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东坡肉最正宗的做法 杭州正宗东坡肉的做法

正宗东坡肉的做法 ?

主料:五花肉
辅料:葱、姜
调料:黄酒、酱油、白糖
烹制方法:
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块;
2、沙锅中用葱段、姜块垫底,将肉块皮朝下码放好,依次加入黄酒、酱油、白糖,大火烧开后转小火炖2个小时,出锅装入带有盖的碗中,上锅再蒸20分钟即可。
特点:色泽酱红,肥而不腻。

正宗苏氏东坡肉的做法 ?

"东坡肉"做法

原料:
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克

制法:
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内氽 五分钟,煮 出血水,再洗尽,切成20块方块。
2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。

特点:
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

zhidao.baidu.com/question/15153314.html?fr=qrl3

东坡肉的做法最正宗的做法 正宗东坡肉怎么做 ?

1.青葱洗净对切;姜切片;蒜头去外膜;草绳烫软,备用。
2.五花肉洗净沥干,放入盘中平放,再放入冰箱冷冻约30分钟后取出,切成5×5公分方块状,用作法1的草绳绑好,入沸水中汆烫后捞起备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,爆香作法2的蒜头,再放入青葱及全部材料B炒香备用。
4.重新加热作法3的锅子,放入冰糖炒至上色,再加入适量水、酱油煮滚备用。
5.取一砂锅,先放入作法3的材料铺底,再放入作法2的五花肉块(须注意肉朝下、皮朝上摆齐),接着倒入作法4的酱汁(注意酱汁需盖过肉),最后加入绍兴酒。
6.将作法5以中大火煮滚后,盖上锅盖,转小火续煮约1.5小时即可。

正宗东坡肉怎么做 ?

东坡肉的做法一(微波炉做法)  菜谱配料:  生净猪五花肋肉(去骨带皮)450克,小葱50克,生姜25克,绍酒50克,酱油80克,白糖40克。  制作方法:  1.刮净皮上污物与余毛,放入沸水锅中焯一下,用冷水洗净,切成1.5厘米见方的肉块;  2.在器皿里先放上姜(拍裂)25克,小葱40克,再放上切好的肉块,加上所有调料,放上余下的10克小葱;  3.封上微波薄膜,先高火4分钟,再改低火25分钟,见肉已酥糯,再用高火收汁至浓稠,东坡肉即成。  东坡肉的做法二  菜谱配料:  猪五花肋肉1500克,葱100克,白糖100克,绍酒250克,姜块(拍松)50克,酱油150克。  制作方法:  1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟后,取出洗净;  2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上;  3.烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时至肉酥透,东坡肉即成。  烹调技巧:  1.猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳;  2.100克葱其中50克打葱结。  风味特点:  薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。  东坡肉的做法三  菜谱配料:  五花肉600克,八角2个,香菜1棵,绍兴酒1瓶,酱油3大匙,冰糖1大匙。  制作方法:  1.将五花肉切成四方块,先汆烫过,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉;  2.肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,改小火烧至肉块熟烂,约一小时;  3.待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火食用东坡肉。  烹调技巧:  1.用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;  2.炸过再烧的目的是彻底去除油腻;  3.五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。  东坡肉的做法四(素东坡肉)  菜谱配料:  白萝卜500克,花生油500克,鸡蛋1个,豆腐皮1张,胡椒粉、精盐、酱油各5克,香油、味精各2克,清汤100克,淀粉50克,水淀粉10克。  制作方法:  1.白萝卜洗净去皮,切成0.6厘米厚的大片,用精盐腌20分钟,随后取出挤干水分蒸熟;  2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊,取萝卜一片,拍上干淀粉,再涂上蛋粉糊;  3.豆腐皮切成长方形的片,每片平放上萝卜两块,两块萝卜之间留有空隙,用另一片豆腐皮盖住萝卜片,再将萝卜对折在一起,上笼屉蒸;  4.铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热,将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出,再上笼蒸至回软时取出放入盘中,恰似“肉片”;  5.原锅留底抽,下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸,调好口味后,下入水淀粉勾芡,淋入香油,浇在“肉片”上,素东坡肉即成。  烹调技巧:  1.萝卜涂蛋粉糊时,一定要涂匀;  2.萝卜片要切得厚薄相等,以保证菜肴外形美观;  3.炸后的萝卜上笼蒸时,以回软为准,不可蒸得过烂。  风味特点:  “肉片”软嫩,汤汁清香,口感适宜,成菜美观。  东坡肉的做法五  菜谱配料:  五花肉1000克,芥蓝菜100克,姜、葱各1支,大蒜1粒,高汤6杯,酱油8大匙,冰糖6大匙,米酒3大匙,八角2粒,花椒1/4小匙。  制作方法:  1.五花肉和芥蓝菜洗净,葱洗净、姜切片,大蒜去皮;  2.锅中倒适量油加热,放入五花肉炸至外皮呈金黄色捞出,切大块; ......余下全文>>

