灯影牛肉和龙须牛肉有什么区别? ?
灯影牛肉是什么?
最佳答案
它的形态非常奇异,与其他牛肉食品迥然不同。它薄如纸片,半透明状,红艳艳,油滑滑的置于灯下可以把自己的红色影子映在纸上或墙上,好似演灯影戏一般,故而叫“灯影牛肉”。
它的制作方法是将黄牛宰杀后,精选出最好的瘦肉,经巧手切成薄片,拌以丁香、茴香、肉桂等10多种混合香料,然后摊在竹器上用暗火烘干烤熟,装入铁筒,掺进芝麻香油浸泡,再撒上少量的花椒粉,密封起来,这便是灯影牛肉。
四川的牛肉干以麻辣和五香为主,还有很多特色,例如龙须牛肉干,吃上去一点都不干,觉得像是在吃美味的龙须糖,但是又比龙须糖要香。还有四川的高原上的牦牛牛肉干,虽说制造办法比较粗糙,也跟吃普通的牛肉干一样的感觉,没什么特别,但是就是管不住自己的好奇心,想要试一下,要说四川的牛肉干,就以成都的最有名,棒棒娃的灯影牛肉干和龙须牛肉干就一级棒!
广东沿岸的牛肉干都不错,制造办法很有广东特色,用的也是广东特有的酱料,俗话说,吃在广东嘛,广东的顺德菜、客家菜、潮州菜都非同一般的好吃。中山和澳门的食品基本上可以说是同一类型的,但是澳门的小食就更加有名,它完美地结合了粤菜和葡国菜的特色,有另一番风味。吃澳门的牛肉干的时候总觉得酱料非常的棒,牛肉干的湿度也保存得刚刚好,没有失去牛肉的原味。
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。
据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他 颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可 透出物象,如同皮影戏中的幕布。
龙须牛肉,类似于灯影牛肉,不过这二者的味道有所不同,一吃就知道了。
灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。
据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚,被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他 颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可 透出物象,如同皮影戏中的幕布。
清光绪年间,四川梁平县有个姓刘的人流落到达县,以烧腊、卤肉为业。最初,他制 作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅。后来,刘氏日思夜想,逐 步加以改进,将牛肉切得又大又薄,先腌渍入味,再上火烘烤,卖时还淋上香油。这 样制作出的牛肉酥香可口,在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆,并因此而发家致 富。其他人见有利可图,纷纷仿制,灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
四川灯影牛肉的用料和制法是:选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修节 整齐,片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒热磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内, 置通风处晾去血水。取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水气,入笼蒸 半小时,再用刀将肉切成长一寸五,宽一寸的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。 菜油烧熟,加入生姜和花椒少许,油锅挪离火口。10分钟后,把渍锅再置火上,捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉 片炸透,即将油锅挪离火口,捞出牛肉片。锅内留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油,调拌均匀,晾冷即成。......余下全文>>
龙须牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
龙须牛肉
龙须牛肉的做法
主料
鲜牛肉(适量)
调料
曲酒(适量)姜(适量)葱(适量)盐(适量)红油辣椒(适量)花椒油(适量)白糖(适量)味精(适量)香油(适量)熟菜油(适量)
厨具
无
1 瘦牛肉600克,洗净用叉子在肉上叉无数小孔,以便更好入味
2 葱切丝、姜切片、大蒜三瓣拍碎、大料3颗、茴香、肉桂、小辣椒、花椒草果、香叶适量
3 将五香粉、盐、酱油和少许鸡精撒入肉上,摸均匀。然后将2中的调料倒入肉盆中,盖上保鲜膜腌制两个小时
4 腌制好以后,锅中填满谁,将肉和腌制的作料一同倒入锅中,再加入少许老抽,大火煮沸撇去浮沫,改为小火煮熟
5 将煮熟的牛肉取出,用木棒打散
6 再手撕成丝
7 放入油锅中炸酥捞出
8 再淋上少许花生油、熟芝麻、辣椒面、孜然粉、少许麻辣鲜搅拌即可。美味的龙须肉就做好了
开县的特产龙须牛肉在那有卖的? ?
多啊 市内各大超市都有啊 本人觉得味道也一般 不怎么好吃 呵呵
灯影牛肉 和 龙须牛肉 哪个好吃,不要给我发介绍,我要听您的真实口感哦 ?
灯影的牛肉丝 真的很好吃,牛肉粒一般。个人喜欢。
棒棒娃灯影牛肉丝和龙须牛肉丝有什么区别 ?
棒棒娃灯影牛肉丝这个很好吃的!细细的、香香的
龙须牛肉丝没那么香
牛肉龙的做法,牛肉龙怎么做好吃,牛肉龙的家常做法 ?
