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酸辣白菜 酸辣菜谱大全

炒酸辣白菜放白醋还是陈醋? ?

炒酸辣白菜应该用白醋,炒出的菜色相比较好。

家常酸辣白菜的做法 ?

用料
主料

白菜400克
辅料
植物油
1汤匙
大葱
4克

3瓣
生抽
2勺
白糖
2勺
陈醋
2小勺
鸡精
1小勺
精盐
1茶勺
蚝油
2小勺
水淀粉
2小勺
干辣椒
1个

适量
酸辣白菜的做法
1.
准备好所有主、配料,先把菜叶像这样切下来,如图二

2.
所有的菜叶切块如图一,菜帮从中间切一刀如图二

3.
将刀斜角45度把白菜片成片图一,依次把菜帮切好图二

4.
切好的白菜装盘备用,干红椒用剪子剪成小块,大葱、蒜切片装盘;将所有的调料白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里,加少量水调匀备用

5.
炒锅加热倒入葵花籽油,油热放入干红椒爆香,加入葱花煸炒出香味,倒入白菜帮大火翻炒

6.
白菜炒至变色变软后,加入菜叶继续翻炒,炒至白菜八成熟

7.
放入调好的料汁翻炒入味图一,最后放水淀粉翻炒收汁,酸辣白菜做好了

酸辣白菜如何腌制 ?

风味大白菜的腌制   1、辣白菜。先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里,封严坛口埋入地下,周围用草垫好,20%坛身露出地面。四周用草垫盖严,温度保持在4℃左右,20天后即可上市销售。   2、甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食盐3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。入缸后第2-3天起缸,沥干,再加入红椒片、味精等配料,然后在米醋中浸渍1天即成。 3、咸辣白菜。   取新鲜、水嫩的大白菜100kg,切成片晾晒半天,散热后入缸。入缸时铺一层菜撒一层盐,满缸后用石头压紧,使其发酵15天。发酵后,用缸内菜汁将白菜洗净,并切成3cm宽、6cm长的条状,取红辣椒粉1.2kg、花椒油100g、甘草粉0.5kg混合均匀,拌入白菜后入缸。入缸时要层层捣实,经过12小时,待酸气向外扩散尽后,封严缸口,10天后即成。   4、甜酱菜。将腌白菜装入布袋内浸3-4小时,装入缸内腌制,每100kg腌白菜心用甜面酱50kg。每天翻动1次,20天左右即成

酸辣白菜的腌制法 ?

冰镇酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味:酸辣味 工艺:其他冰镇酸辣白菜的制作材料: 主料:大白菜(青口)800克
辅料:泡椒30克
调料:色拉油25克,白砂糖150克,大葱5克,盐15克,姜5克,花椒2克,辣椒(红,尖,干)5克冰镇酸辣白菜的特色: 色泽鲜艳,甜酸,清凉爽口。教您冰镇酸辣白菜怎么做,如何做冰镇酸辣白菜才好吃1. 白菜去老帮,黄烂叶洗净;
2. 切成丝,倒入盆内,放精盐施3~4小时;
3. 将泡椒、葱、姜切丝,待用;
4. 然后挤干水分,放上葱姜丝、泡椒丝;
5. 炒锅加热放色拉油,油热放干辣椒,花椒粒炸呈深褐色;
6. 捞出控净油,倒在白菜丝上拌匀;
7. 冷却后,放进冰箱冷藏数小时,即可食用。 椒油酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 痛风食谱
口味:家常味 工艺:炝椒油酸辣白菜的制作材料: 主料:白菜300克
辅料:莲藕200克
调料:姜5克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱10克,花椒3克,酱油10克,醋10克,白砂糖10克,盐3克,香油10克,味精2克椒油酸辣白菜的特色: 藕片脆嫩,辣香酸甜。教您椒油酸辣白菜怎么做,如何做椒油酸辣白菜才好吃 1.嫩白菜梗洗净,切成5厘米长、0.5厘米宽的条,放入开水锅烫一下,捞出沥水晾凉;鲜藕切成小片用水稍煮捞出,同放盘内,撒上精盐,拌匀稍腌一下,滤去盐水。
2.干红辣椒用水泡软,去蒂和籽,洗净切成细丝。
3.炒锅置火上烧热,倒入香油,待油热后放入花椒粒,炸成黑色后,将花椒粒捞出,再将辣椒丝、葱白丝、姜丝一起放入油锅内煸炒几下,加入酱油、醋,炒出香味后倒入白菜盘内,加入白糖、味精,用大碗将盘扣住,20分钟后拿开盖碗,拌匀即可。

酸辣白菜怎么做好吃,酸辣白菜的家常做法 ?

