万丰美食菜谱大全鲁菜有哪些家常菜？ ？
代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。
好吃的鲁菜做法 简便的家常菜菜谱 ？
原料：
猪大肠3条（重约75O克）。
辅料：
绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，香菜未1．5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱未、蒜未各5克，姜未2．5克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤，精盐。
做法：
1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜未炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧对，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜未即成。
爆炒腰花的制作材料：
主料：猪腰子200克
辅料： 冬笋片、水发木耳各50克；酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克；
爆炒腰花的做法：
1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。 生炒辣椒鸡的做法及制作方法具体介绍菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养[YingYang]不良食谱 工艺：生炒生炒辣椒鸡的制作材料：主料：公鸡400克
辅料：辣椒(红、尖、干)35克,辣椒(青、尖)40克,冬笋15克,香菇（干）10克,
调料：盐[Yan]2克,味精[WeiJing]3克,大葱15克,酱油[JiangYou]25克,姜[Jiang]5克,黄酒5克,香油10克 生炒辣椒鸡的特色：色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣。生炒辣椒鸡的做法： 1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米[Mi]宽、5 厘米[Mi]长的条；
2. 青红椒切成宽约0.5 厘米[Mi]的条；
3. 冬笋切成柳叶片；
4. 水发香菇撕成窄长条；
5. 将剁好的鸡加酱油[JiangYou]8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；
6. 勺内放底油25克烧热，用葱姜[Jiang]爆锅[Guo]，加黄酒、酱油[JiangYou]、精盐[Yan]、清汤75毫升、鸡条，煨烧；
7. 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。 生炒辣椒鸡的制作要诀：1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，假如鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；
2. 剁好的鸡条过油时，应适当把握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；
3. 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；
4. 因有这油炸制过程，需预备植物油1000克。 茭白炒虾仁 主料：海虾300克，茭白250克 辅料：豌豆30克 调料：鸡蛋清40克西兰花炒虾仁做法，大葱15克韭菜炒虾仁的做法，姜15克，盐2克鲁菜菜谱家常菜做法，味精2克，淀粉(豌豆)5克清炒虾仁的做法大全，植物油20克 茭白炒虾仁的特色： 虾仁洁白，滑嫩鲜香，茭白乳白，脆嫩爽口。 做法 1. 将虾去皮、头和尾炒虾仁的做法，抹刀片成片； 2. 加蛋清、盐、水淀粉抓匀上浆； 3. 茭白去皮，一片两......余下全文>>
鲁菜代表菜有哪些 ？
经典菜品有一品豆腐、油爆双脆、清汤三丝、白扒四宝、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、黄鱼豆腐羹、拔丝苹果、葱烧海参、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、九转大肠等。
鲁菜是什么菜？ ？
鲁菜的家常菜与东北菜确实很接近，由于山东人闯关东的历史原因，高档菜是进入国宴的，接待国内外政要的，葱烧海参、原壳鲍鱼、丹乌鱼蛋、芙蓉蟹肉、砂锅鱼翅、冰糖肘子、四喜丸子、清汤燕窝都是鲁菜经典。家常鲁菜丰满实惠，高档鲁菜异常鲜美且卖相高雅。
鲁菜的三大菜系？？ ？
一、鲁菜的现状
鲁菜在中国北方享有很高的声誉，人们常说黄河流域孕育了鲁菜。鲁菜是北方菜的代表，影响遍及华北（包括北京、天津、河唬、山西、内蒙）、东北（包括辽宁、吉林、黑龙江）等地。鲁菜的形成与发展，是由山东的文化、历史、地理环境、经济条件和世俗风尚所决定的。
众所周知，山东是我国古代文化的发祥地之一。山东位于黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于黄海、渤海之间，境内山川纵横，河流交错，黄河自西向东横跨其境，形成大片冲积平原，沃野千里，物产丰富。山东粮食产量在全国前第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园之一”（另两处为美国的加利福尼亚和原苏联的乌克兰），像胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等，都早以蜚声海内外；水果产量居全国首位；猪、羊、禽、蛋的产量也极为可观；水产品产量在全国占第三位，鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等名贵海产品驰名中外。山东酿造业历史悠久，品种多质量优，如洛口食醋、济宁酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。丰富的物产，为发展山东烹饪事业提供了取之不尽的物质资源。
