烧麦制作视频,薄皮烧麦怎么做视频教程 ?
薄皮烧麦食材明细
糯米500克
肉馅适量
香菇适量
胡萝卜适量
盐适量
老抽适量
咸鲜口味
烧工艺
一天耗时
简单难度
薄皮烧麦的做法步骤
1
泡了一夜的糯米。
2
把泡好的糯米要蒸30分钟。
3
蒸好的糯米。
4
把香菇切成丁,肉肉剁成馅。
5
把肉馅炒一下,要把肉里的水分炒干。
6
放进香菇和老抽在炒一会,加盐就可以出锅了。
7
用沸水和面。水要一点一点的加,把面搅成小疙瘩就可以了。等烫好的面不热了,再把面团揉光滑,再醒30分钟就可以擀皮了。
8
皮要擀的比饺子皮大一些。
9
包法不说了。
烧卖皮是用什么做的,比例多少?水晶饺的皮又是怎样做的,比例又是多少 ?
烧卖皮: 面粉100g(一般的或是低筋,什么雪压过的啊,麦心粉那些千万不行啊),热水(80度以上比较好)70cc,色拉油一大匙 (能包20个左右,多的依次类推递加) 做法:1、将面粉放入盆里,加入热水,搅拌混合成团。2、搅拌到面粉降温,改用手充分揉合,然后把色拉油揉入面团中,揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。3、将拧干的湿布覆盖在盆上,直到面团充分冷却。4、操作台上洒上面粉,把面团取出,揉成条状再切成剂子。5、将剂子按成片,然后像擀饺子皮一样的擀开,边缘多擀一下,就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。 水晶饺皮: 土豆淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、热水(80度以上)160cc,
做法:1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀;
2、倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用上述烧卖皮方法操作,即可做出水晶饺子皮。(外圈就不要多擀那一下起皱的了)
用水晶饺子皮包好馅料后,按常规方法煮即可制成水晶饺子。 不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1:1做,这样延展性触好,蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子,其实也是水晶饺子中的一种,那皮是全由米粉做的,米粉必须放到开水中,小火慢慢加热至米粉透明,而且皮试要用很大劲压出来的,没有延展性,没法擀。所以虽然很好吃,但很少有人做的原因。
糯米烧麦(饺子皮版)的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
糯米烧麦(饺子皮版)的做法
1.
糯米提前浸泡半小时(如果时间允许提前浸泡半天)。
2.
泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟。
蒸好趁热捣松。
3.
胡萝卜切丁,香菇切丁。
4.
炒锅烧热,加入猪油,待油热后将肉馅先放入炒香。
5.
变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒,同时加入蚝油、生抽、老抽、糖、盐炒匀。
加入蒸好的糯米饭,可加入少许水(或泡香菇的水) 翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中,烧麦馅就做好了。
6.
饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些、大一些。
取一张饺子皮放在手上,取适量馅放在中间。
7.
用虎口将烧麦颈部缓缓收紧,不牢固的地方可以再捏紧一下。再将开口处的面皮稍稍打开就可以了。
8.
全部做好的烧麦放入垫入笼布的蒸锅中,顶部面皮上稍喷点水防干,蒸15分钟左右即可出锅。
烧麦的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
烧麦的家常做法
主料
面粉200克
辅料
糯米
适量
盐
适量
小葱
适量
香菇
适量
蛋黄沙拉酱
1个
猪肉
适量
1.
香菇、肉都切成沫沫,加入盐和香葱拌匀
2.
糯米饭煮熟
3.
糯米饭加盐,和香菇肉末炒均匀备用
4.
.面粉加少许盐、适量水揉成面团,醒半个小时,切成剂子
5.
擀成圆片
6.
用擀面杖的顶端把四周擀成荷叶状
7.
.手托着面皮,把炒好的糯米馅放在中间
8.
手的拇指、食指慢慢收拢,另一只手把烧麦皮上端的边捏成花瓣状,再捏成上下大,中间细的白菜状烧麦,顶部放入少许蛋黄末
9.
放入蒸锅,大火蒸15分钟即可
沙县烧卖的做法视频 ?
