万丰美食菜谱大全上海哪家糖醋排骨最正宗 ？
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
基本材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步骤
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
上海糖醋排骨哪家好吃 ？
求师傅的说法
糖醋排骨是哪里的特色菜？上海吗 ？
糖醋口味源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨属于江南一带的特色菜。
上海糖醋排骨的做法 ？
上海风味糖醋排骨的做法
排骨买回家，分段切好，放少量生抽，料酒,我用的是Vodka，因为没有料酒~放姜，洒上少许盐，用手抓两下，腌一晚上，入冰箱
第二天，排骨从冰箱里面拿出来，用水洗干净，沥干，锅里烧水，排骨下锅，汆水，出沫以后，换小火，锅离开火，洗干净，沥干水
锅洗干净，放油，大火，倒入排骨
翻炒两下，加生抽
加完生抽，继续炒，感觉要干掉的时候，加入水，加入冰糖
盖盖子闷
倒醋，继续盖锅盖焖煮，直到汁几乎要收干了
水淀粉用凉水调开，倒入锅里，立竿见影。出锅
去上海哪里有最好吃的糖醋排骨 ？
地址：上海卢湾区茂名南路59号老锦江饭店北楼11楼
上海糖醋小排的介绍 ？
糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，颇受人喜爱。
糖醋排骨上海星尚频道家常做法 ？
糖醋排骨家常做法
主料
排骨
800g
辅料
油
适量
盐
适量
冰糖
30g
白糖
2勺
香醋
3勺
大料
1个
盐
适量
生抽
1勺
姜
适量
步骤
1.排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净。
2.将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。
3.炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟。
4.立即倒入排骨，翻炒。
5.调入香醋2勺、生抽1勺、姜、大料、
6.添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖，小火慢炖35分钟
7.35分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，盛出装盘即可。
“勾芡”方法，为什么我在烧上海糖醋排骨”时，勾的 ？
上海糖醋排骨应该是烧出自来芡
哪个师傅教你勾芡的
懂不懂啊
上海小吃糖醋排骨怎么做 ？
导读提示:上海的美食很多，很多人都会想到这样的一道菜。上海菜是甜口的，所以，糖醋的菜应该是是上海的一大特色，味道淡淡的，不想鲁菜中的糖醋菜一样有那么浓重的味道，上海的甜酸也是淡淡的，让人回味。那么， 呢? 上海的美食很多，很多人都会想到这样的一道菜。上海菜是甜口的，所以，糖醋的菜应该是是上海的一大特色，味道淡淡的，不想鲁菜中的糖醋菜一样有那么浓重的味道，上海的甜酸也是淡淡的，让人回味。那么，呢? ：材料： 猪小排适量，鸡蛋1个，小麦面粉适量，食盐适量，葱适量，姜适量，老抽适量，香醋适量，淀粉适量，白糖适量，植物油适量，黄酒适量。 ：做法 1.肋排洗净剁成小块 2.加入盐、黄酒、鸡蛋一个、姜片、葱段拌匀 3.加入少许生粉和面粉腌制五分钟即可 4.开油锅，六成热之后，逐步下入排骨，因为这次做的排骨比较多，多以分两次炸 5.炸成金黄色之后捞起，第一次炸完后的样子 6.等油温再次升起到7成冒烟时，再复炸一次捞起待用 7.锅中留点底油，加适量的水，加入糖、老抽，一点点盐烧开 8.烧开后加入水淀粉勾芡，淋上半勺热油搅拌均匀 9.调糖醋汁：加入香醋继续搅拌，看看粘稠度，太稀的话再加点水淀粉，因为加入香醋之后也会稀释一点稠度的 10.最后把炸过的排骨倒进锅内翻炒之后即可 ：技巧 1、排骨需要炸两次，第一次是熟，第二次是香酥。 2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3，腌制时不要加水，因为腌制过程中加了鸡蛋、盐、黄酒。 3、勾芡之后需要淋热油，那样会更加的明亮，芡汁的浓稠度不是博客里面能就教会的，这个需要大家不断的总结经验才能越做越有心得。 4、要想甜加点盐，加了一点点盐之后，甜味会更加的突出。
沪派糖醋排骨的做法，沪派糖醋排骨怎么做好吃 ？
食材
主料
猪肋排
1斤半
辅料
油
适量
盐
适量
小茴香
适量
大料
适量
淀粉
适量
白芝麻
适量
白胡椒
适量
番茄酱
适量
米醋
适量
糖
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
步骤
1.一定选择直肋排，切小块，洗净浸泡半小时去掉血水。
2.冷水下锅焯去血沫，中小火煮30分钟。
3.捞出沥干水分。
4.放入白胡椒，小茴香，料酒，生抽，老抽，少许糖醋腌制半小时。
5.白芝麻用不粘锅炒熟。
6.锅中放足量油烧热，放入腌制好的排骨，炸至金黄，这样的排骨口感更好，外酥里嫩。
7.捞出沥干油。
8.锅中留少许油，放入大料葱姜爆锅，倒入炸好的排骨，加入番茄酱，糖以及之前腌排骨的汁，翻炒均匀，出锅前放入适量盐和水淀粉，烹入少许米醋快速翻炒收汁即可