（一）鲁菜的特色
鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。
济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放；善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定；烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡；常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类：一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
（二）鲁菜的现状
1、鲁菜辉煌的过去
菜系，是指在一定自然和社会条件下，经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜（所谓地方菜，就是人们根据自己的饮食习惯，以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴）。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜系。其实，早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。
改革开放以来，为了加快鲁菜发展的步伐，我省有关部门曾派出专门人员长时间地考察挖掘孔府菜品。为了迎接第一届全国烹饪大赛，1983年春天，商业厅特聘80余岁高龄的孔府菜老师傅葛守田在烟台进行了孔府菜表演。“三套鸭”、“烤花揽桂鱼”、“诗礼银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海闹罗汉”等名馔，无不闪烁着孔府菜光彩夺目的烹饪技艺之光。1991年，山东省烹饪学会曾成功举办了“鲁菜的继承与创新”学术研讨会。曲阜阙里宾舍曾派员到日本、美国等国家表演孔府菜，在当地引起了轰动，受到了好评。
2、鲁菜的现状
时代在发展，社会在前进。当历史的车轮转到二十一世纪的今天，鲁菜的发展是否一如既往呢？
鲁菜在近些年的发展中，......余下全文>>
现在流行什么鲁菜 ？
鲁菜有中国最发达、最考究的高档菜品的传承，素有"官府菜"的雅号，但是鲁菜也并不是完全不接地气，民间大众菜也同样异彩纷呈，有广大的饮食群众基础，尤其在中国北方，鲁菜的家常口味早已经根深蒂固。现选择鲁菜大众菜品做法举例如下，欢迎网友下厨一试:
鲜虾炒白菜
(注意:必须选用很新鲜的无污染海虾，否则会伤害健康)主料:鲜虾、白菜; 2、辅料:葱、蒜、香菜; 3、调料:盐; 4、要点回顾: (1)剪去虾枪虾爪，去掉虾线，大白菜叶手撕成块备用; (2)锅中放油下虾，轻拍虾头，挤出红油; (3)油色变红时，下葱姜蒜翻炒; (4)用按压的方式翻炒白菜; (5)当菜叶变红变软时撇入盐翻炒均匀即可。
芙蓉干贝
(软炒，要炒的芙蓉蛋清晶莹剔透、颤颤巍巍，水不能流下来，油不能流下来)
1.干贝切去硬肌，用温水洗净，加开水，上屉大火蒸2个小时，滗出原汤留用，将干贝搓成丝，倒入蛋清中，撒少许盐和鸡精，淋水淀粉，搅拌均匀备用;
2.锅中加开水和少许干贝的原汤，烧开后浇在蛋清中，继续搅散。
3.锅中倒一点点底油，下入调好的干贝蛋白液，用勺轻轻挨着锅底拉，直到将蛋白将将炒熟，起锅即可。
芫爆散丹
主料:散丹(羊的胃，也可以用牛百叶代替);辅料:香菜; 调料:葱姜蒜、醋、白胡椒粉、香油、玉米粉;制作方法: 1、散丹放在容器中，加盐、玉米粉和醋反复搓洗，用手撕掉上面黑色的筋
膜，然后静置十五分钟; 2、香菜取茎部，切小段儿放入容器中，依次加入葱姜蒜、醋、料酒、葱姜水、盐、味精白、胡椒粉、香油，搅拌均匀，调制成为碗汁; 3、散丹清洗干净后，切成条状，在九十度的热水中，飞水七到八分钟，捞出控水; 4、锅中留底油，开大火，倒入碗汁，放散丹翻炒三到五秒钟即可。
萝卜烩酥肉
原料:五花肉、鸡蛋、香菇、白萝卜、鲜笋、豌豆尖、盐、胡椒粉等; 主要步骤:1、把五花肉去皮，切片备用;2、用淀粉、面粉、鸡蛋和水调成酥糊，裹匀肉片下锅炸制，把萝卜、香菇等配料焯制备用;3、姜葱炝锅后加入热水，放入配料和酥肉一起煮开，改小火烩制十五分钟，出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味。
葱爆牛肉
主料:牛柳(200克)、大葱(1~2根) 腌料:蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)调料:油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、醋(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
制作过程:1、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15~30分钟入味。2、大葱切斜成段。3、姜去皮洗净，和蒜一同剁成末。4、烧热3汤匙油，倒入大葱段和蒜末炒至香气四溢。5、倒入腌好的牛肉片，与大葱一同翻炒，炒至牛肉变色。6、加入1/5汤匙盐和1/2汤匙醋调味，淋上1/3汤匙香油炒匀，即可。
奶汤鲫鱼
(这是创新做法，用三花蛋奶代替传统奶汤的作用，也可以变通地使用无糖豆浆或者煮白的骨头汤)
鲫鱼350克，白萝卜丝75克，水发香菇40克(为了汤汁奶白可以不放)，姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，三花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清汤800克。
制作过程1、鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀(以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白)，用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。2、净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与三花蛋奶，淋香油装汤池，撒上葱姜丝即成。