主料
高筋面粉
90g
低筋面粉
70g
紫米
80g
白糯米
150g
红萝卜
40g
辅料
酱油
适量
盐
适量
香油
适量
白砂糖
适量
热开水
80ml
冷水
150ml
步骤
1.紫米洗净。
2.紫米放入锅中,加适量水泡3个小时。
3.在紫米中加入白糯米,一起再泡1个小时。
4.泡好的米洗净,沥干水份。
5.加入冷水1+1/2杯,入电饭锅中煮熟备用。
6.红萝卜切成细碎备用。
7.粉类加入热开水混面团。
8.面团揉至光滑,静置松驰30分钟。
9.把面团擀开擀薄。
10.用杯子盖出一个个圆形。
11.把煮好的米取出。
12.外皮包上内馅,用虎口收轻捏烧卖帮助定形。
13.在表面放上红萝卜碎。
14.再用手指在烧卖的开口部向内捏成花朵形。
15.排入蒸笼大火烧至10分钟,趁热食用喔~~~
猪肉烧麦的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
猪肉烧麦的做法
1.将面粉倒在案板上,用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌,搅匀后,和成面团。把面团摊开晾凉,再揉成面团,饧10分钟。
2.把猪肉剁成茸,倒入盆内,加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会,再加100克凉水,按一个方向搅拌均匀后,加葱花、香油成馅。
3.把饧好的面团搓成长条,揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁,撒上淀粉(用淀粉做扑面),用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮,再把五六个圆皮摞在一起,用圆走锤压在面皮的边缘上,右手带动走锤向前滚动,左手向后牵动旋转,即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。
4.把蒸锅水烧开,铺上屉布。用左手托皮,右手打馅,随即左手托起,右手五指捏合烧麦皮口,形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即熟。
烧卖皮怎么和面 ?
和包饺子的皮,和面是一样的,只是擀的时候不一样,要多层摞在一起,使劲擀四周,才能形成花边。擀面杖是特殊制作的,要买专用的,中间有一个活的木箍。
1、烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头,是形容顶端蓬松的形状,是一种以烫面为皮带馅上笼蒸熟的面食。 烧卖源起元大都,现在中国北京、山西、广东、山东、江苏、浙江等地均有分布。
2、烧卖用烫面,即用开水和面,面已半熟,再加入冷水和的面,以增加成型能力,用一种中间粗,两头有把的类似棒槌的特殊擀面杖擀皮,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,不用包,一提就成型,上屉蒸熟。皮薄馅大,形若杯,底为圆,腰收细,上面如同花边,美观好吃。
3、烧卖馅料多为糯米、香菇、萝卜、白菜、瘦肉等,加入调味的酱油、 盐、香油 、食用油、白砂糖、味精。吃时配以醋、蒜丝,味道可口、鲜美。
回民的烧麦皮的作法 ?
一.第一种是最基础的烧麦皮,就是面皮烧麦
做法:1.用水先和面,面粉里面可以放一个鸡蛋(鸡蛋事先搅拌均匀),这样和出来的面就会比较有弹性,建议你尽量多搓揉面团,让面充分的糅合在一起面团也不要和得太干,否则面皮就会因为太干而裂开,;2.用擀面杖把面皮擀出来,就像饺子皮那样做就行,只是要把皮橄得更均匀更薄一些,最好是把面皮的边缘擀成波浪形状的,那样做出来的烧麦也会在外形上更好看。
二.蛋皮烧麦,鸡蛋面皮
做法:1.在一个大碗之中放入蛋液和面粉蛋液要多于面粉(上面第一种方法所说的面皮只放一个鸡蛋哦),然后搅拌均匀(上面的做面皮的的面是固体状的面团,这里说的是液体状的蛋液);2.在平底锅里放入少许的油,然后把搅拌均匀的蛋液和面粉摊开放在平底锅里,这样的蛋皮是煎出来的。
形状大致就像这样 你看一下就知道了啊
擀烧麦皮怎么做 ?
食材用料:
面粉[图]面粉500克
开水150克
凉水150克
菜谱做法:
擀烧麦皮的做法图解11.称好的面粉,加入开水,用筷子搅拌,然后加入凉水,和成光滑的面团。饧20分钟。
擀烧麦皮的做法图解22.切下一块面,用手搓成粗细均匀的长条状。
擀烧麦皮的做法图解33.掐成大小均匀的面剂子,比饺子剂子要大一点
擀烧麦皮的做法图解44.撒上面粉搓圆
擀烧麦皮的做法图解55.用手心压扁 ,在面剂子下面放足够多的面粉,上面也放上面粉,简单说就是用面粉给面剂子埋上。
擀烧麦皮的做法图解66.接下来就是关键的,擀面皮了,两个手一起放到擀面杖上,一手固定位子,另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定,左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的,更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了.
擀烧麦皮的做法图解77.包就简单了,把拌好的烧卖馅放到皮中间,用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧,包好的烧卖上笼蒸10分钟
薄烧麦皮的做法 ?
方法/步骤烧卖的皮需要两种面混合起来用,一种死面,一种烫面,先把面粉分成两份,每份面粉里加1克
分别把两份面都拌成光滑的面团备用
再把两块面团合在一起充分揉匀,变成一块大面团
面团盖上保鲜膜,放半小时,然后切成等份的剂子。
5
把皮擀成荷叶边。何谓荷叶边,就是皮擀薄擀圆之后再捏着面皮,把外层再擀薄,擀的有如荷叶起伏状,这样烧卖皮就好了