主料
干辣椒
2个
鲜红椒
1个
辅料
香葱
10克

1茶匙
生抽
2汤匙
米醋
2汤匙
白糖
1茶匙
味精
1/4茶匙
干淀粉
2茶匙

步骤

1.1、大白菜剥去老帮洗净,在中部切断分成两半。把白菜帮这段白菜的根向上立起来,刀与白菜帮成30度角,片切白菜帮,边切边转动白菜,直到全部切好。

2.3、把盐、糖、味精、香醋、生抽放入小碗中搅拌至溶化;干淀粉加少许水搅拌成淀粉水。

3.4、起油锅,油温烧至5成热时,放入鲜辣椒、干辣椒、一半的香葱炒出香味。

4.5、放入白菜帮。

5.6、立即烹入兑好的味汁,大火快速翻炒30秒。

6.7、倒入再次搅匀的淀粉水。

7.8、快速炒匀淀粉糊化即可出锅。

酸辣白菜做法 ?

做法一:食材:白菜1棵 红辣椒1只 生姜1块 盐1大勺 油1大勺 花椒少许 白醋2勺 白糖3勺 冷开水2勺
制作步骤
1、取白菜嫩芯切细丝,下一大勺盐用手拌匀,腌3小时;
2、然后用手将白菜挤干水分,散放在另一个碗内。
3、做花椒油---油热后加入花椒,待花椒变黑香味出来后,弃去花椒留油。
4、姜、红辣椒切细丝淋上热花椒油 ,加入醋、白糖、水和少许盐调味。
5、最后浇在白菜上,拌匀即成。

做法二:食材:白菜半棵、干红辣椒少许、葱、蒜、白醋、盐、植物油等。
制作步骤
1.白菜洗净,斜切成片;葱、蒜切莫。
2.锅内放油,待油热后放入葱、蒜、红辣椒爆香,然后放入白菜翻炒。
3.放入醋翻炒,最后放入盐即可。

做法三
食材准备

材料:嫩白菜300克,干红辣椒3个
调料:姜末,味精,盐,白糖,白醋,香油
制作步骤
1、白菜洗净切片,放入沸水中烫3分钟,捞出晾凉,干红辣椒去蒂和子,洗净,切细丝备用。
2、白菜上撒盐腌20分钟,滗出水,加姜末、白糖、白醋、味精拌匀。
3、锅置火上,倒入香油烧至六成热,放入辣椒丝稍炸,出香味后,起锅倒在白菜上,用盘扣住,闷20分钟后拌匀即可。

求腌制酸辣白菜的配方及做法。 ?

教您韩国辣白菜怎么做,如何做韩国辣白菜才好吃1. 白菜叶洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦);
2. 胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜;
3. 次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干;
4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱;
5. 酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。 韩国辣白菜的制作要诀:1. 加糖是为了发酵喂细菌的;2. 辣椒粉最好用韩国产,中国产的磨碎辣椒时不除籽,相当便宜但不好;
3. 酸度应来自自然发酵,而非外加的醋;
4. 朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜。

家常酸辣白菜怎么做 ?

用料
白菜
小红辣椒
干辣椒

白醋
陈醋

淀粉
凉开水
生抽
花椒粉
食用油
酸辣白菜的做法
白菜洗干净,切小片
适量小红椒和干辣椒切碎。葱切成葱花
锅内热油。下葱花,小红椒和干辣椒翻炒
炒出香味后放白菜,翻炒
先倒白醋,翻炒均匀,再倒一点陈醋。放适量盐
翻炒均匀后倒一些生抽,一点花椒粉
取一点淀粉,凉水勾薄芡。倒入锅中
翻炒半分钟。出锅盛盘

酸辣白菜怎么做才好吃 ?

酸辣白菜食材明细
白菜1颗
苹果半个
梨半个
洋葱半个
韭菜半个
生姜少许
大蒜少许
辣椒粉50克
盐10克
白酒一勺
中辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
简单制作酸辣白菜的做法步骤

1
白菜一颗,切开分成4份

2
盐撒白菜根部腌制12小时

3
腌制好的白菜倒立控干水分

4
苹果,梨,洋葱,生姜大蒜切丁

5
用搅拌机打成糊,韭菜切段

6
糊,白酒,韭菜拌匀

7
均匀涂抹每一片叶子

8
放入保鲜袋

9
密封发酵48小时后,入冰箱保存

10
一个星期后可以吃啦

酸辣白菜是怎么腌制的 ?

主料:
1、大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作
  2、胡萝卜一根:
  3、梨,苹果各一个,其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵
  4、韭菜一小束:有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重:发酵更彻底。
  5、大蒜2头,大葱白3根,老姜1大块:三者完全有别于辣椒辛辣的味道,会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
  调味料:
  辣椒粉,要用磨得极细的辣椒粉、盐、糖稀,可用白砂糖代替。
  准备:
  1、大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐;
  2、之后把白菜放置在合适的容器中腌制10-15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分;
  3、洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分。
  调酱:
  1、韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
  2、将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。
  3、静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用
  涂酱:
  1、将混合好的调味料均匀涂抹在每一片叶子的表面,尽量保持每一片菜叶的完整
  2、操作过程中最好带上厨房用一次性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如
  3、在涂酱工序完成之后,将每1/2瓣大白菜有底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适,敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来,发酵和储存。将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内,发酵过程一般情况下约需一周时间,待辣白菜发酵至有酸味时即可食用。2-3周味道最佳,此时维生素含量最高,一般可储藏至三个月左右

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