想学东坡肉的正宗做法吗 ?

东坡肉:
主料:猪五花肉肋肉1000克、、葱100克、冰糖100克、绍酒500克、姜50克、酱油120克;

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步骤:
1、五花肉肋肉洗干净,在沸水锅内煮3分钟飞水;

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2、一定要切成7两左右的方块。
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3、取一只砂锅,铺上葱、姜垫底。
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4、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、酱油、绍酒;
淹没过肉即可。

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5、大火煮开,转文火焖煮2个小时,
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6、直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透翻面,
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7、收一下汁,等到变色之后即可出锅了。

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出锅了,成品还不错,美味就属这东坡肉了!

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整个厨房香气扑鼻,转入砂锅,可放入菜花作装饰。

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肉色红艳,尝上一囗更是香醇美味,酥香软糯!

怎么做东坡肉的做法视频 最正宗家常美食烹饪技巧大全 ?

因为看的都是纸上谈兵,还是要实际操作才会熟能生巧,并且老师教的和自己看的做出来的味道都是不一样的哦,希望 我 可以帮到你,加油

东坡肉的做法,东坡肉怎么做好吃,东坡肉的家常 ?

食材
主料
五花肉
1000g

辅料

100g

50g
黄酒
350ml
酱油
200ml
白糖
100g

步骤

1.先把五花肉洗净。

2.放到热水中淖5分钟

3.捞出来稍晾。

4.切成每块1两半左右的方块。

5.黄酒、酱油、白糖。

6.葱切段,姜切片。

7.先把姜和葱放到砂锅里。

8.再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。

9.先倒入黄酒和酱油。

10.再放入白糖。

11.用大火烧开。

12.转小火慢炖2小时。

13.撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。

14.锅里放热水,加盖置于蒸笼内。 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

15.端上桌,就可以吃了。

小贴士
1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。  
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。

东坡肉的做法 ?

主料
带皮五花肉
1000g
花雕酒
500g
小白菜
300g

辅料
冰糖
80g

2小勺
大葱
80g
生姜
50g
老抽
1大勺
香油
1小勺
干淀粉
2小勺

步骤

1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。

2.放入冷水锅中。

3.大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。

4.切成4厘米左右的小方块。

5.大葱切长段,生姜切大片。

6.砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。

7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

8.放入盐。

9.再放入老抽。

10.然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

11.把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

12.放入冰糖,再炖30分钟。

13.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。

14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。

16.挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

17.把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。

18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

杭州东坡肉的做法 ?

1.放猪腩肉块于开水锅中片刻,捞起擦干,在上面均匀抹擦焦盐胡椒粉,放入一较深的耐热容器内,加入葱姜和调味料;覆耐热盖用微波高档加热3分半钟,翻转一次再用微波中高档加热11-13分钟。2.取出后切为厚片,拱于菜盘中央。3.洗净的青梗菜(或菠菜)放于另一较深的耐热容器中加水4汤匙,覆耐热盖用微波高档加热3分半钟-5分半钟,取出后整齐地围肉片摆好。4.倒蒸肉汁100毫升于耐热容器中,覆耐热盖用微波高档加热20秒钟,加生粉汁搅匀,再覆盖用微波高档加热40秒-l分钟,然后将其浓汁浇于肉片上,趁热食用为佳。

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