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新面肥的制作方法 怎样自制老面引子

面肥如何制作 ?

如果是才开始制作面肥,需要在原料中加一些白酒,白酒和面粉的重量比大约是1比5,然后再加一些水混合成面糊,夏天放置几个小时就可以了。以后每次做完东西留一块面团加水化开,再加点新面粉重新揉成团放好就可以了。

面肥怎么做? ?

若在家中想自制面肥,可以取一小碗面,按正常和面方法分次加水再滴几滴白酒,把面和成稍软些光滑的面团,盖好放在温暖处静置,等它涨发到原体积2倍左右就是面肥了(俗称:面引子)。如一次用不完,剩下的可分成若干小团冷藏待用。原理就是利用自然界中无处不在(包括我们身边)的酵母菌来发面,只是发面速度没有人为添加面肥或酵母粉来的快速。不放酵母和面肥,面团也会发的,只是时间要慢些。

怎样自制面肥 ?

发酵的要诀:加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一;面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢;和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。如何鉴别发酵的程度用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵;用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团嘭嘭作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好;面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。面没发好怎么办在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屉;在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可;如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口。

老面肥怎么做? ?

老面肥制作方法极其简单。随意和点小麦粉,稍软一点容易发酵,放在小碗里盖好,放在暖一点的地方自然发酵。待面团膨胀、变酸····面肥制作成功。把面肥泡软与新面粉和好后再次发酵,用碱中和好就可以制作面食了。
  所谓“剩面”,我认为就是做馒头包子时,故意留下的准备下次做面肥的面,也称面引子、面头·····。可以装食品袋放冰箱冷藏室里保存,以免长绿毛或变质。
  面肥新鲜,酵面用碱适当,做出的面食必然好吃哦。

新面肥的制作 ?

大约一天就会发酵了,盖上盖子将我们平时用剩下的面团放在一个容器里。 或者将用剩下的面团装在蒴料带里放在暖和处也会发酵的,再放一些水,放在暖和处。 面发好了肯定要有酸味

怎样制作老面肥 ?

老面肥的制作很简单的,先用少量的面粉和发酵粉合成一小块面团,待这块面发酵的特别的久,已经发酸、发大了,在用这块“老面肥”和面,再按照老方法,放碱中和,揉制

传统面肥的制作方法 ?

面肥的制法:1、酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。2、 新面肥的制作方法(1)面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时。⑵ 蜂蜜、水、面粉以1比12.5比25的比例和成面团(水中倒入蜂蜜或者直接将蜂蜜加入面粉中都可),将面团揉匀后放入盆中盖上湿布,置于温度较高的地方4小时,待面团发胀一倍即成面肥。⑶ 在温水中兑一点酒,倒入适量面粉拌匀后放入绝缘保温盛器(陶瓷,砂锅)中,用布将整个盛器盖好置于温度较高处,6小时后即成面肥。⑷ 将面粉、水、过期牛奶和成软面团,放置在温度较高的地方10小时后即成面肥。*以上方法做出的面肥只能保存几天,不宜放置太久。

如何制作面肥 ?

面引子是酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。 1、酵面制作面肥的方法   取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。   2、 新面肥的制作方法   (1)面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。   夏季4个小时   春秋7—8个小时   冬季10个小时

求教老面肥或者说媒种、面引子的做法!注意:不是用面肥做包子的做法而是新面肥的做法!!! 20分?

将刚刚发酵好准备做面食的发酵面团留下一块(约50g左右),50g的面粉加入约30g的酒水(既、20g水)和成面团,放入器皿中后加盖发酵即可。
2)也可使用白酒来做,用温水(约30℃)化开老面肥的制法(培养法),即可成为下次发酵面团的老面肥了:
1)比较简单的做法是。根据季节的不同用时或长或短,然后加入适当面粉揉捏成面团,并放入一有盖的器皿中发酵:10g白酒,天气暖时约需半天就可做好老面肥了

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