黄焖鸡米饭
又叫(香......余下全文>>
鲁菜有哪几种 ？
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系，代表菜品很多的。 主要有如下： 一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带） 代表菜品有： 清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。 二：胶东风味： 胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带. 代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。 三： 孔府菜： 孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。 孔府菜菜名很有文化特色。 代表菜有： 诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼， 玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。 鲁菜的四大代表菜是什么，糖醋鲤鱼，九转大肠，葱烧海参，宫爆鸡丁
鲁菜的菜系介绍 ？
鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。三菜因所处的地理位置而同属于“鲁菜”范畴中，但却各有各的特点。
济南菜：济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，济南菜取材广泛，菜品色泽浓烈，讲求豪放。此外，济南菜的强项在于制汤，清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。济南名吃有油镟、五仁包、泉城大包、天天炸鸡、春饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱鸡、荠菜春卷等。
胶东菜：胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海吃海，因而胶东菜也以烹制海鲜见长，像小银鱼、八爪鱼、皮皮虾等都很有名。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡，口味以鲜嫩为主。青岛名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄合饼、中华锅贴。其中炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、中华锅贴颇具特色，中华锅贴有20至30种口味，每种各有特色。
孔府菜：“食不厌精，脍不厌细”是孔子的饮食经验，而孔府菜则是他的这种饮食理念的具体体现。孔府菜，基本上分为两大类：一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格：第一等用于接待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等。另一种是喜庆寿宴的高档宴席。
孔府的另一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子，这些来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品，其原则是“精菜细作，细菜糖炒”。所以孔府的家常菜也是别有风味的。
山东人饮食关键词
面：山东人爱吃面食，这点众所周知，但他们对面食的热爱程度却让许多像我一样的南方人感到不可思议。不久前，曾与两名在深圳的山东人一起吃饭，席间两人因闲聊引发口角，只听其中一人打趣着威胁另一人：“再吵就罚你一年内只准吃米饭，不准吃面食。”那另一人果然立马一脸苦相地就停了口。我问：“你们为什么这么爱吃面食？”他反问：“罚你一年不准吃米饭，只准吃面食，你痛不痛苦？”我一想，这个惩罚结果确实足以让我丧失对生活的一切热爱和期望，从此，对山东人对面食的热爱有了切实的了解。
以我的孤陋寡闻之见，想要在深圳吃上一口“面食”不是一件难事，因为这个移民城市里居住着为数众多的北方人。但山东人却丝毫看不上深圳的面食。人家说：“面食？深圳街上买得到的面食也就是烧饼、馒头和饺子吧。那哪能和山东的面食比啊？在山东，随处可以买到韭菜合、豆腐卷、油炝饼、面疙瘩……都是好吃又好做的玩意儿。光是吃剩下来的馒头，就可以煎炒煮炸，变出不同的花样。”山东人数着数着，自己又露出了一脸苦相，因为他在深圳吃不到那些东西。
酒：山东人格外好客，一些时候就表现在酒上。现在酒风虽有所改变，但在山东的许多地方，尤其鲁西和胶东地区，你仍能遇到要你“感情深，一口闷”的朋友。在山东做客，主人会先端上饭来，让你小吃一阵，然后收起来。不要以为主人不要你吃饱，因为他们马上要端菜拿酒上来，和你来个一醉方休。在山东喝酒，如果你的确不能喝了千万不要充硬汉子，不然可就惨了。
大饼卷大葱：南方人的吃食讲究精细，所以是很难想象山东人爱吃的那种大饼卷大葱会是什么样子。只隐约觉得两者既然都突出一个“大”字，就如同水泊梁山的好汉，大块吃肉、大碗喝酒那样透着豪气，那大饼的样子大抵也是有脸盆大、砖头厚，中间放根大葱一卷，就如同一根金箍棒，舞起来呼呼生风，咬起......余下全文>>
东北菜和鲁菜的区别是什么 ？
鲁菜贵为八大菜系之首，是明清两朝的宫廷菜，目前国宴用菜中大部分为鲁菜。
东北菜是鲁菜的一个分支，主要是分承了鲁菜中最家常的那部分菜。东北人大都是山东人闯关东的后裔。当年闯关东的山东人一般都是家境贫穷的那部分人，在山东家乡时也很少能吃到馆子里的上等鲁菜，只是吃吃家中的家常菜，会做的甚至见过的也就是山东的家常菜。还有，闯关东能成功的人大都是身体倍儿棒的人，这些人基本是吃嘛嘛香，对菜品制作无多高要求，只要炖炖熬熬就行了。因此，东北菜基本就属于北方的土菜代表，是鲁菜的家常菜的分支，与鲁菜是不能划等号的，鲁菜包涵了东北菜但远远大于东北菜。
以上的分析并不是说鲁菜就比东北菜好就比东北菜受欢迎。这主要还得看食客们的喜好状况。目前人们喜欢吃土菜，一是价格便宜二是比较原始，只要不是宴请，吃吃东北菜也是不错选择。