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家常菜谱,美食攻略

怎样做豆豉酱 怎样做豆豉视频

豆豉是怎么做出来的 ?

制豆豉选用黄豆或黑豆为佳,经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程,制出的豆豉颗粒滋润、味香甜,可长时间保存。   (1)浸豆。将选好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小时后捞出,沥干。(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透为止。(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上,放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内,任其发酵15~20天,视酵母菌的茸毛长稳,并有香味,即可下架。(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤,清水约6场斤的比例一并混合拌匀待装坛。(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固,加上坛盖,注水入水封槽,腌制期内要经常检查,防止槽水干枯,或生水渗入坛内。6个月后,豆豉颗粒滋润,味香甜,成黑色,即为成品。注意密封坛口,勤换封槽水。

怎样做老干妈风味豆豉酱? ?

这是豆豉酱的制作方法,希望你能做出和老干妈风味豆豉酱一样好吃的豆豉酱^_^

豆豉酱的制作加工技术

一、制曲:将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出,用锅加水煮烂,按一斤大豆加一两面的比例,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块,用纸包好,放在干净的木板上在室内发酵,约20余天。

二、下酱:把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状,放入缸内,按投放一斤大豆四两盐五斤瓜的比例,把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内,姜切成末下入,最好放一些白酒、果酒拌匀。

三、放在强光下暴晒,随着水分的蒸发,及时搅拌,约20多天即可晒好食用。

刷的道理很简单:就是把酱块刷干净,去掉发黑、发乌的杂质,确保豆酱的质量。
参考资料:www.kfsy.cn/...=25444

豆豉酱怎么做 ?

食材用料:

豆豉

姜相克食物



小红椒



糖相克食物

菜谱做法:

1.买回来的豆豉

2.切碎
3.配料

4.油热后倒入配料炒香再放豆豉

5.炒好后,油刚好盖住豆豉就可以了

6.切好鸡肉腌一下

7.葱头切成块用手分开层,青椒

8.泡的木耳

9.放入自己做的豆豉酱炒的,每片菜上都有豆豉的粒粒哦,很香的,呵呵

自制豆豉酱怎么做 ?

用料
豆豉 200克
洋葱 50克
蒜头 4瓣
料酒 若干
自制豆豉酱的做法
提前准备好所有材料^_^

把豆豉切碎,目的是方便入味。

切葱头,大蒜头~

冷锅入冷油,然后放入豆豉偏香,加入葱蒜末小火慢炒

加点料酒继续翻炒~
发现洋葱末蒜末没型,软化了,基本就好啦,
最后加点白糖调味,关火出锅

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