食材
主料
牛肉
300g
面粉
500g
辅料
牛奶
220g
酵母
5g
清水
适量
葱
适量
香油
适量
料酒
适量
鸡蛋
2个
淀粉
适量
盐
适量
花椒面
适量
蚝油
适量
步骤
1.牛肉馅中加入适量葱花、盐、淀粉、香油、料酒、蚝油、鸡蛋、清水。
2.搅拌上劲。
3.面粉中加入酵母、鲜牛奶、水。
4.揉成光滑面团。
5.发酵至2倍大。
6.排气滚圆。
7.分割成2分,醒发15分钟。
8.取其中一个擀成圆饼形。
9.均匀的涂上肉馅。
10.从一边开始卷。
11.卷成卷。
12.将两头压扁。
13.将两头压扁。
14.将压扁捏紧的两头没馅的部分压到肉龙底部。
15.放入温暖湿润处。
16.发酵至2倍大。
17.放入蒸锅,大火上汽后蒸20分钟即可
龙须炒肉片怎么做好吃 ?
黑胡椒牛柳(内有炒牛肉超级嫩的小贴士)
平均3.7分,基于 92位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
主料:牛肉250克
配料:洋葱1个,柿子椒1个,调料:现磨黑胡椒,盐,糖,小苏打,淀粉,酱油,红酒(料酒也可以),蚝油,烧烤酱,番茄酱,蛋清,生姜,大蒜
做法
1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片,然后用擀面杖怕打松软,最后切成0.8厘米左右的条。
3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁,把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上,炒之前再加入油拌匀,腌制30分钟左右。
4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀,调成比较稀的汁备用。
热锅凉油(多放些油),大火,放入生姜片、大蒜片爆香,最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒,中途加红酒去腥。等肉变色出锅。
5、另起一个锅,热锅凉油,放入洋葱炒香后,加入柿子椒和上面炒好的牛肉,最后加入第四步调好的汁,翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒!
擦干净口水,开吃……哈哈哈!
小诀窍
1、牛肉要选择里脊等部位,而且一定要新鲜啊!否则选了那种比较老的肉,你怎么做也把他炒不嫩啊!
2、切的时候,要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。
3、肉的腌制很重要,这里放了小苏打、淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。另外,炒的时候火要足够大,底油要足够多,速度要足够快。否则,前功尽弃。
4、第四步的汁一定要事先调制好,在锅里调汁,否则容易把肉炒老了。烧烤酱可以增加独特的风味,让你做的这道菜与众不同哦!
5、味好美的黑胡椒很地道,不仅味道鲜美,而且口味十足,就是比较辛辣。请同学们适量添加。不要觉得现磨这个过程好玩,放多了。哈哈哈!(我承认我是因为这样放多了+_+!!)
龙须牛肉
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
瘦牛肉600克,葱,姜,大蒜三瓣,大料3颗,茴香,肉桂,小辣椒,花椒,草果,香叶
做法
1.瘦牛肉600克,洗净用叉子在肉上叉无数小孔,以便更好入味
2.葱切丝、姜切片、大蒜三瓣拍碎、大料3颗、茴香、肉桂、小辣椒、花椒
3.草果、香叶适量
4.将五香粉、盐、酱油和少许鸡精撒入肉上,摸均匀。然后将②中的调料
5.倒入肉盆中,盖上保鲜膜腌制两个小时
6.腌制好以后,锅中填满谁,将肉和腌制的作料一同倒入锅中,再加入少许老抽
7.大火煮沸撇去浮沫,改为小火煮熟
8.将煮熟的牛肉取出,用木棒打散,再手撕成丝,放入油锅中炸酥捞出,再淋上少许花生油、熟芝麻、辣椒面、孜然粉、少许麻辣鲜搅拌即可。美味的龙须肉就做好了
关于牛店包厢的名字和牛菜谱的名字 ?
听涛阁、逐帆亭、望海楼、凌波轩、拾贝坊、采菱榭、御风堂、观澜厅、浣沙居
芳岁阁、鸿福阁、鸿兴阁、鸿宾阁、鸿瑞阁、华锦阁、华明阁
明炉烤鸭
夫妻肺片
龙须牛肉
水果沙拉季豆炒牛柳
剁椒蒸鱼
红酒烩牛肉
鲜香菇扒时蔬
米兰煎鱼排
萝卜饼 、南瓜饼 、香蕉松糕 、提子丹麦 、草莓酱丹麦 、全麦吐司 、白吐司 、提子吐司
牧马山上有什么特产? ?
蜀绣.蜀锦
郫县豆瓣
茶叶
全兴酒
小吃的话能带走的太多了。青城山腊肉,龙须牛肉,棒棒娃牛肉,张飞牛肉,东坡肉,灯影牛肉,川木耳,狮子楼火锅作料,龙泉橘子等等等等,只有你想不到没有你买不到。