后沥干水分。

7.另起锅注入油,下入花椒和郫县辣酱 辣椒小火炒出红油。

8.再加入葱姜炒香。

9.下入焯水的鸡块翻炒,炒至肉块3-4成熟。

10.烹入料酒,加入柠檬片 生抽 糖 盐和清水,大火烧开。

11.锅中的所用食材倒入火锅中。加热。 待肉熟后,就可以加入自己喜欢的食材即涮即食。

火锅鸡的正宗做法 ?

沧州火锅鸡家常做法的做法
1.白条鸡切块,热水焯洗,捞出沥干。
2.葱切段,姜切片,各有五六段即可。
3.凉锅凉油,油量为平时炒菜2-3倍,立即下豆瓣酱,爱吃辣就多放,我一般放半袋。
4.开小火,不停得搅拌,防止豆瓣酱糊掉。
5.加入两勺白糖,等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块,搅拌至上色均匀。
6. 加水没过鸡肉,开大火,加入葱段,姜片,麻椒,大料,肉蔻,白芷等其他材料,加入盐使口味适宜。 待水开之后都倒进电磁炉锅里,大功率继续加热。
蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料,此时可涮菜吃了,鸡肉多涮一会儿才会熟。哦也。
小贴士:没有麻椒可用花椒代替;肉蔻白芷神马的可少放,放多了会影响气味;豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色;不要辣椒。

麻辣火锅的做法? ?

四川麻辣火锅配料:
买火锅底料一包,蒜半个,姜半个,都切片,豆豉10克,冰糖10克,豆瓣酱10克,酱油适量,泡辣椒10克,五香八角10克,鸡汤,没有鸡汤,到菜市场买鸡粉,加热水就可以了.
做法:
用油把所有配料炒香,然后加鸡汤.煮开,就可以烫火锅了.
喜欢吃辣的, 加辣椒到里面炒香,不喜欢的辣的, 就少加豆瓣酱和辣椒,多加点冰糖和豆豉,味道就要平和些.
重庆麻辣火锅的做法
甘菘小于5g,丁香1-2g ,八角5-10g,茴香20g左右,白豆蔻3-5g,香叶多少适中就好。
牛油、菜油(也可以用色拉油)、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
家庭火锅做法
一.熬汤
猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。
二.备菜:
菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。
三.备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素
原料:主角原料有干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、牛油(300克)和菜油(500克)。如果要做得正宗,还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁,当然,大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。
做法:先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒,转文火慢炒,等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料(醪糟汁和冰糖除外)投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深,最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制,等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂,可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。
然后调制汤料。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。
在吃火锅的时候,把底料放入锅中,再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,整个火锅底料才算大功告成,可以开始涮了。
[最佳涮料]:
适合在川味火锅里涮的东西实在太多,几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等,其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。
重庆新派火锅香料(一)

所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的。

重庆老火锅兴起于九十年代中期,在二000年前后达到鼎盛。比较有代表性的是,临江门老火锅、桥头火锅等,其厅堂的表现形式是:砖头垒灶,下置煤球炉(后改为煤油炉、液化气炉等),粗磁大碗、长条木板凳,菜品(毛肚、鸭肠等)论斤称而不是论份卖,大厅内无空调,最多只是安几把电风扇,更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇,众人赤膊,挥汗如雨,猜拳划令倒也乐在其中。生意好的......余下全文>>

麻辣火锅鸡怎么做经独特的秘制配方 ?

原料:

白条鸡。

调料:

葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、食盐、鸡精各适量。
做法:

1、将锅中放油,大葱切段,姜切片, 蒜剥皮,和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味;
2、放入鸡块,炒至肉块3-4成熟;
3、添汤,放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量;

4、从炒勺倒入火锅中,加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意,即涮即食。

特别提示:

火锅汤料的温度极高,很容易烫伤口腔、舌部。口腔粘膜一旦被破坏,就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。专家提示“吃火锅应控制在2小时内”。
火锅鸡的做法
菜系及功效:川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:火锅

火锅鸡的制作材料:
主料:鸡500克
调料:盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克

火锅鸡的做法:
1. 将三黄鸡去毛、肉脏,整理干净;
2. 三黄鸡下沸水锅中出水,捞起备用;
3. 锅中下油烧至五成热后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味;
4. 再下入干辣椒节、花椒,用中火炒出味;
5. 加入鲜汤烧开,加入五香料,熬制成辣卤;
6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

火锅鸡的制作要诀:
煮时不宜太老,火锅味浓,食时有回味。

麻辣火锅鸭的做法 最正宗的做法 ?

做法:
1、准备一些香料,诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等,还有一包就是火锅底料(这是小胖送给我们的哈,我家里也有一包,谢谢小胖)。

2、锅多放油,把所有的香料放进去,再加两匙豆瓣酱,小火慢慢翻炒。

3、炒出香味后,将火锅底料放入,继续翻炒,直至底料化开,与香料完全融合在一起。

做法:
1、准备一些香料,诸如干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮.....等等,还有一包就是火锅底料(这是小胖送给我们的哈,我家里也有一包,谢谢小胖)。

2、锅多放油,把所有的香料放进去,再加两匙豆瓣酱,小火慢慢翻炒。

3、炒出香味后,将火锅底料放入,继续翻炒,直至底料化开,与香料完全融合在一起。

4、炒好的锅底料换到火锅专用锅上去,加水大火煮开后再小火慢慢煮,让它煮出味道。

看看我们准备要吃的东西:萝卜、青菜、淮山、各类菇及木耳、黄花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜……

荤的有:各种肉丸子、午餐肉、脆皮肠、鲜鱿
超市买的急冻羊肉串,用烤箱烤熟就可以吃了;

另外还有买的速冻饺子,在锅里煮熟吃,其他人都饱得不能动了所以没吃,倒是我一个人吃了6只饺子……

重庆麻辣火锅的家常做法大全怎么做好吃视 ?

重庆麻辣火锅的做法
特色:麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。
制作方法:
1.、毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起
2.、肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段
3.、鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片
4.、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆豉、醒糟汁100克,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁
5.、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油

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